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Pane alla cannella con uvetta

La ricetta è per il Bimby, ma ho cercato di adattarla… :genio: Ingredienti: 100g di zucchero di canna, 200g. di latte, 1 bustina di lievito di birra, 500g. di farina, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di cannella, 2 uova, 150g. di uvetta, 40g. di burro, 1 rosso d’uovo, 1 cucchiaio d’acqua per spennellare prima… Read More »

lumachina di robiola

 300gr di farina – 30 gr di burro – 150 gr di robiola o altro formaggio spalmabile – 150 gr di gorgonzola – 50 gr di noci tritate grossolanamente – 1/2 cubetto di lievito di birra fresco – 50 gr di latte – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaino di zucchero – 1 uovo Mettere la farina in… Read More »

Frico

La cosa importante è che il Montasio non sia troppo stagionato. Patate e formaggio devono all’incirca essere nella stessa quantità. Si taglia a velo una grossa cipolla e si fa stufare lentamente nel burro (oppure nell’olio). Aggiungere, se piace, la pancetta a dadini. Si tagliano le patate a fettine trasparenti e si aggiungono alla cipolla… Read More »

Insalata di melone e provolone piccante (creazione originale)

Un melone non troppo maturo, provolone piccante, una manciata di rughetta. Tagliare il melone a cubetti e condirlo con poco sale. Tagliare anche il formaggio e aggiungerlo assieme alla rughetta lavata e asciugata. Condire con olio, pepe e poco sale (il formaggio è già saporito!) La foto è di [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/userinfo.php?uid=310]Tizies[/url]! [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/insalatameloneauricchio.jpg[/img]

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Liquore di noccioli

Ingredienti: 25 noccioli di pesca, 25 noccioli di albicocca, 25 noccioli di mandorle, 25 noccioli di prugne, 10 gr.di coriandolo, 1 litro di alcool, 1kg. di zucchero, 1 l. e ½ di acqua. Procedimento: mettere tutti i noccioli in un vaso di vetro con i 10 gr. di coriandolo e l’alcool e chiudere. Esporre al… Read More »

Marmellata di pesche e zenzero

Mai andare al mercato alle 2, mi avevano dato a due lire una cassetta intera di pesche, belle mature… Ho fatto una marmellata molto semplice di pesche e zenzero. Sbucciato e tagliato le pesche, messe a macerare con metà peso di zucchero per una notte. Il giorno dopo ho aggiunto lo zenzero fresco grattugiato, tanto… Read More »

Libano – Kibbeh (fotogrammi di 2 versioni)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/particolarekibbeh.jpg[/img] Il “kibbeh” è il piatto nazionale libanese. Può essere fatto con agnello, montone o manzo. Io l’ho fatto con il manzo. Più facile, no? 😀 Può essere mangiato crudo, fritto, al forno o grigliato. Per la versione cruda, forse ci viene in soccorso Mamma Turchia… :sig2: Sarà così, più o meno: [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=2050]cig kofte[/url] Io… Read More »

rotolo di verdure

ho sbattuto 6 uova con mezzo bicchiere di latte, ho salato un po’ e vi ho macinato del pepe bianco. Ho versato tutto in una teglia rettangolare, sopra della carta forno inumidita e strizzata, livellando la superficie. Il forno (a gas) era a 180° x circa 20 minuti. A metà cottura ho bucherellato la superficie della frittata… Read More »

Crema di caffè

Ho messo in un contenitore di vetro 100gr di miscela extra di caffè con 500 gr d’alcool, x 10 giorni, l’ho lasciato in infusione scuotendolo ogni giorno: al 10° giorno ho fatto uno sciroppo con 500gr di acqua e 500 gr di zucchero, l’ho lasciato raffreddare e l’ho unito all’infuso, ho aggiunto una bustina di… Read More »

zucchine ….in salsa d’aceto

ho tagliato con la mandolina nel senso della lunghezza (a fettine sottili sottili) le zucchine. Dopo averle lavate e asciugate bene, ho fatto un primo strato condendo con un filo d’olio, un po’ d’aceto di mele, sale, succo di limone, poi ho proseguito a strati. Come condimenti sempre uguali ho messo: olio, dell’aceto di mele,… Read More »

Calamari ripieni

ingredienti: calamari, mollica di pane, pecorino, olive nere, aglio, prezzemolo, olio, pepe o peperoncino. Preparazione: Pulire e lavare i calamari. Preparare il ripieno con formaggio e mollica di pane in parti uguali usare l’olio e.v. di oliva per legare l’impasto, aggiungere aglio, prezzemolo e olive tritati, pepare (o peperoncinare), non salare assolutissimamente. Riempire i calamari,… Read More »

Cheesecake al cioccolato

Per la base: – 300 gr biscotti secchi sbriciolati – 150 gr di burro – 50 gr cioccolato. Per la crema: – 150 gr di cioccolato fuso – 350 gr di ricotta (o formaggio spalmabile tipo Philadelphia) – 350 gr di panna montata – 75 gr di zucchero – 3 tuorli – 4 fogli di… Read More »

Involtini di melanzane

Fare a fette 3 a 4 melanzane medie  e farle spurgare qualche ora con il sale. Strizzare, asciugare e friggere le fette, mettendole sulla carta assorbente a perdere l’eccesso d’olio. Prepare una buona salsa di pomodori, cuocere circa 250gr di tagliolini (o spaghetti) molto al dente, scolarli e condirli con una parte della salsa, aggiungendo il formaggio… Read More »

Fregula e arselle

Spurgate le vongole, poi fatele aprire in un tegame coperto, eliminate le mezze valve vuota, conservate le altre e filtrate il liquido. In un altro tegame, preferibilmente di terracotta, fate soffriggere degli spicchi d’aglio schiacciati. Togliete l’aglio quando è dorato e versate un bicchiere di passata di pomodoro a cui dovete aggiungere l’acqua delle vongole… Read More »

ciliege sottospirito

Ci vogliono delle belle ciliege, grandi, belle “toste” e “carnose”, qui usiamo le cosiddette “ferrovia” –  Si puliscono delicatamente con un panno inumidito, si taglia il picciolo a metà, si pongono nel vasetto, si spolverizzano con un paio di cucchiai di zucchero e si ricoprono di alcool. Si chiude il vasetto e ci si deve… Read More »

semifreddo ai frutti di bosco

ingredienti: 1 confezione di yogurt ai frutti di bosco da 1 kg. – 1/2 l. di panna – 3 cucchiai di zucchero – 1 bustina di vanillina – 500 gr. di frutti di bosco surgelati. Montare la panna aggiungendo la vanillina, quindi passare a montare lo yogurt con lo zucchero. Aggiungere la panna allo yogurt… Read More »

Polonia – Soceviaki (panzerotti di patate e lenticchie)

Un’altra ricetta che secondo me andrebbe benissimo per i buffet. Sono semplici da fare, nutrienti, buoni tiepidi o anche temperatura ambiente, sopravvivono a prefezione al congelamento. Fondamentalmente sono dei panzerotti fatti con l’impasto di patate (simile alla pasta degli gnocchi) ripieni di lenticchie e cotti nel forno. Vi scrivo la ricetta che e’ molto semplice.  … Read More »

Pasta alla milanesa (o pasta ca muddica)

Sì, avete capito bene, il femminile singolare in Sicilia si dice milanisa. Non so perchè questa pasta si chiama così, però mia nonna la fa, mia mamma la fa e io la faccio. La muddica altro non è che pangrattato atturrato, cioè abbrustolito con un goccio di olio in un padellino e usato al posto del… Read More »

Amarene sciroppate

Snocciolate le amarene (mettete dei guanti altrimenti vi ritroverete con dita ed unghie scure per qualche giorno), raccoglietele in un recipiente e pesatele. Aggiungete zucchero equivalente al loro peso (escluso il recipiente). Il tutto si metterà in un contenitore con coperchio (io uso un recipiente in vetro) che sarà esposto al sole fino a quando… Read More »

Pollo ai peperoni

Mettere uno spicchio d’aglio “vero” (insomma, non cinese), diviso in due in un tegame appena velato di olio evo. Tagliare il pollo a pezzi, togliergli la pelle, lavarlo e asciugarlo, metterlo nel tegame e farlo rosolare. Non fate scurire l’aglio, che diventa amaro. Ieri avevo quei meravigliosi peperoncini giallo arancio, piuttosto grandi, che sono miracolosamente… Read More »

Focaccia al formaggio

250gr di farina di semola di grano duro – 250gr di farina 0 – 2 cucchiaini di sale – 2 cucchiaini di zucchero – 1 cucchiaino di miele – 1 bustina di lievito del pizzaiolo(lievitazione istantanea) – latte e acqua quanto raccoglie l’impasto… …che deve essere morbido. Alla fine ho unito  all’impasto formaggio grattugiato grossolanamente: pecorino,… Read More »

Impastare il pane

Impastare il pane sul tradizionale asse di legno Fare la fontana, sbriciolare il lievito al centro, formare una fossettina per il sale (la casina del sale). [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/impastopane1.jpg[/img] Versare quasi tutta l’acqua al centro (tenerne da parte qualche cucchiaiata, da aggiungere solo se l’impasto lo richiede), aggiungere il malto, sciogliere il lievito e incominciare a incorporare… Read More »

Involtini estivi (creazione originale*)

Per la cucina senza fuoco. Sono involtini fatti con arrosto di tacchino su cui è stata spalmato un velo sottile di una crema fatta mischiando della maionese a una punta di senape aggiungendo degli asparagi (in scatola). [img]http://img137.echo.cx/img137/1051/involtini7ch.jpg[/img]

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Panpizza (libera interpretazione del pane alle erbe di Stefania)

L’ho rifatto questa sera. Stefania non me ne voglia ma ho tentato delle variazioni alla [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=2830]ricetta[/url] del suo pane alle erbe. Ho lasciato la base fatta di farina, latte, lievito e burro e ho aggiunto pomodori secchi, olive nere e formaggio (avevo un pezzetto di gouda duretto) tritati grossolanamente. Come erbe ho messo dell’origano. Ecco… Read More »

Focaccia Pugliese (versione senza patata)

Ricetta delle Sorelle Simili Ingredienti per la biga: 80 gr. di farina 00 – 60 gr. di acqua – 1 gr. di lievito di birra Impastare tutti gli ingredienti, coprire la ciotola e far lievitare per 18-24 ore Ingredienti per l’impasto: 1 kg. Di farina di semola di grano duro – 800 gr. ciurca di… Read More »