Author Archives: pef

Panettone salato (pancanasta)

Ingredienti: 500gr farina O 1 patata lessa e passata 100gr acqua 100gr latte 70gr olio di semi 1 uovo 1 cubetto di lievito da 25gr 20 gr zucchero 12 g. di sale In una ciotola versate la farina a fontana, mescolata con il sale e lo zucchero, aggiungete gli altri ingredienti al centro e lavorare… Read More »

Torta bilbolbul (fotoricetta)

Si tratta di una torta al cioccolato senza uova (che prende il nome da un personaggio del “Corriere dei Piccoli” degli anni Venti) e con più agenti lievitanti. Le mie dosi sono per una tortiera piuttosto piccola; se però volete ottenere una torta di dimensioni standard per una tortiera di circa 22-24 cm di diametro,… Read More »

Brownies al cioccolato

Si tratta di una mia rielaborazione da una ricetta (già buona ma che secondo me si poteva migliorare, e infatti modestamente è migliorata) datami da un’amica gringa. Di solito nei brownies ci vanno anche le noci tritate grossolanamente, ma in questa ricetta non le metto perché voglio che si senta solo il cioccolato. Prevede (ma… Read More »

Pollo al cedro (creazione originale*)

Se, in una sera d’inverno, vi ritrovaste per caso, in frigorifero, un cedro senza buccia (un cedroncello? :-D), un po’ di zenzero e un petto di pollo… fate come me, perché ne vale la pena. [img]http://img515.imageshack.us/img515/7462/pettopollozenzerocedro6ci.jpg[/img] Mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato in due in po’ d’olio di semi d’uva (merlot cabernet). Perché, direte… Read More »

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Timballo di tagliolini alla genovese

Non è esattamente l’ideale per il primo dell’anno, considerato che non si tratta di una ricetta propriamente leggera, ma è un piatto sempre graditissimo e quindi ogni occasione è buona per servirlo. Con queste dosi abbiamo mangiato in 14 e sono rimasti due porzioni abbondanti. Per il sugo alla genovese: Kg 2 1/2 cipolle, 800… Read More »

Menest’ ‘ammaretata (minestra maritata)

ricetta di Margherita (mia suocera) Ingredienti: scarola riccia e piana, scarolella, broccoli in foglia, cicoria, borragine, verza. Queste verdure vanno tutte lessate separatamente perchè hanno tempi di cottura diversi, in abbondante acqua salata, scolate al dente e tagliate a pezzetti. A parte preparare: brodo di pollo e brodo di manzo e filtrare ( a piacere… Read More »

Bilbolbul

La ricetta me l’ha data la donnamancina ed è quella del Talismano della felicità. In un’ora si fa e si sforna. Ingredienti: 200 gr di farina passata al setaccio, 250 gr zucchero, 250g di latte, 100gr cacao amaro, buccia grattugiata di 1 arancia, 2g di cannella in polvere, 4 gr bicarbonato di sodio, 4 gr di… Read More »

Pesce al sale (fotoricetta)

Una maniera semplicissima per preparare il pesce. Metto in una ciotola almeno 1 kg di sale grosso.Lo spruzzo con acqua e lo mescolo con le mani sino ad ottenere una consistenza granulosa ed umida. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/1pescesale.JPG[/img] Copro con il sale il fondo di una teglia e piazzo sopra il pesce non squamato e possibilmente eviscerato dalle… Read More »

Dado di Carne casalingo

Questa ricetta è il frutto di una discussione avvenuta nell’Antro di Grandisenapa, attorno alla ricetta originale da me postata. Ne sono emerse due versioni: una per avere un brodo dal sapore più deciso (frutto della discussione), l’altra per un brodo più delicato DADO DI CARNE CASALINGO – SAPORE DECISO 1/2 kg polpa* di vitello, 1/2… Read More »

Pani indiani

 [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/paniindiani1.jpg[/img]   me li sono farciti così [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/paniindiani2.jpg[/img] a me sono piaciuti :ehe:  Pare indiano non lievitato Ingredienti: 1 tazza di farina integrale e 1 tazza di farina 00, 1 vasetto di yogurt intero, 2 cucchiai di ghee sciolto (burro chiarificato), acqua, sale q.b. Preparazione Ho miscelato bene le farine, fatto la solita fontana dove al… Read More »

Sformatino affumicato velocissimo

Questo è per quando la vostra voglia di cucinare arriva al massimo ad un toast. L’impegno è lo stesso, gli ingredienti di base praticamente pure. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/sformatinotuttaciccia.jpg[/img] Si mettono sul fondo di una teglia (20 cm., per due porzioni) delle fette di pan carrè (o anche pane pugliese) senza crosta, si spennella velocemente con latte senza… Read More »

Biscottini fondenti alle mandorle (creazione originale*)

La ricetta è simile a quella dei biscottini fondenti. Dosi per una quarantina di biscotti. Ingredienti: -155 g di burro morbido -75 g di zucchero a velo -120 g di fecola -100 g di farina 00 -50 g di mandorle macinate fini -1 uovo -1 bustina di vanillina -1 cucchiaio di brandy Per farcire: -100… Read More »

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Biscottini fondenti (creazione originale)

La base è una frolla montata, ovvero un impasto piuttosto morbido che si deve spremere con una tasca. Ingredienti per una quarantina di biscotti: -165 g di burro morbido -165 g di farina 00 -80 g di frumina (amido di frumento) -20 g di maizena (amido di mais) -60 g di zucchero a velo -30… Read More »

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Treccia lievitata

La ricetta è di Marina Braito di un altro forum; lei a sua volta l’ha avuta da una pasticceria di Trento. Ingredienti: 500 gr di farina 00 1/2 cubetto di lievito di birra (la ricetta diceva 1 intero, ma dato che doveva lievitare tutta la notte mi sembrava troppo) 2 tuorli + 1 tuorlo per… Read More »

Cheese cake natalizio

Ho provato a variarlo così. La base l’ho fatta come da ricetta di [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=2221]Fata[/url] Per il ripieno ho preso: 4 hg. di philadelphia – 150 gr. di yogurt greco – 130 gr. di zucchero – 3 uova – panna fresca – 1 fetta di panettone (1 hg) – uvetta – canditi – 2 torroncini. Ho… Read More »

Cappelle di champignon al caprino

Funghi champignon abbastanza grossi, caprino morbido (io ho usato quello spalmabile, mia madre usa quelli rotondi tagliati a rondelle, vedete un po’ voi), paprika, sale, pepe, parmigiano a julienne. Lavare bene i funghi e separare le cappelle cercando di non romperle, disporle in una teglia a pancia in su e spolverizzarle di sale. Amalgamare bene… Read More »

Panettone G-Astronomico

Ingredienti: 500 gr di farina (250 00 e 250 Manitoba), 100 gr di latte, 1 cubetto di lievito di birra, 15 gr di sale, 4 uova, 200 gr di burro morbido (10 secondi nel MO a max potenza). Sciogliere il lievito nel latte tiepido, lasciare raffreddare, aggiungere le uova mescolando, poi le farine ed il… Read More »

Pastiera con la crema e senza canditi

Questa è la versione senza canditi. Pasta frolla: 500 gr di farina, 200 gr di burro morbido, 200 gr di zucchero, scorza di limone grattugiata e 3 uova. Crema: 1/2 litro di latte, 3 tuorli d’uovo, 80 gr di zucchero, 100 gr di farina, 1 bustina di vanillina. Ripieno: 500 gr di grano precotto, 1/2… Read More »

Pastiera salata (creazione originale)

😀 Già perchè, dopo ‘sta cosa, Clelia mi banna per eccesso di barbarità :ehe: :ehe: Ho fatto la pasta brisè. Ho preso un vaso di grano precotto da 580 gr. e l’ho fatto bollire per 10 minuti con sale, 1 bicchiere di latte e una noce di burro, quando è stato pronto ho aggiunto una… Read More »

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torta morbida e speziata al cioccolato (creazione originale)

(se poi mi viene in mente un nome più conciso, ve lo faccio sapere) dunque stamattina ero “in the mood for chocolate”, ma tanto, tanto cioccolato, e visto che in casa ne avevo parecchio, regalo da un viaggio in chiapas di un amico, l’ho trasformato in torta con le seguenti, mostruose proporzioni (giustificate però dal… Read More »

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Pizza di noci

Questo dolce fa parte della tradizione natalizia della famiglia di mio cognato Ingredienti: 1/2 kg noci sgusciate e tritate 1/2 kg cioccolato fondente tritato 1/2 kg zucchero 1 bicchierino di liquore Strega 4 uova. zucchero a velo Mescolare zucchero e uova (senza montare), aggiungere gli altri ingredienti, porre in una teglia rettangolare e infornare a… Read More »

Torta cioccolato-peperoncino

Impasto: 60 gr di burro a temperatura ambiente, 75 gr di zucchero, 1 uovo, 100 gr di cioccolato fondente, 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata fine-fine, 110 gr di farina, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 cucchiaino di peperoncino (che sia piccante, altrimenti non vale! io ho usato degli “incabronatissimi” chipotles rossi secchi che… Read More »

Torta amaretti & cioccolato

200 gr di burro, 200 gr di zucchero, 125 gr di farina, 75 gr di cioccolato fondente tritato, 4 uova, 100 gr di amaretti sbriciolati finemente, mezza bustina di lievito Montare a spuma il burro (ammorbidito) con lo zucchero, aggiungere i tuorli e il cioccolato tritato, quindi la farina setacciata e gli amaretti sbriciolati (io… Read More »

Biscotti al cocco

Una delle infinite varianti di questi biscotti, inventata al momento. Un avanzo di cocco essiccato tagliato a pezzi, che però erano troppo grossi e che quindi ho passato al frullatore, alla pesata sono risultati circa 50 grammi. Ho deciso che lo zucchero dovesse essere in pari quantità e così ho sbattuto nella ciotola anche 50… Read More »