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Lago di Como: missoltini

I missoltini sono tipici del Lago di Como non sono altro che agoni fatti seccare e salati. In origine i pesci venivano eviscerati e appesi a dei fili per essere lasciati essicare al vento e sole per diversi giorni quindi venivano salati e riposti in grosse latte. Io ricordo che da bambina mi è capitato… Read More »

Tortino del sole

Tortino del sole (tortino di nome ma non di fatto, è un ammasso informe che non si presta ad essere affettato in alcun modo): tostare tre fette di pane pugliese senza crosta e tagliarle a quadretti, mettendole sul fondo di una pirofila spennellata con olio ricoprire con un peperone giallo (abbrustolito, spellato e tagliato a… Read More »

Petto di pollo al limone

Ho preso due petti di pollo, 3 spicchi di aglio, 4 rametti di salvia, un limone. Ho steccato i petti con l’aglio, messo su ogni lato del pollo un rametto di salvia e legato con del filo. Ho fatto rosolare la carne con dell’olio e.v., poi ho aggiunto dell’acqua e portato a cottura salando un… Read More »

Pan di spagna saporito

6 uova-60 ml di vino bianco, 230 gr di zucchero, 150gr di farina, 150gr di fecola di patate, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (o1 bustina), una bustina di lievito, un pizzico di sale Preparazone: In una cotola sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero e il vino bianco, fino ad ottenere una massa… Read More »

Quiche con fagiolini e speck

ingredienti per 6/8 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia, 4 uova, 200gr di ricotta, 100g di fagiolini lessi, 3 fettine di speck, 50gr di grana grattugiato, 40gr di scamorza grattugiata, 50ml di latte, sale. Preparazione: Rivestite lo stampo, precedentemente imburrato ed infarinato, con la pasta sfoglia. In una capace terrina battere le uova con una… Read More »

clafoutis di percoche al pepe rosa

Ingredienti: 600 gr di percoche; 1 dl di latte; 2 dl di panna fresca; 3 uova; 140gr di zucchero; 40 gr di burro; 1 cucchiaino di bacche di pepe rosa; 1 bustina di vaniglina; zucchero a velo. Ah, di mio ho aggiunto 2 cucchiai di farina di mandorle… voi fate come volete Ho sbattuto le… Read More »

Betty’s Biscotti (fotoricetta)

Betty’s Biscotti (per favore, leggete con accento americano dato che la ricetta proviene da una nostra parente che vive a Providence)   E’ una di quelle ricette che a me danno piu’ soddisfazione. Perche’ il risultato e’ buono e carino ed il procedimento veloce edd indecentemente semplice.Eccoli qui i biscottini:Vi serviranno:250 grammi di farina180 grammi… Read More »

tiramisù estivo

PER LA CREMA:250gr di ricotta fresca -2 yogurt da 125 gr alla frutta (a piacere)- 100gr di zucchero – un pacco di savoiardi (500gr circa) – 5/6tazze di caffè zuccherato a piacere. Amalgamare bene ricotta e zucchero, aggiungere lo yogurt e mescolare bene. Bagnare i savoiardi con il caffè diluito con acqua e porli in una… Read More »

biscotti arancia e vaniglia

180 grammi di burro – mezza tazza di zucchero a velo – mezza tazza di zucchero semolato – un uovo – scorza grattugiata di un’arancia – un cucchiaino di essenza di vaniglia – due tazze di farina setacciata Dopo aver ammorbidito il burro (per esempio con 20 secondi di microonde) lo si monta con mezza tazza di zucchero… Read More »

india – mango chutney

4 green mango – due libbre e mezza di zucchero bianco – 4 once di zenzero fresco, grattugiato – 3 once d’aglio, tritato – un cucchiaio raso di polvere di chili (il chile jalapeño sarebbe perfetto) – 12 chiodi di garofano – un cucchiaino di cannella in polvere (se avete le stecchette tanto meglio, ne serviranno 3) – 2… Read More »

Risotto al pomodoro e stracchino

Preso mezza cipolla, tritata fine e fatta rosolare con olio e.v., aggiunto del riso carnaroli e fatto tostare. Quindi ho aggiunto una paio di pomodori spellati, senza semi e fatti a dadi, girato ancora e bagnato con del brodo vegetale. Portato a cottura, poco prima di spegnere ho aggiunto 4/5 foglie di salvia. Spento il… Read More »

Pasta con le melanzane

Ho preso 5 piccole melanzane, mezzo peperone giallo e mezzo rosso e li ho tagliati a cubetti. In un tegame ho messo 2 spicchi di aglio, olio e.v. e 8/10 filetti di acciughe (se usate quelle sotto sale, diminuite le dosi). Quando i filetti si sono sciolti ho aggiunto la verdura, fatto rosolare e allungato… Read More »

Tortino di zucchine trombette (creazione originale)

Ho grattugiato una grossa zucchina trombetta, l’ho messa in un tegame largo con un cucchiaio di olio e.v. fiamma vivace per 10 minuti circa. Nel frattempo ho grattugiato mezza provola pugliese, uno spicchio di aglio, prezzemolo, basilico e pinoli. In una terrina ho raccolto le zucchine e le ho amalgamate a 250 gr. di ricotta… Read More »

Yogurt casalingo

Un barattolino di yogurt intero (non quello liquidino, serve l’altro più spesso e grumoso)e 1 litro di latte intero. Si fa scaldare il latte, quando è caldo ma non troppo (assaggiare: se brucia, spegnere immediatamente e fare raffreddare un poco) si aggiunge lo yogurt. Mettere al caldo per una giornata (gli metto anche la copertina),… Read More »

Pide, pita, pitta, ecc. (fotoricetta)

Secondo me, può andare bene qualsiasi impasto piuttosto morbido cui si sia fatta fare una lievitazione lenta. Nel mio caso, in questo caso, è stata lentissima, lunghissima e a più riprese. Era un esperimento che volevo fare da molto tempo, anche se non esattamente con quelle modalità. 😀 Devo spiegare meglio, eh? :ris2: Ok. :faje:… Read More »

Messico – Guacamole

Ingredienti: 1 avocado maturo ma non troppo molle, 2 cucchiai da minestra di succo di limone, mezza tazza di cilantro tritato (se ci fossero problemi a reperire foglie di coriandolo fresco, buttatevi sul prezzemolo), 3 cucchiai da minestra di cipolla tritata, 1 chile serrano tritato (altro problema: se non lo trovate prendete un peperoncino fresco… Read More »

Crostata di pomodori

Per la pasta: 250 g di farina 100 g di burro a temp ambiente – 60 g di acqua freddissima Ho impastato con l’impastatrice, ho raccolto l’impasto (che risulta disomogeneo cioe’tutto a pallini, da riunire con le mani) e poi ho lasciato riposare in frigo per mezz’ora.  Alternativa svelta: una confezione di pasta brisee o sfoglia.… Read More »

Pane casarau

Ingredienti: Dose per 8 fogli: 1 cucchiaino di lievito di birra secco; 150 ml di acqua tiepida, 150 g di semola fine, 120 g di farina, 1 cucchiaino di sale, altra farina per stendere impasto Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungerlo alla semola, alla farina e al sale. Impastare a mano o a macchina fino… Read More »

Spaghetti al carpaccio di sgombro e gamberi (creazione originale)

Ho sgusciato dei gamberi e ho sfilettato uno sgombro fresco. Ho messo tutto a macerare in olio, limone, aglio e prezzemolo, lasciato riposare in frigo per almeno un’oretta. Mentre cuocevano gli spaghetti, ho fatto rosolare del pan grattato in un po’ d’olio. Ho condito gli spaghetti con il pan grattato e il pesce marinato.  

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Carpaccio di coregone alle pesche (creazione originale*)

Ho preso un coregone fresco e l’ho sfilettato. L’ho poi messo a macerare con olio, limone, tanto pepe e un trito di mentuccia su di un letto… di pesche tagliate a fettine. Ho tenuto tutto in frigo a riposare per circa un’ora.

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Grecia – Moussaka

E’ il frutto di un po’ di ricette lette e della mia memoria. Quello che mi ha colpito leggendo le ricette trovate era che potevano passare per lasagne vegetali. Invece mi ricordato che quando l’avevo mangiata in Grecia questa associazione manco mi era passata per la testa. Io le ho fatte così. Ho preso un… Read More »

Fiori di zucca impanati

Ho preso i fiori di zucca e li ho puliti. Poi ho tagliato una melanzana a pezzetti piccoli, l’ho fatta rosolare in un po’ di olio dove avevo messo uno spicchio d’aglio schiacciato con delle acciughe. Ho aggiunto un poco di acqua e ho fatto cuocere fino a che le melenzane sono state tenere. Regolato… Read More »

Friselle

L’impasto è lo stesso del cafone napoletano, e si prepara così: I rinfresco: 65 g lievito madre, 75 g farina di forza, 40 ml di acqua. Lavorare bene e far riposare 3 h al caldo (30 °C) II rinfresco: 180 g lievito madre (=tutto l’impasto precedente), 90 g farina di forza, 45 ml di acqua.… Read More »

Messico – Pan de pulque

7 uova – mezza tazza di pulque – 250 grammi di zucchero – 500 grammi di farina, setacciata 3 volte – 300 grammi di burro sciolto freddo (sì, sì avete letto bene, sono 300-grammi-di-burro-300) – 1 cucchiaio di lievito per pane in polvere Montare gli albumi col pulque, finché non sono fermissimi. Aggiungere quindi i tuorli… Read More »

Messico – Salsa de chile jalapeño

4 pomodori molto rossi – 8 chiles jalapeños verdi – 1 spicchio d’aglio – 1/2 cipolla bianca – coriandolo fresco tritato – sale a piacere Cuocete per pochi minuti i pomodori spellati con i chiles, entrambi divisi a metà e privati delle venature e dei semi. Passate quindi la pappetta nel frullatore (o nel mortaio!) con poca… Read More »