Author Archives: pef

Cassata quasi siciliana (fotoricetta)

Ingredienti Pan di Spagna: 5 uova, 150 g zucchero, 150 g farina. Ripieno: ½ Kg ricotta romana ben asciutta, 220 g zucchero, gocce di cioccolato, scorzette di arancia candite. Decorazione : frutta candita , gelatina di albicocca Per la “bagna” : 240 ml acqua, 60ml Martini bianco, 3 cucchiaini colmi di zucchero [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/Scassata1.jpg[/img] Innanzitutto ho… Read More »

Tagliatelle al ragù di pesce e verdure

 Le dosi sono per 2 persone come piatto unico o per 4 se è un primo. Ci vogliono: 1 fetta di pesce spada – 1 filetto di cernia – 500 gr. di code di mazzancolle – vino bianco – brandy – 1 zucchina – aglio – pomodorini – prezzemolo – peperoncino – olio e.v. –… Read More »

Crema di porri, patate, piselli e lattuga

Per 4 persone occorrono: 2 grossi porri, 2 patate medie, 2 pugni di piselli surgelati, un po’ di lattuga, 1 scalogno, 20 g circa di burro, 1,200 litri d’acqua, 3 cucchiai di farina integrale, sale. Far fondere il burro in una casseruola di capacità adeguata ed insaporirlo con lo scalogno tritato; aggiungere la farina integrale… Read More »

Stinco di vitello alle erbe (fotoricetta)

Questo arrosto è semplicissimo, rimane molto morbido, succoso e se ne avanza (a noi non capita quasi mai) può essere riscaldato nel fondo di cottura senza diventare immangiabile. Ingredienti per 5 – 6 persone: -1 stinco di vitello -5 o 6 spicchi d’aglio in camicia -1 limone non trattato -abbondanti erbe aromatiche, in questo caso… Read More »

Spagna – Tarta de Santiago

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tortasantiago.jpg[/img] La caprese mi ha ricordato una torta simile senza cioccolato che si prepara in Galizia. Ingredienti: -250 gr di farina di mandorle -250 gr di zucchero -4 uova -1 buccia di limone grattugiata Montare le uova con lo zucchero e il limone grattugiato, incorparare la farina di mandorle mescolando delicatamente.Versare il composto in uno… Read More »

melomacarona

Ingredienti per l’impasto: ½ bicchiere di spremuta di arancia, ½ bicchiere di olio di semi (io uso Maya), 1 bicchiere di zucchero, 3 cucchiaini di bicarbonato, 1 bustina di cannella, la buccia grattugiata di un’arancia, farina q.b., per ottenere un impasto morbido (circa 1 Kg), gherigli di noci, interi e frantumati. Ingredienti per lo sciroppo:… Read More »

Torta Caprese di Tizies

da un pasticciere di CAPRI!!! Ingredienti: 300 g. di zucchero – 300 g. di cioccolato fondente tritato – 300 g. di mandorle pelate tritate – 150 g. di burro – 150 g.di cacao amaro – 6 uova – zucchero a velo q.b. Procedimento: Nel robot da cucina, tritate finemente le mandorle (+/- 100 g. per volta) e… Read More »

Terrina di pane e cioccolata

– 1 confezione di pancarrè o panbrioscè o pane in cassetta o pane casareccio, insomma diciamo 10-12 fettine di pane – 5 uova -500 ml latte -150 gr cioccolato fondente -2 arance -250 gr zucchero -50 gr burro -50 gr farina Scaldare il latte con 150 gr di zucchero e nel frattempo fare fondere il… Read More »

Bomboloni

Ingredienti: -500 gr di farina mista 00 e manitoba -150 gr di zucchero -80 gr di burro ammorbidito -1 pizzico di sale -250 ml di latte e acqua -1 panetto da 25 gr di lievito di birra -crema pasticcera per farcire Intiepidire il liquido e sciogliere il lievito insieme ad un paio di pugni di… Read More »

frittelle di riso

Frittelle di riso -200 gr di riso originario e comunque di riso a chicco piccolo -6 cucchiai di zucchero – 150 gr di farina -un uovo grande o due uova piccole -1 panetto di lievito di birra -scorza grattugiata di limone. -1 bicchierino di liquore grappa o vin santo -1 litro circa di latte meno… Read More »

Bocconcini dolci alla mela

Ho fatto una pasta “tipo” frolla con: 250 gr. di farina OO, 50 gr. di farina di mandorle, 150 gr. di burro, 120 gr. di zucchero, un cucchiaino raso di lievito, un cucchiaio di Marsala. Ho fatto dei dischetti di pasta e messi sul fondo di pirottini piccoli (2 cm. diametro), su ciascuno ho messo… Read More »

La buseca

Si legge con la u con la dieresi (che io molto ignorantemente sono sò fare) e altro non è che la trippa come la fanno qui. Si tratta di un piatto rustico, che non tutti amano (me compresa) e che dove abito usano fare la sera della Pesa Vegia (5 gennaio). C’è chi la prepara… Read More »

Bignè alla crema

Per la pasta da choux: 250 ml. di acqua – 100 gr. di burro – 150 gr. di farina – 4 uova – sale – 2 cucchiaini di zucchero (se i bignè devono essere farciti con crema dolce se non non mettere zucchero) In un pentolino mettere l’acqua e portarla a bollore, aggiungere il burro… Read More »

Spaghetti all’astice

Ho pulito l’astice, tagliato le chele e le varie zampette e aperto il corpo tagliandolo la parte interna ed estraendo la polpa. Ho fatto bollire in un poco di acqua la carcassa avanzata e ne ho fatto del brodo di pesce. In un tegame largo, ho messo un poco di olio con due spicchi di… Read More »

Sfogliata di patate e carciofi

Ho preso l’idea da sale e pepe ma ho stravolto la ricetta 😀 😀 Ho pulito e affettato dei carciofi e li ho messi a cuocere in olio aromatizzato con aglio. Nel frattempo ho tagliato a fette di 2 mm. circa delle patate. Ho preso una tortiera con chiusura a cerniera e ne ho foderato… Read More »

Carciofi in padella

Ieri sera avevo voglia di fare i carciofi di contorno. Ne avevo 5, li ho puliti e affettati. Ho preso un tegame e ho sciolto 2 acciughe in olio con uno spicchio d’aglio. Quindi ho aggiunto i carciofi e ho coperto. Ho allungato ogni tanto con un mestolino di acqua calda e – verso fine… Read More »

Chiacchiere nodose o crostoli

Ingredienti: 3 uova, 1 bicchiere di latte, 3 cucchiai di zucchero, g. 70 di burro, un bicchierino di Rum, 1 bustina di vaniglia,sale un pizzico e (come al solito nelle ricette antiche) farina “quanto basta”. Si impastano tutti gli ingredienti. La pasta deve risultare morbida, per essere “tirata”( con la macchinetta della pasta) mediamente sottile.… Read More »

Sfogliate Santa Rosa

Preparare le sfogliatelle ricce come [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=3209]descritto qui[/url], con la sola variante iniziale consistente nel diametro del cilindro di pasta fillo che dovrà essere, in questo caso, di circa 8 centimetri, per cui la cottura sarà di circa 25 – 30 minuti. Le sfogliatelle si presenteranno, ovviamente, più voluminose… tant’è che si chiamano “sfogliate”! Una volta raffreddate,… Read More »

sfogliatelle ricce rustiche

Per l’involucro: Pasta fillo g 250, strutto 30 g. Per il ripeno: salsicce e friarelli passati in padella  Spennellare i fogli di pasta fillo con lo strutto, arrotolarli uno per volta ed uno dentro l’altro formando un cilindro di 5 cm di diametro. Tagliarlo in rondelle spesse un cm. Spingere con i pollici al centro… Read More »

Sfogliatelle ricce con pasta fillo

Per l’involucro: Pasta fillo g 250, strutto 30 g. Spennellare i fogli di pasta fillo con lo strutto, arrotolarli uno per volta ed uno dentro l’altro formando un cilindro di 5 cm di diametro. Tagliarlo in rondelle spesse un cm. Spingere con i pollici al centro di ogni rondella e formare delle spirali, farcirle con… Read More »

Sanguinaccio Draculia o di mia suocera

Ingredienti: l 0,500 sangue di maiale, l 0,650 latte, g.650 zucchero,una noce di burro, g.50 amido, g.100 cioccolato fondente in pezzo e poi grattugiato,g.150 – 200 di cedro a pezzetti. Passare il sangue attraverso un colino a rete fitta e versarlo in un tegame; aggiungere quindi: il latte in cui è stato sciolto l’amido (il… Read More »

Migliaccio ricco

Ingredienti: l 0,750 latte – g.150 semolino – la buccia di un limone – g.50 burro – un pizzico di sale – g.500 ricotta – g.500 zucchero – 10 uova intere – g. 200 canditi a pezzettini (cedro e cocozzata)- 1 bustina vaniglia – 1 fialetta acqua di millefiori – un bicchierino di Strega e… Read More »

Indonesia – Nasi Goreng

Di questo riso ci sono tante ricette perchè sostanzialmente si tratta di riso fritto con verdure e altre cose. [img]http://img.photobucket.com/albums/v181/cleris/nasigoreng.jpg[/img]   Ho fatto saltare il riso bollito con carne macinata di manzo, soffritta in olio di semi con la cipolla tritata e poi con dei piselli. Alla fine ho unito un uovo sbattuto, ho mescolato… Read More »

Cina – Manzo saltato con cipolle e peperoni

[img]http://img.photobucket.com/albums/v181/cleris/manzocipollepeperonibis.jpg[/img] 300 gr. di fettine di manzo; 400 gr. di cipolle affettate; 2 peperoni grandi tagliati a listarelle; olio di semi di arachidi per friggere; 1 albume d’uovo sbattuto leggermente; 2 cucchiai di fecola di patate; Per la salsa: 2 cucchiai di salsa di soya, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di brandy Tagliate le… Read More »

Polpette allo yogurt

Ingredienti: 300 g macinato di vitello – 1 uovo – sale – pepe – noce moscata – 100 g formaggio grattugiato – salvia – yogurt greco  Ho mescolato al macinato l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata, fatte le palline, schiacciate un po’ per renderle piatte e passate nel pangrattato. Le ho fritte… Read More »