Author Archives: pef

La mia pasta con lo sgombro

Per 4 persone: 2 scatole di sgombro sott’olio – cipolla – prezzemolo – vino bianco – olio –sale. (Ingredienti per la versione base, poi eventuali: olive nere- capperi-pomodori rossi e sodi- zucchine (n. 2 messe a cuocere in padella insieme allo sgombro), come nella variante fotografata) Preparazione: privo le scatole di sgombro dell’olio di conservazione… Read More »

Panini con uvette e/o gocce di cioccolato

Ingredienti: 300 g di farina (manitoba), 20 g di lievito di birra, 6/8 cucchiai di latte, un cucchiaino di miele, 100 g burro morbido a cubetti, 2 uova medie, 100 g zucchero a velo, un pizzico di sale, 100 g di uvetta o 100 gr di gocce di cioccolato NB: questa è la ricetta originale,… Read More »

Torta al miele

Ingredienti: 200 gr di burro morbido, 200 gr di miele, 2 uova, 300 gr di farina integrale, una bustina di lievito, un cucchiaino di bicarbonato, una fialetta di aroma di vaniglia, 250 gr di yogurt ai cereali, 200 gr di uvetta Preparazione: per prima cosa mettete a bagno l’uvetta in un po’ di acqua tiepida.… Read More »

Biscotti al cocco

Ingredienti: 250 gr di farina di cocco, 130 gr di zucchero, 2 uova intere, un tuorlo, un albume (montato), 20 grammi di farina 00, un cucchiaino di bicarbonato Preparazione:  montate a lungo (possibilmente con le fruste elettriche) le due uova intere e il tuorlo con lo zucchero. aggiungete quindi la farina di cocco, la farina… Read More »

Torta Mimosa della Pelosa

Visto che tempo fa qualcuno si interrogava sulla torta mimosa e visto che di recente – guarda caso – ne ho fatta una, vi dico come io credo che sia la mimosa. Innanzi tutto no ananas. Poi: pan di spagna (nel mio caso: 5 uova) profumato al limone, nel senso che ci deve essere la… Read More »

Carambola, che gelato! (creazione originale)

Ingredienti: carambola, gelato panna o vaniglia,cacao amaro, miele, zenzero, amaretti, sciroppo di cioccolato. Preparazione: tritare grossolanamente gli amaretti (ho usato Amaretti Giacobbe (Sassello) al croccante e rhum) e mischiarli al cacao amaro. Formare le palline di gelato con l`apposito attrezzo o semplicemente con due cucchiai dando forma di quenelles e rimettere il tutto nel congelatore. Usando… Read More »

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Spaghetti vegetali con gamberoni

Ingredienti: carote, zucchine, gamberoni, aglio, zenzero, vino bianco secco, prezzemolo, olio e. v. di oliva, sale, pepe. Preparazione: ricavare con l’apposito attrezzo (per poterlo usare ci vogliono carote e zucchine grandi, lavate e raschiate) gli “spaghetti” che taglierete della misura desiderata. Mischiateli per amalgamare i colori. Scottarli brevemente (compresi gli scarti) in acqua bollente salata… Read More »

Ceviche de pescado blanco (creazione originale)

Trovo che il Ceviche (originario del Perù), sia un piatto assolutamente fantastico, fresco, leggero, e, per la varietà di ingredienti che si possono usare, adattabile a tutti i gusti. Inutile dire che il pesce deve essere freschissimo! Provate gli spaghettini fritti, quelli che a vederli sembrano fatti di plastica perché trasparenti, il sapore Vi sorprenderà!… Read More »

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Fiori di zucca alternativi (creazione originale*)

Vi dico come sono stati, alla fine… ma vi racconto anche come erano stati progettati. Il ripieno è fatto con ricotta di pecora, mezzo uovo (per 12 fiori), 4 cucchiai di pecorino grattugiato, mentucce (varie) tritate, pepe. Pulire i fiori e riempirli con il composto. Il progetto era quello di cuocerli al vapore… ma in… Read More »

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Baccalà e polenta in due versioni

Ingredienti: baccalà sotto sale, porri, zenzero, erba cipollina, olio e.v. di oliva, pepe bianco in grani, polenta precotta, latte,sale. Per il contorno: zucchine baby, menta, prezzemolo, sale, pepe, olio e.v. di oliva. Per il pesto: rape rosse già cotte, noci, prezzemolo, sale, olio e.v. di oliva. Preparazione: prima di tutto bisogna armarsi di santa pazienza… Read More »

Melanzane grigliate con riso selvaggio e pomodorini caramellati (creazione originale)

Ingredienti: melanzane, pomodorini ciliegia, riso selvaggio, menta e basilico freschi, olio extra vergine di oliva,sale,pepe,zucchero bruno,aceto balsamico,gherigli di noci. Preparazione: mettere in infusione le foglie di menta e basilico tagliate a julienne con olio e.v. di oliva, sale e pepe. Lavare le melanzane, tagliarle a fette per il lungo e metterle a perdere acqua spolverando… Read More »

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Involtini di peperoni e ricotta con purè di fave (fotoricetta-creazione originale)*

Ingredienti: peperoni, ricotta di capra, erba cipollina, aji dulce, menta fresca. Per il purè: fave lessate e sbucciate, latte, menta, prezzemolo, olio e. v. di oliva, sale e pepe Procedimento: lavare i peperoni e appoggiarli su una teglia ricoperta di carta forno [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/invpeperoni1.jpg[/img] Cuocerli in forno ad alta temperatura fino a quando saranno così [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/invpeperoni2.jpg[/img]… Read More »

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Il Menù di Primavera di Lobster

PORTATOVAGLIOLI DI PANE Ingredienti: 500 g di farina manitoba -10 g di zucchero -2 cucchiaini di sale -1 busta di lievito di birra liofilizzato -4 cucchiai di olio extra vergine di oliva -150 ml. di acqua tiepida -100 ml di latte tiepido Preparazione: mescolare il tutto, impastare, lavorare con forza sul piano di lavoro per… Read More »

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Sfoglia caramellata di mele e mandorle

Spalmare abbondantemente una base di pasta sfoglia con 4/5 di marmellata di albicocche ed 1/5 di marmellata di arance, mescolate. Ricoprire il tutto con fettine di mela, leggermente sovrapposte, ancora marmellata, zucchero di canna, fiocchetti di burro e mandorle a scaglie. Cuocere a 180° per 35′ circa. Servire con panna vanigliata e fragole al limone,… Read More »

Bignole (foto passo a passo)

Questa volta ho deciso di farle nel forno elettrico e pure ventilato….beh, devo dire che sono venute ok. Gli ingredienti per una settantina di bignole sono: 300 ml. acqua -160 g burro -230 g di farina 00 -6 uova grandi -30 g di zucchero -un pizzico di sale Per farcire e decorare: crema pasticcera -panna… Read More »

Morbida al cioccolato

Dovendo inventarmi qualcosa in fretta….alla fine ho impiegato più tempo del previsto ma il risultato è stato ottimo . L’impasto era piuttosto abbondante, così ho fatto 2 torte. Ingredienti per 1 stampo da 26 cm. ed 1 stampo da 24 cm. : 373 g. cioccolato fondente -373 g di uova pesate con il guscio =… Read More »

Fusilli svelti alla Monte Donato

Ingredienti per 4 persone: olio extra-super-vergine q.b. – due spicchi d’aglio (mia interpretazione, forse non c’erano) – capperi al sale q.b. – qualche pomodorino tipo pachino tagliato a tocchetti – prezzemolo tritato come se nevicasse q.b. – una scatola di filetti di sgombro sott’olio (90-120 gr) – peperoncino ad libitum Preparazione: fate giusto appassire i pomodorini… Read More »

Il Menù di primavera di Simo

SOUFFLE’ DI PISELLI CON SALSA AL PROSCIUTTO Ingredienti: 200 g. di piselli – 130 g. di prosciutto crudo – 80 g. di farina – 80 g. di burro – 150 cc. di latte – 4 uova – 50 g. di lattuga – 100 cc. Di brodo di carne – 30 g. di scalogno – 2… Read More »

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Il Menù di Primavera di Marella

UOVA SODE CON AVOCADO E GAMBERETTI: [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/maprimavera1.jpg[/img] Rassodare 8 uova, raffreddarle, sgusciarle, tagliarle a metà e tenere da parte i tuorli. Far saltare in padella con olio e.v.o. 250 g di code di gambero sgusciate insieme a uno spicchio d’aglio; sfumare con un dito di vino bianco, salare e portare a cottura. Tagliare in minuscola… Read More »

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Il Menù di Primavera di Sibilla

Ravioli di fiori di zucca al pesto di zucchine Ho fatto dei ravioli con la pasta all’uovo. Ingredienti per il ripieno: 250g di ricotta – 150 g di fiori di zucca puliti – cipolla – pecorino romano – sale e pepe. Preparazione: ho fatto saltare in padella con un po’ di cipolla i fiori di… Read More »

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Pasta con cimette di cavolo e pomodoro

Ingredienti: 1/2 cavolfiore, 1 scatola di pelati, olive nere di Gaeta aglio, cipolla, olio, sale e timo Preparazione: pulite il cavolo e riducetelo a cimette piccole piccole. In una padella fate imbiondire la cipolla (ho usato la novella) ed uno spicchio di aglio, versate i pelati, salate e fate cuocere una decina di minuti. Prima… Read More »

Girelle bicolori (fotoricetta)

Si lavorano 180 gr. di burro morbido con 120 gr. di zucchero, si uniscono poi 1 uovo intero + 1 tuorlo, e 340 gr. di farina. A metà impasto si aggiungono 15 gr. di cacao. Dopo mezz’oretta di frigorifero si stendono gli impasti in due rettangoli uguali [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/girelledolci1.jpg[/img] e si sovrappongono (se si fa dose… Read More »

Risotto fave e trota salmonata (ricetta originale)

Ingredienti: riso carnaroli – cipollotti – fave fresche – brodo vegetale – filetto di trota salmonata affumicata – aneto – vino bianco – pepe rosa Preparazione: ho soffritto i cipollotti con olio e.v. ed aggiunto fave e riso. Ho sfumato con vino bianco, allungato con brodo vegetale e portato a cottura. 5 minuti prima di spegnere… Read More »

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