Author Archives: pef

Panini incaciati allo zafferano e pistacchio

La base di partenza era una ricetta presa da gennarino, riveduta e ampliata secondo come mi girava al momento. Ingredienti: 600g di farina tipo 0, 240ml d’acqua, 160ml di latte, 1 bustina di lievito secco (7g) ,2 cucchiai di olio extra vergine, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 2 bustine di zafferano, parmigiano… Read More »

Gugelhupf

ieri ho cucinato un GUGELHUPF una ciambella che ho assaggiato in montagna. Vi racconto come si fa. Ingredienti: 300 gr di farina, 30 gr di lievito di birra, 1/8 l di latte tiepido, 1 uovo e 2 tuorli, 80 gr di zucchero, 80 gr di burro fuso, scorza di limone grattugiata, una bustina di vanigliato,… Read More »

Scampi al pepe rosa

Ho fatto rosolare gli scampi nell’olio, con l’aglio e i grani di pepe rosa schiacciati, poi ho aggiunto il vino bianco e ho fatto sfumare. [img]http://img148.imageshack.us/img148/6365/scampiku7.jpg[/img]

Paccheri con broccoli romani (creazione originale)

[img]http://img187.imageshack.us/img187/8316/paccheribroccologg5.jpg[/img] Soffriggere aglio, peperoncino, un filetto di alice salata e pinoli. Aggiungere il broccolo romano (già cotto) a pezzetti, una mezza falda di peperone rosso arrosto che magari avete congelato questa estate, olive nere a pezzetti e far soffriggere per qualche minuto. Farci saltare la pasta e aggiungere maggiorana o prezzemolo tritato.

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Baci di dama

oggi ho fatto i baci di dama per la gioia di mia madre che li adora. Ho usato una ricetta del mio vecchio libro di ricette, ma non sono molto soddisfatta. Ingredienti: 250 gr di nocciole tostate, 250 gr di zucchero, 250 gr di burro, 250 di farina, 80 gr di cioccolato fondente. Preparazione: ho… Read More »

crostata ricotta e cioccolato

[img]http://img359.imageshack.us/img359/507/image00133ha0.jpg[/img] Ho preparato un pasta frolla con 150 g. di burro, 150 g. di zucchero, 2 uova medie, una bustina di vaniglia in polvere, 6 g. di lievito in polvere, 280 g. di farina 00, 25 g. di cacao amaro, un pizzico di sale. Per il ripieno sono andata un po’ ad occhio: 500 g.… Read More »

Vongole e broccoli romani

[img]http://img141.imageshack.us/img141/4447/broccolievongoleft3.jpg[/img] Ho messo a spurgare le vongole, quindi le ho fatte aprire in un tegame con solo pochissimo olio diluito con un cucchiaio d’acqua. Ho fatto cuocere il broccolo in poca acqua in una pentola con il coperchio. Scolato al dente, poi ho fatto rosolare le cimette in un tegame con olio, 2 spicchi d’aglio… Read More »

Cornetti

Ingredienti : 500g di farina manitoba,80g di burro, 10g di lievito,170g di latte,170g di zucchero, 2 tuorli d’uovo, 2 bustine di vanillina, 10g di sale. 1 tuorlo per spennellare ,zucchero a velo per lo spolvero. Preparazione: 1° impasto – Sciogliere il lievito in poco latte, impastare con 300 g di farina ed il restante latte.… Read More »

Salame dolce

La topica sui biscotti avanzati m’ha smosso la voglia di riciclare dei biscotti plasmon che giacevano immangiati dall’erede. E cosi’ sono andato a ripescare la versione del salame dolce dal ricettario di mia madre che, contrariamente al solito, non punta solo sul cioccolato ma anche sugli amaretti per nobilitare la materia prima. 125g burro morbido… Read More »

Faraona ai lamponi

Il libro è “[b][color=CC3333]Il mio nome è rosso[/color][/b]” di Orhan Pamuk. La mia rappresentazione del libro è questa: [img]http://img241.imageshack.us/img241/9616/naturamortabismy9.jpg[/img] Ora… che sia ben chiaro, non sono riuscita a realizzare quello che avevo in testa. :ehe: Era, ed è, una giornata strana, oggi. Sono nervosa e inconcludente come una tigre umorale… :genio: ma è un libro… Read More »

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Terrina d’oca (fotoricetta – creazione originale)

Più che la ricetta (a morte!), che mi sono come al solito inventata, forse è più interessante capire il principio delle “terrine”. Devono contenere almeno due elementi dominanti (due tipi di carne o due tipi di pesce o due tipi di verdura), abbondante grasso che, nel caso di carne è sicuramente lardo, in caso di… Read More »

Le rouge et le noir

Misteri e passione gli ingredienti del romanzo di Stendhal che ho cercato di riportare in questa rivisitazione del classico flan al cioccolato. Devo dire che la parte più complicata di tutta la realizzazione è stata ottenere delle foto decenti, e non sono sicura di esserci riuscita :genio: Occorrono : 3 uova, 120g di cioccolato fondente… Read More »

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Crocchette di zucca e patate

Mi sono ispirata ad un libro. Il mio libro del cuore: “Non ti muovere” di Margaret Mazzantini. Scoperto molto prima che vincesse lo Strega e moltissimo prima che Castellitto ne facesse un film. Riletto almeno 4-5 volte. Un punto in cui mi commuovo sempre è quello in cui, una notte, Italia esce nell’orto dietro casa,… Read More »

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Tortino bicolore

La ricetta non serve, anche perché l’ho fatta con quello che avevo in casa, ma sarebbe meglio accentuare il contrasto. E’ pasta sfoglia. Al centro, in quello rotondo, c’è banalmente ricotta, uovo, formaggio, pepe, mozzarella e scamorza. Nell’anello c’è cicoria (che io credevo fossero spinaci, ma oramai ero in ballo), uovo, panna, fontina, parmigiano. Sopra,… Read More »

Patè di fegato di vitello

A me piace ed ho sempre cercato di trovare una ricetta che mi fosse gradita. Quelle provate sapevano troppo di fegato, risultando troppo saporite e non gradite ai più Ho provato quest’anno ad elaborare una ricetta che fosse gradita al mio palato e devo dire di esserci riuscita. Non solo ma – strano a dirsi… Read More »

Pollo croccante

Per 4 persone Tempo occorrente 1 ora e un quarto circa. Ingredienti: 1Kg di sovracoscia di pollo o altre parti ad libitum (9-10 pezzi) ,800g – 1kg di patate ,pane grattugiato q.b. ,sale, pepe, olio extra 2 cucchiai ,1 rametto di rosmarino, 2-3 foglie di salvia, 3-4 fettine di speck o pancetta stagionata tagliate a listarelle… Read More »

cheesecake al limone

ieri ho sperimentato un buon cheese cake!! lo volete provare? ingredienti: 300g di ricotta, 300g di yogurt greco,3 uova, 150g di cioccolato fondente, 40g di cacao amaro, 120g di zucchero, 200g di biscotti al cioccolato, 80g di burro, un limone , sale  Unite il burro fuso ai biscotti tritati al mixer, distribuite il composto su… Read More »

Pancanasta 2 – la rielaborazione

Ingredienti: 500gr manitoba, 1 patata lessa e passata, 100gr di acqua, 100g di latte, 75gr burro, 1 uovo, 6g di lievito, 20 gr zucchero, 9 g. di sale L’esecuzione è identica a quella del pancanasta che ad ogni buon fine riporto para para ” In una ciotola versate la farina a fontana, mescolata con il… Read More »

Struffoli di Cleofe

Proporzioni : un tuorlo, mezzo guscio di uovo di latte, g 80 circa di farina. Ingredienti per un piatto (da pizza): 4 tuorli ; 4 mezzi gusci di latte; 350 g. circa di farina (la pasta deve avere la consistenza di quella delle tagliatelle); un pizzico di sale; un pizzico di vaniglia (1/4 di bustina)… Read More »

Crepes al gorgonzola, noci e miele di castagno*

Per 4 persone: 8 Crepes (preparate con la vostra ricetta abituale), 150 g di gorgonzola (dolce o piccante, dipende dai gusti), 500 ml latte, 25 g farina, 25 g burro, sale, 1 pera abate (o altra varietà), miele di castagno q.b., gherigli di noce. Preparare una besciamella con 1/2 l di latte, 25 g di… Read More »

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Ferratelle (o waffles o gauffres)

Ingredienti: 3 uova, 150 g di burro, 200g zucchero (io ne metto un po’ meno), 300g di farina autolievitante oppure farina 00 e 1/2 bustina di lievito per dolci (paneangeli), scorza grattugiata di limone, 350g di latte, un pizzico di sale. Preparazione: sbattere lo zucchero con il burro ammorbidito, aggiungere le uova, la farina (mescolata… Read More »

Torrone morbido

Ingredienti per 1 kg di torrone: 250 gr. di cioccolato fondente, 250 gr. di cioccolato bianco, 250 gr. di cioccolato al latte, 250 gr. Di nocciole , 300 gr. di crema Galak(si vende nei negozi specializzati per pasticcerie), 1 vasetto di essenza di nocciola/altro . Preparazione: sciogliere il cioccolato fondente e versarlo in uno stampo… Read More »

Danubio

Danubio 1 kg. Di farina 4 tuorli d’uovo 4 cucchiai di zucchero 100 gr. Di burro 1 bicchiere e mezzo di latte 2 cucchiaini di sale 1 bicchiere di acqua 3 lieviti di birra prosciutto cotto tagliato a dadini emmenthal tagliato a dadini Impastate prima i liquidi e poi i solidi. Fate crescere l’impasto ottenuto… Read More »