Ingredienti: Scialatielli (vedi ricetta nella sezione “Pasta fresca”) – 4 melanzane – 100 gr. di pomodori – 100 gr. di pecorino – 150 gr. di fiordilatte – abbondante basilico – olio di oliva Impastare la farina con il latte, aggiungere il basilico tritato molto finemente, l’olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe, sale quanto… Read More »
Ingredienti: Pasta sfoglia o pasta brisée (io, confesso, uso spesso la sfoglia congelata. 2 fogli uniti insieme ma non tirati ulteriormente) o pasta lievitata – 1 kg di trance di salmone fresco- vino bianco- aneto o abbondante prezzemolo, dragoncello e cerfoglio- 400 g. di spinaci- 200 g. di riso- il succo di un limone- 3… Read More »
Ingredienti: 1 grossa cipolla tritata- 1 carota tritata- 200 g. di champignos tritati- 500 g. di carne (qui andrebbe agnello, ma va bene anche manzo) tagliata a pezzetti minuscoli- Brodo- 1 cucchiaio di farina- 3 cucchiai di salsa Worcestershire- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro- 6/7 etti di patate a pasta gialla- 2 cucchiai di… Read More »
[img]http://img222.imageshack.us/img222/2628/cornishbz3.jpg[/img] I Cornish Pasties erano i “calzoni” che i minatori della Cornovaglia si portavano per pranzo. Per 4 cornish (e quindi, 4 persone. Oppure, fateli più piccoli. O fate come vi pare): 250 g. di farina- 120 g di burro- sale- acqua fredda Nel mixer o a mano, impastate la farina con il burro e… Read More »
Ingredienti: Per la pasta:300 g di farina- 150 g di strutto (o grasso di rognone)- qualche goccia di limone- saleImpastare, con acqua sufficiente a legare l’impasto, e poi tirare la sfoglia e darle 3 o 4 giri. Per il ripieno: Ingredienti: 1 cipolla grande tritata- 100 g di bacon tritato- 500 g di carne di… Read More »
Ingredienti: 1 kg di peperoni gialli e rossi – olive nere denocciolate – capperi – pane grattugiato – prezzemolo – olio d’oliva e.v. – sale Lavate i peperoni, bruciacchiateli alla fiamma (o nel forno), spellateli e tagliateli a striscioline, eliminando i filamenti e i semi. Matteteli in un tegame da forno, aggiungendo olio, aglio, sale,… Read More »
Ingredienti: 1 cavolfiore – 1/2 chilo di sottaceti vari (giardiniera)- 100 g di alici salate – olive verdi – olive nere – aceto – olio d’oliva e.v. Lavate e lessate il cavolfiore intero. Poi fatelo raffreddare e tagliatelo a pezzi, mettendolo in un’insalatiera. Unitevi i sottaceti (fate in modo che i peperoni siano abbondanti), le… Read More »
Ingredienti: 1 kg di farina – 1/2 cubetto di lievito di birra – un pizzico di sale – acqua tiepida Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua tiepida (a dire il vero, io uso meno di un quarto di cubetto) e, quando è sciolto, amalgamatelo con un paio di pugni di farina. Formate un “blob” semiliquido e… Read More »
Per prima cosa, alcune precisazioni: 1) La versione nobile della pizza di scarole prevede l’uso della pasta frolla; 2) La versione popolare prevede l’uso della pasta da pizza o pane, arricchita con olio; 3) La versione di mia madre prevede l’uso della brisée con aggiunta di pepe e cannella. 4) Della scarola vanno usate solo… Read More »
Ingredienti: 1,5 kg di patate – 80 g di burro – 3 uova – 150 g di parmigiano e pecorino – 300 g di latticini misti – 100 g di prosciutto cotto (unito a resti di salumi vari che avete eventualmente in frigorifero) – 1/2 bicchiere di latte – prezzemolo – pangrattato – noce moscata… Read More »
Ingredienti: 200 g di spinaci – 2 uova – 1 cucchiaino di senape francese – il succo di mezzo limone – 1 cucchiaio d’aceto – 5 cucchiai d’olio d’oliva e. v. – gherigli di noci – sale – pepe Pulire gli spinaci e utilizzare solo le foglie interne. Asciugarli con un canovaccio e metterli in… Read More »
Ingredienti: 3 patate – 3 carote – 1 cucchiaio di capperi sott’aceto – 1 cucchiaio di champignon sott’olio – qualche cetriolino sott’aceto – un pugno d’olive nere – 1 fetta spessa di prosciutto cotto – 1 tuorlo d’uovo – ½ limone – 1 vasetto di yogurt – olio d’oliva e.v. – pepe e sale Pulire… Read More »
Ingredienti: Bucatini – 5 acciughe sotto sale – olio d’oliva e. v. – 5 cucchiai di pane secco grattugiato – sale – pepe – prezzemolo Sciacquare, sfilettare le acciughe e farle disfare in poco olio, a fuoco bassissimo. Lessare la pasta in abbondante acqua non molto salata. Poco prima di scolarla versare in un tegamino… Read More »
Ingredienti: 50 g. di lardo – 1 kg di scamone di manzo – 2 spicchi d’aglio – 2 cipolle – 2 carote – 2 costole di sedano – Olio – burro – pepe in grani – chiodi di garofano – sale – mezzo litro di vino rosso – brodo di carne – due cucchiai di… Read More »
Ingredienti: farina – uova – latte – lievito di birra – formaggio grattugiato (provolone o caciocavallo o emmental o parmigiano…) – erbe aromatiche (erba cipollina o prezzemolo o maggiorana o erbe miste…) – sale – pepe Mettere in una ciotola 3/4 cucchiaiate di farina, amalgamarla con un uovo sbattuto, aggiungere poi un bicchiere di latte… Read More »
Ingredienti: cipolle e carne di manzo macinata, nella stessa quantità (peso)- pinoli – uvetta – vino rosso – concentrato di pomodoro – peperoncino – misto spezie e erbe (io uso un misto “cajun”, che contiene peperoncino, prezzemolo, cumino, coriandolo, maggiorana) – prezzemolo – maggiorana – uova sode – sale – Pasta sfoglia o pasta phillo… Read More »
Questi, per la mia famiglia, sono sempre stati i “cannelloni alla sorrentina”. Ho scoperto molto tardi che sono completamente diversi dalla maggioranza di ricette che circolano, ma… credetemi, vale la pena di provarli. Ingredienti:1 mozzarella o un fior di latte – 2 etti di ricotta, preferibilmente di pecora – 3 decilitri (speriamo bene!) di besciamella… Read More »
Ingredienti: 1 faraona – 1 spicchio d’aglio – 1 cipolla – 1 carota – 3 mele – Calvados – olio d’oliva e.v. – burro – sale – pepe Far soffriggere uno spicchio d’aglio e una cipolla e una carota, tritate finemente, in un paio di cucchiai d’olio e un po’ di burro. Una volta rosolato,… Read More »
Ingredienti: Scialatielli (vedi ricetta nella sezione Pasta Fresca) – olio di oliva e. v. – uno spicchio d’aglio- un pizzico di peperoncino- qualche pomodoro pachino – vongole e/o cozze – moscardini – gamberetti sgusciati – 1/2 bicchiere di vino bianco- 150 gr. di zucchine fritte Impastare la farina con il latte, aggiungere il basilico tritato molto… Read More »
Di Bruna Ingredienti per 4 persone circa 1 kg di girello di vitello o magatello- 200 gr. di tonno sott’olio sgocciolato- 3 cetriolini sott’aceto- 2 coste di sedano- 1 cipolla- 1 carota- una tazza di salsa maionese- filetti di carote e cetriolini sott’aceto- un cucchiaio di capperi fini- limoni- filetti di acciuga dissalati- 1 dl… Read More »
Di Bruna Ingredienti: un pollo di circa un kg- una pastella comune per bigné – 2 limoni- una manciatina di prezzemolo- 1 spicchio di aglio- 1 rametto di rosmarino- una foglia di alloro- una salsa di pomodoro profumata al basilico- olio- sale- pepe bianco Esecuzione: Tagliare a pezzetti il pollo e metterlo in una terrina.… Read More »
Di Bruna Ingredienti per 4 persone: 800 gr di filetto( meglio la parte centrale)- 1 cucchiaio di sale grosso- 2 cucchiai di pepe nero- 2 cucchiai di pepe bianco- 2 cucchiaio di pepe verde- 2 cucchiai di pepe rosa- olio extrevergine di oliva- qualche rametto di timo Per la salsa di rafano: 1 pezzo di… Read More »
Di Bruna Ingredienti: -1 anatra media, – 4 grosse patate, – funghi secchi, – spezie (cannella, chiodo di garofano, noce moscata), – 1 carota – 2 gambi di sedano, – 1 cipolla, – 1 foglia d’alloro, – conserva di pomodoro, – 1 bicchiere di vino bianco. Preparare il soffritto con la carota, il sedano, la… Read More »
Di Bruna Ingredienti per 4 persone:gr. 400 di farina di mais- 1 coniglio a pezzetti- 500gr. di funghi porcini( o una bella manciata di secchi fatti ammollare nell’acqua)- 100 gr. di salsiccia- 1 spicchio di aglio- ½ bicchiere di vino rosso- ½ l. di brodo- 1 mazzetto di rosmarino e salvia- 2 cucchiai di verdure… Read More »
Di Bruna Ingredienti: gr. 750 panna da montare- gr. 150 zucchero- gr. 200 cioccolato fondente- gr. 100 burro sciolto- gr. 170 farina “speciale per torte” Barilla (oppure gr.120 farina bianca e gr.50 frumina)- 2 uova- 1 bustina di lievito- 1 pizzico di sale- amarene Fabbri- Kirsch Base di pan di spagna al cioccolato: Mettere nel… Read More »