Author Archives: pef

Delizie al limone

 La base delle delizie al limone è la pasta da raffaioli. 130 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 80 gr. di acqua, 10 uova, succo di 1 limone. Monta i tuorli con 50 gr di zucchero, unisci la farina e, lentamente, l’acqua. Monta le chiare con il resto dello zucchero ed il succo del… Read More »

melanzane “intaccate”

melanzane bianche (ed anche scure) “intaccate” finalmente Una zia mi ha procurato le melanzane bianche (da noi si trovano nel salento) ma nei mercati rionali della mia città non se ne vedono. Le ho preparate per cena ieri sera. dopo averle lavate ho diviso a metà le melanzane nel senso della lunghezza, all’interno ho dato… Read More »

Carne Concia

Ingredienti: Un taglio di carne come per il vitello tonnato: girello, noce di vitellone, fesa, aletta; sedano, carota, cipolla, foglia di alloro, bacca di ginepro, sale, aromi a piacere; limoni non trattati; filetti di acciughe salate ben sciacquati e asciugati; capperi piccoli sottosale sciacquati e asciugati; Olio exv saporito; origano; pomodori secchi. La preparazione è… Read More »

torta chabrol

350 gr di cioccolata fondente, 200 g di mandorle (tritate), 200 g di burro, 8 uova intere, 130 g di zucchero, 1 bustina di vanillina Le proporzioni tra gli ingredienti vi sembrano una follia? Avete ragione. ma se potete, fidatevi e andate avanti. Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria, mescolando di tanto in… Read More »

Torta crema panna e cioccolato (creazione originale*)

Pan di spagna morbidissimo: 4 uova, 56 g di farina 00, 56 g di zucchero semolato, scorza di limone, succo di limone. Ganache: 200 g di cioccolato fondente, 200 ml di panna da montare. Chantilly: 200 ml. di panna da montare, zucchero a velo vanigliato. Circa 250 g di crema pasticcera, preparata in anticipo e… Read More »

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Cheese Cake ai lamponi

INGREDIENTI: 500 gr di pasta frolla oppure: 500 gr di farina; 4 tuorli; 360 gr di burro; 140 gr di zucchero semolato; pizzico di sale q.b.; 400 gr di formaggio cremoso (ricotta); 180 gr di yogurt greco; 5 uova; 250 gr di zucchero semolato; 2 limoni; 200 gr di marmellata di lamponi; 5 vaschette di… Read More »

Crostata semolino e cioccolato

[img]http://i20.photobucket.com/albums/b230/PBeltrame/CrostataSemolino.jpg[/img] Ho fatto la pasta frolla con 200 gr. farina, 100 gr. zucchero, 100 gr. burro, 2 tuorli, un pizzico di lievito. L’ho messa in frigo mentre facevo la crema: ho messo a bollire 750 gr. di latte con 1 bustina di vanillina e 200 gr. zucchero, ho versato a pioggia 150 gr. di semolino… Read More »

Triglie in salsa alla menta

Friggere le triglie, dopo averle infarinate e metterle a scolare dall’olio in eccesso sullo scottex. Mettere a bagno 250/300 grammi di mollica di pane raffermo di grano duro in acqua e aceto bianco. Un po’ più acqua che aceto. Pestare nel mortaio un’alice salata disiliscata e liberata dal sale in eccesso. Unire un paio di… Read More »

La torta della sconsolata

Ingredienti: cioccolato fondente, due tavolette da 100 grammi l’una farina, direi intorno ai 300 grammi cocco grattugiato, ne avevo una bustina da 100 grammi, ma a posteriori direi che 150 sono meglio zucchero, dipende da quanto è amaro il cioccolato, il mio parecchio, quindi 200 grammi burro, il mio avanzo nel frigo era 127 grammi,… Read More »

Cake salato alle olive

Per una regolare teglia da cake: farina 250 g – uova 5 – burro fuso 100 g – olio 1 bicchierino – abbondante manciata di olive verdi – idem di olive nere -lievito chimico 1 bustina – rosmarino – sesamo – semi di papavero – SALE -pepe Montare le uova (intere, come sempre per cake e muffin)… Read More »

Orecchiette con la ricotta

Fai soffriggere della cipolla con l’olio, aggiungi i pelati e fai cuocere per… boh finchè vi sembrano cotti e ristretti. Si aggiungere della ricotta fresca e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e si mescola fino ad ottenere una cremina. Alla fine si sala e si aggiunge abbondante prezzemolo. Si serve con pepe… Read More »

Torta di semolino al cioccolato

Impasto: 100 gr di noci, 4 uova, 1 pizzico di sale, 150 gr di zucchero a velo, 1 mela grande grattugiata, 80 gr di semolino, 25 gr di cacao amaro, 1 bustina di lievito Crema: 100 gr di burro, 60 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 1 uovo, 50 gr di cioccolato… Read More »

Un’orchidea per Clelia (calamaretti alla griglia) (fotoricetta)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/451.jpg[/img] Stavo preparando dei chipirones en su tinta, tipo seppie in nero, quando mi sono ricordata di Arzak che preparava dei calamaretti alla griglia in una forma insolita con una serie di salse. Ho cercato di fare una prova tralasciando la complicata elaborazione del piatto. Ho pulito il calamaretto togliendo pelle , testa , alette… Read More »

Liquore di more (o frutti simili)

Ingredienti: – cc. 500 di alcool – gr. 500 di more – gr. 500 di zucchero – cc. 700 di acqua. Procedimento: mettere le more in un vaso a chiusura ermetica, aggiungere l’alcool e lasciarle in infusione per una settimana. a questo punto preparare uno sciroppo con acqua e zucchero facendolo bollire dolcemente per una… Read More »

Cotognata (marmellata di mele cotogne)

Per un 1 Kg di mele cotogne: 800 gr. di zucchero,1 limone, mezzo bicchiere d’acqua. Lavare bene le mele cotogne, senza sbucciarle(ma togliendo il torsolo) farle a pezzi e metterle a cuocere con il mezzo bicchiere d’acqua,il succo del limone e 2-3 pezzi di buccia, sino a quando le mele si ammollano. Quindi passare tutto… Read More »

Cobbler di pesche

  Questa e’ una ricetta (quasi senza variazioni) di un mio amico che vive in America.Un dolce-dessert veloce, semplice e buono.vi serviranno1/2 tazza (da 250 ml) di farina1/2 tazza di nocciole tritate 1 uovo100 gr zucchero60 gr di burro1/2 cucchiaino di lievito chimico2 -3 pesche in totale circa 700 gr1 cucchiaio di maizena100 gr di… Read More »

Crostata ricotta cioccolato e pere

le pere5 pere medie25-30 gr di burroun cucchiaio di cannellaun paio di cucchiai di zucchero di canna.sbucciare le pere, tagliare a cubetti e farstufare con burro cannella e zucchero. cuocere finche’ lo sciroppo non si restringe.il ripieno di ricotta250 gr di ricotta2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere2 uovazucchero di canna – non lo… Read More »

Burro aromatizzato

I burri aromatizzati sono praticamente scomparsi, addirittura dalle paninoteche, ed è una scomparsa grave. Il loro momento di gloria l’hanno vissuto quando ebbero il loro anche gli abiti da cocktail… e poi sono stati dimenticati, insieme a tante altre cose della cucina internazionale (quella intesa come “universalmente di classe”) di una volta. Un burro aromatizzato… Read More »

zuppa con verdure e mandorle

Ingredienti per 6 persone: 100 gr mandorle spellate e tritate molto fini, 300 gr pomodori maturi (oppure 200 gr passata di pomodoro), 130 gr peperone verde, 130 gr peperone rosso, 2 spicchi aglio, 4 cucchiai olio ev, 2 cucchiai semola di grano duro, 1 lt dado vegetale o anche semplicemente acqua, sale, pepe, prezzemolo trito… Read More »

Biove

500 g farina 00, 280 ml di acqua, 15 g circa di lievito di birra, 20 g strutto, 10 g malto (un cucchiaino raso), 8 g sale (un cucchiaino colmo). Ho impastato tutti gli ingredienti unendo il sale per ultimo, ho formato una palla e l’ho messa a lievitare in una ciotola coperta con un… Read More »

Brioches tipo Buondì

Ricetta di Roberto Potito, leggermente modificata da Marella. Dose per 18 briochine di 60/70 g l’una Per la biga: 250 g farina, 150 ml acqua, 2 g lievito di birra freschissimo e molto vivace. Impastare tutti gli ingredienti per almeno una decina di minuti e porre in una terrina leggermente unta di burro fuso e… Read More »

Muscoli ripieni (fotoricetta)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/corcozze1.jpg[/img] Si prepara un ripieno con pane ammollato,aglio, prezzemolo,mortadella o prosciutto cotto, parmigiano e muscoli cotti tritati  [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/corcozze2.jpg[/img] Si toglie la barba. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/corcozze3.jpg[/img] Si introduce un coltellino nella fessura lasciata dalla barba e si fa scorrere [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/corcozze4.jpg[/img] Sino ad arrivare al legamento che dovrà essere tagliato solo il suffuciente per far aprire leggermente il mollusco.… Read More »

Crostata all’uva bicolore

Ingredienti: Pasta frolla, quella del nostro archivio va benissimo, (non comprate mai quelle pronte ); 2 tuorli; 100 gr di zucchero; un dl di vino moscato; un dl di latte; un cucchiaio di maizena uva bianca e nera. Foderate uno stampo di 26 cm con la pasta frolla, facendola risalire di un paio di cm… Read More »

Torta Californiana

Ingredienti: 250 gr di farina, 300 gr di zuccero ( io ne ho messo 150 gr, voi fate come vi pare ), 150 gr di burro, 100 gr di noci tritate, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, la buccia di 1 limone grattugiata, 25 prugne secche, 1 bicchiere di latte, 1 pizzico di… Read More »

Crema ai pomodori secchi

Ormai l’avrete stracapito che mi piace inventare zuppe e affini. Stasera ho provato questa.  Ingredienti: olio, cipolla, patata, pomodori secchi, latte, mandorle, erba cipollina. Ho fatto un soffritto leggere di cipolla (forse è meglio dello scalogno ma io non lo avevo e mi sono arrangiata) e olio, ho aggiunto una patata grande sbucciata e a… Read More »