Author Archives: pef

Torta farcita mascarpone e nutella

pan di spagna – 200 gr circa di nutella – 250 gr di mascarpone Ho preparato il pan di spagna, lasciato raffreddare e tagliato a metà. Ho scaldato a bagnomaria il bicchiere di nutella, in modo che risultasse abbastanza liquida e l’ho unita al mascarpone mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Con questa crema… Read More »

Flan al parmigiano

150 gr di parmigiano grattugiato – 150 gr di panna fresca – 3 uova – 50 gr di latte – sale – pepe – noce moscata Frullare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare ed infarinare 6 stampini di alluminio, versare il composto e infornare a bagnomaria in forno caldo a… Read More »

Orzotto ai carciofi (creazione originale) *

Ingredienti: Orzo, Carciofi, Prosciutto crudo in una sola fetta (andrebbe bene anche la pancetta), Carota, Sedano, prezzemolo, Scalogni, Sale, Pepe , Burro, Vino bianco secco, Parmigiano Prima di tutto ho risciacquato l`orzo varie volte. Poi, con santa pazienza, ho pulito i carciofi, buttando le foglie più dure ed anche la parte coriacea dei gambi. Le… Read More »

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Torta angelica con le mele (variazione originale)

La base è quella che le sorelle Simili riportano nel loro libro “pane e roba dolce” a pag. 92. Alla variante con le mele c’ho pensato io pirzonalmente ed il risultato m’è piaciuto assai. Lievitino: 135g di farina di forza (ho usato la manitoba), 13g di lievito di birra, 75g di acqua. Amalgamare gli ingredienti… Read More »

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Pasta con broccoletti (creazione originale)

Mi è venuta l’idea e me la sono fatta 😀 [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/607.jpg[/img] Ingredienti: broccoletti, 2 filetti di acciughe, una manciata di pomodorini secchi, una manciata di pistacchi, 1 peperoncino piccolo, 2 o 3 spicchi d’aglio, pasta, olio sale q.b. Ho lessato i brocoletti (questi erano quelli surgelati), quando la pentola ha ripreso il bollore ho buttati… Read More »

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Gran Bretagna – Yorkshire puddings

Ingredienti: 130 gr di farina – 2 uova piccole – 3 decilitri di acqua e latte (metà e metà) – burro o olio di semi – sale Mettere nel mixer la farina, un pizzico di sale, le uova. Azionare e, subito dopo, aggiungere a filo il latte e dopo l’acqua fredda. Si otterrà una pastella… Read More »

Francia – Soupe à l’oignon gratinée (Zuppa di cipolla gratinata)

Be’, questo era il tormentone di Iena. Credo che sia anche la sua accusa “ultima”, la somma… il condensato delle mie mancanze. Quante volte me l’ha rinfacciato, con la voce carica di dolore: “Tu non mi hai mai fatto la zuppa di cipolle!” Ora non potrà più dirmelo. L’ho fatta ed era anche buona. [img]http://img81.imageshack.us/img81/6522/zuppacipolle19wk.jpg[/img]… Read More »

minestrina con cipolle

non lo so ma… ieri sera ero al telefono con Clelia, infreddolita come me che mi dice che si sta preparando il brodo, io le rispondo: non so ancora cosa farmi. Sono andata in cucina ho girato e pirlato un po’ e… mi è venuta in mente una minestrina veloce che a volte faceva mio… Read More »

Trotella salmonata delle Ande (creazione originale)*

una trotella salmonata a testa, radice di zenzero fresca, aglio, semi di finocchio, pane grattugiato, sale al limone, pepe, olio extra vergine di oliva o burro Eviscerare le trote, sciacquarle e aprirle a libro. Per semplificare io uso una forbice bella lunga e levo anche la testa, visto poi che non sono capace di ricavarne… Read More »

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Fior di chiacchiere (fotoricetta)

Tempo di carnevale, tempo di chiacchiere.  Ingredienti: 250g di farina, 10 g di zucchero, 1 uovo, un pizzico di sale, 25 g di burro (o strutto), marsala. Il procedimento è sempre lo stesso. Impasto abbastanza consistente ma non duro, tirare la sfoglia e tagliare delle strisce lunghe e non troppo larghe. Quindi pizzicare ogni striscia a… Read More »

Coniglio vin santo e finocchietto (fotoricetta – creazione originale)

Ingredienti per 4 persone 1/2 coniglio tagliato a pezzi, olio, 1 cipolla, 1 /2 bicchiere di vin santo, 300 ml di infuso di finocchietto. Dopo aver ben lavato, e fatto asciugare in un tegame il coniglio, aggiungete l’olio e la cipolla tagliata a fettine e fate rosolare tutto insieme. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/conigliovinsantoefinocchietto1.jpg[/img] Quando il coniglio sarà ben… Read More »

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Couscous vegetariano

Elena mi ha fatto venir voglia di riprovare. Così ho preparato il couscous precotto. Le verdure le ho preparate nel solito modo, mettendoci: olio, aglio, cipolla, carota, sedano, zucchina, pomodorini, carciofi, peperone e, naturalmente le spezie per couscous. Le polpette invece le ho preparate mettendo a bagno del pane con il latte, strizzandolo e mescolandoci… Read More »

Cipolla fritta

Taglio una cipolla ad anelli di 3-4 millimetri di spessore, li stacco bene l’uno dall’altro e li metto in una ciotola piena d’acqua, che sostituisco dopo un po’ (così perdono il sapore troppo acre). Dopo almeno un’ora sgocciolo ed asciugo bene con degli scottex, metto in un sacchetto con un po’ di farina e scuoto… Read More »

Tagliatelle a pois con funghi porcini e tartufo (fotoricetta)

L’idea di queste tagliatelle è di Marisa, una signora argentina vera maga della pasta fatta in casa. [u]per la pasta gialla: [/u] 1 uovo, 100g di semola rimacinata, 2 bustine di zafferano [u]per la pasta fuxia:[/u] 2 uova, 250 g di semola rimacinata, barbabietola rossa q.b.(uso quella nei barattoli di una nota marca francese) Preparare… Read More »

Spezzatino colorato (creazione originale*)

[img]http://inlinethumb05.webshots.com/4548/2816811460101404828S425x425Q85.jpg[/img] Ingredienti: 500 gr di manzo, 3 cipolle medie, 100 gr di pinoli, 100 di olive nere denocciolate, 3 peperoni (nel mio caso 3 metà), uno giallo, uno rosso e uno verde, 6 o 7 pomodorini secchi, vino bianco, olio, sale e pepe q.b. Ho fatto appassire le cipolle nel solito modo, prima con acqua… Read More »

Cake con uvetta, cioccolato e carote (creazione originale)

Ingredienti per 2 cake, stampo cm. 26 di lunghezza. -250 g di burro morbido -4 uova -230 g di zucchero -250 g di farina 00 -250 g di uvetta -100 g di gocce di cioccolato fondente -160 g di carote pulite -1 bustina di vanillina -scorza di limone grattugiata -2 cucchiai di brandy -1/2 cucchiaino… Read More »

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Quiche ai porri (creazione originale)

Ingredienti per una quiche da 32 cm. di diametro, quindi va bene per 8 – 10 persone, se è un antipasto: -1 rotolo di pasta sfoglia fresca pronta – 450 g di ricotta – 200 ml di panna  – 3 uova – 3 o 4 porri – 1 o 2 zucchini – 10 fettine di bacon… Read More »

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Grecia – Dolmades (Involtini di vite)

Ingredienti: 30 foglie di vite ( in scatola) – 150 g di riso – 2 cipolle tritate – 2 cucchiai di pinoli – 2 cucchiai di uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida – prezzemolo tritato – aneto tritato (o menta)- un pizzico di cumino in polvere – olio d’oliva e.v.- Sale – Pepe Preparazione: Mettete… Read More »

Spanakopita

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/spanakopita.jpg[/img] Torta salata greca di sfoglia, spinaci, formaggio feta e uova. Questa versione è…un po’ imbastardita, ma è buona lo stesso. Ingredienti: 1 disco di pasta sfoglia, 200 g. di formaggio feta, 200 g di spinaci cotti e ripassati con aglio e olio, 50 g di emmenthal, 2 uova, latte circa 2 dl., sale, pepe… Read More »

Crema patate pomodoro e peperoni (creazione originale)

Ho fatto bollire 3 grosse patate a pezzi nell’acqua sufficiente a coprirle, poi ho aggiunto 5/6 pomodori secchicon tutte le loro erbe, un cucchiaio di concentrato e mezzo peperone rosso (era grande) arrostito che avevo avanzato dalla sera prima. Ho fatto cuocere qualche minuto, ho frullato, passato e ho servito caldo con crostini. L’erba cipollina… Read More »

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Biscotti salati

Ingredienti: 200 g burro – 200 g formaggio grattugiato ( grana) – 200 g farina – 2 tuorli – sale – 1 tuorlo d’uovo per spennellare con un po’ di latte Impastare tutti gli ingredienti e mettere l’impasto in frigo per mezz’ora. Stenderlo a uno spessore di 2 o 3 cm., ritagliare i biscotti, spennellare con il tuorlo… Read More »

Brasile – Cuoscuz paulista

Ingredienti: 1 tazza di olio, 1 cipolla grande tritata, 2 denti di aglio, 5 pomodori maturi (o 1 barattolo di pelati), 1 barattolo di piselli, 1 barattolo di palmito (opzionale), 1 Kg di gamberetti, 1 peperone, 1 tazza di prezzemolo, sale e peperoncino, 4 tazze di farina di mais gialla, 3 tazze di acqua calda (io… Read More »

Trittico di verdure in agrodolce con elemento dissociato (creazione originale)

[img]http://img115.imageshack.us/img115/8646/verdure21rm.jpg[/img] Le ho fatte ieri sera dando sfogo alla mia esile vena vegetariana. E’ chiaro che le abbiamo mangiate con una bella bistecca. Patate al chutney di mango Tagliare le patate finissime, preparare a parte una ciotola con del chutney diluito in un po’ d’acqua, immergere le patate e poi passarle nella farina. Alla fine… Read More »

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Arrosto in crosta

Questa ricetta me l’ha data tempo fa il mio amico Chef Arturo, è un po’ articolata ma il risultato finale merita l’impegno profuso. Ingredienti: un bel pezzo di vitello legato (questo era sul kg e 300), olio di semi di girasole, sale pepe aglio. Per la crosta 250g di farina manitoba – 50g di burro-… Read More »