Author Archives: pef

Risotto cremoso alle zucchine

Cosina semplice e fresca che ho “inventato” per il pranzo di oggi. Senza grandi colpi di genio e sforzi 😀 Ho preso una zucchina e l’ho tagliata a cubetti. Ho rosolato mezza cipolla nell’olio e.v. ho aggiunto le zucchine e le ho fatte cuocere per una decina di minuti. Quando si sono asciugate, ho aggiunto… Read More »

Pasta fredda peperoni e patè di olive

Ho cotto ma non troppo, in una padella, con aglio-olio-sale, due peperoni gialli e uno rosso sbucciati e tagliati a dadini piccolissimi. Alla fine vi ho stemperato una bella cucchiaiata di patè di olive nere ed ho aggiunto dei capperi e un rametto di basilico lasciato intero. Ho versato la pasta appena scolata (no acqua… Read More »

Risotto al porto con uva passa e pinoli

Ingredienti: 300gr. di riso fino, 1/2 bicchiere di porto, 1/2 cipolla mediana, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai di uva passa, 3 cucchiai di pinoli, 1/2 ccucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino molto scarso di cumino, 2 bustine di zafferano, 400 cc circa di brodo, olio evo, sale e pepe. Preparazione: in una padella antiaderente con… Read More »

Zucchine sott’olio

Tagliare a tocchetti o a fettine le zucchine. Farle bollire, per pochi minuti, in acqua aceto e sale. Scolarle, farle raffreddare, condirle in una zuppiera con olio, aglio, origano e , a chi piace, peperoncino piccante. Sistemarle nei barattoli e coprirle di olio. Per la proporzione dell’acqua e dell’aceto: l. 1 di acqua, l. 1… Read More »

Fagiolini sott’olio

Tagliare le due estremità ai fagiolini e dopo averli ben lavati, farli bollire in acqua, aceto e sale. Scolarli, farli raffreddare, sistemarli nei barattoli e ricoprirli di olio. Per la proporzione dell’acqua e dell’aceto: 1 l. di acqua e 1l di aceto. Se l’aceto dovesse essere “particolarmente forte” :  ½ l o ¾ di aceto il resto,… Read More »

Plum-cake di cetriolo e formaggio

Ingredienti: 900/1000gr di cetrioli, 100gr di formaggio philadelphia fat free ,100 gr di cottage cheese (il formaggio in fiocchi), 150cc . di panna liquida, 2 bustine di gelatina in polvere, pepe, sale e chile tabasco. Preparazione: pelare i cetrioli, tagliarli a meta´per la lunghezza e togliere i semi con un cucchiaio; tagliare a pezzetti i… Read More »

Piatto unico estivo

Ingredienti: 1 kg. di gamberi, 4 aragostine, 2 sc. di fagioli canellini, 3 peperoni piccoli di vari colori, 1 bel pomodoro da insalata,4 cucchiai di olive nere in rondelle e una decina intere, 1 cuore di sedano, 1 cipolla media (rossa), prezzemolo tritato, basilico, origano, pepe, sale, olio evo, a piacere un dente o due… Read More »

Coppe al pompelmo rosa e tonno

Ingredienti: 120 gr tonno naturale sgocciolato, 50 gr maionese, 80 gr mais, 50 gr olive snocciolate, 1 pompelmo rosa, 1 cucchiaio capperi (15 gr), 200 gr insalata riccia, 1 cucchiaio succo limone, 15 gr olio, pepe, sale. Preparazione: sgocciolare il tonno e sminuzzarlo con una forchetta, condirlo con pepe e olio. Tagliare a metà i… Read More »

Cubo di Riso al Salmone e Wasabi

Ingredienti : 500 gr. di Riso per sushi, 600 ml. di acqua, 70 ml. di Aceto di riso, 20 gr. di zucchero, salmone affumicato, erba cipollina, Wasabi, maionese di Digione, pepe, olio e.v. di oliva, avocado, succo di limone, caviale rosso [img]http://i47.photobucket.com/albums/f200/marisaserafini/Potpourri/risosushi.jpg[/img] [img]http://i47.photobucket.com/albums/f200/marisaserafini/Potpourri/persushi.jpg[/img] Preparazione : risciacquare il riso con acqua fredda fino a quando quest`ultima… Read More »

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Carciofini sott’olio

Ingredienti: carciofini 8 kg; aceto  1l; vino bianco  1l; il succo di 2 Kg. di limoni; succo di altri limoni; sale. Preparazione: pulire bene i carciofini e metterli in acqua fredda acidulata con limone per circa mezz’ora (il tempo di pulire tutti i carciofini, può bastare). Lessarli per circa 5-10 minuti nell’aceto, nel vino, nel… Read More »

Carpaccio di melanzane

Letta su di un giornale, preparata questa sera. Ricetta veloce, fresca e davvero buona. Si prende una melanzana soda, la si sbuccia e affetta sottilmente (io ho usato l’affettatrice). Si alternano strati di melanzane a sale fino, succo di limone, olio e.v. (buono) e origano. Si lascia riposare un poco e si serve Contorno sfiziosissimo… Read More »

Mattonella di salmone

Ingredienti: 700 gr. di salmone fresco in tranci, 250 cc. di gelatina istantanea, 3/4 cucchiai di marsala, 6 olive verdi, 1 cucchiaio di capperi, 1 falda di peperone verde, 1 bicchiere di vino bianco secco, 6 steli di erba cipollina, 1 limone, 1 avocado, 1 cucchiaio di burro, 1 vasetto di yogurt del tipo greco,… Read More »

Salsa ai pistacchi per pesce e verdure

Ieri ho fatto questa salsa, pensando che stesse bene con le polpette di pesce, con il salmone affumicato, meglio ancora con il salmone alla griglia, forse anche con l’insalata e, se ci penso un po’, starà bene di sicuro con qualcos’altro. [img]http://img.photobucket.com/albums/v181/cleris/tarator.jpg[/img] Ingredienti: 2 fette di pane (era un filoncino e le fette non erano… Read More »

Pasta con le vongole in bianco

la mia versione è: vongole veraci aperte con olio, prezzemolo ed aglio tritati. TUTTE sgusciate e liquido di cottura filtrato al colino fitto. Queste sono 2 kg. di vongole, in genere bastano per 5-6 persone (a noi).  [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/Ivana/vongolexpasta.jpg[/img] Nel frattempo insaporisco sul fuoco olio e fettine d’aglio, a fiamma bassissima. A questo punto, dopo aver… Read More »

Torta Pinky con panna, amarene e cioccolato

Ingredienti per una torta di 24 cm. di diametro: 4 uova grandi (270g circa) -100 g di zucchero -50 g di farina autolievitante -50 g di frumina (non ne avevo, questa volta ho usato la maizena) -1 bustina di vanillina -100 g di cioccolato fondente al 70 % -un pizzico di caffè macinato -70 g… Read More »

Orecchiette con broccoli e calamari (fotoricetta)

Ingredienti per 4 persone: orecchiette -calamaretti circa 1/2 kg -broccoli 600 g circa -2 spicchi d’aglio -prezzemolo ed origano freschi -olio -olio al peperoncino -peperoncino piccante, a discrezione [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/orecchiette/condimentocalamaretti.jpg[/img] Preparazione: scaldare l’olio con un pezzetto di peperoncino, le erbe e l’aglio tritati, quindi unire i calamaretti puliti e tagliuzzati [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/orecchiette/calamarettisaltati.jpg[/img] farli rosolare mescolando e cuocere… Read More »

Riso al pollo e albicocche

Ingredienti: fesa di pollo (o petto) – riso basmati – albicocche – scalogno – ghee – curcuma – zenzero fresco – curry – menta – limone. Preparazione: prendi il limone e lo spremi e metti la carne a macerare nel succo. Fai lessare il riso e lo scoli mettendolo da parte. Mezzora prima di cenare… Read More »

Olivotte alla Marchigiana

Ingredienti: 70 olive verdi grandi ns/nocciolo,150gr.di carne di maiale magra,100 gr. di manzo, 2 bei fegatini di pollo,50 gr.di parmigiano gratt.,mollica di pane, latte, pane grattugiato,4 uova,farina,sale,pepe,noce moscata,un po di brodo,olio di oliva per friggere, 2 limoni. Preparazione: scola le olive dalla salamoia, asciugale e tagliale verticalmente solo da un lato, facendo attenzione a non… Read More »

Buffet di Clelia

[b]Grissini saporiti[/b] [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/grissinifinale.jpg[/img] Fate o comprate la pasta sfoglia. E’ una scelta personale, no? :ehe: [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/grisspalmaolive.jpg[/img] Poi tagliatela a strisce e spalmatene una metà con la[url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=84]tapenade[/url] [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/grissinispalmapeperoni.jpg[/img] e l’altra metà con una crema ottenuta con peperoncini freschi, peperoni rossi arrostiti, aglio, prezzemolo. Ma andrà benissimo anche qualsiasi altra cosa (crema di funghi, crema di zucchine,… Read More »

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Frittelle di sciurilli e zucchine

Queste frittelle non sono le “pizzelle” che prevedono il lievito nell’impasto. Ingredienti: fiori di zucchine, 1 zucchina, 1 uovo, formaggio grattugiato (avevo parmigiano ed emmental), prezzemolo, farina, acqua, sale e pepe q.b., olio per friggere. Preparazione: tagliare i fiori di zucchine e grattugiare la zucchina. Preparare una pastella con la farina (l’ho messa ad occhio),… Read More »

Buffet di marisaserafini

Appetaizer in tre versioni. Ingredienti per i cestini: pasta phillo, formaggio di capra fresco, per la preparazione dei peperoni: peperoni spellati, aglio, timo, prezzemolo, olio e.v. di oliva, sale, pepe, zenzero. Per la preparazione delle melanzane:  melanzane, aceto bianco, acqua, aglio, origano fresco, prezzemolo fresco, peperoncino secco, sale, pepe. Per la guarnizione: origano fresco, timo.… Read More »

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Insalata ai cuori di palma

Ingredienti: 2 pompelmi (si può usare anche il tipo rosa), 200gr, di cuori di palma in scatola, 4 fette di ananas, 1 piccolo cespo di lattuga, 50 gr. di mandorle pelate e tostate, 1 carota novella, senape, parica in polvere, zucchero, limone,sale, olio evo. Preparazione: dividere a metà i pompelmi e scavarne la polpa interna,… Read More »

Paccheri rucola e ricotta

Piatto fresco e veloce, ideale per il caldo di questi giorni. Ingredienti: 400g di pomodorini, due cucchiai di ricotta, una manciata di rucola, olio e.v., sale, aglio, 1/2 kg di paccheri (ho usato dei paccheri freschi sottovuoto di un pastificio locale). Preparate un sughetto veloce facendo imbiondire l’aglio nell’olio (molto olio), togliete l’aglio e aggiungete… Read More »

Anguria dissociata

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/anguria1.jpg[/img] Tagliare un anguria a quadrotti togliendo i semi. Formare un`incavatura con uno scavino piccolo ( ho usato un coltellino e ha funziato). Nel buco mettere qualcosa di acido. Nel primo dell`aceto aromatico (balsamico o PX) Nel secondo una fettina di limone e parmigiano e nel terzo yogurt. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/anguria2.jpg[/img] Altro quadrotto. Mettete sopra la gelatina… Read More »

Scodelle di avocados

Ingredienti 2 avocados, 250gr. di ricotta, un trito di erba cipollina, prezzemolo, carota, peperone, cetriolo, 1 limone, 4 fette di pane integrale, pepe, sale. Lavorare la ricotta con lo yogurt, aggiungervi le verdure tritate (lasciandone da parte un cucchiaio) salare, pepare e rimescolare.Tagliare a meta´gli avocados, togliere il nocciolo e spruzzarli con limone, riempire il… Read More »