Author Archives: pef

Mousse di speck

Avevo una ricotta di pecora siciliana molto cremosa e abbastanza grassa, ho messo in parti uguali ricotta e speck, prima passando al mixer lo speck da solo, poi aggiungendo la ricotta, niente sale perchè è già salatissimo, un poco di marsala per l’abbinamento dolce salato affumicato (ci sta bene ma forse anche il martini bianco,… Read More »

Zuppa di verza

Prendere la verza e tagliarla a striscioline, metterla in un tegame con cipolla o porro, un poco d’olio, sale e brodo e farla stufare, a fuoco medio. Prepare delle fette di pane sottile (ottimo l’integrale) un poco tostato nel fondo della fondina di ciascun commensale, le copri con fette sottili di fontina (quella vera con… Read More »

Crema di verza

Fai soffriggere la verza tagliata a striscioline con porri tagliati a rondelle e una patata tagliata a fette sottili, bagni con brodo o acqua e porti a cottura, quindi frulli e passi; servi guarnita con striscioline di pancetta croccanti. Puoi anche togliere la patata e legare con una besciamella, ma io preferisco la patata.

Ungheria – Porkolt di manzo (fotoricetta)

Ingredienti: 1 kg di manzo – 120 gr di strutto – 250 gr di cipolla – 20 gr di paprika – 200 gr di peperoni – 100 gr di pomodori – aglio – cumino – sale Tagliare la carne a cubetti. Far soffriggere la cipolla nello strutto e poi aggiungere la paprika, diminuendo la fiamma.… Read More »

Ungheria: Gulash

Ingredienti: 1 kg di manzo a cubetti (spalla, collo, garretto) – 80 gr di strutto – 300 gr di cipolla – 20 gr di paprika – 1 kg di patate – 140 gr di peperoni verdi – 60 gr di pomodori – sale – comino – aglio – 6 dosi di pasta pizzicata (v. ricetta… Read More »

Muffins al cioccolato

Di Elisabetta Ingredienti: 200 ml di latte- 200 ml di burro fuso- 180 gr di farina – 100 gr di zucchero- 100 gr di gocce di cioccolato- 30 gr di cacao in polvere- 1 cucchiaino di lievito per dolci- 1/2 cucchiaino di vaniglina- sale 1. Scaldate il forno a 180°. Imburrate 8 stampini per muffins,… Read More »

Anguilla in carpione

Ingredienti: anguilla – 3 cipolle grandi – 1 bicchiere d’aceto – 5 foglie d’alloro – 20 bacche di ginepro – olio – farina – sale – pepe in grani Tagliare l’anguilla a pezzi, infarinarla e friggerla nell’olio bollente. Tenerla da parte. Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle stufare lentamente nell’olio, a tegame coperto.… Read More »

Antipasto di radicchio rosso

Togliere le foglie grosse ed intere del radicchio e metterle in una casseruola con del vino rosso, un po’ di sale e dopo poco un poco di zucchero. Coprire e lasciarlo cuocere ma senza farlo appassire troppo. Caramellare dello zucchero bianco a cui aggiungeremo (sempre sul fuoco) dell’aceto balsamico in modo da ottenere una cremina.… Read More »

Timballini di carote

Ingredinti per 4 timballini: 500 gr di carote a fettine – un pochino (?) di burro – 1 cipolla tritata – 1 spicchio d’aglio – 3 o 4 cucchiai di mandorle tritate – 2 rametti di timo fresco – 1 uovo – pangrattato – brodo vegetale – sale e pepe Per la salsa: una tazza… Read More »

Portogallo – Bacalhau Lisboa antigua

Di Pimgio Ingredienti: 4 filetti di baccalá dissalato- 4 bei pomodori maturi- 2 cipollone dorate- 4 patatone- 1 foglia di alloro- paprika dolce- olio extravergine Mettere in un largo e alto tegame mezzo bicchiere di olio, fare uno strato con le patate sbucciate e tagliate a rondelle, sale, uno strato di cipolle sempre tagliate a… Read More »

Pollo in tegame al limone

Ingredienti: 1 pollo senza pelle a pezzi- capperi- rosmarino- salvia- vino bianco- 2 limoni non troppo grandi- sale- pepe- una cipollina Rosolare il pollo in un tegame (meglio se di rame) assieme alla cipolla, sfumare con vino bianco, lasciar evaporare l’alcol, aggiungere il succo del limone il rosmarino, la salvia i capperi e coprire di… Read More »

Involtini di bresaola

ingredienti: bresaola a fettine, ricotta, rucola, sale e pepe. amalgamare la ricotta con la rucola tritata, salare e pepare. farcire le fettine e arrotolare. servire. varianti: è possibile usare qualsiasi formaggio cremoso che vi piaccia, qualsiasia erba aromatica, spezia. di possono presentare anche a saccottino, restano dei bocconcini molto graziosi, ciuffetti farciti, delicati, belli per… Read More »

Pasta e fagioli

Ingredienti: – fagioli freschi o surgelati (io preferico i borlotti o i lamon) – prezzemolo – maggiorana – aglio – pomodori (freschi o pelati) – pasta casalinga (forma maltagliati – si può utilizzare anche la pasta secca) Fare cuocere i faglioli in abbondante acqua e sale. Nel frattempo preparare il sugo: soffriggere prezzemolo, maggiorana e… Read More »

Pasta e fagioli (Campania)

Ingredienti: fagioli bianchi secchi – pasta mista – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (solo d’inverno) – 1 costa di sedano – 1 spicchio di aglio – 3 o 4 cucchiai di polpa di pomodoro – 1 piccolo peperoncino o pepe (questo alla fine) – olio e. v. di oliva – sale Mettete a bagno in… Read More »

Polpettine di pesce

Di Mina Ingredienti per 4 persone: 900 gr di filetti di merluzzo- 4 cucchiaini olio- 40 gr pan grattato- 2 uova- 4 cucchiai di parmigiano- sale – prezzemolo Lessate il pesce, e dopo che si è raffreddato sbriciolatelo. Aggiungete l’uovo, formaggio, pane grattugiato, sale e prezzemolo. Fate delle polpettine che metterete in un foglio di… Read More »

Pasta alla norma

Prendi delle melanzane le tagli a fette o a cubetti come ti piace, le metti sotto sale in uno scolapasta con un peso sopra (pentola piena d’acqua) a fare l’acqua. Prepari una salsa di pomodoro con aglio e cipolla soffritti, pomodoro e basilico. Friggi le melanzane in olio E.V. Cuoci la pasta (a me piacciono… Read More »

Consigli e metodi di impasto

*Spiegazione della tecnica della battitura in ciotola, indicata per impasti teneri: fondamentale è l’impostazione della mano che deve essere tenuta rigida a mo’ di becco o meglio tipo benna della ruspa! in questa posizione cominci a battere l’impasto sollevando l’impasto dal fondo della ciotola verso l’alto, come se scavassi e lo lasci ricadere. All’inizio devi… Read More »

Pane della mezzora

Ingredienti: 800 g farina- 200 g di acqua – 36 g di lievito di birra – 200 g di latte – 30 g di burro – 2 cucchiai di zucchero – 3 cucchiaini di sale Fate sciogliere il levito e lo zucchero con i 3 cucchiai di acqua. Far intiepidire il latte con il burro… Read More »

Quiche ai porri

Ingredienti: 10/12 porri – 1 noce di burro – 1/2 bicchiere di latte – 4 uova intere – 100 gr. parmigiano – 1/2 cartoccino di panna – 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata (se sapete farla, tanto meglio!) – prezzemolo – sale – pepe – noce moscata Affettare i porri dopo averli lasciati a bagno… Read More »

Porri marinati

Ingredienti: 600 gr di porri molto sottili- 300 gr di sedano bianco- 30 gr di olive verdi- 1 cucchiaino di capperi- 2 filetti di acciughe sott’olio- un ciuffo di prezzemolo- 2 cucchiai di aceto aromatico- 2 cucchaiai di olio d’oliva- sale Pulite le verdure, lasciando ai porri la parte verde piu’ tenera e scartando le… Read More »

Porri al forno

Ingredienti: 8 porri di media grandezza- 150 gr di bacon tagliato a fette spesse- 3 cucchiai di vino bianco secco- mezzo bicchiere di brodo vegetale- 3 cucchiai di panna fresca- 2 cucchiai di olio di oliva- sale e pepe Scaldate il forno a 200°. Pulite i porri, divideteli a metà nel senso della lunghezza e… Read More »

Marocco – Involtini di pasta fillo

Ingredienti: 1 cipolla tritata – 700 gr di carne di manzo tritata – 2 cucchiaini di cannella – 5 uova – mezzo cucchiaino di zenzero macinato – prezzemolo tritato – 500 gr di pasta fillo – burro fuso – pepe macinato – olio d’oliva e.v. Far rosolare la cipolla nell’olio e poi aggiungere la carne… Read More »

Zenzero candito

Sbucciare lo zenzero (200 grammi circa) e tagliarlo a fettine di 1/2 centimetro di spessore. Mi sono accorto che è importante il verso in cui si taglia, seguire le nervature, ma spesso vado a caso, nel senso che vado a tatto, se fa resistenza cambio verso! Mettere le fettine in un pentolino e coprirle di… Read More »

Cina – Spaghetti di soia allo zenzero

Mettete a bagno in acqua tiepida gli spaghetti di soia, nel frattempo saltate in padella o nel wok aglio, un po’ di zenzero grattato con la grattugia coi buchi grossi, cipolle verdi e un po’ di peperoncino in olio (come vi pare e.v. oppure di semi, soia, ecc come fanno i cinesi) il tutto con… Read More »

Bruschetta singolare

Arrostite 2 fette di pane dopodiche in una padella fate sciogliere una noce di burro e mettete un porro affettato finemente a rosolare. Quando il porro sarà rosolato disponetelo sulla bruschetta e cospargete con parmigiano gratugiato o altro formaggio, infine gratinate a forno caldo.