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Stocco (stoccafisso) col pomodoro

Ingredienti: pezzi di stoccafisso (il più pregiato è il coroniello, ma qui preferiscono la pancetta che è un po’ più sottile), farina, aglio, olio di oliva ev, pomodori, olive nere di gaeta, capperi, sale, prezzemolo. Preparazione: infarinare i pezzi di stocco e farli rosolare in un tegame con l’olio ed uno spicchio di aglio. Quando… Read More »

Impasti per la Sparabiscotti

La sparabiscotti serve per fare in fretta dei bei biscottini magari anche decorati, è facilissima da usare e non serve nemmeno troppa manualità; se poi si devono tenere a bada più di due poppanti per volta in un pomeriggio di pioggia è davvero l’ideale. E’ sufficiente trovare un impasto ideale, con la giusta proporzione di… Read More »

Gattò di zucchine (creazione originale)*

Questa ricetta è una never ending story 😀 Ingredienti: zucchine a tocchetti (senza parte morbida interna) 1,3 kg. – farina bianca – 2 uova – prezzemolo – burro – parmigiano – sale e pepe – pancetta arrotolata – emmental. PRIMA VERSIONE ho lessato le zucchine per 5 minute, scolate, fatte raffreddare e strizzate con lo… Read More »

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Caponata di carciofi

Questa ricetta andrebbe rigorosamente fatta con i carciofi freschi. Per chi, come me, non riesce a trovarne di commestibili ci si può accontentare anche di quelli surgelati. E’ una tipica ricetta siciliana. A me l’ha insegnata una cara amica dei miei genitori :rosa: Ingredienti: Carciofi (io ho usato quelli surgelati) – pomodori – cipolla bianca… Read More »

Ravioli settembrini (fotoricetta)

Questa sarebbe una ricetta originale. Quando li ho mangiati ieri sera non li ho apprezzati particolarmente in quanto ero piena come un’oca, mio marito invece dice fossero ottimi. Per la pasta: farina bianca – uova (nelle solite proporzioni). Ripieno: Ricotta – gorgonzola – fichi – sale (ci andrebbe anche del pepe per me ma visto… Read More »

Melanzane alla cannella(ricetta tradizionale)*

Finalmente ho chiesto alla matriarca(mia nonna) la ricetta delle famose melanzane alla cannella che facevano tempo fa al mio paese. E’ semplicissima. Si prendono le ultime melanzane -dice lei- quelle più piccole e nere, si incidono, si mettono sulla griglia a cuocere; si mette olio e sale e un pizzico di cannella e si mangiano… Read More »

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Spagna- Fabes con almejas ( fagioli e vongole )

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/775.jpg[/img] In Spagna il legume è ancora oggi una parte importante nella cucina di tutti i giorni spesso accompagnato da salsicce e carne di maiale.Questa ricetta asturiana è più leggera. Ho usato fabes de la granja , un prodotto locale, sostituibile con qualsiasi ottimo fagiolo bianco italiano. Cuocere i fagioli messi a bagno la sera… Read More »

Torta di susine

Ingredienti: 200 gr di farina, 50 gr di fecola di patate, mezzo bicchiere di panna (non montata, of course), 3 uova, 125 gr di zucchero, scorza grattugiata di mezzo limone, una fialetta di vaniglia, una bustina di lievito, 5 o 6 susine. Preparazione: montare i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e la… Read More »

Marmellata di sambuco

Ingredienti: 1 kg di bacche di sambuco belle mature, 800 gr di zucchero, il succo e la buccia di 1 limone Sgranare le bacche, lavarle e asciugarle su canovaccio. Procedimento: trasferire in una pentola adeguata con lo zucchero, il succo e la buccia di limone tagliata a listarelle. Far bollire due ore mescolando spesso. E… Read More »

Sugo pronto di pomodori e basilico

Io lo preparo e conservo così. Ingredienti: pomodori maturi (io uso solo quelli del mio orto che possono essere perini o cuore di bue) – olio e.v. – cipolla – basilico – acido salicidico Preparazione: trito (o affetto a seconda delle lune) la cipolla finemente. Faccio rosolare lentamente con olio e.v. – Nel frattempo lavo… Read More »

Biscotti rustici alle erbe di provenza *

Ingredienti: 250 gr. farina bianca – 150 gr. farina integrale – 3 tuorli – 160 gr. di latteria stagionato (ho provato anche con il pecorino e sono ottimi) – 100 gr. di parmigiano – 150 gr. di burro – 1 vasetto di yogurt intero – erbe di provenza – sale fino e grosso – latte… Read More »

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Grappa al peperoncino e liquirizia

Questa grappa è un ottimo liquore dopopasto utile per digerire pranzi o cene robuste 😀 E’ semplicissima. Si prende dell’ottima grappa bianca e vi di mettono a macerare per qualche settimana una radice di liquerizia e un paio di peperoncini secchi. Garantisco sul risultato :sigaro:

Pomodori verdi sott’olio

Ingredienti: 2 kg. pomodori verdi, 200 gr. sale grosso – 1 lt. aceto bianco, olio oliva e.v. – spicchi di aglio – 3 peperoncini piccanti – basilico – origano fresco – prezzemolo – rosmarino (se piace) Preparazione: tagliare i pomodori puliti a fette di circa 1 cm. di spessore, metterli in una terrina e cospargerli… Read More »

Grecia – Spanakòpitta (fotoricetta)

Ingredienti: 500 gr di spinaci lessati e tritati (io li ho messi a sgocciolare in un setaccio con un po’ di sale per far sì che perdessero l’acqua e diventassero una poltiglia compatta :genio:) – 150 gr di feta – 1 uovo – un ciuffetto di aneto – noce moscata, sale e pepe – 50… Read More »

Crostata ai porri e fiori di zucca

Ingredienti ad occhio (sperando che non cambino) 😀 😀 Per la pasta brisé. 220 gr. di farina bianca, 1 hg abbondante di burro, sale, 1 uovo Per la farcitura: fiori di zucca (almeno una dozzina, i miei erano di più) – 3 porri piccoli – olio e.v. – 25 gr. ricotta – formaggio pecorino grattuggiato… Read More »

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Frittata con i fiori di zucchina

Rompere le uova in una terrina, batterle leggermente, unire parmigiano grattugiato, cipolla bianca tritata bianca e fiori di zucchina stracciati grossolanamente, sale e pepe. Cuocere in un tegame unto di burro e servire.

Spagna – Jamón iberico di bellota

Quest`estate in Italia ho notato che si fa un poco di confusione quando si parla di jamón iberico de bellota.Spesso viene confuso con il serrano , prodotto con maiali bianchi allevati con mangimi controllati a base di cereali.Prosciutto dop di ottima qualità quando è ben stagionato, in particolare quello della zona di Granada, Teruel e… Read More »

Tonno e zenzero

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tonnoezenzero.jpg[/img] Quando dal pescivendolo trovo del tonno rosso di almadraba (tonnara) proveniente da Cadice è difficile resistere. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tonnoezenzero1.jpg[/img] Ho provato questa ricetta e mi è piaciuta molto. Si taglia il tonno a cubetti. Si irrora con olio e aceto PX che è leggermente dolce (o un buon aceto di Modena, meglio se tradizionale) Una tritata… Read More »

Conserva di melanzane

Ricetta Calabrese (grazie, mamma). Sono un ottimo antipasto o contorno. Si conservano anche per anni. Ingredienti: 2/3 cassette di melanzane -1 cassetta di peperoni – 3 kg di cipolle – 5/6 teste d’aglio – basilico oppure origano – peperoncino se amate il piccante -3 bottiglie di aceto bianco – 2 kg di sale fino –… Read More »

Melanzane in agrodolce

ricetta regalatami da una conoscente…a me sono piaciute. Ingredienti: 3 melanzane -2/3 peperoni -3/4 cipolle -mezzo bicchiere di aceto balsamico -mezzo bicchiere di olio d’oliva -2 cucchiai di zucchero -1 cucchiaino di sale -pentola antiaderente. Preparazione: pelare e tagliare a fiammifero le melanzane,a striscioline i peperoni,a spicchi le cipolle unire il tutto nella pentola ed… Read More »

risotto alle fragole

Ingredienti: 350gr. di riso ,200 gr. di fragole, 50gr. di burro, 1 piccola cipolla , 1/2 bicchiere di panna , vino bianco, brodo, sale e pepe. Preparazione: fate appassire la cipolla tagliata sottile, in una casseruola dove avrete fatto spumeggiare 40 gr. di burro. Unite il riso ben lavato e scolato, fatelo insaporire e poi… Read More »

Fritti nell`ostia

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/frittiostia.jpg[/img] La negia in dialetto ligure è un`ostia del diametro di 15 cm, una pasta phillo nostrana ,che viene usata nella prepararazione di alcuni piatti liguri caduti un poco in disuso: gli stecchi, una specie di kebab e i fritti. Il ripieno che preparo è un poco diverso dal classico che comprende anche frattaglie tipo… Read More »

Melanzane speziate

Ingredienti : melanzane – carne macinata – cipolle – aglio – pane – passata di pomodoro – spezie per cous cous – prezzemolo Preparazione: ho lavato, spuntato e tagliato a metà (per la lunga) le melanzane e le ho svuotate con un scovolino. Ho tritato una cipolla e uno spicchietto di aglio che ho fatto appassire… Read More »

La rusumada (uovo sbattuto) – Lago di Como

A proposito di uova sbattute ecco la ricetta di come le fanno qui (lago di Como) Ingredienti: uovo – zucchero – vino rosso Si monta l’albume a neve ben ferma, si aggiunge lo zucchero, il tuorlo e del vino rosso e si continua a montare. Ecco è pronto. E’ un ottimo ricostituente e una golosa… Read More »