Ingredienti: 250 gr di farina manitoba – 350 gr di farina 00 – acqua/latte tiepida – 20 gr di lievito di birra – sale grosso – olio ev – sale e 1 cucchiaino di zucchero Mescolare in una ciotola le due farine e il sale (il sale non deve mai venire a contatto con il… Read More »
Ingredienti: 5 o 6 steli di cipolline verdi (springs onions o scallions, stessa forma dei porri ma piu’ piccoli)- 1 daikon tagliato a rondelle dello spessore di circa 3 mm e ogni rondella in quattro- 1 carotina tagliata a rondelle di 3 mm- 1 patata tagliata a tocchetti- 1 rettangolo di tofu fritto-aburage (in America… Read More »
Per fare il brodo aggiungere un pezzettino di alga konbu all’acqua (circa 600 ml), quando l’acqua bolle, eliminare l’alga. Aggiungete un cucchiaino di hondashi (dado granulare di pesce, ha un sapore particolare, se vuoi farti il brodo da te, si usa l’alga konbu e bonito flakes, cioe’ ), poi abbassate la fiamma, ponete in un… Read More »
TRADUZIONE: Ingredienti per due pagnotte: per il pane: 2 tazze di acqua calda- 2 bustine di lievito disidratato – 2 cucchiai da tavola di zucchero- ¼ di tazza di olio- 1 cucchiaio da tavola di sale- 6 o 6 ½ tazze di farina per il condimento: 2 tazze di zucchero- 1 cucchiaio da tavola di… Read More »
Di Brumali Ingredienti: 500 gr. di lenticchie (le migliori sono di Castelluccio)- 1/2 carota- mezzo sedano- 1 foglia di alloro- 1 spicchio di aglio- 1 piccola cipolla- pancetta a dadini, se guanciale meglio- timo – maggiorana- vino bianco- sale- pepe- olio ev In un poco di olio faccio soffriggere la carota, il sedano, la cipolla,… Read More »
Per la pasta: 1 kg di farina- 4 uova- 2 buste di lievito vanigliato- 400 g di zucchero- 200 g di burro Si uniscono alla farina e lo zucchero quattro uova, il lievito e il burro fuso. S’impasta fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Si stende e si tagliano dei cerchi del diametro… Read More »
Livia é, si spera ancora, la cuoca di Sophia Loren. Queste sono le sue polpette riadattate da me. Non vi dò le dosi, perché essendo noi nel regno delle fate, ognuno fa alla sua maniera. Se dò le dosi va a finire che si arrabbia qualcuna e mi trasforma in ranocchia, biscia o cos’altro. Allora… Read More »
Di Brumali Ingredienti per 6-8 persone: un oca già pulita di circa 3-4 kg- 200 gr di champignon- 100 gr di pancetta affumicata a cubetti- 100 gr di pancetta affumicata a fettine- 20 prugne secche snocciolate- 10 albicocche secche- una manciata di mandorle pelate- 20 gr di arancia candita- 3 fegatini di pollo- 3 scalogni-… Read More »
Di BrumaliIngredienti per 4 persone: 6 fondi di carciofi piuttosto grossi – 40 gr di burro o 2/3 cucchiai di olio – qualche dadino di pancetta affumicata – 1 scalogno e 1 spicchio d’aglio – vino bianco – 1/2 litro di besciamella – 3 dl di brodo leggero – 1 dl di panna liquida –… Read More »
Di Brumali Ingredienti per 6 persone: 300 gr di filetti di trota salmonata affumicata – 70 gr di burro morbido – 60 gr di yogurt greco – 1 cipollotto – 11/2 limone – qualche stelo d’erba cipollina – tabasco – pepe bianco – 1 bustina o 1 cubetto di preparato per gelatina istantanea – ghiaccio… Read More »
Dovete preparare la briséé impastando velocemente il doppio della farina rispetto al burro, a pezzettini piccoli, tanta acqua qb per agglomerare, una presa di sale. Io coloro anche con un tuorlo. Mettete in frigo avvolta da una pellicola e lasciate che si “rassodi”. Preparate il ripieno: raschiate i topinambour, tagliateli a pezzettini e rosolateli in… Read More »
Portare a bollore l’acqua salata e metterci gli astici vivi, far cuocere per 10 min circa (anche qui dipende dalla grandezza degli astici). Scusate ma questo è il metodo migliore per gustare al meglio gli astici e le aragoste. Niente court-boillon nè altro, solo acqua. Io poi servo l’astice con maionese diluita con un pò… Read More »
Ingredienti: 2 granciporri vivi – 1 barattolo di pomodorini – 2 spicchi di aglio – 2 peperoncini essiccati interi – prezzemolo – olio – sale – 200 grammi di trenette (scusate….voiello) Far soffriggere a fuoco dolce l’aglio spremuto nell’olio insieme ai peperoncini (regolate le quantità a seconda del vostro gusto a me piace leggermente piccante).… Read More »
Pelare le patate avendo cura di lasciare della polpa attaccata alla buccia. Le bucce vanno poi immerse in una pastella di farina e acqua frizzante ghiacciata (se volete alla pastella si può aggiungere un pochino di birra) e fritte in olio caldissimo. L’unica variante è stata che nella pastella ho messo il solito pepe nero… Read More »
Ingredienti: pasta sfoglia refrigerata – 1 uovo intero – 4 cucchiai di panna fresca – 1 porro di medie dimensioni (solo la parte bianca) – un cucchiaio di burro – gamberetti (quantità a piacere) sgusciati Affettare sottile il porro e stufarlo con il burro in una padella, aggiungere i gamberetti e una generosa macinata di… Read More »
Di Ea Ingredienti: verdure miste (come per l’ insalata russa, con l’aggiunta di olive nere snocciolate) – uova – burro. Faccio saltare con un po’ di burro tutte le verdure tagliate come per l’insalata russa, quindi le verso nelle uova sbattute, regolo di sale e pepe e verso in padella con burro schiumeggiante. Lascio cuocere… Read More »
Di Ea Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia, panna fresca (due confezioni), mezzo litro di latte, una confezione di ricotta, 4 uova, 5 ceppi di radicchio tardivo, un cipollotto. Faccio appassire la cipolla ed il radicchio, a parte sbatto tutti gli altri ingredienti insieme e quando il radicchio oltre che essere cotto si è anche… Read More »
Di Ea per 10 persone Ingredienti: 400 gr. di prosciutto cotto, 300 gr. di ricotta, 100 grammi di burro, cognac o marsala, sale pepe Frullare il prosciutto (io lo faccio tagliare comunque fine dal macellaio) con il cognac, il sale e il pepe. A parte con lo schiaccia patate passo la ricotta ed il burro… Read More »
Di Ea per 10 persone Ingredienti: 1/2 Kg. di coniglio – 150 gr. di prosciutto crudo (meglio se in fetta unica) – 300 gr. di burro – vino bianco per la marinatura – limone – brodo di verdure – sale – alloro – tartufi – marsala. Lavare il coniglio sotto un bel getto di acqua… Read More »
Si acchiappa un coniglio, io l’ho acchiappato dentro il freezer, voi fate come vi pare…. tagliato in pezzi possibilmente e si rosola in tegame basso e largo con l’olio. Nell’olio di rosolatura si soffrigge la cipolla tagliata come meglio credete, al velo, tritata….e si aggiungono dei pomodorini, pochi, giusto per dare colore. Si adagia (mi… Read More »
Ingredienti x 4 persone:300 g riso (superfino x risotti) – 100 g calamaretti – 100 g gamberetti – 300 g vongole – 300 g cozze – aglio – gambi di prezzemolo – vino bianco – 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato – 1.5 lt di fumetto di pesce – olio e.v. – sale Pulire tutti i… Read More »
Ingredienti x 4 persone:1 kg vongole – 150 g riso patna, basmati o thai – 3/4 dl di brodo vegetale o di court bouillon o misto o fumetto – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – prezzemolo – 50 g burro – sale e pepe Mettere a bagno le vongole con… Read More »
Ingredienti X 4 persone : 350 g spaghetti – 1/2 kg cozze – 1/2 kg vongole – 300 g pomodoro fresco – 200 g calamari – 100 g gamberetti – 4 gamberoni – 4 canocchie – 4 scampi – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 2 spicchi d’aglio – 1/2 bicchiere di vino bianco –… Read More »
Di Braska Ingredienti: 150 gr di cioccolato al latte (di pasticceria) – 150 gr di cioccolato fondente (di pasticceria) – 50 gr circa di riso soffiato Io ho tritato un pochino il riso soffiato in modo da rompere più o meno i chicchi a metà, poi si fa sciogliere tutto il cioccolato in un tegame… Read More »
Ingredienti: Carne di manzo macinata – pane raffermo – freselle o “biscotti di grano” (facoltativi) – uova – latte – prezzemolo – parmigiano (facoltativo) – caciocavallo e provolone grattugiato – uvetta – pinoli – noce moscata – pepe – aglio – passata di pomodori – vino rosso. Immaginiamo che sia per mezzo chilo di carne… Read More »