Author Archives: pef

Cavatelli cozze e vongole

Ingredienti per 4 persone: – 400 gr. di cavatelli – 500 gr. di cozze nere – 300 gr. di vongole verace – 300 gr. di seppie – 300 gr. di calamari – 300 gr. di gamberetti – 1 spicchio d’aglio – prezzemolo q.b. – 5 pomodorini a ciliegia Aprite le cozze (possibilmente non sul fuoco)… Read More »

Linguine alla colatura di alici 3

Questa è la mia preferita. Dissalare 4 acciughe, unirle a due cucchiai di fumetto di pesce, prezzemolo abbondante, pinoli, aglio (per me uno spicchio senza anima) e olio e. v. Frullare, condire le linguine che avrete nel frattempo cotto e, alla fine, aggiungere la buccia di un limone tagliata a striscioline. Ah… ricordatevi in tutti… Read More »

Linguine alla colatura di alici 2

Pestare 4 alici salate, aggiungere un trito d’aglio, prezzemolo, peperoncino, capperi, olive verdi e nere, amalgamando il tutto con olio e poco succo di limone. Conditeci le linguine che avrete nel frattempo cotto al dente.   Oppure, se avete la colatura di alici, fate così: Dieci olive verdi dolci, dieci olive nere, un cucchiaio di… Read More »

Linguine alla colatura di alici 1

Ingredienti: Linguine – 4 cucchiai di colatura d’alici – 30 gr di pinoli – abbondante prezzemolo – aglio – olio e. v. Frullare prezzemolo, pinoli, colatura, olio e aglio (regolatevi voi e il vostro stomaco) in modo da ottenere una salsa densa e conditeci le linguine.

Perù – Aji’ de gallina

  Ingredienti: 1 gallina – 1 petto di pollo – verdure da brodo – 2 cipolle tritate – 2 spicchi d’aglio – 2 tazze di latte (ci andrebbe latte in polvere, ma…) – 4 ajì amarillo (peperoncini gialli piccanti. A Roma si trovano secchi da Castroni a Via Ottaviano. Conferiranno al piatto il suo colore… Read More »

Mousse di fegato (creazione originale)

Ingredienti:350 g. di fegatini misti (pollo, coniglio, tacchino e quant’altro riusciate a trovare)- 250 g. di fegato di vitello- 100 g. di pancetta o lardo (di solito ne metto molto meno e uso il lardo)- 3 cipolle- 1 bicchiere di porto- 3-4 cucchiai di panna fresca- 100 g. di burro- un bicchierino di brandy- olio… Read More »

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Gnocchi alla parigina

Ingredienti: 15 gr. di burro – 300 gr. di farina – 6 uova intere – sale – noce moscata – burro per friggere- salsa Mornay – 200 gr. di groviera grattugiato. In una casseruola dai bordi alti portare a bollore 300 g. d’acqua, il burro, una presa di sale. Far bollire finché il burro è… Read More »

Paccheri al profumo mediterraneo

Ingredienti: paccheri- 1 totano- pomodorini- un pezzetto di cannella- uva passa – pinoli- vino bianco- aglio – peperoncino- prezzemolo- olio e.v. Far soffriggere nell’olio l’aglio, il peperoncino e i pinoli. Mettere l’uvetta ad ammollarsi in un bicchiere di vino bianco. Aggiungere al soffritto il totano pulito e tagliato a pezzi. Coprire la pentola e far… Read More »

Paccheri ai calamaretti

Ingredienti:paccheri- gr. 250 di piccolissimi calamari- gr. 100 di pomodorini -olio extravergine di oliva – aglio- prezzemolo – sale – pepe – peperoncino Cuocere i calamaretti puliti in una padella con aglio, olio e peperoncino per 10 minuti. Aggiungere poi i pomodorini tagliati e il sale. Versare i paccheri molto al dente nella salsa ottenuta… Read More »

Paccheri in salsa di ceci e lupini (vongole)

Ingredienti: Paccheri- gr. 250 di ceci lessati- gr. 500 di lupini di mare (vongole)- olio extravergine di oliva – aglio- prezzemolo – sale – pepe – peperoncino Cuocere i ceci (già lessati) in una padella con aglio, olio e peperoncino per 10 minuti. Poi frullare con un mixer per pochi attimi, fino ad ottenere una… Read More »

Paccheri alle alici

Ingredienti:5 etti di paccheri- 3 etti di alici (acciughe) fresche- 4 etti di pomodorini – 2 etti di peperoncini verdi dolci- uno spicchio d’aglio – prezzemolo tritato- olio extravergine d’oliva – sale Pulire le alici e ridurle a filetti. fate soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine. Unire i filetti di alici e fateli rosolare… Read More »

Paccheri in crema di zucca

Ingredienti: 500 gr di paccheri- 500 gr. di zucca- pecorino grattugiato- aglio- peperoncino- sale- olio. Imbiondire il peperoncino e l’aglio (da eliminare alla fine) nell’olio, unire la zucca a pezzetti, salare e far stufare a fuoco moderato. Quando la zucca sarà ben cotta, ridurla in crema e tenerla in caldo nella padella. Cuocere i paccheri… Read More »

Alici arreganate

Ingredienti: 800 g di alici, 2 spicchi d’aglio, olio, sale, aceto, origano. Preparazione: Pulite le alici (senza spinarle), poi lavatele e sistematele in una teglia unta d’olio. Condite con un trito di aglio, sale, origano, pepe e ancora olio. Cuocete a fuoco vivo, tenendo la padella coperta, finchè le alici non abbiano finito di tirare… Read More »

Peperoni ‘mbuttunati (ricetta familiare*)

  Quattro peperoni (o rossi o gialli) non molto grandi e di forma regolare. Scottati velocemente in forno ad alta temperatura, in modo da spellarli. Preparare abbondante sugo alla puttanesca (olio, aglio, peperoncino, acciughe, capperi, olive nere snocciolate e pomodoro. Prezzemolo alla fine). Cuocere dei vermicelli MOLTO al dente (devono in pratica perdere solo la… Read More »

Sarchiapone (fotoricetta)

Ingredienti: 2 zucchette lunghe – 100 gr. di carne di vitello tritata – 100 gr. di carne di maiale tritata – 70 gr. di pane grattugiato – 50 gr. di fiordilatte a dadini – 50 gr. di parmigiano grattugiato – 50 gr. di caciocavallo a pezzettini – 50 gr. di passata di pomodoro – 1… Read More »