Author Archives: pef

Panini alla frutta secca

Stasera ho pensato ad una cena a base di salumi e formaggi piuttosto forti. Bresaola, speck e mortadella di fegato come affettato e i come formaggi taleggio, gorgonzola e robiola. Magari qualche caprino aromatizzato. Così per rendere meno banale la cena ho ideato questo pane Ingredienti: 350 gr. farina bianca – 250 gr. farina di… Read More »

Torta pere e cioccolato

Ingredienti: 2/3 pere (ieri ho usato le williams)-100 gr di cioccolato-100gr di burro- 120gr di zucchero-150gr di farina-2 uova-1/2 bustina di lievito. Preparazione: sbucciare le pere e farle a pezzi, tenerle da parte. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Montare le uova intere con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, aggiungere… Read More »

Cima ripiena arrosto

Ingredienti 1 tasca di manzo – carne macinata – prosciutto cotto – funghi secchi – pane raffermo – prezzemolo – aglio – vino biano – uova Premetto che l’ho ideata per far piacere a mio cognato che non mangia formaggio. Però per me l’assenza di parmigiano nel ripieno si è sentita tant’è che se la… Read More »

Zuppa di farro e funghi

Pentola di coccio. Soffritto di aglio e olio. Aggiunto una patata a dadini, un pomodoro maturo a tocchetti, funghi secchi ammollatti e il farro. Insaporito bene e allungato prima con l’acqua di ammollo dei funghi e poi un poco di acqua calda. A fine cottura ho regolato di sale e aggiunto un trito di prezzemolo… Read More »

Zuppa di farro e cannellini

Ho messo a bagno dei cannellini secchi, poi li fatti cuocere, li ho scolati e ho tenuto da parte l’acqua di cottura. In un coccio ho messo un trito di cipolla e dell’olio e.v., poi ho aggiunto un poco di concentrato di pomodoro, il farro e ho fatto insaporire. Quindi ho allungato con un brodo… Read More »

Biscotti semplici al cioccolato

[img]http://inlinethumb17.webshots.com/3408/2888212570101404828S425x425Q85.jpg[/img] Ingredienti: 75 g di burro o margarina. 75 g di formaggio bianco. 75 g di zucchero. 1 fialetta di vaniglia. 1 uovo. 225 g di farina per dolci. 25 g di cacao amaro. 1 cucchiaio di zucchero a velo per decorare. Procedimento: mescolate il burro con il formaggio e lo zucchero, fino ad ottenere… Read More »

Funghi fritti

Prendere dei porcini freschi, farne fette di circa mezzo centimetro, passarli nella farina di mais (volendo ci si puo’ aggiungere un po’ di quella bianca), e friggerli nell’olio bollente. Senza uova o pastella. Semplice ma gustosa.

India – Pani indiani diversi

BATHURA 2 tazze e mezzo di farina integrale (maida) – mezza tazza di yogurt – un pizzico di soda mezzo cucchiaino di lievito in polvere – due cucchiaini di zucchero – olio di riso o ghi – un pizzico di sale Aggiungere il lievito, la soda e il sale alla farina. Setacciare. A parte mescolare yogurt e… Read More »

Sugoli chioggiotti

Ingredienti: 1 kg uva da vino, ottima l’uva merlot e fragola. La ricetta originale dice: per ogni minestro di sugo calcolare un cucchiaio raso (non colmo) di farina00 e mezzo cucchiaio di zucchero. Io faccio le seguenti dosi a peso: farina 00 – 10 gr per minestro di sugo, zucchero – 5 gr per minestro… Read More »

Zuppa dell’alpe

Pare che in questi giorni ci sia un anticipo di autunno. Così stasera, complice l’umidità e una parvenza di pioggia, ho deciso di provare questa ricetta. Questa zuppa la fanno in un rifiugio di montagna qui vicino – la Grigna – e io ne sono rimasta incuriosita. Ho naturalmente fatto qualche modifica per adattarla al… Read More »

Zucchine trombetta sottaceto

Dal libro di conserve di Maddalena Tomalini Ingredienti: 2 kg. di zucchine trombetta – 2 lt. di aceto – sale grosso – spicchi di aglio – chiodi di garofano Tagliare le zucchine a rondelle di 2 cm.di spessore (la ricetta richiede zucchine di 2 cm. di diam. io uso anche quelle più grandi dividendo a… Read More »

Torta di cioccolato alla ricotta e ciliege

[img]http://www.ljplus.ru/img2/n/a/naty_naty/torta_cioc_am1.jpg[/img] Una torta sprint. Nel senso super veloce. Come base ho usato questa :[url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=2590]Chocolate Beer Cake[/url] solo che l’ho cotta nella tortiera apribile di 24 cm di diametro (cosi’ e venuta piu’ bassa) e NON ho aggiunto il cioccolato a pezzetti. Per il ripieno ho usato: 250 gr di ricotta 250 ml di panna fresca… Read More »

Pappa al pomodoro alle erbe

L’ho fatta con i pomodori freschi, pelati e passati… ma credo vada bene anche una buona passata di pomodoro. Ho preparato del brodo vegetale con cipolla, carota e sedano) e ci ho messo a spugnare del pane casareccio (non era toscano, che a me non piace) tagliato a pezzetti. Inutile indicare quantità, credo… Ho fatto… Read More »

Torta paperotto

Per formare il Paperotto (testa e corpo) ho usato 2 Pan di spagna. Li ho leggermente sagomati, li ho resi un po’ ovali, lo scarto l’ ho frullato e messo da parte. Ho bagnato le basi con rum, acqua e zucchero e poi le ho ricoperte con della crema pasticcera. Sopra questa ho messo della… Read More »

Ciambella allo yogurt

ingredienti – 1 vasetto di yogurt (in genere alla vaniglia o limone, ma vanno bene anche in altri gusti) – 2 vasetti (lo stesso svuotato dallo yogurt, lavato ed asciugato per bene ) di zucchero – 3 vasetti di farina – 1 vasetto di olio di semi (io uso 125 gr. di burro viene più… Read More »

nutella

ricetta originale: gr.70 di nocciole tostate – gr.70 di zucchero a velo – gr.70 di burro – 1/2 bicchiere di latte – gr.100 di cioccolato fondente sminuzzato Far bollire il latte, nel frattempo mettere le nocciole e lo zucchero nel robot, quando le nocciole sono ridotte in pastella aggiungere gli altri ingredienti e far andare fino… Read More »

tortino di zucchine

Ingredienti: zucchine, mozzarelle, prosciutto cotto oppure (non inorridite) mortadella, formaggio, pangrattato, latte q.b., cipolla, farina, sale. Preparazione: ungere un tegame di olio e.v.o., cospargere con pangrattato, affettare una cipolla fine-fine e disporla sul fondo, affettare le zucchine, infarinarle e cominciare a stratificare: fila di zucchine, prosciutto, mozzarella, un filo d’olio, formaggio grattugiato e sale. Finire… Read More »

involtini di peperoni arrostiti

Ingredienti: peperoni, tonno, capperi, aglio, prezzemolo e pangrattato. Preparazione: una volta spellati i peperoni, dividerli in due parti (o tre se sono grandi, nel senso della lunghezza). sminuzzare il tonno, aggiungere i capperi, il prezzemolo e l’aglio tritati (se si gradisce qualche acciughina). mettere il composto sulla falda di peperone e formare un involtino che… Read More »

Torta di mele ed amaretti (ricetta tedesca)

Questa ricetta me l’ha data mia cognata (tedesca) l’ho provata ed è ottima :flap: Ingredienti: Per la pasta frolla: 400 g. di farina, 150 g. di zucchero, 140 di burro, 2 uova, la scorza grattuggiata di un limone, una bustina di vanillina e mezza bustina di lievito per dolci. Per il ripieno: 4 mele, succo… Read More »

Pomodori ripieni

Ingredienti: pomodori da fare ripieni, patate lesse, tonno in scatola, basilico, capperi, maionese. Le dosi sono a occhio. All’incirca, per 2 pomodori grandi quanto un pugno metto una patata grande e una scatoletta di tonno, ma fate voi! Tagliare i pomodori quasi a metà (come per fargli il cappuccio), svuotarli, salarli e metterli a scolare.… Read More »

Spaghetti con olive e feta

Per tre persone ho spellato e tagliato a filetti un bel po’ di pomodori San Marzano, li ho passati in una padellona con olio d’oliva, aglio e olive nere kalamata. Dopo una decina di minuti ho aggiunto 50 gr. di feta sbriciolata ed l’ho fatta sciogliere per 3-4 minuti a fiamma bassissima. Ho spadellato in… Read More »

Millotto rosa (creazione originale)

Ho preso: 300 gr. di riso Carnaroli – 1 scologno – 1 pesca bianca – 150 gr. di salmone affumicato – olio e.v. – burro – vino bianco – pepe rosa Ho tritato fine lo scalogno e l’ho fatto rosolare con l’olio e.v. quindi ho aggiunto una pesca sbucciata e tagliata a dadini. Ho rosolato… Read More »

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Brasile – Bolo de Fubá

Bolo de Fubá (Fubá é la farina di mais, quella gialla, detta bramata, per la polenta) Ingredienti: * 100g burro * 2 tazze da thè di zucchero * 4 uova intere * 1,5 tazza da thè di farina bianca (grano) * 1 tazza da thè di farina di mais bramata * 1 cuchiaio da minestra… Read More »

Spaghetti ai missoltini

Ho provato ad usare i missoltini per fare della pasta ed il risultato è stato molto apprezzato. Ho usato 5 missoltini, carote, sedano, aglio, mezza zucchina, olio e.v., timo fresco. Ho cotto i missoltini alla griglia, quindi li ho sfilettati e ridotti a pezzetti. In un tegame ho messo dell’olio e ho fatto soffriggere un… Read More »