Author Archives: pef

Torta di pane salata (fotoricetta originale)

Ultimo esperimento poi per un po’ non rompo più. E’ la seconda volta che la faccio e a me è piaciuta, è un’alternativa alla solita torta salata. Ho provato a farla un giorno in cui ho dimenticato di mettere nel congelatore il pane avanzato, mi spiaceva buttarlo e così ho inventato questa Ingredienti: pane raffermo… Read More »

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Tagliata di manzo alle erbe (fotoricetta)

Si prende una bella tagliata di manzo alta almeno un paio di dita e la si mette a marinare per qualche ora (da sera a mattina o viceversa) in olio e aromi (io ho usato salvia e rosmarino, ma l’elenco è esemplicativo e non esaustivo) [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tagliata1.jpg[/img] Scaldare bene una piastra e mettervi a cuocere la… Read More »

Arrosto di vitello al limone

Ingredienti: 1 girello di vitello , cipolla, buccia di limone non trattato, sale, olio, 1 cucchiaio raso di frumina. Preparazione: in una pentola far imbiondire la cipolla con l’olio. Aggiungere il pezzo di carne e far rosolare tutti i lati. Sfumare un bicchiere di vino bianco (ho utilizzato un Fiano di Avellino di produzione familiare).… Read More »

Ravioli ricotta e basilico al sugo di pomodoro

Preparare un impasto con 500g di semola di grano duro rimacinata, 5 uova e un filo d’olio (più o meno un cucchiaio). Lavorare bene e formare una palla. Lasciar riposare 15 minuti. Nel frattempo unire a 250g di ricotta ben asciutta una manciata di foglie di basilico sminuzzate (preferibilmente a mano) e 1 cucchiaio di… Read More »

Fave e menta

Ingredienti: fave fresche, menta, aglio, olio, sale. Preparazione: fare un “brodino” con acqua, aglio, olio, sale e qualche foglia di menta; quando bolle versare le fave e controllare la cottura. Qualche minuto prima della fine, per chi lo preferisce, si può aggiungere un goccio di latte.

Francia – Pissaladiere

Ingredienti: 500 grammi di farina, mezzo cubetto di lievito, 3 cucchiai d’olio e.v., sale, acqua q.b. –  1 chilo e mezzo circa (le ho fatte a occhio) di cipolle bionde , olio e.v., timo maggiorana, sale, pepe, capperi, acciughe sott’olio (oppure dissalate), olive nere Impastare e fare crescere l’impasto in luogo tiepido per circa un’ora.… Read More »

Carciofi ripieni

Le dosi sono a occhio.Più o meno per 10 carciofi medi ho usato mezzo kg di macinata. Pulire i carciofi, togliendo le foglie più dure in modo da creare un piccolo cestino,scavarli e frullare l’interno e i gambi(a crudo). In una padella, fare andare con un filo d’olio uno spicchio d’aglio tritato e della carne… Read More »

Tagliatelle zucca e salsiccia al profumo di porcini

Ingredienti per tre persone (posto che una fa la dieta): 250g di tagliatelle NON all’uovo( vale a dire di semola), 1 fetta di zucca, 1 salsiccia, 10g di funghi porcini secchi e ammollati in acqua calda, sale, olio, pepe, parmigiano. Preparazione: in una padella fate soffriggere, senza far annerire, uno spicchio di aglio con olio.… Read More »

Austria – Bienenstichtorte

Meraviglia della pasticceria austriaca, un po’ elaborata, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena. INGREDIENTI per la base: 300 gr di farina, 25 gr di lievito di birra, un pizzico di sale, 125 gr di latte tiepido, 40 gr di zucchero, 60 gr di burro fuso, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata;… Read More »

Fiore d’ uovo (fotoricetta)

In primavera a casa mia non poteva mancare l`uovo con i piselli freschi in imbrogliata o intero. Questo è un modo diverso di presentarlo( Juan Mari Arzak) [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/fioreuovo1.jpg[/img] Si unge d`olio un rettangolo di pellicola trasparente.Con questa si ricopre una tazza e si rompe dentro un uovo [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/fioreuovo2.jpg[/img] Si chiude a sacchetto attorcigliando.Si fa un… Read More »

Carciofi ripieni al forno

Occorrono 1 o più carciofi pro capite( io consiglio più), formaggio a pezzetti, pancetta, olio, prezzemolo, sale, pepe. Pulite bene i carciofi, togliendo il fieno al centro dopo aver eliminato le foglie più dure e lasciando un bel pezzo di gambo. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua e salate. Tuffatevi i carciofi e fate riprendere… Read More »

Seadas (fotoricetta)

E’ uno dei dolci tipici sardi, però come spesso accade, ogni zona ha la sua versione.Queste sono con limone, altri mettono l’arancia, altri ancora menta o prezzemolo o uvetta…Per noi le seadas DOC sono limone e zucchero e si mangiano col miele! Ingredienti: per la pasta: 500 gr di semola, 1 tazzina da caffè di… Read More »

Filetti di aringa all’aneto

Dal pesciarolo mi sono imbattuta in filetti di aringa freschi. A me l’aringa piace molto ma l’ho sempre mangiata marinata. Ho chiesto come farli e mi è stato risposto gratinati coi pomodorini. A me l’idea dei pomodorini non piaceva, non mi faceva nordico 😀 quindi li ho fatti così: nella teglia con pangrattato, aneto, giusto… Read More »

Roast beef al sale (fotoricetta)

Ingredienti: 1,5 kg. di sale grosso – 1 kg. di carne per roast beef – salvia e rosmarino Preparazione: in una pentola di alluminio con i bordi alti versare uno strato di sale alto due dita, spezzattare della salvia e del rosmarino, adagiare la carne e mettere gli aromi anche sopra il pezzo [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/roastbeef1.jpg[/img] Coprire… Read More »

Zuppa Inglese

Della zuppa inglese ne esistono diverse versioni. Io vi do la mia, personalissima. E’ una tradizione di famiglia, fatta sperimentare a numerose “cavie”, e sempre con garanzia di successo. (Per chi fosse a dieta: evitare di continuare la lettura, perché è già sufficiente a prendere almeno un paio di chili) INGREDIENTI: CIAMBELLA ROMAGNOLA – 1… Read More »

Le mie polpette

Premetto che cucinare le polpette mi diverte da morire, perché di solito le vario secondo l’estro del momento, e danno sempre soddisfazione… Perché la polpetta è buona per definizione. :ehe: Vi do due versioni, tra le più riuscite. Metto in una ciotola 1 etto di macinato misto, 1 etto (minimo) di parmigiano grattugiato, 1 etto… Read More »

Pollo al limone

Ho una nonna di novant’anni che prepara un pollo al limone a cui nessuno sa resistere (e che nessuno riesce ad eguagliare). Il procedimento è il seguente: il pollo deve essere intero, non a pezzi. Lo si fa aprire a metà e battere un po’ dal macellaio (sperando che lo faccia in modo sapiente, senza… Read More »

Zuppa di cozze con il polpo

Questa zuppa di cozze è il piatto tradizionale partenopeo per la sera del giovedi santo. Stasera eravamo in sette (va sempre gustata in compagnia), ho comprato un polpo che pesava sul chilo e mezzo e due chili di cozze (da quando le vendono nel retino non esistono le mezze misure, o due chili o quattro… Read More »

Minestra del precariato

Ingredienti: cipolla – prezzemolo o basilico – piselli secchi – farro – limone – acqua – olio evo – sale e pepe Preparazione: soffriggo in un po’ d’acqua (ma questa è una mia fisima) la cipolla tritata finissima con il prezzemolo. Aggiungo poi l’acqua per la minestra e porto ad ebollizione. Butto dentro i piselli… Read More »

Champignon ripieni

Ingredienti: funghi champignons, carne macinata, cipolla, pomodoro, scamorza, prezzemolo, sale e pepe. Preparazione: scegliere le cappelle più grandi degli champignon e pulirle, separandole dai gambi. Preparare un impasto con carne macinata, cipolla tritata, pomodoro a pezzetti piccoli, scamorzina tritata, sale, pepe, prezzemolo e farne delle polpettine con cui farcire abbondantemente gli champignon. Cospargere con qualche… Read More »

Calamaro ripieno light

prezzemolo, origano fresco, erba cipollina. Dai un breve bollo a 3 carciofi fatti a spicchi, tagliane uno a pezzetti, metti da parte. Pulisci un calamaro, taglia le alette e i tentacoli a pezzettini e unisci il tutto ai carciofi. Aggiungi sale, pepe, prezzemolo e un po’ di erba cipollina. Con il composto riempi il calamaro… Read More »

Budino di panettone

Liberamente tratto dalla ricetta della monografia de La Repubblica “Frutta e dolci al cucchiaio”. Ingredienti:  1 panettone – 100 cc di acqua con 2 cucchiai di zucchero – 1 bicchierino di rum scuro – 4 uova – 800 ml di latte – la scorza di un limone – 8 cucchiai rasi di zucchero – burro per… Read More »

Pink Spring cocktail

Ingredienti: un pompelmo rosa, una arancia, mezzo limone, un paio di foglie di menta tagliate con le mani. Preparazione: spremere la frutta e fare riposare in frigo per una mezz’oretta, aggiungere del gin (a gusto :ehe:) e decorare con foglie di menta.

Torta cremosa con amarene

In effetti….non è una crostata, nel vero senso della parola; non è un vero e proprio un cheese cake, anche se prevede l’uso della ricotta…è….è buona! Non troppo dolce e molto molto morbida. Ingredienti per una teglia da 30 cm: 1 disco di pasta sfoglia -250 g di ricotta -3 uova grandi + 1 medio… Read More »