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Strutto e ciccioli

Si prende il lardo del porco, quello della pancia. A questo punto o il macellaio te lo pulisce e lo taglia lui o te lo fai tu. Però se lo fa il macellaio, deve passarlo nel tritacarne ma non troppo fine. Questo ammasso lardoso va salato. Il giorno in cui vuoi ricavarne i ciccioli, prendi… Read More »

Liquore al cioccolato (ricetta familiare*)

Ottimo anche sui dolci e volendo sul gelato…ho rubato ieri la ricetta a mia madre Ingredienti: -1 pacco di cacao in polvere amaro -mezzo litro di latte fresco (tipo tappo rosso) – 400 gr di zucchero – 150 gr di alcool Bollire il latte, togliere dal fuoco ed aggiungere cacao e zucchero. Far bollire nuovamente… Read More »

Polpi lessi in insalata

Ingredienti : Kg 1,500 di polpi veraci; olio e.v., prezzemolo, aglio,pepe sale e limone. Se i polpi sono grandi è opportuno batterli (come si fa con la carne). Farli cuocere in una pentola coperta , a fuoco lento con MEZZO BICCHIERE DI ACQUA e MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO. La cottura dovrebbe essere di 20, 30… Read More »

Zuppa inglese al modo di Cleofe

Ingredienti: Pasta margherita del giorno prima o Pan di Spagna ( io preferisco la prima); 1 litro di crema pasticcera (fatta possibilmente con amido); amarene quarantine g 150 o fragoline di bosco ; 150 g di cioccolato fondente in piccoli pezzi; Rum o Alchermes; 3 cucchiai di zucchero; acqua mezzo bicchiere; per la meringa: 4… Read More »

La piadina romagnola

INGREDIENTI (per circa 10 piade): – Un chilo di farina O – Un pizzico di bicarbonato di sodio (3, 4 grammi) – 200 grammi di strutto – Un pizzico di sale. (Questa è la ricetta tradizionale, ma io uso mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva al posto dello strutto, e il risultato è… Read More »

Sfoglia per Sambussa, samosa, brick, borek… 0vvero: “la phillo dov’è?”

Dunque, questo è il metodo “ufficiale” per i sambussa e i [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=2855]samosa[/url] indiani. Io credo che sia il metodo “mamma” anche della sfoglia… 😀 ma qui entriamo nel campo delle ipotesi ardite. Sicuramente va bene anche per fare, se non si trova la pasta phillo, brick (nord Africa) e i borek (Turchia), berak (Libano), burak (Siria),… Read More »

Turchia – Borek (Sigara boregi)

[img]http://img484.imageshack.us/img484/6881/borek46ny.jpg[/img] I sigara boregi di questa foto sono al forno   Ricetta Prima di tutto, ci vuole la “yufka”. :flap: :faje: Sì, lo so che non state pensando cose carine di me… adesso provo a rimediare. La yufka è la pasta phillo in turco. Be’, non è proprio esatto… i puristi direbbero che è di un… Read More »

Pane integrale ai 3 cereali

200 g farina integrale di segale, 200 g farina integrale di grano tenero, 100 g farina integrale di orzo decorticato, 150 g di lievito madre (o 1/2 cubetto di lievito di birra), 60 g semi di lino, 350 ml acqua, 1 cucchiaino colmo di sale, 2-3 cucchiai di olio e.v.o., 1 cucchiaino di malto o… Read More »

Crepes alla mortadella

Preparo questa ricetta quando faccio una cena in piedi (anche se poi qualcuno si siede sempre ) con tante persone perchè una volta che ti metti al lavoro conviene moltiplicare le dosi e puoi preparare il piatto con un certo anticipo. Lo presento come antipasto o come primo a seconda del menù e dell’occasione. Le… Read More »

Salsicce con Uva

Ricetta molto semplice da eseguire, ma di sicuro effetto. INGREDIENTI (per due persone): – 4 Salsicce – 1 Grosso grappolo di uva bianca, a chicco grande e dolce – Olio di oliva – 1/2 Bicchiere di vino bianco, non troppo aromatico PROCEDIMENTO: Staccare gli acini di uva dal grappolo, lavarli accuratamente e porli una una… Read More »

Spagna – Calçots

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/calot1.jpg[/img] Il calçot , prodotto IGP coltivato in Catalunya ,è il germoglio di una cipolla di varietà bianca rimpiantata. Appena spunta viene coperto di terra ( in catalano calçar) per conservare il colore bianco. Di sapore dolce la sua preparazione e consumo richiede un rituale ben preciso. Per primo è un avvenimento comunitario (calçotada) che… Read More »

Brasile- Salgadinho

Ingredienti: 2 tazze di latte, 2 dadi vegetali, 4 cucchiai di burro, 1 tazza di farina, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, pane grattugiato, 2 uova, olio per friggere. Preparazione: in una pentola scaldate il latte a fuoco medio senza far bollire. Sciogliete il dado, togliete dal fuoco e mettete da parte. In un’altra pentola , sciogliete il burro e versare pian… Read More »

Brasile – Bolo de fuba (torta di farina di mais)

Ingredienti: 5 uova, 100 g di burro, 1 tazza di farina di mais più 2 cucchiai di farina di mais, 1 tazza di zucchero, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiai di lievito in polvere Preparazione: Disporre tutti gli ingradienti nel robot, eccetto i semi di finocchio, che vanno aggiunti dopo che è stato… Read More »

Risotto con i salicetti

Ingredienti: salicetti – riso – cipolla – olio e.v. – panna da cucina Rosolare la cipolla nell’olio, quindi aggiungere i salicetti insaporire e allungare con un mestolino di brodo vegetale. Quando l’erbetta è appassita aggiungere il riso e portare a cottura nel solito modo. A fine cottura mantecare con la panna. Precisazione: so che molti… Read More »

Tagliatelle scure al radicchio e taleggio (fotoricetta)

Per la pasta: 200 gr. di farina bianca – 200 gr. di farina di castagne – 3 uova – sale – latte Per il condimento: radicchio – olio e.v. – taleggio – panna fresca – sale e pepe Fare le tagliatelle impastando tutti gli ingredienti [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tagliatelleradicchio1.jpg[/img] Pulire il radicchio e tagliarlo a listarelle [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tagliatelleradicchio2.jpg[/img] Preparare… Read More »

Risotto alle prugne (creazione originale*)

Ho provato a farlo così. Ho preso: riso carnaroli – prugne secche denocciolate – petto di pollo – cipolla – olio e.v. – mandorle – spezie per couscous – brodo vegetale Ho rosolato la cipolla con l’olio. Nel frattempo ho tagliato a pezzetti il pollo e le prugne, quindi le ho aggiunte alle cipolle, ho… Read More »

Semifreddo speziato alle due salse /Creazione originale*

Ingredienti per il semifreddo, circa 10 porzioni: -1/2 lt. di panna da montare -8 amaretti -150 g di cioccolato fondente -95 g di nocciole tostate -2 albumi -2 cucchai colmi di zucchero a velo vanigliato -un pizzico di caffè macinato -poche gocce di succo di limone -1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo -l’interno… Read More »

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Corolle di patata ai funghi

Questo è un contorno simpatico, fa un po’ di scena ed è molto semplice da prepare. Per le quantità io vado a occhio, se avanzano dei funghi, li riciclo in altro modo. Ingredienti per 5 – 6 porzioni: -2 o 3 patate medio grandi -funghi champignon -prezzemolo, timo, aglio -olio extra vergine -parmigiano grattugiato -sale… Read More »

Ciambella di cocco, carote e cannella

Ingredienti: 400 g. di farina 100 g. di farina di cocco – 300 g. di carote grattugiate -mezza tazza (di dimensioni normali da the, non quelle XXL che si vedono in giro) di olio di semi – mezza tazza di zucchero di canna (quello grezzo tipo mascabado o guarapo o piloncillo) – 100 g. di… Read More »

Torta di mele e cioccolato

Ingredienti 500 gr mele, 150 gr zucchero, 180 gr farina bianca, 3 uova, 1/2 bustina di lievito, 1 vasetto di yogurt bianco, 3 cucchiai di latte, 80 gr cioccolato fondente (vanno bene anche le gocce di cioccolato), 1 presa di sale, amaretti, zucchero a velo, 1 bustina di vanillina Montare le uova con lo zucchero… Read More »

Montblanc di ceci (creazione originale*)

Ingredienti : 300 g. di ceci lessati, ¼ di latte, 100 g. di zucchero, 2 cucchiai di cacao, vanillina, 1 cucchiaio di mascarpone, 1 bicchiere di panna fresca montata. Innanzitutto lessate i ceci ( beh per questa volta potete usare anche i ceci in scatola) Poi metteteli in una pentola copriteli con il latte, aggiungete… Read More »

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dolce di ricotta e pere (riadattamento)

L’intenzione era quella di provare un dolce famoso dalle nostre parti, la torta ricotta e pere. Anche di questo ci sono innumerevoli variazioni. Io ho scopiazzato un po’ in giro, non avevo il tempo (ma è solo una scusa) per fare la pasta biscotto e così ho fuso (i miei circuiti sicuramente ma non solo).… Read More »

Biscotti canna & cioccolato

Ingredienti: 150 gr. di farina, 100 gr. cioccolato fondente, 40 gr. di burro, 85 gr. di zucchero di canna, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito per dolci, rum, pinoli. Ho lavorato brevemente il burro morbido con lo zucchero, ho unito l’uovo intero, la farina setacciata con il lievito ed infine il cioccolato a pezzettini e… Read More »

Girelle rustiche alla crema di basilico

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 1,5 Philadelphia, 1 confezione di pesto (io avevo quello originale genovese che mi porta mia suocera quando torna dalle terre natie…..), 1 uovo, un po’ di latte Procedimento: In una terrina ho mescolato il pesto con la Philadelphia (che avevo tirato fuori dal frigo un’oretta prima) ed ho aggiunto… Read More »