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Penne alla vole’

>P>Ingredienti per una persona: 90g di penne (o pasta corta) – 1 zucchina – 1 fetta di pancetta – 1 pomodoro – 1/2 cipolla In una padella scaldare olio ev e far imbiondire un battuto fatto di cipolla; unire in seguito il pomodoro con o senza buccia dipende dal tempo che si ha a disposizione,… Read More »

Riso pilaf con cardamomo

Si soffrigge la cipolla tagliata sottile il un po’ di olio e burro, ci si versa il riso (basmati o thai o un riso normale) e si mescola bene senza fare tostare il riso. Si schiacciano otto cardamomi in modo da aprirli ma non da frantumarli. Si mette acqua salata pari a due volte il… Read More »

Portogallo – Cataplana di aragosta

Di Pimgio Ingredienti: 1 aragosta di circa 800 gr.- 400gr. di filetto di coda di rospo- 400gr. di vongole veraci- 8 gamberi puliti- 2 filetti di peperone verde e rosso- 1 lattina di pelati o un paio di bei pomodori maturi- 3 belle cipolle dorate- 3 spicchi d’aglio- coriandolo fresco- olio extravergine- burro- vino bianco-… Read More »

Stati Uniti – Jalapeno jelly of the Southwest U.S.

TRADUZIONE: JALAPENO JELLY – 1 tazza e 1/2 di peperoni verdi, finemente tritati, privati dei semi e dei filamenti – 1 tazza di jalapeno (peperoncini verdi piccanti), senza semi e filamenti – 6 tazze e mezzo di zucchero – 1 tazza e 1/2 di aceto di mele (per intuizione. Cider?) – 1/4 di cucchiaino da… Read More »

Soufflé

Di Chiara SOUFFLE’ AL PARMIGIANO Ingredienti: 60 gr. di burro- 4 uova- ½ litro di latte- 80 gr. di farina- 125 gr. di parmigiano grattugiato (anche emmenthal o montasio vanno bene)- noce moscata – sale – pepe Preparare la besciamella e farla intiepidire. Aggiungere le uova, una alla volta, il formaggio, il sale, il pepe… Read More »

Soufflé al formaggio

Ingredienti per 6 piccoli soufflè monodose: 2 uova – 1/4 lt. di latte – 40 gr. di farina – 40 gr. di parmigiano (+ 3 cucchiai) – 50 gr. di gruviera – 40 gr. di burro (+ 1 pezzetto) – noce moscata – sale – pepe Con il latte, il burro e la farina setacciata… Read More »

Crackers all’olio di oliva

Ingredienti: 750 g di farina – 170 g di olio exv – 1 bicchiere d’acqua – 1 cubetto di lievito di birra (25 g) – sale e aromi a piacere In una ciotola versare la farina aggiungere l’acqua appena tiepida e il lievito sbriciolato, lasciare riposare mentre preparate il resto degli ingredienti (così darete il… Read More »

Torta riciclona

Ingredienti per tante persone: 2 vasetti di yogurt (anche scaduti, l’importante è che aprendoli non puzzino di caprone, beh se poi voi mangiate yogurt di capra…)- 6 uova- 2 vasetti di farina di castagne- 4 di farina 00 ( se l’avete sostituite un vasetto con farina di kamut)- 2 vasetti di zucchero di canna- 2… Read More »

Stati Uniti – Frijoles refritos (refried beans)

Ingredients: olive oil- cooked beans- salt and pepper Heat 3 tablespoons of oil in a frying pan over medium heat (a non-stick pan is best) Add about 2 cups of cooked beans with some broth. Mash the beans in the oil with a bean or potato masher (or with a fork). The broth will reduce,… Read More »

Stati Uniti – Frijoles (beans)

The traditional way to cook beans in New Mexico is slowly and for a long time until they are very soft. There are many varieties of beans (black, purple, gold, dark tan, white, red, pink, etc.) but the most popular in New Mexico in the pinto beans (tan with brown spots). They are served with… Read More »

Filetto alla Wellington

Ingredienti: un pezzo di filetto (o di controfiletto) – prosciutto crudo a fette – champignon – senape – pasta sfoglia – brandy – sale – pepe – burro Far rosolare il filetto nel burro, a fuoco sostenuto. Poi, io (è una mia variazione personale, non obbligatoria, quindi) lo fiammeggio con il brandy. Lo metto da… Read More »

Branzino al sale con pomodorini

Ingredienti: 1 branzino- sale grosso- timo- salvia- pomodorini- aglio- basilico- olio- succo di limone Preparo il sale aggiungendo timo e salvia, metto un primo strato nella pirofila, pulisco il pesce e lo metto sul letto di sale e quindi lo ricopro con tutto il sale aromatizzato. Inforno a 200° per 30 minuti (per un pesce… Read More »

Chiacchiere 1

Per ogni uovo 20 g di zucchero, 20 di burro (fuso) tre cucchiai di grappa e tanta farina quanta ne serve per avere un impasto consistente, tirata la pasta con la macchinetta per la sfoglia tagliata a quadroni grandi (10 x 10 cm) fritti in abbondante olio e spolverizzati di zucchero a velo. Con 2… Read More »

Goulashù (goulash a modo mio)

1 kg. di carne di maiale e di manzo a tocchetti – 1 Kg di cipolle – strutto (o olio) – vino rosso – paprika piccante – cumino nero (kummel) – conserva di pomodoro (facoltativa) – passato di pomodoro – sale – spezie varie Comprare un misto di carni: maiale, manzo di diversi tagli e… Read More »

Spaghetti alle erbe

Di Strega Karabà Cuocio la pasta, nel frattempo faccio un trito: timo, origano, salvia, rosmarino, erba cipolina, basilico. 1 uovo (per ogni due persone) Grattugio un po’ di parmigiano o del pecorino, tolgo la pasta al dente la salto il padella con l’uovo, spolvero con il formaggio metto le erbette giro bene e servo. P.s.… Read More »

Plumcake all’arancia 1

Di Chiara Ingredienti: 300 gr. di farina – 300 gr. di zucchero – 1 tazzina di olio di semi di mais – 3 uova – 1 bustina di lievito – 2 arance intere o 7 clementine – 1 bustina di vanillina Mettere nella ciotola del robot la frutta con tutta la buccia, ben lavata e… Read More »

Burro fatto in casa

Si prende un litro di panna fresca si fa ben freddare in frigo e circa 15 min prima di operare si mette a freddare ulteriormente nel freezer. Si mette nel frigo anche il boccare del frullatore. Si frulla a velocità media facendo montare la panna, poi si seguita fino a che la panna impazzisce e… Read More »

Fettine al forno

Ingredienti: fettine di lonza di maiale – cipolla – pangrattato – senape – olio o succo di limone Si battono le fettine per farle diventare ancora più larghe e sottili. Si stufa la cipolla, solo con un goccio d’acqua. Si mette un po’ di cipolla su una metà fettina e sull’altra metà si spalma di… Read More »

Brodo di carne in pentola a pressione 1

Metto in pentola con acqua fredda 1,5 l per 1 kg di carne mista (manzo e gallina + 1 osso che non peso) più carota, sedano, cipolla steccata con 1 chiodo di garofano, una foglia di alloro, sale. Chiudo e dal fischio cuocio 40 minuti. Di solito lo faccio il giorno prima così poi lo… Read More »

Brodo di carne 2

Ingredienti: manzo + gallina (anche mia madre sostiene che debba per forza esserci l’osso, così o l’osso è attaccato al manzo o lo si compera a parte) – sedano – carota – cipolla – pomodoro – sale tutto a freddo.

Brodo di carne 1

Il mio brodo: osso di manzo, possibilmente ginocchio, altre ossa con carne attaccata, comunque un pezzettino di pollo, magari anche solo ali, costa di sedano, cipolla grande steccata con 2 chiodi di garofano, un paio di carote, 2 pomodori spaccati, qualche grano di pepe intero. Questo è l’obbligo… A volte, ultimamente, ci metto due centimetri… Read More »

Lasagne napoletane

Ingredienti: lasagne di semola di grano duro – ragù napoletano – polpettine – ricotta – salsicce – mozzarella o scamorza – uova sode (facoltative) – parmigiano, grana oppure caciocavallo grattugiato. Guardate che è un piatto molto laborioso, che bisogna cominciare a preparare il giorno prima. Io vi ho avvisati, eh? Allora… Vi serve un buon ragù.… Read More »

Lasagne con radicchio e salsiccia

Per questa ricetta, anzichè la sfoglia di pasta, uso le crepes. In padella faccio stufare porri o cipolla (dipende da cosa c’è in frigo) poi aggiungo salsiccia, la rosolo poco e quindi unisco il radicchio tagliato fine. Condisco le crepes a strati con radicchio e salsiccia, bechamelle e grana.