Ingredienti: per la pasta: farina – uova per il ripieno: besciamella (v. ricetta in “Salse e sughi”)- prosciutto cotto – emmental – parmigiano reggiano grattugiato – panna liquida Si procede preparando la classica sfoglia (che noi chiamiamo pastella) con farina e uova, il rapporto è 1 hg di farina per ogni uovo, si tira molto… Read More »
Occorrente: 1 litro di latte- 1 chilo di zucchero (!)- 250 g. di cacao – 250 g. di alcool Preparate una mega-cioccolata mescolando zucchero e cacao, aggiungendoli poi al latte. Mettete su fuoco basso, mescolate per evitare che attacchi e assolutamente NON fate bollire, ma sobbollire per qualche minuto (pochi). Togliete dal fuoco, fate intiepidire… Read More »
TRADUZIONE Ingredienti: 454 g. (per la precisione!) di pollo fatto a cubetti- 1 cipolla a pezzetti- 2 cucchiai di aglio tritato- 2 tazze di fagioli neri precotti- 2 tazze di peperoni verdi arrostiti, spellati e fatti a pezzi- 4 tazze di brodo di pollo (o acqua)- 1 cucchiaio di origano- 1/2 cucchiaino da tè di… Read More »
Ingredienti: 6 o 7 limoni (preferibilmente della costiera sorrentina) – 1 l di alcool – 1 l di acqua – 750 gr di zucchero. Si prende la buccia di 6-7 limoni, possibilmente della costiera sorrentina, ma anche le isole vanno bene . Si taglia solo la parte gialla, perché la bianca é amara, e si… Read More »
Ingredienti: 600 gr di zucchero- 1 l di latte parzialmente scremato- 500 gr di panna – 1 fiala di estratto di vaniglia- 400 gr di alcool- 2 estrattini Caffé Sport Fate bollire assieme i primi 4 ingredienti per 30 minuti. Fate poi raffreddare completamente e mescolate all’alcool e agli estratti di caffé . Imbottigliate e… Read More »
Ingredienti: branzino- patate affettate al velo- pochi cubetti di pomodoro fresco- vino olio sale e pepe Adagiare il branzino pulito in una teglia, unire le patate, il pomodoro, sale, pepe, olio e 1/2 bicchiere di vino. Infornare a 180° x 20/25 minuti se si tratta di un pesce da porzione, altrimenti devi regolarti. Grossomodo se… Read More »
Prima di tutto preparo un bel brodo di pesce, facendo bollire teste e gusci di gambero, se ho un po’ di teste di pesce o lische anche meglio. Aggiungo pepe in grani, un paio di foglie di alloro, un paio di spicchi d’aglio interi, volendo un mezzo bicchierino di vino bianco. Aggiusto il sale. Quando… Read More »
Ingredienti per 6 persone : gr. 500 di cozze nere- kg 1 di patate- n. 10 pomodori piccoli pugliesi tipo pachino- tre cipolle- pan grattato- parmigiano- prezzemolo- aglio- olio e.v.- sale- pepe Lavare bene le cozze e spazzolarle per rendere ben pulita la superficie dei gusci. Pelare ed affettare le patate. Le patate devono avere… Read More »
Fate “ammosciare” la cipolla (due cipolle grandi ogni 4 o 5 zucchine), prima in un pochino d’acqua e poi nell’olio e.v. Aggiungete le zucchine tagliate alla meno peggio, ma se le grattugiate fate prima. Fatele cuocere qualche minuto, poi aggiungete un paio di pomodori a pezzi. Coprite e fate cuocere. Dopo un quarto d’ora, togliete… Read More »
Un paese, il primo della Costiera amalfitana arrivando da Sorrento, ha fatto di questa ricetta la sua fortuna. Nerano è un meraviglioso paesino , fino a qualche anno fa raggiungibile solo a piedi o dal mare. La ricetta è però tipica di tutta la costiera e , avvicinandosi ad Agerola e ai suoi famosi latticini,… Read More »
Lavo e taglio le zucchine a rondelle, non sottilissime ma… insomma, mezzo centimetro circa. Le friggo in olio e. v. lasciandole appena abbrunire e le metto in un piatto, sgrondandole solo dell’eccesso d’olio. Vedrete che, mano a mano che le friggete, si ridurranno a niente… e maledirete il momento in cui avete cominciato. Ma, a… Read More »
Ingredienti: Kg 1 di farina – 200 gr. di olio – 3 cucchiai di brandy – 1 pizzico di cannella – 1 scorza di arancia grattugiata – 1 cucchiaio di zucchero – 1 pizzico di sale – ½ bicchiere di vino bianco – acqua calda q.b. Impastare tutti gli ingredienti con l’acqua calda fino ad… Read More »
Ingredienti: 250 gr di mandorle pelate e non tostate, ma asciutte- 3,5 cucchiai colmi di zucchero Mettere insieme mandorle e zucchero e far andare a fuoco moderato fino a quando le mandorle prenderanno colore e lo zucchero sarà completamente sciolto. A questo punto versare il tutto sul piano di marmo bagnato di acqua e limone… Read More »
Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca – 150 g di prosciutto cotto – 1 Galbanino o provolone dolce – 350 g di spinaci puliti (vanno bene anche quelli surgelati) – 1 spicchio d’aglio – burro – tuorlo d’uovo e un po’ di latte. Lessare brevemente gli spinaci in acqua salata, poi scolarli e farli… Read More »
Ingredienti: 600 g alici – 2 limoni – 2 arance – 2 cucchiai di trito formato da: aglio, prezzemolo, erba cipollina, dragoncello e 10 grani di pepe verde – 150 g aceto di mele – 150 g olio d’oliva – sale Pulire le alici, aprirle a libro e lavarle. Disporle su un piatto e coprirle… Read More »
Ingredienti: 700 g polpo – 1/2 kg patate – 200 g olive piccanti – capperi sotto sale – sedano con foglie – prezzemolo – erba cipollina – aglio – olio e.v. – aceto bianco – vino bianco – sale e pepe Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocerle a vapore. Pulire il polpo e… Read More »
Ingerdienti per 8 persone: 6 sgombri da 200 g circa l’uno – 4 spicchi d’aglio – foglie di menta – prezzemolo – vino bianco – aceto di vino bianco – olio e.v. – sale e pepe Metti in un tegame acqua fredda salata e profumata con mezzo bicchiere di vino e prezzemolo. Porta ad ebollizione… Read More »
Ingredienti: 300 g di salmone a tranci – 150 g di salmone affumicato a fette – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – pepe bianco Facciamo un court bouillon per il salmone con: acqua, alloro, cipolla, prezzemolo (vanno benissimo anche solo i gambi ), sale, spruzzatina di vino bianco e pepe. Facciamo bollire 30 minuti prima… Read More »
Ingredienti: 3 hg di filetto di cernia – maionese – pepe bianco – sale Dobbiamo preparare un court bouillon per la cernia e mettiamo acqua, sale cipolla, carota, alloro, pepe bianco in grani e una spruzzata di vino bianco. Facciamo bollire per 15 minuti e poi mettiamo la cernia che va cotta per circa 7… Read More »
Ingredienti: 500 g code di gamberi – 3 spicchi d’aglio – zenzero (sia radice che polvere vanno bene) – olio e.v. – pepe nero – sale Dunque si puliscono le code togliendo il filamento intestinale nero e tagliando le zampette. Si trita l’aglio con lo zenzero (se in radice) e si mette in una ciotola,… Read More »
Ingredienti: 1 vasetto di yoghurt – 3 uova- 1 bustina di dose per dolci pari a 16 gr – 3 bicchierini di farina – 2 bicchierini di zucchero – 1/2 bicchierino di burro fuso N.B. Per “bicchierini” si intendo lo scodellino dello yoghurt, che in Italia corrisponde a 125 gr. Mescolare tutti gli ingredienti e… Read More »
Ingredienti: 300 gr di ricotta- 300 gr di zucchero- 300 gr di farina – 3 uova- 1 bustina di vanillina- 20 gr di burro- scorza di limone grattugiata- 1 bustina di lievito per dolci pari a 16 gr Amalgamare la ricotta con zucchero, tuorli, vanillina, burro fuso e scorza di limone; unire poi la farina… Read More »
Ingredienti: 1kg di cozze col guscio – 1,25 dl di vino bianco secco – 2 cucchiai di panna acida – 1 spicchio di aglio schiacciato – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata – 30 gr di groviera grattugiato – sale e pepe q.b. – 250 gr di pasta sfoglia… Read More »
Ingredienti: 500/600 gr farina- 250 gr burro- 250 gr zucchero- 250 gr ricotta (non troppo asciutta preferibilmente di pecora – esperienza mia personale)- 250 gr uva passa oppure 250 gr complessivi di uvetta, canditi ecc ecc- 250 gr mandorle sgusciate (io ne metto un po’ di meno)- 1 bustina e mezzo lievito in polvere (tipo… Read More »
Ingredienti: 1/2 kg di farina – 200 g di gorgonzola – 50 g di strutto – 50 g di burro – 1 cucchiaino raso di sale – acqua – 1 cubetto di lievito di birra Si prendono tutti gli ingredienti e si amalgamano bene, impastando per 15 min. circa in modo che il gorgonzola venga… Read More »