Di Bruna Ingredienti: 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato – 100 gr d¡ burro – 50 gr di farina – 1/2 di lt di latte – 4 uova – 2 cuccbiaidi gherigli di noce – noce moscata – sale – pepe Fate fondere in un tegame, a fuoco medio, 50 gr di burro. Unite la… Read More »
Di Bruna Per il burro di ginepro: passare al frullatore 250 gr. di burro ammorbidito sino ad ottenere una soffice crema, aggiungere poi lentamente 20 gr. di bacche di ginepro tritate, sale e pepe, amalgamare bene e profumare con un bicchierino di gin. Versare in uno stampo e porre in frigorifero per 2 o 3… Read More »
Gli ‘ndunderi (di Minori) sono stati riconosciuti dall’Unesco come una delle prime “paste” codificate. D’altra parte, in tempi “moderni”, i primi pastifici artigiani sono sorti proprio in Costiera amalfitana. Comunque, ai tempi dei romani, le donne di Minori facevano gli ‘ndunderi con farina di farro e caglio o, addirittura, lattice di fichi. Ingredienti: g. 200 di ricotta… Read More »
Ingredienti: 500 gr di carne di manzo (non primo taglio) e 500 gr di carne di maiale (entrambi i tipi di carne in un solo pezzo) – 1 kg di cipolla – 1 carota e un pezzo di gambo di sedano – appena un’idea di pancetta – Vino bianco (tanto) – 1 cucchiaino d concentrato… Read More »
Ingredienti: 500 gr di carne di manzo (non primo taglio) e 500 gr di carne di maiale (entrambi i tipi di carne in un solo pezzo) – 1 kg di cipolla – 1 carota e un pezzo di gambo di sedano – appena un’idea di pancetta – Vino bianco (tanto) – 1 cucchiaino d concentrato… Read More »
La premessa è necessaria. Per la pastiera si possono scatenare guerre di religione. D’accordo, la VERA pastiera è senza crema, ma a me piace di più così e, con me, sono d’accordo almeno il 50% dei napoletani. O no? (sorriso) (Comunque nell’archivio potete trovare anche la ricetta di: quella senza 🙂 ) Ingredienti: Pasta… Read More »
Ingredienti: Pasta fillo e ripieni vari (leggere ricette) – La pasta dei brik differisce leggermente dalla pasta fillo, ma… è quella che si avvicina di più e ormai è facilmente reperibile ovunque. SOUABAA ALJIA Rosolare nel burro 200 gr di carne (di manzo o di agnello) tritata. Tagliare a cubetti un uovo sodo. Mescolare assieme… Read More »
Ci vogliono le cozze grandi. Calcola un 5 a testa… come primo. Oppure non so. Ingredienti: 20 cozze grandi- 150 gr. di riso- 2 cipolle (ma io ho usato scalogno)- olio d’oliva- una tazzina di passato di pomodoro- 2/3 cucchiai di uvetta secca- 2/3 cucchiai di pinoli- prezzemolo- aneto (se non disponibile si può sostituire… Read More »
Ingredienti: 3 cetrioli- 1/4 di tazza di menta fresca- 1 cucchiaio di succo di limone- 1 cucchiaino di fiori d’arancio- pepe macinato- la scorza di un’arancia non trattata- sale q.b. Pela i cetrioli, affettali e mettili a riposare per una mezz’ora dopo averli salati, così perderanno l’acqua amara. Poi sciacquali e asciugali e mettili in… Read More »
Ingredienti: 6 arance mature- 8 datteri sminuzzati- un pugnetto di mandorle sbucciate e tritate- acqua di fiori d’arancio- abbondanti foglie di menta fresca- cannella in polvere Sbucciare le arance eliminando la parte bianca e tagliarle a rondelle. Disporre le fette in un piatto, guarnirle con i pezzi di dattero e con le mandorle. Spruzzare le… Read More »
Ingredienti: 200 gr di riso- 500 gr di carne trita di agnello o manzo- 1 cucchiaino di paprika dolce- 1 cucchiaino di coriandolo macinato- 2 grosse cipolle tritate finemente- una bustina (o un pizzico) di zafferano- abbondante ( un pugno chiuso?) prezzemolo tritato- 2 cucchiai di succo di limone- 1 cucchiaino di cannella- 2 tazze… Read More »
Metti dell’olio buono in una padella (provvista di coperchio, ti servirà dopo), uno spicchio d’aglio, un peperoncino (privato dei semi se non ami il “troppo” piccante) e delle foglie di salvia schiacciate. Fa rosolare un po’ (un minuto?). Poi versa mezzo bicchiere di passata di pomodoro e metti un po’ di sale. Fa cuocere coperto,… Read More »
Ingredienti: 500 g di farina di grano duro – polpa d’agnello tagliata a cubetti – pomodori secchi – erbe aromatiche – patate – olio d’oliva e. v. – sale – pepe Mescolare 500 gr di farina di grano duro ad un trito finissimo di erbe aromatiche. Vediamo…io dai miei vasi sceglierei maggiorana, timo, salvia, rosmarino.… Read More »
Ingredienti: melanzane lunghe nere – olio d’oliva e v – conserva di pomodoro – sedano – olive verdi – cipolla – pinoli – aceto – zucchero – pepe e sale qb Tagliare le melanzane non sbucciate a dadini, friggerle, scolarle e tenerle da parte. In una padella soffriggere in olio e v la cipolla tagliata… Read More »
Ingredienti: Fette di pesce spada – mollica di pane – capperi – prezzemolo – timo – pinoli – uvetta – vino bianco – alloro Stendere delle fettine sottili di pesce spada e cospargervi sopra un po’ di mollica di pane frullata nel mixer con un trito di odori (prezzemolo, timo e capperi) ed un filo… Read More »
Ingredienti: 1 litro di succo di anguria – 120 grammi di zucchero – 80 grammi di amido di mais – gocce di cioccolata – fiori di gelsomino siciliano – frutta candita a dadini – Nutella o crema di cioccolata senza nocciole Pasta frolla Passare la polpa dell’anguria al passaverdura e raccogliere il succo in una… Read More »
Per la pasta: 500 gr di farina di semola di grano duro – 1 uovo intero – 1 bicchierino di Marsala dolce o altro vino dolce (passito in testa) – un pizzico di sale Per il ripieno: 500 gr di ricotta vaccina – scaglie di cioccolata – 150 gr di zucchero o comunque fino a… Read More »
Di Bruna Ingredienti: 300 gr di panna fresca – 80 fr di cioccolato fondente – 60 gr di cacao amaro – 8 marron glacé – 80 gr di burro – 2 tuorli d’uovo – 80 gr di zucchero a velo Fate fondere il cioccolato in una piccola casseruola con burro a bagnomaria. Montate i tuorli… Read More »
Abbondante menta e mentuccia fresca – mezzo bicchiere d’aceto bianco – mezzo bicchiere di vino bianco – un bicchierino di saké -1 cucchiaio di zucchero – 1 foglio di colla di pesce o una tavoletta di gelatina Lavate e asciugate la menta, poi tritatela finemente. Mettetela in un pentolino con l’aceto, il vino, il saké… Read More »
Per la pasta: 300 g di farina, 100 g di burro, 80 g di zucchero, una bustina di lievito, un uovo, un pizzico di sale.Per il ripieno: 800 g di mele, 50 g di uvetta, 2 savoiardi, 50 g di zucchero, i cucchiaio di zucchero a velo, il succo di mezzo limone. Fate ammorbidire il… Read More »
Volendo accelerare la procedura, consiglio di comprare il mole già pronto. A Roma si trova da Castroni, ma credo che ormai esista l’equivalente quasi dappertutto. La ricetta tradizionale: Da 1 a 4 peperoncini “mulato” (sono lunghi 6/7 centimetri, di colore rosso-bruno o nero. Quando sono essiccati sono rugosi. Hanno sapore intenso ma non molto piccante)… Read More »
Far bollire dei fagioli cannellini solo con aglio e qualche foglia di sedano Prendere una pentola di coccio, far soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e allungare con un mestolo di acqua di cottura dei fagioli. Far cuocere un po’ il sugo e poi aggiungere i fagioli (eliminando prima i… Read More »
Ingredienti: 1 kg di zucchine, 1 cipolla fresca, basilico, latte, 3 uova, parmigiano (o pecorino) grattugiato, sugna o olio e.v. d’oliva, pepe e sale In un tegame provvisto di coperchio fate soffriggere nell’olio o nella sugna la cipolla affettata sottilmente, in modo che prenda appena colore e si disfi, senza bruciarsi. Aggiungete le zucchine lavate,… Read More »
Ingredienti: Scialatielli (vedi ricetta nella sezione “Pasta Fresca”) – cozze – pomodorini del piennolo – aglio – olio Impastare la farina con il latte, aggiungere il basilico tritato molto finemente, l’olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe, sale quanto basta. Lasciare riposare la pasta per circa mezz’ora, poi stenderla a circa mezzo centimetro di… Read More »
Ingredienti: Scialatielli (vedi ricetta nella sezione “Pasta Fresca”) – 1 kg. di vongole e cozze – 150 gr. di gamberetti sgusciati – 250 gr. di seppioline – 250 gr. di pomodorini – 20 gr. di olive verdi e capperi – olio – 2 spicchi d’aglio – prezzemolo. Impastare la farina con il latte, aggiungere il… Read More »