Author Archives: pef

Crostata al grano e albicocche

Presa da Sale e Pepe ottobre 2006. Ingredienti per la frolla: 375 gr. di farina bianca – 225 gr. di burro – 100 gr. di zucchero a velo – 5 tuorli sodi – 1 bustini vanillina. Per la farcitura: 4 tuorli – 40 gr. di zucchero – 4 dl. di latte di mandorle – 30… Read More »

Pappardelle chiodini e mela (fotoricetta)

Ricetta tratta da un giornale e lievemente modificata. Ingredienti: pappardelle – 350 gr. di chiodini – 1 mela stark – 1 dl. di panna fresca – zafferano – timo – olio e.v. – aglio. Preparazione: in un tegame mettere a insaporire uno spicchio d’aglio con olio e.v. [img]http://img231.imageshack.us/img231/180/1bu9.jpg[/img] Buttare i chiodini, salare e pepare e… Read More »

Meascia (torta di pane)

A occhio ci vanno: 250 gr. di pane per tramezzini (ma va benissimo anche del pane comune anche raffermo) – latte – zucchero – 2 uova – fichi secchi – mele – noci – uvetta – burro – un pizzico di sale. Ho spezzettato il pane e l’ho messo in una ciotola, bagnato con latte.… Read More »

Crostata con crema “chibuste” al miele di lavanda

Preparare una pasta frolla con : 300 g. di farina, 180 g. di burro, 3 tuorli, 100 g. di zucchero a velo, una bustina di vanillina. Far riposare per mezz’ora, poi cuocere a 180 gradi per circa 25/30 minuti, finchè la pasta non inizia ad essere appena dorata. Ho usato la collanina!!! [img]http://img70.imageshack.us/img70/6461/image00084ok8.jpg[/img] Preparare la… Read More »

Briciolotti o biscotti del riciclo (creazione originale-fotoricetta)*

Ogni volta che faccio la crostata mi avanza un po’ di frolla, questa volta le crostate erano due quindi l’avanzo è stato consistente. In genere il blob avanzato passa direttamente nelle mani di mini lob per essere trasformato in biscottini fantasia ma questa volta giaceva tristemente in frigorifero. Ecco la sua trasformazione. Dosi e le… Read More »

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Panini al latte con zucchero liquido(creazione originale)*

Volevo provare da un po’ a sostituire lo zucchero con qualcosa di liquido, che non fosse il miele. Avevo una bottiglia di sciroppo di zucchero di canna (provenienza supermercato) e quindi ho provato con quello. Risultato: panini morbidi, con una leggera crosticina dorata e per niente “dolciaccheri”, cioè si possono mangiare anche a tavola, se… Read More »

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Soldini zuccherati

Tenendo conto del fatto che da sempre mi avanza pasta frolla dalle crostate, biscottini tipo questi li ho sempre fatti aggiungendo scagliette (non gocce) di cioccolata fondente e tagliandoli molto più sottili. Ingredienti: pasta frolla -zucchero semolato (non fine) Preparazione: formare dei cilindretti con la pasta frolla (diametro 3 – 4 cm.) e rotolarli su… Read More »

Burrosi alla vaniglia

Ingredienti per 50 biscotti circa: 203 g di farina 00 -26 g di maizena -125 g di burro morbido -33 g di zucchero a velo -32 g di zucchero a velo vanigliato -1 cucchiaino da caffè di aroma liquido di vaniglia -2 cucchiai di acqua fredda -18 g (1 cucchiaio) di polvere per crema pasticcera… Read More »

Biscottini trasformisti

Ingredienti per…una vagonata di biscotti, praticamente . Vista la doppia versione…ho perso il conto: 100 g farina 00 -150 g di farina autolievitante -100 g di zucchero a velo -51 g di maizena -200 g di burro -1 tuorlo di un uovo molto grande -aroma di vaniglia o 1 bustina di vanillina -scorza di limone… Read More »

Frollini con farina di riso

Ingredienti: 100 g di farina 00 -50 g di farina autolievitante -100 g di farina di riso -146 g di burro freddo -105 g di zucchero -1 uovo grande (70 g con il guscio) -1 bustina di vanillina -scorza di mezzo limone, grattugiata -zucchero q.b. per rivestire i biscotti Amalgamare tutti gli ingredienti, lavorandoli il… Read More »

Super chocolate mini muffins alla panna

Abbiamo valanghe di ricette di muffins? Benissimo, allora propongo anche questa che non è niente niente male . Ingredienti per una cinquantina di mini muffins: 180g di farina 00 -55 g di fecola -182 g di zucchero -82 g di cioccolato fondente -80 g di cacao amaro -1 bustina di lievito per dolci -3 uova… Read More »

Torta “pannosa”

Per una pasta (tipo pan di spagna, molto morbido) rettangolare 30 x 40 cm. Impasto : 4 uova -56 g di farina -56 g di zucchero -qualche goccia di succo di limone. Farcitura e decorazione: 700 ml. di panna fresca da montare -zucchero vanigliato -4 cucchiai circa di marmellata di amarene -60 g di cioccolato… Read More »

Salatini veloci al formaggio

Le dosi non sono precise…li ho preparati un po’ a occhio. Ingredienti: 2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia surgelata (scongelati e stesi) -3 o 4 manciate di formaggi misti grattugiati finemente (3 o 4 tipi, a pasta dura e semidura) -1 uovo -2 o 3 cucchiai di panna -erba cipollina secca (è più “intensa”) -semi… Read More »

Rotolo della Foresta Bianca(fotoricetta)

Il nome è di fantasia, ovviamente. Questo “pan di spagna” lo uso spesso anche per le torte farcite, rimane morbidissimo e si può suddividere in due teglie rotonde, trovandosi così gli strati pronti. Inoltre si può aromatizzare con scorze di agrumi, mandorle o nocciole tritatissime, cannella, ecc… Ingredienti per 6 – 8 persone. Impasto rotolo:… Read More »

Gnocchi di topinambur (fotoricetta)

Questa ricetta è stata variata in corso d’opera. Avevo in mente una cosa diversa ma non avevo tenuto conto della consistenza di uno degli ingredienti e ho dovuto fare di necessità virtù Ho cotto al vapore 600 hg. di topinambur e una patata (1 etto circa). [img]http://img66.imageshack.us/img66/606/1rv6.jpg[/img] Quando sono state cotte le verdure e le… Read More »

Timballo di anelletti

Allora… possedevo un pacco di anelletti autoctoni (siciliani), che mi aveva portato Bele.   [img]http://img68.imageshack.us/img68/559/paccoanellettiye5.jpg[/img] Purtroppo, mi è rimasto solo il resto del pacco. Hanno una consistenza incredibile. Li ho scolati crudi dopo 9 minuti. Dopo essere stati in forno, erano molto al dente. Al posto del sugo di pomodoro con strutto, ho fatto un… Read More »

Gatto’ di zucca

Avrei voluto fare le crocchette di zucca. Ho cotto la zucca, l’ho mischiata alle patate, ci ho messo il formaggio, il prezzemolo, 2 uova e… era molle. Indiscutibilmente e irrimediabilmente molle. E allora l’ho traformato in gattò. La ricetta è uguale a quella del[url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=517]gateau di patate[/url], in più ho aggiunto la zucca. Il mio gattò è senza salumi,… Read More »

Semifreddo di ricotta e pere

E’ una variazione del classico dolce, da preparare velocemente quasi all’ultimo minuto. Per 8 porzioni: 300g di ricotta molto asciutta, 100g di zucchero a velo (meglio quello comprato, perchè contiene anche una percentuale di amido), 3 [url=http://www.pomonaitaliana.it/pomona/pera_spadona.htm]pere spadone[/url], qualche amaretto sbriciolato, zucchero, zucchero di canna, 200ml di panna. Innanzitutto passate la ricotta con lo schiacciapatate… Read More »

Crema di formaggio e noci

Occorrono: una confezione di roquefort (quello blu), saranno forse 150/200g, un caprino (di capra, non quello vaccino vallelata), una confezione di crème fraiche (si trova da auchan, ma penso pure da qualche altra parte), 150g di noci sgusciate. Si lavora bene il roquefort con una forchetta per renderlo morbido, si aggiungono il caprino e la… Read More »

Crumble di more, lamponi e pere

Circa 400 grammi di more, un cestino di lamponi, una pera grande, il succo e la buccia grattugiata di un’arancia. 200 grammi di pane grattugiata, 80 grammi di brrro, circa 100 grammi di zucchero di canna. Preparare in un contenitore la frutta e unire il succo e la buccia d’arancia. Mettere il burro in una… Read More »

Spagna- Porrusalda

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/809.jpg[/img] Ricetta basca. Dorare in olio uno spicchio d`aglio. Togliere l`aglio e aggiungere patate tagliate a dadini e porri tagliati a rondelle fini. Far stufare per qualche minuto. Aggiungere del baccalà sminuzzato e una foglia d`alloro. Coprire con acqua e cuocere per 10-15 minuti. Si possono anche aggiungere carote e/o zucca. Le quantità degli ingredienti… Read More »

Pollo ai corn flakes

Ingredienti: 450 gr petto pollo intero (buono anche il tacchino), 130 gr corn flakes, 50 gr burro, 1 foglia alloro, 3 foglie salvia, rosmarino, sale e pepe. Preparazione: pulire la carne e tagliarla a bocconcini da 3-4 cm. Nel frattempo accendere il forno a 180°. Prendere una pirofila che deve contenere tutti i pezzi di… Read More »