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Gran Bretagna – Jacket potatoes

patate piuttosto grandi,sale, latte, burro (meglio se salato), formaggio grattugiato (meglio se cheddar cheese), cipolla tritata, pepe o paprika a piacere Preriscaldate il forno a 200 gradi; nel frattempo fate un po’ di scrub alle patate e infilzatele ripetutamente e con violenza con una forchetta. strofinatele e massaggiatele col sale, posizionatele sulla teglia e mettetele… Read More »

Apple pie della pelosa

pasta: 400 grammi di farina, 150 gr di burro, un pizzico di sale, due tuorli, 6 cucchiai di acqua fredda. ripieno: un chilo di mele, 100 gr di zucchero di canna, un cucchiaino di maizena, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, 20 gr di burro, un cucchiaio d’acqua. Mettete in una ciotola la farina e… Read More »

Stati Uniti – Anadama bread (per MdP)

110 g acqua, 1 uovo, 1 cucchiaio e mezzo di burro, 2 cucchiai di melassa, 1 cucchiaino di sale, 280 g farina (di cui metà manitoba e metà 00), 35 g farina di mais fioretto, 7 g lievito di birra fresco Procedere secondo le indicazioni del costruttore per quanto riguarda modo d’impasto, tempi di lievitazione… Read More »

fudge

Vassar College Fudge (ricetta originale): 2 tazze di zucchero, 1 tazza di panna liquida fresca, 2 once (60 grammi) di cioccolato amaro spezzettato, 1 cucchiaio da minestra di burro Mescolare zucchero e panna e cuocere a fuoco moderato. Quando il liquido diventa molto caldo, aggiungervi il cioccolato a pezzi e girare costantemente. Continuare a cuocere… Read More »

patate haselback

patate di media grandezza, burro chiarificato (ma anche no, io ho sempre usato quello danese salato), sale, pepe (a volte lo sostituisco con la paprika), formaggio grattugiato (il meglio sarebbe il cheddar cheese) o pangrattato (nulla vieta di mettere entrambi) pelare le patate; tagliarle a fette molto ravvicinate avendo però cura di lasciarle unite alla… Read More »

Canederli al cioccolato

10 marron glacés , 150 gr di cioccolato fondente, 250 gr di latte intero, 60 gr di burro, 80 gr di semolino , 100 gr di mollica di pane bianco, due uova + due tuorli, 4 cucchiai di rum , una bustina e mezza di zucchero vanigliato, cannella in polvere (circa un cucchiaino), un pizzico… Read More »

Zucchette con crema e gamberoni (creazione originale)

Ingredienti: zucchette di varie forme adatte ad essere riempite, porri, radice di zenzero, timo fresco, semi di finocchio, peperoncino, latte, zafferano, gamberoni sgusciati, capperi, semi di sesamo neri o bianchi, rum o altro liquore per fiammeggiare, sale, pepe olio e.v. di oliva Preparazione: Lavate super bene le zucchette sotto l’acqua corrente usando, se necessario, una… Read More »

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Parmigiana di melanzane

Ci sono due versioni ufficiali: quella siciliana, senza mozzarella… quella campana, obbligatoriamente con la mozzarella. In entrambe, le melanzane tagliate a fette regolari, messe a spurgare sotto sale e con un peso, lavate, asciugate e fritte. SENZA uovo e farina. Mano a mano che le friggete, mettetele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.… Read More »

Pasta lievitata

Avevamo gia’ detto che per i piroghi e pirojki di tutti i tipi si possono usare vari tipi di pasta: quella sfoglia, quella brisee’, quella frolla… Insomma dando sfogo alla fantasia o alle esigenze. Ma la pasta piu’ buona secondo me e anche piu’ classica per i piroghi e’ quella fatta con il lievito di… Read More »

Russia – Pasta lievitata

Avevamo gia’ detto che per i piroghi e pirojki di tutti i tipi si possono usare vari tipi di pasta: quella sfoglia, quella brisee’, quella frolla… Insomma dando sfogo alla fantasia o alle esigenze. Ma la pasta piu’ buona secondo me e anche piu’ classica per i piroghi e’ quella fatta con il lievito di… Read More »

Bagna Cauda

Comincio con elencare le verdure: Peperoni rossi, gialli e verdi tagliati a listoni, patate rosse bollite, radicchio, cavolfiore al vapore, cipolloti crudi e carotine bollite, puntarelle, funghi trifolati e chiodini crudi, cardi bolliti e carciofi crudi, verza rossa, porro, due patate dolci, rapanelli, finocchio, broccolo al vapore, pomodori, sedano e polenta a listoncini fritta. [img]http://img.photobucket.com/albums/v181/cleris/bagnacauda2.jpg[/img]… Read More »

Kadaifi zucca e gorgonzola (creazione originale)

La zucca l’ho stufata in acqua e poi con il cognac. L’ho stesa sullo strato di kadaifi e l’ho ricoperta con un sostanzioso strato di gorgonzola. Chiuso con altra kadaifi ( ben unta con burro fuso) e ho infornato a 180°. Nel frattempo, ho messo su fuoco dolce un po’ di burro con semi di… Read More »

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Brasile – Pão de queijo de liquidificador

Ingredienti: • 2 uova • 1 tazza (da the) di latte• 1 tazza (the) di olio• 2 tazze di polvilho dolce • 100 gr. formaggio gratugiato io metto il parmigiano • sale Mescolare tutti gli ingrediente nel frulatore, mettere in uno stampo tipo muffin, unto, riempendo solo a metá e infornare in forno preriscaldato, a temperatura media, per… Read More »

Scarola alla carrettiera

Ingredienti: Scarole ricce (…il numero dipende da quanti siete!) aglio, peperoncino, olio di oliva…il più extra che c’è, aceto (per me obbligatorio… ma qualcuno usa anche il limone) sale. Sfrondare la scarola delle foglie verdi esterne, adoperare solo il cuore (le foglie bianche) che deve rimanere intero. Lavare ben bene la verdura, sgrondarla e aprirla… Read More »

Falafel

La prima decisione che dovete prendere, è se volete usare i ceci o le fave. Se usate i primi, fate una ricetta libanese o israeliana o… mediorientale, insomma. Se usate le fave, è una ricetta egiziana. Potete evitare di schierarvi, usandone metà e metà. 😀 Prendete 250 grammi di ceci o di fave secche e… Read More »

Taboulé

Per sei persone: 120/150 grammi di bulghour medio, preparato secondo le istruzioni sulla scatola (lunga diatriba se vada cotto o no. Secondo me, sì 😀 )- 3 grossi pomodori maturi e sodi, tagliati a dadini – 3 mazzetti (o confezioni intere del supermercato) [b]almeno [/b]di prezzemolo tritato molto finemente – 2 grosse cipolle tritate nel… Read More »

Struffoli di Natale (fotogrammi)

Quando penso a Natale inevitabilmente penso anche agli struffoli- un dolce tipicamente napoletano buono ed irrisitibile. Il fatto e’ che sono cosi’ piccoli che dici sempre: “beh.. ne mangio un altro po’, tanto sono minuscoli” e finisci tutte le volte con non poterti piu’ alzare dal tavolo.     qui sotto vi propongo la ricetta… Read More »

Zuppa di lenticchie, radicchio e fregola

Ingredienti: lenticchie – 1 cespo di radicchio – fregola sarda – carote, sedano, cipolla e aglio – salvia – olio e.v. – concentrato di pomodoro La mattina ho messo a bagno le lenticchie. Quando sono rincasata le ho fatte bollire per 10 minuti quindi le ho scolate. Nel frattempo in una pentola di coccio ho… Read More »

Tagliatelle al mascarpone e nocciole

Occorrente: tagliatelle – mascarpone – latte – una noce di burro – parmigiano – nocciole – salvia Non avevo voglia di cucinare ma volevo qualcosa di sostanzioso. Ho messo nel mixer nocciole, parmigiano e salvia e ho tritato finemente. Mentre cuocevano le tagliatelle ho messo in un pentolino il mascapone con un poco di latte… Read More »

Tiramisù con ricotta e cioccolato (creazione originale*)

Dose per 8-10 persone: -5 uova medie -5 cucchiai rasi di zucchero semolato -2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato -450 g. di ricotta cremosa -300 g. di mascarpone -1 cucchiaio di brandy -aroma di limone e arancia qualche goccia -4 tazzine di caffè amaro -1 conf. grande + 1/2 di pavesini -100 g. di… Read More »

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Panforte alternativo (fotoricetta di creazione originale*)

Dosi per due panforti, diametro 20 e 22 cm: -145 g. di mango disidratato -75 g. di cedro candito -75 g. di arancia candita -100 g. di uvetta gigante (quella avevo) -200 g. di mandorle intere spellate -200 g. di mandorle sfilettate -60 g. di farina -20 g. di cacao amaro -cannella, noce moscata, chiodi… Read More »

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Marmellata di arance con scorzette (creazione originale)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/marmellataarancia1.jpg[/img]  Un’arancia??? Nooooooooooooo, tante arance, circa 3 kg. (14 arance bionde) [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/marmellataarancia2.jpg[/img] poi 3 clementine [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/marmellataarancia3.jpg[/img] 1 lime, 1 pompelmo rosa, 2 limoni, 2 mele renette piccole (al netto circa 280 g.), 1.490 g di zucchero. Per le scorzette: la scorza di 7 arance non trattate, 500g. di acqua, 500 g. di zucchero, 1 cucchiaino… Read More »

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Torta salata alla zucca (creazione originale)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tortasalatazucca.jpg[/img] Ingredienti: pasta brisèe, zucca, cognac, ricotta di pecora, 1 uovo grande, provolone, pistacchi, sale e pepe Preparate la pasta brisèe seguendo la vostra ricetta o quella che preferite in archivio. Fate stufare un pezzo di zucca non molto grande (regolatevi) prima nell’acqua e poi nel cognac. Schiacciatela con la forchetta e unitela alla ricottae… Read More »

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Tajine eretica (creazione originale con foto passo a passo)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tajinefinalebis.jpg[/img] Ingredienti per tre persone: 1 petto di pollo intero, 1 cipolla grande, olio di semi di arachide, mezzo peperoncino (possibilmente fresco), mezza bustina di “la saporita” (o, in alternativa, un misto di: semi di coriandolo e carvi, chiodi di garofano, cannella, noce moscata e anice stellato), zafferano, vino rosso, 1 pugno di scaglie di… Read More »

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Quadrotti al cioccolato farciti

Ingredienti: 200 gr. di formaggio fresco (io uso ricotta), 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, 2 uova, 250 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 3 cucchiai di cacao, 100 gr. di farina setacciata, un pizzico di lievito. Ho mescolato bene la ricotta con la vaniglia e 25 gr. di zucchero, fino ad avere una… Read More »