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Indivia gratinata

Si prendono delle indivie abbastanza piccole, si lasciano intere e si avvolgono ognuna in una fetta di prosciutto cotto. Si mettono in una pirofila con uno strato non troppo generoso di bechamel, una grattata di qualunque cacio ci sia a disposizione, se poi é fontina é meglio, al forno caldo per una quarantina di minuti.

Indivia gratinata

Lavo bene l’indivia aprendo le foglie ma lasciandole intere. Le asciugo e le metto in padella con un po’ di burro e un po’ d’olio (potete usare anche solo l’olio), aggiungo un po’ di sale e pepe nero e le lascio andare un po’ coperte. Nel frattempo grattugio i formaggi: parmigiano e emmenthal (più emmenthal… Read More »

Zuppa di ceci

Ingredienti: ceci – carota – sedano – cipolla o porro – dado Metti sempre in ammollo i ceci, quindi affetti tutte le verdure e le metti nel pentolone insieme ai ceci, lasci cuocere, quando bolle aggiungi il sale e verso la fine aggiungi il dado (solo un pezzetto). Servi con dei crostini.

Zuppa di ceci e patate

Ingredienti: 250 gr di ceci secchi – 500 gr di patate – 1 cipolla – 1 cotenna di maiale o della pancetta – concentrato di pomodoro (facoltativo) – olio d’oliva e.v. – sale – pepe – erbe Metti a bagno i ceci per una notte. Sbuccia e taglia a dadini le patate. Trita la cipolla… Read More »

Zuppa di lenticchie 2

Ingredienti: lenticchie – porro – carota – brodo granulare – prezzemolo Metto a bagno le lenticchie la sera precedente. Affetto il porro e le carote a rondelline sottili, li metto in un pentolone con le lenticchie ammollate, riempio d’acqua e metto sul fuoco. Quando bolle aggiusto di sale, diciamo dopo 30 min. circa aggiungo un… Read More »

Polpettone vegetariano

Ingredienti: per 500 grammi di patate, usate 500 grammi di verdure miste di stagione (carciofi, erbette, spinaci, fagiolini, ecc) – 1 etto (o più) di grana grattigiato – 3 uova – un pugnetto di erbe miste tritate (maggiorana, timo, cerfoglio, dragoncello… quello che vi pare) – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – sale –… Read More »

Polpette e polpettone

Di Rosy Le preparo in questo modo, metto ad ammollare del pane raffermo nell’acqua, quindi lo strizzo bene, aggiungo la carne tritata, passata due volte nel tritacarne, uova, pecorino romano e parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, sale e pepe, impasto tutto, formo le polpette e le friggo in olio bollente, poi dato che ci piacciono sia… Read More »

Falafel 2

Ingredienti per 4 persone: 500 gr ceci cotti- aglio, tre spicchi- un cucchiaino di semi di cumino- un cucchiaino di coriandolo in polvere- sale Frullare tutti gli ingredienti utilizzando il mixer, in modo da ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare 20 minuti in frigorifero. Formare delle palline e friggere il tutto in olio bollente. Servire… Read More »

Polpette 4

POLPETTE “STANDARD” Ingredienti: carne macinata- uovo- pane grattugiato- patata lessa- sale- noce moscata Si mette tutto insieme, si mescola bene, si passano le palline nel pangrattato e si friggono in padella con un filo d’olio. POLPETTE IN UMIDO Stesso procedimento di quelle standard con due varianti: si possono fare le polpette e friggerle normalmente quindi… Read More »

Polpette di riso

Di Braska Ingredienti: riso (di qualsiasi tipo)- patate- prezzemolo- sale- pepe- formaggio grana grattugiato- 2 uova Far lessare il riso (come il riso in bianco) però non va condito, colarlo metterlo in una terrina e aggiungere il pressemolo, le patate (schiacciate), uova (intere), formaggio, sale e pepe (in base ai gusti). Fare le polpette, passarle… Read More »

Polpette 7

Si inizia con la carne tritata di vitello, rimacinato possibilmente, si mette in una fondina e si impasta con uovo, pecorino siciliano grattugiato, pangrattato, prezzemolo tritato, pinoli e uvetta (passolina), poco sale perchè il pecorino siculo è già molto saporito. In un piattino si mette un fondo di vino bianco, si bagnano le mani nel… Read More »

Lonza alla Puck

In una padella fai riscaldare l’olio e.v. e/o un po’ di burro. Fai imbiondire un battuto di aglio e ci spari i funghi, li trifoli bene bene e aggiungi ancora un poco di olio. Tagli la lonza a fette di spessore 2cm la infarini e la metti a far la nanna a fuoco lento insieme… Read More »

Lonza al latte 2

Non dovrebbe essere troppo calorico e la carne resta morbida e saporita con un bel sughetto di contorno. Non dovrebbero starci male nemmeno i funghi, come contorno. Per risparmiare tempo uso la pentola a pressione. In pratica faccio rosolare molto bene il pezzo di carne in olio, aglio e magari se ti piace qualche bacca… Read More »

Stati Uniti – New mexican omelet di Albuquerque

TRADUZIONE: Ingredienti: 3/4 di tazza di avocado tritato – 1/4 di tazza di panna acida – 2 cucchiai da tavola di peperoncino verde arrostito, pelato e tritato (pulito di semi e venature) tanto piccante quanto preferite – 1 cucchiaio da tavola di cipolla verde tritata – 1 cucchiaio da tè di succo di limone –… Read More »

Antipasto di bresaola, rucola e pompelmo

Lavate bene la rucola. Pelate a vivo un pompelmo (io ho provato sia con quello giallo che con quello rosa e il secondo non mi ha soddisfatto particolarmente perchè, secondo me, troppo dolce) e tagliatelo a fettine. Mettete in un piatto le fette di bresaola 4-5 non di più a ventaglio, poi le fettine di… Read More »

Torta di cipolle ai sapori di provenza

Ingredienti: Pasta brisé o sfoglia – tante cipolle – olio e.v. – timo – maggiorana – cerfoglio – olive nere – 6 o 7 pomodorini – sale – pepe – scamorza (tocco fusion facoltativo)  Pasta brisé ma anche con  la pasta sfoglia viene benissimo. Tagliate la cipolla a fettine. Deve essere proprio tanta, perchè lo sapete… Read More »

Stufatino di carne e cipolle

Dopo aver letto le proprietà benefiche delle cipolle nella rubrica “Una mela al giorno”, tagliatene sottilmente una quantità industriale e mettetela a stufare in un tegame, di qualsivoglia natura, lentamente con un po’ d’acqua. Continuando ad aggiungere eventualmente poca acqua calda, far stufare le cipolle fino a spappolarle. A quel punto aggiungere della carne tagliata… Read More »

Pasta pomodorini e odori

Oggi a pranzo c’era con me un’amica (spero che diventi presto amica anche vostra) con dei problemi di dieta. No, non per la linea… al contrario di quanto lei sostenga, è decisamente magra, la disgraziata! Allora ho fatto della pasta: ho frullato qualche pomodorino del piennolo, un pomodoro normale, un cucchiaio di mandorle tritate (sì…… Read More »

Stati Uniti – Chili cheese sausage pancakes

TRADUZIONE: Ingredienti: Impasto per panckes di base (v. ricetta in archivio) – una tazza di peperoncini verdi arrostiti, pelati e tritati, piccanti quanto preferite – 1 tazza di composto ottenuto mescolando 1/3 di libbra di cheddar cheese fuso con 1/4 di tazza d’acqua – da 3/4 a 1 libbra di salsiccia spellata – 1/4 di… Read More »

Misto di verdure al forno

Lavo, pulisco e taglio a cubetti piuttosto piccoli patate, pomodori e zucchine, a pezzetti i peperoni, a fettine sottili abbondantissima cipolla e li metto in una terrina capiente. Condisco con olio piuttosto saporito (quello non filtrato, insomma), sale e un abbontantissimo misto d’erbe (rosmarino, timo, maggiorana, cerfoglio, dragoncello… ), pepe. Mischio bene il tutto, lo… Read More »

Patate e carote al curry

Affetto sempre la mia cipolla. Ok, ormai avete capito che se fossi un ortaggio sarei una cipolla! la metto ovunque. Taglio le patate a stecchino e così pure le carote. Metto nella pentola con olio la cipolla e le patate e dopo poco anche le carote. Sale e curry a volontà. Fine, molto semplice e… Read More »

Misto di verdure agli aromi

Affetto al velo una cipolla, taglio a tocchetti piccoli delle patate e le metto in padella a soffriggere con olio e.v. Quindi taglio a tocchetti un po’ di melanzana e 1 o 2 zucchine, insomma cerco di mettere gli ingredienti in modo equilibrato così che nessun sapore sia predominante. Quando le patate sono quasi cotte,… Read More »

Pate’ di cipolle rosse di Tropea

Affetto le cipolle e le metto in pentola con dell’olio e dopo un po’ salo (poco). Quindi quando sono praticamente già cotte, le frullo e le rimetto in padella aggiungendo un pò di aceto di vino rosso (poco solo per dare un po’ di sapore) e l’alloro. Lascio che diventi un po’ compatto e quindi… Read More »