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Messico – Frijoles refritos

Per avere degli ottimi frijoles refrios è fondamentale avere i fagioli neri, quelli piccolini. Una volta che vi siete procurati i fagioli neri giusti, la cosa è piuttosto semplice. Diciamo che ne avete circa mezzo chilo. Essendo secchi, bisogna farli rinvenire per una notte intera (o anche di più) in acqua, per poi lessarli in… Read More »

Rotolo alle zucchine

La frittata è fatta con 6 uova, parmigiano abbondante, un po’ di latte, sale e erba cipollina. Cotta al forno per 20 minuti circa. Il ripieno è fatto con zucchine saltate in padella nella cipolla soffritta (un pochino troppo 😀 ). Prima di metterle nella frittata le ho fatte scolare dall’acqua in eccesso. Prima di… Read More »

Scapece di zucchine veloce

Io le taglio nel senso delle lunghezza e le faccio friggere in olio e.v. bollente (se ho tempo le metto sotto sale, se no anche così). Quando sono fritte, le dispongo in un contenitore e faccio uno strato di zucchine fritte aggiungo prezzemolo abbondante, un poco di sale e una spruzzata di aceto. Se non… Read More »

Peperoni marinati

Ho preso 3 peperoni (giallo, rosso e verde) li ho grigliati leggermente su di una piastra. Aperti, tolti semi e filamenti e tagliati a listarelle. Li ho messi in un contenitore con due spicchi di aglio tagliati a fettine sottili (ma individuabili), aggiunto due acciughe dissalate a tocchetti e foglioline di menta stracciate. Cosparso con… Read More »

crema di mascarpone

3 uova – 1 etto e 1/2 di mascarpone – 3 cucchiai di zucchero – la buccia di un limone Montare i rossi con lo zucchero, a parte montare gli albumi inserirli nella crema dei rossi,ora unire pian piano a forchettate, x non smontare il composto, il mascarpone (deve essere ben amalgamato alle uova) . Mettere… Read More »

Zuppa imperiale

 4 uova – 2 etti di parmigiano – 1 etto di burro – 80 grammi di farina Montare a neve i bianchi, stemperare i rossi col burro, la farina e il parmigiano aggiungere i bianchi montati, pian piano. Imburrare 1 teglia, versarvi il contenuto, livellarlo, passare al forno, temperatura bassa e nel ripiano + alto. Quando è cotta,… Read More »

Ciceri e tria (fotoricetta)

Per la tria (tipica pasta leccese): 400 gr. di semola rimacinata di grano duro – sale – 1 dl. di acqua tiepida. Versare la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale, fare la conca e unire l’acqua tiepida per impasta. Lavorare l’impasto per 10 minuti fino ad avere un impasto elastico e vellutato. Coprire… Read More »

biscotti di arance e cioccolato

180 gr di farina – 80 gr di fecola di patate – 100gr di zucchero – 1 uovo – 100 gr di burro (fuso) – 100 gr di cioccolato (tritato)-  1 cucchaio di lievito in polvere –  buccia di arancia tritata Mescolare tutti gli ingredienti, per ultimo il cioccolato. Mettere in frigo per qualche minuto, poi stendere… Read More »

Clafoutis di verdure

Ingredienti: 3 uova – 2 cucchiai di yogurt greco – sale&pepe – cipolla – pomodori – zucchine – scamorza affumicata – erbe di Provenza.     Affettare cipolle, zucchine, pomodori e scamorza e disporle nella pirofila. Sbattere le uova ed aggiungere lo yogurt. Versare il composto sulle verdure, spolverare con le erbe di Provenza ed infornare… Read More »

Gratin di Nathalie

Ingredienti: 4 cucchiai di Floraline (che sarebbe 95% di semola di grano duro e 5% di semola di tapioca) – 300 ml di latte – 1 spicchio d’aglio – 1 cipolla -1 zucchina – 10 pomodorini – 1 falda di peperone rosso – erbe di Provenza – parmigiano – yogurt greco – sale&pepe Si parte affettando la cipolla e mettendola in… Read More »

Zucchine marinate

Tagliare a rondelle sottili 2 zucchine e farle scolare con sale grosso. Disporle in una ciotola dopo averle sciacquate ed asciugate e condirle con pepe, maggiorana tritata, aceto balsamico, aglio tritato e olio extra vergine. Lasciar macerare in frigo almeno una giornata. Gustare a temperatura ambiente. (Paola Franceschi)

Vaschette di mozzarella ripiene

Per 4 persone: 2 mozzarelle, 1/2 peperone rosso, 1/2 melanzana, 1/2 zucchina, 1 pomodoro, origano, basilico, olio, sale, pepe, origano. Rosolare le verdure a dadini; condirle con basilico, sale, pepe e origano. Tagliare a metà le mozzarelle, scavarle e farcirle con le verdure preparate.

tigelle ai gamberetti, pomodori e rucola

Per le tigelle ho usato la ricetta di Elena. Ripieno: ho fatto saltare brevemente in una noce di burro spumeggiante 50 g di rucola; vi ho aggiunto 200 g di gamberetti sgusciati, ho lasciato asciugare il liquido ed ho sfumato con un pochino di vino bianco. Evaporato il vino ho aggiunto 1 pomodoro ramato tagliato… Read More »

tortino di patate

Ingredienti: patate, mozzarelle, latte, burro, sale. Preparazione: affettare le patate (1/2 cm circa di spessore), disporne uno strato in un tegame precedentemente imburrato (meglio se di coccio), salare, mettere qualche ricciolo di burro e la mozzarella. ripetere l’operazione e finire con uno strato di patate, salare mettere dei riccioli di burro e ricoprire a filo… Read More »

Melanzane sott’olio

si possono preparare in due modi: 1) a listarelle Tagliare le melanzane a listarelle non troppo sottili (1 cm circa). quindi metterle a strati con il sale, in un colapasta o su un piano inclinato, e tenerle a perdere acqua per qualche ora (almeno 3 – 4) sottopeso. Passarle nell’aceto tenendole per una mezz’ora circa,… Read More »

Mattonella ai tre peperoni

Dose per 4 persone: 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 2 peperoni verdi, 150 g besciamella, 3 uova, 150 g ricotta, 30 g pecorino o caciocavallo, un mazzetto di timo, sale e pepe q.b. Lavare i peperoni, tagliarli a metà e metterli sulla placca del forno a 200° per 20 minuti circa; spellarli e tagliarli… Read More »

Raviolone alle ortiche dal cuore tenero

Ricetta di Paola Petrini Per la pasta: 200 g semola di grano duro, 200 g farina di grano tenero, 1 uovo, 1 pugno di cimette di ortica lessate e tritate, sale e acqua q.b. Per il ripieno: 300 g di ricotta, 4 tuorli, parmigiano, noce moscata, sale e pepe q.b. Per condire: burro, maggiorana fresca,… Read More »

Nord Africa – Pollo ceci e mandorle

per 4 persone: un pollo di un kg a pezzi; ceci messi a bagno la sera prima 150gr; burro chiarificato, prezzemolo tritato, 2 cipolle tritate, 6 cucchiai di mandorle, succo di un limone, un bastoncino di cannella, brodo di pollo, zafferano, pepe e sale Scolare i ceci a bagno, cuocerli con qualche aroma a piacere… Read More »

Rosette

Dosi per 8 rosette. Ingredienti: 440 g farina 0, 230 ml acqua, 8 g sale, 4 g lievito di birra, 4 g malto. La sera prima preparare la biga sciogliendo il lievito di birra in 175 ml di acqua e impastandolo con 400 g di farina, fino ad ottenere un impasto molto sodo. Formare una… Read More »

focaccia MDP

Ingredienti: 500gr di farina di manitoba 200 ml di latte – 100 ml d’acqua minerale gassata – 2 cucchiai d’olio – 1 cubetto di lievito di birra fresco – 1 cucchiaino da tè di sale – 1 cucchiaino da tè di miele – 1 cucchiaino da tè di bicarbonato Ho messo nella macchina gli ingredienti e ho… Read More »

Arrosto estivo

Per l’arrosto ho fatto un mix. Mia madre fa una sorta di vitel tonnè tutto suo , io ho preso il metodo e combinato quello che vedete. Un pezzo di maiale da braciola, l’ho messo in un pentolino sul cui fondo avevo messo sale grosso, messo la carne, messo alcune erbe, ricoperto di sale, chiuso… Read More »

Rotolo di frittata, caprino, bresaola e rucola

Rotolo: ho preparato una frittata normale, sbattendo le uova con un goccio di latte, sale, noce moscata. Appena pronta l’ho messa su un foglio di alluminio, l’ho spalmata col caprino, messo le fette di bresaola e la rucola, arrotolato stretto e chiuso il salametto nella stagnola. Riposto in frigo fino a mezz’ora prima di servire.… Read More »

Polpettone di melanzane e tonno

Ho fatto delle incisioni su una grossa melanzana e passata al MO per qualche minuto, fino a renderla morbida. Ho aspettato che raffreddasse quindi l’ho messa nel frullatore con 2 uova, 1 scatoletta di tonno al naturale, sale, pepe, aglio e prezzemolo. Messo il composto in una teglia da plumcake e infornato a 160° per… Read More »

Crema di limoncello

Ingredienti: – 6 limoni non trattati (solo scorza) – 2 litri e 1/4 di latte intero a lunga conservazione – 1,8 kg di zucchero – 1 lt di alcool (90°) – 2 bustine di vanillina Esecuzione: Lasciare macerare scorze dei limoni e alcool per 7 giorni in una pentola chiusa e fuori frigo (per comodità… Read More »