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Risotto primavera

Per circa 3 persone: 1 zucchina grossa a dadini – una carota grossa a dadini – una patata grossa a dadini – la costa di un sedano fresco e dolce a dadini – uno scalogno – un cucchiaio colmo di salsa di pomodoro – 3 tazzine da caffè di riso – 2 manciate abbondanti parmigiano grattugiato – una… Read More »

Liquore al caffè

Per un litro di liquore: 140 grammi di caffè, 450 gr. di acqua, 600 gr. di zucchero, 250 gr. di acqua per lo sciroppo, 250 gr. alcol, una stecca di vaniglia. Fare il caffè con i 450 gr. di acqua, quindi una bella caffettiera grande, o più di una, si lascia raffreddare. Intanto si fanno… Read More »

Cialda con crema di marroni e ricotta (creazione originale)

Ingredienti: 200 gr crema di marroni alla vaniglia, 300 gr ricotta fresca, 2 tuorli + 2 albumi, 100 gr zucchero, marsala o rhum, cioccolato amaro per guarnire, coni di cialda per gelati, zucchero a velo Preparazione: Montare lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montare a neve gli albumi… Read More »

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Sfogliata alle mandorle (creazione originale*)

2 dischi di pasta sfoglia – 200 g. di mandorle spellate+80 g di nocciole tostate – 200 g di zucchero semolato – 100 g di zucchero a velo – 1 bustina di vanillina – 75 g di rhum – 2 tuorli+1 uovo intero – scorza di limone grattugiata – 40 g di scorza d’arancia candita Polverizzare… Read More »

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Pasta e lenticchie con crema di castagne

Ho messo le castagne secche a bagno per qualche ora. Quindi ho messo un tegame con acqua e l’ho portato a bollore, ho salato, aggiunto le castagne una gamba di sedano a tocchetti e una foglia di alloro. Nel frattempo ho fatto insaporire uno spicchio di aglio in olio e.v. (sempre in tegame di coccio)… Read More »

Zuppa di castagne, farro e funghi

Ho preso una manciata di castagne secche e le ho fatte ammollare in acqua tiepida per qualche ora (dalla mattina alla sera). Stesso trattamento per i funghi secchi solo che li ho lasciati un’ora in ammollo. Quindi ho preparato un trito di carota, sedano, cipolla e aglio e ho fatto soffriggere con un poco di… Read More »

Millefoglie con crema di Merluzzo (creazione originale)

Ingredienti: pasta sfoglia, rosso d’uovo, filetti di merluzzo, lemongrass (1 bastoncino), peperoncino dolce (habanero-aji dulce), porro orientale, zenzero fresco, cipollotti, aglio, vino bianco secco, latte, olio e.v. di oliva, sale pepe – olio aromatico: menta fresca, zenzero, olio e.v. di oliva, sale pepe Preparazione: Stendere la sfoglia e ricavarne dei rettangoli di circa 10×6 cm.… Read More »

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Fregola con palombo e cozze

Ho pulito due fette di palombo, togliendo la pelle intorno lasciando anche un po’ di ciccia(pochina) e ho messo le fette da parte. La pelle l’ho usata per fare un brodino di pesce, mettendo nell’acqua cipolla, carota ,sedano e qualche chicco di pepe. In una casseruola di terracotta mettere olio e aglio far soffriggere senza… Read More »

Spagna – Almejas con alcachofas (vongole con carciofi)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/476.jpg[/img] È una ricetta navarra Pulire i carciofi. Tagliarli a metà o in quarti secondo la grandezza. Rosolare in una pentola di coccio dell`aglio tritato o intero, a piacere. Aggiungere i carciofi, una spolverata di farina, sale e pepe, una punta di zafferano e un poco d acqua. Cuocere i carciofi al dente. Se siete… Read More »

Brasile – Pastel (calzone di carne)

Ingredienti: 5oogr di farina – 40gr di sugna (strutto) – 160 di acqua – 15gr di sale – 1 cucchaio di cachaça (grappa) Ripieno: 250gr di carne macinata – olive snocciolate – cipolla tritata – aglio – 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe e olio Preparare la pasta , con farina e aqua, sale, grappa… Read More »

torta rose 2

Per il fondo: 1 cubetto di lievito (qui il peso é 15 gr) 50ml di latte tiepido – 50gr di farina  Mescolare tutti gli ingredienti , coprire con la pellicola, lasciar lievitare per 8 ore a temperatura ambiente ( meglio farlo la notte e continuare il giorno doppo) Impasto: 20 gr di burro – 1 cucchiai… Read More »

Pizzoccheri della Valtellina (ricetta passo a passo)

Ingredienti: formaggio latteria (ideale il bitto d.o.p., io oggi ho usato del valcarnia e del latteria delebio) – burro – aglio – pizzoccheri – verza – bietole (foglie e coste) – patate – pepe nero macinato al momento I pizzoccheri sono il piatto tipico della Valtellina. Credo racchiudano l’essenza di quello che erano le materie… Read More »

Pollo funghi e zafferano

Pollo a pezzi – funghi – carota – prezzemolo – zafferano – sale – pepe In una padella antiaderente o adeguatamente unta far rosolare i pezzi di pollo. Io ho tolto la pelle, era un po’ troppo molla. Salare e pepare un po’. Aggiungere i funghi tagliati a fettine non troppo sottili e gli odori… Read More »

Polenta concia (o uncia)

E’ un piatto tipico delle mie parti (lago di Como), adatto per le giornate fredde e umide, praticamente per oggi 😀 Servono: farina di mais – formaggio grasso e semigrasso di montagna (latteria) – burro – aglio Si deve preparare la polenta con la farian di mais, io ho usato quella mischiata con il grano… Read More »

Spagna – Arroz a banda

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/473.jpg[/img] Con i pesci non venduti o di scarso valore commerciale i pescatori della Comunità Valenciana preparavano questo piatto di riso con un accompagnamento a parte (a banda) costituito dal pesce e dalle verdure usati per il brodo. Oggigiorno si tende a mangiare solo il riso arricchito da calamari e gamberi con l`aggiunta finale di… Read More »

Menù d`autunno di Corallo

Aperitivo di caprese per ricordare l`estate [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/corallocaprese.jpg[/img] Si infilza in uno stuzzicadente una foglia di basilico ,un pezzetto di mozzarella di bufala e invece della fetta di pomodoro la gelatina che racchiude i semi. Una spolverata di sale maldon e un filo d`olio e aceto.   Insalata di ovuli [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/ovuli.jpg[/img] S i tagliano a fette… Read More »

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Crepes alla zucca e taleggio

Ho fatto delle crepes con uova, latte, parmigiano grattuggiato, farina bianca, sale e pepe Poi ho preso della zucca, l’ho pulita e tagliata a dadi. Ho fatto rosolare cipolla e olio, aggiunto la zucca e quindi bagnato con acqua calda. Salato e portato a cottura e frullato tutto. A parte ho fatto della besciamella (con… Read More »

Tonno di Coniglio

Ricetta Piemontese riportata da Maria Elena Baroni e Laura Tessitore Ingredienti: 1 coniglio da circa 1 kg, 1 carota, 1/2 cipolla steccata con chiodi di garofano, 1 porro, bacche di ginepro, pepe nero in grani, alloro, rosmarino, aglio, olio e.v.o., sale. Portare a bollore 3 l di acqua aromatizzati con la carota, la cipolla, il… Read More »

Zuppa di fave

Ho preso un tegame di coccio, ho versato un goccio di olio e vi ho fatto tostare delle fave secche a cui avevo aggiunto 6-7 semi di cardamomo e del cumino. Ho allungato con brodo vegetale e portato a bollore, abbassato il fuoco e fatto sobbollire dolcemente. A 3/4 dalla cottura delle fave ho aggiunto… Read More »

Caldarroste alla grappa

 Si devono prendere delle caldarroste sgusciate e metterle in un vaso, ad ogni strato spolverare con un cucchiaio di zucchero. Proseguire fino a completare il vaso e coprire con della grappa bianca. Lasciare riposare per un paio di mesi e… mangiare. Volendo possono essere aromatizzate con alloro o cannella o….

Crostata al cioccolato

(La ricetta della crema non è mia, ma non saprei nemmeno dire dove l’ho trovata, era un ritaglio stampato chissà quando) Pasta frolla come al solito (per quanto mi riguarda: 300 gr. farina, 150 gr. burro, 120 gr. zucchero, 1 uovo intero + 1 tuorlo, 1 pizzichino di lievito. Lo so che nella vera frolla… Read More »

Pesche

Per 1 kg di farina: 300 gr zucchero, 350 gr strutto, 3 bustine di lievito, 2 bustine di vanillina, la scorza grattugiata di 2 limoni o arance, 4 uova, 10 gr ammoniaca, 200 gr latte tiepido. Per farcire: marmellata (meglio se albicocche, pesche o fragole). Per guarnire: alchermes e zucchero semolato. Lavorare uova e zucchero;… Read More »

Mini polpettoni alla pizzaiola

500 gr di macinato sceltissimo (io preferisco + magro possibile, ma misto ha + sapore)- 1 uovo intero grande – 2 manciate di parmigiano grattugiato – 4 fette di pan carrè tostato (ma non bruciato) -latte quanto basta – polpa di pomodoro a pezzettini – origano – olio d’oliva q.b. sale q.b. – 200 gr mozzarella a dadini… Read More »

Torta Caprese

La ricetta ce l’ha appena data (a me e alla mia collega di stanza) un collega di Avellino Ingredienti: Per l’impasto: 1) 200 gr. Farina mandorle spelate 2) 100 gr. Cioccolato fondente 3) 100 gr. burro 4) 100 gr. zucchero 5) 1 cucchiaio di limoncello 6) 3 uova Separa tuorli da albumi; aggiungi ai tuorli… Read More »

Papassinos

Sono dei biscotti ricoperti di glassa che si fanno per le feste, soprattutto quelle invernali. Questi sono di sola farina, ma ci sono anche quelli “all’antica” di sola semola o metà semola e metà farina; alcuni aggiungono anche liquore tipo anice o sambuca; altri ancora mettono nell’impasto marmellata o sappa di vino. Ingredienti per 1… Read More »