Author Archives: pef

Bastoncini ricoperti

[img]http://inlinethumb39.webshots.com/4774/2700242640101404828S425x425Q85.jpg[/img] Ingredienti: 150 grammi di farina. 75 grammi di maizena. 180 grammi di burro. 50 grammi di zucchero a velo. 1 fialetta di essenza alla vaniglia. 60 grammi di cioccolato fondente. 60 grammi di cioccolato bianco fondente. 1 pizzico di sale. Procedimento: Lavorate il burro, lo zucchero e la vaniglia con lo sbattitore elettrico fin… Read More »

Rombi Canditi

[img]http://img12.imageshack.us/img12/4482/biscotti0048ts.jpg[/img] Ingredienti: 350 grammi di farina. 125 grammi di zucchero a velo. 180 grammi di burro. 1 uovo. 1 pizzico di sale. 90 grammi di canditi. Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti, tranne i canditi e formare una palla omogenea, avvolgerla nella pellicola e tenerla in frigorifero 30 minuti dopo di che la dividete in due… Read More »

Menu d’autunno di Iena

Antipasto [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/formaggiomelegelato.jpg[/img] Cominciando a sinistra, torta di mele (non dolce appena il giusto) Bresaola con al centro pallina di gelato di melone bagnato all’ultimo con del Madera caldo. In alto formaggi a scelta e al centro fettine di mele al burro passate al Madera. con gelato di melone e il resto del sughetto messo sopra… Read More »

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Menu d’autunno di Ariarossa

Gnocchi di zucca [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/ariagnocchizucca.jpg[/img] 1 kg. di zucca, dai 250 ai 300 gr di farina, sale e noce moscata q. b. 1,50 gr. di spek tagliato in una sola fetta, 1 o 2 scalogni, parmigiano. Ho tagliato a spicchi la zucca l’ho pulita da semi e filamenti e tagliata a spicchi, avvolta nella stagnola e… Read More »

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Menù d’autunno di Lobster

Antipasto “ricordo d’estate”: SPANAKOPITA [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/spanakopita.jpg[/img] Torta salata greca di sfoglia, spinaci, formaggio feta e uova. Questa versione è…un po’ imbastardita, ma è buona lo stesso. Ingredienti: 1 disco di pasta sfoglia, 200 g. di formaggio feta, 200 g di spinaci cotti e ripassati con aglio e olio, 50 g di emmenthal, 2 uova, latte circa… Read More »

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Cassata arrotolata

Uno dei miei dolci preferiti, soprattutto nel periodo natalizio, è la cassata siciliana. Questa ne è una versione molto rapida, ma di effetto. Ingredienti per la base: 3 uova, 150g di farina, 120g di zucchero. Ingredienti per il ripieno: 500g di ricotta romana, 200g di zucchero, gocce di cioccolato, scorzette di arancia candite, cedro candito,… Read More »

Menu d’autunno di Millaetopo

Antipasto [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/autmillaantipasto.jpg[/img] L’antipasto era roba quasi tutta comperata: bresaola e pancetta della valtellina, patè di fegato e funghi. Di mio c’era solo la cosa gialla che altro non si trattava se non di una mousse di zucca. Per farla ho fatto cuocere la zucca a tocchetti, rosolata con olio e cipolla, allungato con olio e… Read More »

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Menù d’autunno di Clelia

La premessa è che Iena mi ha fregato il petto d’anatra, che era “mio”. 😀 Ma lui ha dichiarato che questa è stata la riprova che è dalle difficoltà che nascono le cose buone… e allora, generosamente, lo perdono. :flap: TARTELLETTE VEGETARIANE  (creazione originale) preparare l’impasto come scritto [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=3107]qui[/url] Metterlo in formine adatte e infornare.… Read More »

Minestra maritata

Menest’ ‘ammaretata (minestra maritata) ricetta di Margherita (mia suocera) Ingredienti: scarola riccia e piana, scarolella, broccoli in foglia, cicoria, borragine, verza. Queste verdure vanno tutte lessate separatamente perchè hanno tempi di cottura diversi, in abbondante acqua salata, scolate al dente e tagliate a pezzetti. A parte preparare: brodo di pollo e brodo di manzo e… Read More »

Ravioloni di zucca e funghi porcini (fotoricetta)

Ingredienti per la pasta: 250 g. farina di semola rimacinata -2 uova grandi – ½ guscio di olio Ingredienti per il ripieno: Una fetta di zucca di circa 300g – qualche fungo porcino – 2 cucchiai abbondanti di ricotta – 50g di parmigiano grattugiato – noce moscata e/o pepe Ingredienti per il condimento: 300g di… Read More »

Marmellata di fragole profumata (creazione originale)

-1,3 kg di fragole pulite -1 kg di zucchero -200 g di mela (golden)grattugiata -succo di 1 arancia -succo e scorza di 1 limone non trattato Tagliare a quarti una trentina di fragole e passare le restanti ( o frullarle). Aggiungere la mela, la scorza ed il succo degli agrumi, quindi lo zucchero. Cuocere il… Read More »

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Schiacciatella salata ai pistacchi

[img]http://img.photobucket.com/albums/v181/cleris/clelia/sbrisolona1.jpg[/img] 300 gr. farina – 2 uova piccole – 150 gr. caprino stagionato (va bene anche il pecorino) e parmigiano – 2 pugni scarsi di pistacchi e uno di mandorle, da tritare grossolanamente – 80 gr. burro freddo a pezzetti – sale e pepe Ho fatto con il robot: Mischiato la farina con il burro,… Read More »

Torta di mele insolita

Per una torta di 20 cm di diametro ci serviranno: Zucchero 175 gr Uova 2 Burro (molto morbido) 200 gr Farina 200 gr 1,5 cucchiaini di lievito in polvere 1 cucchiaino di cannella in polvere 50 ml di latte 50 ml di succo di mela (non quello con la polpa!!) – se non ne avete… Read More »

zuppa di verze-patate e orzo

ingredienti per 6 persone: 600 gr patate, 400 gr verza, 400 gr cipolla, 2 spicchi d’aglio, 180 gr orzo perlato, erba cipollina o finocchietto, olio, sale, pepe Preparazione: Cuocere l’orzo in acqua salata (20 min. in PaP), scolarlo e metterlo da parte. Preparare le patate pulite e tagliate a metà, la verza affettata, le cipolle… Read More »

Risotto gorgonzola pere e noci

la ricetta e’ sempliceper 2150 gr di riso1 pera abate media50 gr di noci sgusciate70-80 gr di gorgonzola dolce (bello cremoso)1 cipolla piccolaburrooliobrodo vegetalevino biancotritare la cipolla. farla soffriggere leggermente nel burro e olio. aggiugere il riso. farlo tostare un po’. aggiungere un po’ di vino bianco. far sfumare. aggiungere le noci tritate. comincire adaggiungere… Read More »

Torta Kranz (creazione originale)

Con queste dosi vengono, in pratica, due torte. Impasto: 500 g di farina 0 di grano tenero (manitoba) + 50 g di farina 00 – 150 g di latte – 20 g di lievito di birra – 175 g di uova (circa 3 medie) – 100 g di burro – 80 g di zucchero semolato… Read More »

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Crema catalana alle noci

  E’ una variante della ricetta classica (questa :http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=139)solo che ho aggiunto 50 gr di noci sgusciate, altri 20 gr di zucchero , tolto la cannella, aggiunto la vaniglia.Ho tritato le noci, le ho fatte cuocere per 5 minuti con il latte (i 200 ml che si devono portare a bollore nella ricetta originale) e… Read More »

Frutta secca ubriaca

Beh, questa non e’ proprio una ricetta. Piuttosto e’ un’idea che vi potrebbe essere utile.Io lo faccio ogni anno, un mesetto prima di Natale cosi’ per fine dicembre la frutta “beve” a soddisfazione.Vi servefrutta secca (tutto cio’ che vi piace: uva passa, prugne, albicocche, mandorle, noci, nocciole etc)un po’ di scorza d’aranciaqualche stecca di cannellaqualche… Read More »

Ventaglietti di melanzane baby (creazione originale)*

Ingredienti melanzane baby funghi freschi bocconcini di mozzarella erbe di Provenza aglio pepe sale olio e.v. di oliva Preparazione Lavare le melanzane, tagliare il picciolo e praticare tre o quattro incisioni per il lungo schiacciando con la mano in modo che la melanzana si apra a ventaglio. Salare l’interno e mettere a perdere l’acqua. Affettare… Read More »

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Torta con crema di ricotta speziata

Per il Pan di Spagna: 6 uova, 150 g farina, 180 g zucchero, 1 pizzico di sale, 1 tortiera di 32 cm di diametro. Per la crema: 400 g di ricotta preferibilmente di pecora, 400 ml latte, 200 g zucchero, 25 g farina, 100 g cioccolato fondente, la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati,… Read More »

Sale aromatico

Suggerimento tratto da un libro sulle corrette abitudini alimentari: affiancare al sale delle erbe aromatiche in modo da limitare l’uso del cloruro di sodio senza rinunciare al gusto. A seconda dei piatti da cucinare e condire si possono preparare sali diversi, miscelando le erbe aromatiche. Insalate, sughi, carni e pesce alla griglia acquistano sapore e… Read More »

Crema ai topinambur

Da quando ne ha parlato Cicciuz li ho avuti in mente e oggi li ho trovati. Stasera ho provato a fare questa crema. Spero vi piaccia. Non avevo la più pallida idea del loro sapore quindi sono andata ad istinto Ho usato: 1 patata media – 2 topinambur – 1 scalogno – 1 arancia non… Read More »

Risotto alla mela e taleggio (creazione originale)

Ho usato: 300 gr. di riso, 1 mela, Taleggio ( 3 fette), olio e .v., cipolla, vino bianco, erba cipollina, brodo vegetale Ho tritato la cipolla e l’ho fatta rosolare in olio e.v., nel frattempo ho sbucciato la mela e l’ho tagliata a cubetti e l’ho aggiunta al soffritto. Quindi ho versato il riso, fatto… Read More »

biscotti speziati alle mele

[img]http://inlinethumb39.webshots.com/5542/2911450980101404828S425x425Q85.jpg[/img] Ingredienti: 300 grammi di farina bianca. 1 cucchiaino di cannella in polvere. 1/2 cucchiaino di bicarbonato 125 grammi di burro. 100 grammi di zucchero di canna. 70 grammi di zucchero normale. 1 uovo. 1 fialetta di essenza di vaniglia. 2,5 dl di composta di mele confezionata. 75 grammi di noci tritate finemente. 1 pizzico… Read More »