Author Archives: pef

Pesce al cartoccio

Ingredienti: Filetti di pesce, olio d’oliva e.v., funghi champignon, aglio, pomodori, prezzemolo, sale Preparazione: mettere i filetti di pesce in un foglio di carta d’alluminio, aggiungere i pomodori e gli champignon a pezzi, uno spicchio d’aglio tagliato a metà, il prezzemolo tritato, il sale e un filo d’olio. Chiudere bene il cartoccio e infilatelo nel… Read More »

Torta “Mancina”

E’ dedicata alla Mancina per ringraziarla delle sue ricette! Ingredienti: pan di spagna, 100 gr di farina (io uso quella con lievito incorporato), 110 gr di zucchero a velo, 4 uova ,scorza grattugiata di limone Per la “crema” : 200 gr di cioccolata fondente sciolta, 100 gr ricotta, un bicchierino di liquore al cioccolato, 2 cucchiai… Read More »

Il mio ragù (quasi bolognese)

La vera ricetta del ragù bolognese è depositata presso la Camera di Commercio di Bologna e la trovate ovunque in internet. Questa è la mia versione, abbastanza fedele a parte qualche variante che gli emiliani troverebbero sostanziale, perchè, anche quando la uso, metto pochissima pancetta e la passata di pomodoro è molto più abbondante. Ingredienti:… Read More »

Tabaquitos (sigari) con Amaranto e Camembert (fotoricetta-creazione originale)*)

Tabaquitos (sigari) con Amaranto e Camembert in pasta Phillo,spolverati di Pecorino e accompagnati da Basmati alla Curcuma e pistilli di zafferano con verdurine varie. Ho lavato per bene le foglie, scolate sommariamente e le ho fatte stufare ,in pentola coperta, con solo l`acqua rimasta sulle foglie. [img]http://i47.photobucket.com/albums/f200/marisaserafini/Amaranto.jpg[/img] Una volta strizzate per bene le ho fatte… Read More »

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Pappardelle con funghi Portobello su crema di trota

Ingredienti: funghi Portobello, [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pappardellemarisa1.jpg[/img] pack-choy (solo le coste), [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pappardellemarisa2.jpg[/img] filetti di trota affumicata, panna da cucina o latte ,menta fresca, scalogni, olio e. v. di oliva, sale, pepe, timo fresco. Preparazione : mettere nel mixer i filetti di trota senza pelle e spine, unire abbondanti foglioline di menta ben lavate. Per ottenere una crema vi… Read More »

Rotolo di patate con tacchino ripieno (fotoricetta-creazione originale)*

Ingredienti: tacchino ripieno avanzato (o altra preparazione di carne, ma sempre avanzata è..!), patate, uova, mostarda con il suo succo, mandorle in scaglie, semi di sesamo nero, una mela grande o due piccole, olio e. v. di oliva, sale ,pepe . Preparazione: ho lessato le patate sbucciandole ancora calde, ustionandomi le dita sante e le… Read More »

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Involtini quasi primavera (fotoricetta)

Fogli di farina di riso [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/invprimaveramarisa1.jpg[/img] filetto di sgombro fresco (saba) [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/invprimaveramarisa2.jpg[/img] zucchine, carote, radice di zenzero, spaghettini tomoshiraga somen [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/invprimaveramarisa3.jpg[/img] olio di sesamo – per la salsina: rucola, olio e.v. di oliva, acciuga o pasta di acciughe, sale, pepe. Preparazione: far lessare gli spaghettini in acqua salata per 3 minuti, tuffarli in acqua fredda,… Read More »

Risotto alle amarene (creazione originale)

Ingredienti: riso carnaroli – amarene – scalogno – olio e.v. – robiola – erba cipollina – pepe nero – prosciutto crudo Preparazione: ho fatto soffiggere nell’olio uno scalogno tagliato finemente con del prosciutto crudo, ho buttato il riso, girato e fatto diventare trasparente quindi ho aggiunto le amarene senza nocciolo. Allungato con brodo vegetale e… Read More »

Alici e indivia(fotoricetta)

Ecco che cosa ho preparato per stasera. Sul fondo di una pirofila da forno, ben oleata, ho messo uno strato di indivia a pezzetti alla quale ho aggiunto pinoli leggermente tostati, uvetta e un pò di peperoncino sbriciolato. [img]http://img111.imageshack.us/img111/458/pict00013sr.jpg[/img] Sopra ho distribuito le alici sfilettate [img]http://img127.imageshack.us/img127/9277/pict00030gy.jpg[/img] Ho proseguito con uno strato di indivia e poi… Read More »

Rolls di frittata con ricotta al tartufo nero (creazione originale)*

Ingredienti: calcolare un uovo per ogni frittatina, foglioline di timo ,sale e pepe, ricotta fresca, noce moscata ,cipollotti freschi,tartufata “La radice”*, olio tartufato *Quando ho visto il vasetto di Tartufo nero in un Super quasi svenivo, potevo lasciarlo li? Oltre tutto costava un cappero. Certo, il tartufo fresco è tutta un`altra roba, ma noi emigrati… Read More »

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pane arabo di semolino

200 gr di farina di semolino(macinata fine) – 25 gr di lievito di birra – un cucchiaino di zucchero ed uno di sale acqua tiepida qb In un barattolo ermetico metto l’acqua (io ne ho messa 100 cc) il lievito, lo zucchero e il sale. Chiudo e scechero il tutto perchè si amalgami bene. Aggiungo alla… Read More »

Rose del Deserto

Raptus notturno di iperattività. Provo a fare dei dolci. Anni fa avevo assaggiato in una sala da tè di Trastevere dei dolcetti con l’uvetta e i fiocchi di mais, buonissimi perchè croccanti fuori e soffici dentro. Ho appreso chiamarsi Rose del Deserto perchè somigliano ai minerali che portano questo nome. Visto che di norma i… Read More »

Tahine

Ingredienti: 2 cucchiai da minestra di semi di sesamo, un cucchiaino di olio di sesamo (in alternativa, olio di semi di arachide), un pizzico di sale, circa un quarto di tazza di acqua tiepida. Preparazione: passare i semi di sesamo al frullatore e far andare fino a che saranno una sabbia liscia e uniforme. aggiungere… Read More »

Portatovaglioli di pane

PORTATOVAGLIOLI DI PANE -500 g di farina manitoba -10 g di zucchero -2 cucchiaini di sale -1 busta di lievito di birra liofilizzato -4 cucchiai di olio extra vergine di oliva -150 ml. di acqua tiepida -100 ml di latte tiepido Mescolare il tutto, impastare, lavorare con forza sul piano di lavoro per una decina… Read More »

Turchia – Kofte alla griglia

Carne macinata (montone o manzo), cipolla, pane raffermo, prezzemolo e mentuccia, paprika, cumino in polvere, sale  Per 500 grammi di carne, ci vanno un paio di fette di pane. Mettete a spugnare solo la mollica in acqua e strizzatela bene. Tritate una cipolla grande (vi consiglio di farlo con il robot) e mettetela in acqua… Read More »

Turchia – Pizza (Pide)

La pizza turca… Ce ne sono di diversi tipi: la (il?) Lahmacun, che è una sfoglia sottilissima, ricoperta di carne, che si mangia arrotolata, poi un altro tipo ripieno, o di verdura e formaggio o di carne d’agnello o quella che ho fatto io, che si chiama pide (tanto per cambiare) che puo essere farcita… Read More »

Pollo ai funghi light

[img]http://img184.imageshack.us/img184/6770/spezzatinopollofunghi4hx.jpg[/img] Questa volta un po’ d’olio ci vuole. Ungere d’olio (io ho fatto con il pennello) un tegame, metterci uno spicchio d’aglio tagliato in due e il petto di pollo tagliato a tocchetti. Far rosolare, salare e aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro e, dopo qualche minuto, gli champignon tagliati. Far cuocere coperto e… Read More »

Hamburgher in salsa light

Ho unto una padella con l’olio, ho messo uno spicchio d’aglio tagliato a metà e due zucchine romanesche a pezzetti. Un pomodoro rotondo medio, sale, coperchio e fatto cuocere. Dopo 5 minuti, aggiungere un po’ di acqua. Nel frattempo, dato che le zucchine avevano i fiori, ho pensato che facevano colore e li ho tagliati… Read More »

salame dolce al cioccolato

ecco la ricetta… è un dolce semplice semplice.. vi do la versione che preferisco: ingredienti: 250 gr biscotti secchi (tipo Oro Saiwa), 100 gr cioccolato fondente, 30 gr cacao amaro, 150 gr burro morbido, 100 gr caffè ristretto (rifarlo 2 volte), 2 tuorli, 100 gr zucchero Preparazione: Sbriciolare i biscotti (io li metto in un… Read More »

Coppette di cipolla con caprino

L’idea l’ho presa da sale e pepe ma ho modificato un po’ il ripieno… Ingredienti: 4 cipolle bionde; 250 gr di caprino stagionato; un cucchiaio di capperi salati; una manciatina di mandorle a lamelle; 1 uovo; 3 pomodorini ciliegina; burro; sale e pepe q.b. Preparazione: ho cotto le cipolle, dopo averle pulite e tagliate a… Read More »

Spaghetti al pomodoro e feta

Aglio e mezza cipolla piccola tritata, soffritti nell’olio, si aggiungono i pelati a pezzi, qualche oliva nera, si fa cuocere dieci minuti e si aggiunge il basilico quando si uniscono gli spaghetti per farli saltare nel sugo. Nel piatto si mette qualche pezzetto di feta. [img]http://img65.imageshack.us/img65/1028/spaghettifeta1ug.jpg[/img]

Sacher torte (fotoricetta)

Ingredienti: 6 uova, 100 grammi di farina, 150 grammi di zucchero in polvere, 150 grammi di burro, 250 grammi di cioccolato fondente (grattugiato), marmellata di albicocche Per la ganache al cioccolato: panna liquida(possibilmente fresca) e cioccolato fondente. Paola mi ha detto di fare una proporzione 50/50, io diligentemente ho usato una proporzione 1,5:3 Preparazione: montare… Read More »

Pane di grano saraceno

M’era avanzata della farina di grano saraceno, quindi ho colto l’occasione e ho tentato di farci il pane. Prima ho impastato 200 g di farina manitoba con mezza tazza d’acqua e mezza di latte tiepidi in cui ho sciolto mezzo cubetto di lievito di birra. Ho lasciato lievitare in forno spento con pentolina d’acqua calda… Read More »

Acciuga e marmellata

Su una fetta di pane tostato spalmate un poco di marmellata di more. Appoggiate sopra un`acciuga sotto sale. Distribuite delle erbette aromatiche a piacere.   [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/709.jpg[/img]