Author Archives: pef

Peperoni ripieni

Ho sbianchito i peperoni nella solita acqua e (pochissimo) aceto di vino bianco. Scalottati e privati di semi e filamenti. ho messo nel mo un paio di patate rosse di medie dimensioni e le ho schiacciate ancora calde. Poi avevo dimenticato da chissà quanto tempo un barattolo con un rimasuglio di tonno sotto’olio e l’ho… Read More »

Cipolle ripiene

Le ho messe nel MO per…boh a occhio. Ho tolto la parte centrale che è finita nella pattumiera ma questa volta mi è dispiaciuto, ho un debole per le cipolle, io. La zucca non è barucca è quella che vendono in qualsiasi banco della frutta qui a roma: buccia arancione e polpa arancione leggermente acquosa. L’ho… Read More »

Timballo di penne e melanzane

Le melanzane a fette si friggono così come sono senza infarinare, si friggono nell’olio caldo stando attenti a farle scurire. Nel frattempo si fa andare il macinato con la cipolla e l’olio e si aggiunge la salsa di pomodoro. La pasta si ammolla nell’acqua bollente e si scola praticamente semicruda, si raffredda sotto il getto… Read More »

Tortelli di zucca (fotoricetta)

Anche questi me li sono mangiati due anni fa. La ricetta è tratta per filo e per segno dal libro che vedete. Niente amaretti, quelli si usano a Cremona e a Mantova (almeno io lì li ho mangiati). A Parma si fanno così e sul libro c’è tutto uno sproloquio lunghissimo circa l’insana abitudine di usare… Read More »

Involtini di pesce spada e melanzane

Ingredienti: due/tre melanzane tonde e nere non sbucciate da cui ricavare almeno 8 fette grandi alte circa 1 cm da grigliare -350 gr di pesce spada affettato molto sottile tipo carpaccio se vi riesce (io ho preso un unico pezzo alto circa 4 cm e l’ho affettato a mano) -100 gr di pecorino romano grattugiato… Read More »

Zucchine ripiene

Le ho sbianchite in acqua e un pochino di aceto, fermato la cottura e (speravo ma non è stato così) anche il colore in acqua ghiacciata. Le ho scalottate e svuotate con un cucchiaino lasciando pochissima polpa. La polpa è finita nella pattumiera, mi rifiuto. Ho stufato 3 porri tagliati a lamelle sottili con un filino… Read More »

Gnocchi di ceci

Ingredienti: 400 gr di patate, 400 gr di ceci, farina q.b. (purtroppo anche un uovo, ma non ci sta male) [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/gnocchiceci1.jpg[/img] pronti per essere cotti… [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/gnocchiceci2.jpg[/img] Sugo in bianco con vongole, questo penso lo sappiate fare tutti [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/gnocchiceci3.jpg[/img] piatto finito… [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/gnocchiceci4.jpg[/img]

Marmellata di zucca

Ingredienti: 1kg di polpa di zucca tagliata a dadini – 400 gr di zucchero -succo di 1 limone -2 bustine di vanillina. Procedimento: tagliare la zucca a dadini e metterla in una pentola capiente con tutti gli ingredienti. Dimenticarla per diverse ore. Metterla sul fuoco dolcissimo e se serve (a me si) usare anche lo… Read More »

Biscotti alla zucca

Vi sottopongo il nuovo esperimento in fatto di biscotti salati. Ho usato: 500 gr. di farina bianca – 200 gr. di formaggio grattuggiato (la prima volta ho usato grana padano, questa misto di parmigiano, latteria, emmenthal…) – 3 tuorli – 1 hg. di burro – 350 gr. di polpa di zucca – semi di zucca… Read More »

Risotto alla zucca e finferli

Non mi sento di definirla una ricetta originale – però – perchè onestamente non credo di essere stata la prima ad avere l’idea di unire funghi e zucca. Ho usato: 300 gr. riso carnaroli – 150 gr. di finferli – 200 gr. di zucca – 10 gr. di funghi porcini secchi – 1 scalogno –… Read More »

Sciatt (fotoricetta)

Gli sciatti sono tipici della Valtellina (e immagino la gioia di Clelia 😀 ). In dialetto “sciatt” significa rospo e credo che queste frittelle di grano saraceno ne abbiano preso il nome per la loro forma. Sono deliziose e nei ristoranti tipici vengono servite come antipasto accompagnate da cicorino tagliato fine. Ho tentato qualche volta… Read More »

Arancini siciliani

  [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/arancinienza.jpg[/img] Ingredienti per 40 arancini di medie dimensioni : 700 gr di riso originario -una bustina di zafferano (se volete) -500 ml di passata di pomodoro -100 gr di piselli -500 GR di carne di manzo macinata o fifty fifty con il porco o con una salsiccia sbriciolata -200 gr di parmigiano grattuggiato -2… Read More »

Gnocchi di zucchine

230 gr di patata e 180 gr di zucchina (solo la pelle perchè era grande e piena di semi) cotte al microonde. La zucchina l`ho fatta raddreddare su dello scottex cambiandolo spesso, frullata e mescolata con la patata schiacciata. Ho aggiunto un cucchiaio di farina ma non è bastato. Altra cucchiaiata. Segue procedura normale [img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/1g.jpg[/img] Conditi… Read More »

Gnocchi al cacao in salsa di noci

Per gli gnocchi: 1 grossa patata a testa più una, farina di grano 00, un abbondante cucchiaio di cacao Dopo aver lessato le patate e averle passate nello schiacciapatate le ho unite alla farine, cacao e sale. Ho lavorato tutto velocemente e ne ho ricavato gli gnocchi. Per il condimento : 150g di noci tritate,… Read More »

Gnocchi di castagna con zucca e porcini

Per gli gnocchi: 1 grossa patata a testa più una, farina di grano 00, farina di castagne (un pugno), sale qb. Dopo aver lessato le patate e averle passate nello schiacciapatate le ho unite allae farine e al sale. Ho lavorato tutto velocemente e ne ho ricavato gli gnocchi. Per il condimento : una fetta… Read More »

Pasta ricotta e zucca

[img]http://img247.imageshack.us/img247/3462/piattozuccaricottavw7.jpg[/img] Avevo pochissima ricotta di pecora che dovevo consumare. Della zucca che non sapevo come usare… se non scendendo a comprare delle cose. E non mi andava. Ho fatto cuocere qualche minuto 2 pezzi di zucca nel microonde, poi l’ho tagliata a fettine e l’ho fatta soffrggere in padella con olio, aglio e 1 peperoncino.… Read More »

Gnocchi di zucca

[img]http://img247.imageshack.us/img247/4919/ingredientitortellicp2.jpg[/img] gli ingredienti sono: 1 pezzo di zucca barucca (o marina di chioggia) da almeno 500 gr – 1 uovo intero – 250 gr di parmigiano grattugiato -1 grattatina di noce moscata sale qb – farina 00 qb. Ho fatto così: zucca barucca avvolta con tutta la buccia in alluminio e cotta al forno fino… Read More »

‘Ndunderi melanzane e cioccolato (creazione originale)*

la ricetta degli ‘ndundari normali la trovate [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=584]qui[/url] Vi sarà utile per le proporzioni, semmai qualche temerario si azzardasse a rifarli. 😀 Qualche cenno storico. Gli ‘ndunderi (di Minori) sono stati riconosciuti dall’Unesco come una delle prime “paste” codificate. Di sicuro, ai tempi dei romani, le donne di Minori li facevano con farina di farro… Read More »

Gnocchi di melanzane ripieni (fotoricetta, creazione originale)

[img]http://img164.imageshack.us/img164/8704/piattognocchiripieniapertovq2.jpg[/img] Dopo aver fatto cuocere la melanzana (enorme) nel forno, le ho fatto perdere acqua così. [img]http://img165.imageshack.us/img165/599/melanzanescolanoip7.jpg[/img] E poi l’ho fatta asciugare sul fuoco. L’impasto (avevo fatto anche quelli normali oltre quelli ripieni) aveva queste proporzioni. [img]http://img109.imageshack.us/img109/1736/impastognocchi1pj4.jpg[/img] Ho tagliato una zucchina a tocchi, l’ho fatta cuocere nel microonde ad alta temperatura (fino a prosciugarla) e poi… Read More »

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Pollo mediterraneo

Il libro da cui ho preso la ricetta lo chiama “alla maniera di Israele”, ma non posso confermare! :genio: [i]Ingredienti: pollo a pezzi – due arance – una carota – miele – sale – pepe – aglio – zenzero [/i]   Tagliare il pollo a pezzi. Io avevo un petto ed ho usato quello. Sono sicura… Read More »

Olive sott’olio

Mettere le olive col sale (senza acqua) per togliere l’amaro e lasciarle così alcuni giorni finché sono dolci. Lavarle bene (anche con l’aceto); fare asciugare e invasare con olio e qualche foglia di alloro.

Olive in salamoia

Segnare le olive, facendo dei tagli sui lati. Metterle in acqua , cambiandola tutti i giorni finché le olive non diventeranno dolci (circa 10 gg). Fare la prova assaggio. Quando sono buone, si toglie l’acqua. Cuocere un po’ di finocchietto selvatico, aggiungere un po’ di sale (non troppo, a gusto). Invasare le olive con l’acqua del… Read More »

Cogones ch’in berda (ricetta tradizionale sarda)*

Traduzione: focacce (cogones) con i ciccioli (berdas). Ricavare strutto e ciccioli con il procedimento descritto [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=3262] qui [/url]. Ingredienti: metà farina 00 e metà semola, lievito di birra, acqua tiepida (come sempre le dosi sono ad occhio, dipende dalla quantità che si vuole ottenere), ciccioli (a gusto), strutto : circa 200gr per un chilo di… Read More »

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Bucatini con alici e finocchietto

[img]http://img201.imageshack.us/img201/112/pppastaalici3jpgcr1.jpg[/img] Io adoro la pasta con le sarde, ma mi si piazza sullo stomaco e non si schioda per giorni. Dopo aver riflettuto bene, moooolto a lungo, ho dedotto che la cosa che più mi piace della pasta con le sarde è il finocchietto, ma la cosa che digerisco meno è TUTTO quel finocchietto. E… Read More »