Author Archives: pef

Biscotti tipo cookies

Ingredienti: 320g di farina, 120 g di burro, 150g di zucchero, 150g di zucchero di canna, 2 uova, gocce di cioccolato, 100g di corn flakes, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/2 cucchiaino di sale, 1 bustina di vanillina. Preparazione: tritate i corn flakes e mescolarli con la farina, il sale ed il bicarbonato . Amalgamate bene… Read More »

Spagna – Suquet (fotoricetta)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/souquet.jpg[/img] È la zuppa di pesce catalana con la caratterisca dell`aggiunta di patate e di un battuto di mandorle.In alcune ricette si parla anche di mettere un poco di alliolì. Come tutte le zuppe del mediterraneo si preparava con i pesci poveri., in genere quelli di scoglio.Adesso si usa quello che offe il mercato: un… Read More »

Cannoli ripieni di ricotta (fotoricetta)

Ho mescolato 200 gr di farina, 2 albumi, 20 gr di burro morbido ( se l’impasto risulta troppo duro si può aggiungere un goccio di vino bianco). Ho steso la pasta e ho ricavato dei dischi non troppo grandi aiutandomi con una tazza. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/cannolisalati1.jpg[/img] Ho arrotolato i dischi di pasta sui cilindri [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/cannolisalati2.jpg[/img] Ho fritto… Read More »

New york style cheesecake (fotoricetta)

E’ quello che considero l’unico vero cheesecake, la ricetta migliore che abbia mai provato. Lo sto facendo in tempo reale, in questo momento è in forno a cuocere.  Ingredienti: 425 gr di formaggio Philadelphia – 150 gr di zucchero – 10 gr di maizena – 4 gr di essenza di vaniglia (io ho trovato la… Read More »

baba ghanoush (della pelosa) (fotoricetta)

Vi occorrono una melanzana lunga e una piccola cipolla. Tagliate a metà la cipolla senza sbucciarla e dividete in due la melanzana per il verso della lunghezza. mettetele in forno a 200 gradi per circa 20 minuti: [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/babag1.jpg[/img] Poi vi servirà un cucchiaino di semi di cumino macinati, uno spicchio d’aglio tritato, tre cucchiai di… Read More »

Panini all’uvetta

Ingredienti: 300 g farina (manitoba), 20 g lievito di birra, 6/8 cucchiai latte, un cucchiaino di miele, 100 g burro morbido a cubetti, 2 uova medie, 100 g zucchero a velo, un pizzico sale, 100 g (anche 130) di uvetta. Preparazione: Fate ammollare le uvette in acqua tiepida per una decina di minuti. Preparate il lievitino… Read More »

Linguine bottarga e zafferano

La ricetta è molto semplice ed è una variante personalizzata dei tradizionali spaghetti con la bottarga di muggine aggiunta al soffritto di aglio e peperoncino. Le dosi sono approssimative, occorre regolarsi in base alla quantità di pasta, tenendo conto che l’olio sarà il condimento principale, ovvero il legante tra la pasta ed il resto. Non… Read More »

Grecia – Fasolada – (Zuppa di fagioli)

Per 6 persone: 500 g fagioli cannellini secchi, 1 grossa cipolla, 450 g pomodori pelati (freschi o in scatola), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 carote medie, 1 gambo di sedano, 1 piccolo peperone verde, 1 peperoncino piccante fresco (facoltativo), olio d’oliva, sale e pepe, 1 l di acqua. Mettere a bagno i fagioli… Read More »

Mostaccioli

Ingredienti: 1 kg di farina – 300 gr di zucchero – 250 gr di burro – 4 uova – 100 gr di mandorle (pelate e tritate)- 1 bustina di cannella (in polvere se non trovate la bustina TANTA) – 1 bustina di chiodi di garofano (in polvere idem come per la cannella) – 100 gr… Read More »

Fregula, peperoni e zafferano

Ho scoperto una meravigliosa qualità della fregula: fa volume. Una stupenda esaltante quantità di volume. 😀 Ho cotto (stufato) cipolla (tritatissima), pomodoro e peperoni e una patata medio piccola (tutto in piccoli pezzi) con mezzo cucchiaio d’olio e acqua, poi ho allungato con altra acqua, ho messo zafferano e poco più di 100 grammi di… Read More »

Focaccia agli spinaci farcita

Ingredienti : 300 gr farina 00, 250 gr farina manitoba, 1 cubetto di lievito di birra, 20 gr di olio, 10 gr di sale, una palla di spinaci, prosciutto al forno agli aromi, formaggio che fonde. Preparazione: si prepara la pasta della pizza nel modo più congeniale: io ho sciolto il lievito di birra nell’acqua… Read More »

Girelle rustiche

[color=009933]Girelle al pesto di rucola[/color]: Da una ricetta di [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=3234]Tizies[/url] Un rotolo di pasta sfoglia (io ho preso quella rettangolare surgelata); circa una dozzina di cubetti di pesto di rucola (fatti a occhio con rucola, pari quantità di pecorino frullati per bene e olio per emulsionare); una confezione di philadelphia (o analogo formaggio cremoso); 2… Read More »

insalata di gamberi

Sempre per la serie “sono a dieta”. Stasera il menù prevedeva 250g di gamberi, 300g di insalata mista, 150g di frutta, i soliti 10g di olio. Ho tuffato per qualche minuto i gamberi sgusciati in acqua appena salata bollente. Li ho mischiati a rucola, pomodori, valeriana, lattughino, spinacino, e ananas. Ho condito il tutto con… Read More »

Quiche alle zucchine

Il guscio l’ho fatto con l’impasto delle tigelle di Elena, questo il ripieno :2 zucchine grattugiate- 2 uova- tanto formaggio (parmigiano, pecorino, provolone) un goccio di latte. Procedimento: ho steso la pasta per il guscio, ho sbattuto le uova, aggiutno le zucchine, i formaggi, un goccio di latte e pure di sale e via in… Read More »

Polpette tonno e ricotta al profumo di limone ed alloro

Ingredienti: tonno sott’olio privato dell’olio (160 gr)- ricotta (250 gr)- parmigiano grattugiato- pangrattato- buccia di limone grattugiata – foglie di alloro. Impastato tutti gli ingredienti, ho aggiunto pane e parmigiano fino alla consistenza che ritenevo giusta. Poi ho fatto delle palline che ho schiacciato e ho appoggiato su foglie di alloro spennellate leggermente di olio.… Read More »

Focaccia rustica allo yogurt

Ingredienti: 1 yogurt magro naturale – 2 uova- 2 barattoli di yogurt (come misura) di farina – 1/2 barattolo di olio di girasole -1 barattolo e mezzo di parmigiano a pezzetti – una bella manciata di olive nere – 1/2 cucchiaino di bicarbonato – niente sale perché le olive erano già ben saporite. Preparazione: Ho… Read More »

Pan di fegato

500 g. di fegato di vitella, 70 g. di burro, 50 g. di mollica di pane, 20 g.di parmigiano grattugiato, 4 fegatini di pollo, 1 dl. di marsala, 6 cucchiai di sugo di carne o brodo, 1 uovo intero e 2 rossi, 1 foglia di alloro, sale e pepe. Tagliare fegato e fegatini a pezzetti… Read More »

Cannoli ripieni di mousse al prosciutto

Preparare i classici cannoli fritti (meglio se più piccoli rispetto ai classici cannoli siciliani) con 1 albume, 200 gr. di farina e 20 gr. di burro. Farcire con la mousse di prosciutto cotto: 400 gr. di prosciutto cotto affettato, 30 gr. di burro, 30 gr. di farina, 1 quarto di latte, 1 dl e 1/2 di… Read More »

mouswse al cioccolato da sistemare

[img]http://www.ljplus.ru/img/n/a/naty_naty/2_mousse_2.jpg[/img] E’ capitato che a Laphroaig piace TANTO la mousse al cioccolato…. Circa 3 anni fa ho provato la ricetta di Delia Smith (e’ questa : [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=1965]Mousse al cioccolato di Delia Smith[/url] ) e abbiamo deciso subito che era assolutamente superlativa, nettamente meglio di qualsiasi altra che avevamo mangiato in precedenza (sia a casa che… Read More »

Melanzane sott’olio

Prendete delle melanzane belle sode, sbucciatele e tagliatele a fiammifero. Ponetele in una ciotola alternando uno strato di melanzane ad uno strato di sale grosso. Trascorsa circa un’ora (dipende dalla quantità di melanzane) il sale non si vedrà più e al suo posto ci sarà una bella quantità di acqua di vegetazione. Prendete le melanzane… Read More »

Biscotti bicolori di sibilla

Ingredienti: 600g di farina, 300g di zucchero, 125g di burro, 3 uova, 50g di cacao amaro, 1 pizzico di sale, 10g di ammoniaca per dolci, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di vanillina, la buccia grattugiata di un limone. Preparazione: sbattere lo zucchero con il burro ammorbidito, aggiungere uno alla volta le uova… Read More »

Penne alla finocchiella

Far scaldare in una padella abbondante olio, uno spicchio d’aglio, del peperoncino e un paio di filetti d’acciuga sott’olio sminuzzati. Unire le penne (o altra pasta corta ) e “mantecare ” con pecorino romano grattugiato, mollica di pane prima tostata in un po’ d’olio e la finocchiella tagliata a pezzetti.

Uova ripiene

che siano le monachine di cui parla Bele? Ingredienti: Uova sode- carne macinata di manzo- pangrattato – formaggio grattugiato misto (pecorino-parmigiano e rodez) prezzemolo. Uovo sbattuto-olio per friggere. Preparazione: prendi le uova già fredde e sode le apri a metà (in senso verticale), togli il tuorlo che lavori con la carne macinata, il pangrattato, il… Read More »

Brasile – Fagottini di frutti di mare

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta, 200 gr di gamberi sbollentati in acqua per qualche minuto, 200gr di calamari, 200gr di pesce (a piacere), 1 carota, 1 zucchina, 1 pomodoro, un po’ di piselli, 1 patata grande, prezzemolo,pepe ,sale, aglio e 1 cipolla, 2 cucchiai di formaggio cremoso (requeijão). Preparazione: Tagliare le verdure a cubetti. In una padella mettere l’olio (o… Read More »

Brasile – Pão de batata

Ingredienti: 250 gr di patate – 500g di farina – 75 ml di olio – 1 uovo – 20g di sale – 30g di zucchero – 15g di lievito birra – 90 ml di latte – 1 tuorlo d’ uovo. Per il ripieno: formaggio “requeijão” o un altro tipo di formaggio o anche salsiccia. Preparazione: lessare le patate, passarle nello schiacciapatate… Read More »