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Focaccia Pugliese (versione con la patata)

La ricetta l’avevo scritta l’anno scorso. Poi – siccome non era l’originale focaccia pugliese non l’avevo mandata in archivio. Comunque è un buon surrogato Io l’ho presa da Sale e Pepe, poi ho fatto qualche piccola variazione. Ingredienti: 500 gr. di farina bianca – 1 patata grande – 1 cubetto di lievito di birra –… Read More »

Pane siciliano

Ricetta delle Sorelle Simili Ingredienti: 350 gr. di farina di semola di grano duro – 150 gr. di farina 00 – 300 gr. di acqua – 20 gr. di lievito di birra – 10 gr. di sale – 2 cucchiai di olio di oliva – 1 cucchiaino raso di malto d’orzo – semi di sesamo.… Read More »

Spagna – Prodotti: Pimientos

Per darvi un`idea dei peperoni che circolano in Spagna. Pimientos morrones. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pimien1.jpg[/img]      Peperoni rossi,dolci e carnosi.Sono adatti per essere abbrustoliti.   Pimientos italianos [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pimien2.jpg[/img]    Peperone verde di forma allungata. E´il piú comune. È quello che si usa nel gaspacho. Semplicemente saltato nell´olio viene servito come contorno.   Pimientos de Padrón [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pimien3.jpg[/img]         Piccolo peperone verde coltivato… Read More »

“TIEDDE” di patate, riso e cozze

“TIEDDE” di patate, riso e cozze (della mia mamma) Ingredienti (x 6): 1 grossa cipolla – patate – 1 kg di cozze nere – gr. 300 di riso – pecorino grattugiato – prezzemolo – aglio – pomodori – olio – sale Procedimento: ungere un tegame (meglio sarebbe uno di coccio) di olio extravergine di oliva,… Read More »

Pasticciotto

ingredienti: 1) per la pasta frolla: gr.500 di farina – gr.200 di zucchero – gr.100 di burro – n° 2 uova intere – una bustina di lievito per dolci – un pizzico di sale – scorza di limone grattugiata – latte q.b. 2) per la crema: 1 litro di latte – n°6 tuorli – n°6… Read More »

Calamari ripieni

Ingredienti: 4 calamari, 4 cucchiai di pangrattato, 2 spicchi d’aglio, abbondante prezzemolo, un pizzico di origano, una scatola di passata da 250 grammi, un paio di mestoli di olive nere (misura nuova! ), un paio di cucchiai rasi di capperi sottosale, olio evo, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe Pulire i calamari, eliminando occhi, dente e… Read More »

Rotoli di brik alla ricotta salata (creazione originale)

Involucro: fogli di pasta brik Ripieno: ricotta salata tagliata a dadini piccoli, pinoli, uvetta, pepe, noce moscata. Far sudare i pinoli in un padellino, quando sono leggermente tostati aggiungerli alla ricotta. Bagnare l’uvetta e aggiungerla quando e’ morbida. Condire con pepe e noce moscata. Su un foglio di brik mettere una cucchiaiata abbondante di ripieno,… Read More »

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patate con funghi

Ingredienti: 3 cucchiai di purè di patate ( 2 patate lessate, ridotte a purè) – 2 cucchiai di burro – 500gr di patate (tagliate prima po a julienne e dopo a piccoli cubetti) – 1 tazza (250 ml) di brodo, o di carne o vegetale – 2 cucchiai (da minestra ) di un buon vino rosso o di… Read More »

Bruschetta speciale

La mia bruschetta preferita. Si bruschetta una fetta di pane, si condisce con aglio e olio e alternando acciughe (quelle sotto sale, non fresche o sott’olio) a strisce di peperoni rossi grigliati (uso quelli congelati ). Una spolverata di prezzemolo e anche di uovo sodo tritato, se c’è.   Foto eseguita da Clelia

Spiedini freschi

Ingredienti: cipolline sott’aceto, cetriolini sott’aceto, falde di peperoni rossi e gialli (io uso quelli arrostiti ma si possono usare quelli sott’aceto), prosciutto crudo e cotto a dadini, qualche foglia di lattuga, quadrotti di pane raffermo senza crosta, tutto quello che avete e che può andare bene. Infilate gli ingredienti nello spiedino alternandoli, arrotolando a fagottino… Read More »

Carne alla tartara

Ingredienti a persona: 1 tuorlo – qualche goccia di salsa Worcestershire – 1 spruzzo abbondante di ketchup – un po’ di cipolla tritata finissima, un po’ di prezzemolo tritato, un pizzicone di capperi tritati, succo di limone, la punta di un coltello di senape piccante, olio d’oliva e.v. Unisco tutti gli ingredienti tratte l’olio e… Read More »

petto di pollo alla cinese

Ingredienti per 3 persone: 400 gr petto di pollo tagliato a cubetti da 1 cm, 50 gr mandorle sbucciate, 20 gr olio arachidi (oppure ev oliva), 20 ml salsa di soia, 30 gr peperoni a listarelle (rossi, gialli verdi sott’aceto) varianti personali: se non piace l’agrodolce usare peperoni freschi a listarelle sottili 100 gr –… Read More »

Torta salata ai salicetti

Ho fatto la pasta dei pirojki di Fata (dose per 250 gr. di farina) Per il ripieno ho usato: 200 gr. di salicetti (ormai sapete che sono) – grana – ricotta – 1 uovo – prezzemolo – sale e pepe – emmenthal – prosciutto crudo Ho fatto cuocere le verdure con con un poco di… Read More »

Ciuppin (zuppa di pesce ligure) (fotoricetta)

Come si prepara a casa mia. La varietà dei pesci dipende da quello offre il mercato. Per questo ciuppin ho comprato 2 tracine, un pesce prete, 2 gallinelle, 3 piccoli scorfani, una manciata di cicale. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/ciuppin.jpg[/img] Trito una cipolla, un gambo di sedano,1 spicchio d`aglio e prezzemolo.Faccio appassire lentamente in qualche cucchiaiata d`olio. Bagno con… Read More »

Torta al caffè

Ingredienti: 2 uova, 200 gr di zucchero a velo, 200 gr di burro, 100 gr di cacao amaro, 400 gr di biscotti secchi, caffè q.b. Ho fatto ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno mezz’ora, l’ho lavorato con lo zucchero a velo; quando il composto si è ben montato ho unito le uova, uno… Read More »

ciambellone

dolce rustico adatto per la prima colazione, per il tè ecc. 300 gr farina00, 250 gr fecola, 180 gr burro, 150 gr zucchero, 4 uova, buccia di limone grattugiato, 1 bustina lievito, 50 gr uvetta ammollata nel marsala, 50 gr cedro candito tagliato a dadini – se non piace mettere altri 50 gr di uvetta,… Read More »

Cuba- Frijoles negros

Ingredienti (le dosi sono a occhio, più o meno per 200-300 gr di fagioli): fagioli neri, olio d’oliva, sale, 4 o 5 foglie d’alloro, cumino, origano, 1 testa d’aglio, 1 cipolla bianca, 1 peperone verde, 2 pimientos morrones (vedi post di Corallo, ma sono i nostri normali peperoni rossi), 1 scatola di passata di pomodoro.… Read More »

sospiri di Sardegna

dal quadernario per un sereno colorato e gioioso fine settimana Pulire 400 gr di mandorle dolci e 4 amare, tritarle molto fine. Prendere 1/2 bicchiere d’acqua e 200 gr di zucchero e farlo sciogliere lentamente fino ad ottenere un colore perlaceo. Unire le mandorle tritate e la buccia di un limone. Versare il tutto su… Read More »

Nocino

Nocino di mio padre: 15 noci tagliate a pezzetti (raccolte il 24 giugno)-  1/2 kg di alcool – 1/2 kg di zucchero – 250 gr acqua – 10 chiodi di garofano – la buccia di un limone Lasciare in infusione minimo 40 giorni. Agitare ogni tanto :love: :rosa:

Latte di vecchia

dal quadernario In un fiasco, provvisto di un tappo a buona tenuta, introdurre mezzo litro di latte in cui è stato sciolto a temperatura,non a bollore, 1/2 kg di zucchero, 1/2 limone con la sua buccia e tagliato a quadratini, 1/2 litro di alcool, mezza stecca di vaniglia sminuzzata. Chiudere subito il fiasco con il… Read More »

Strozzapreti alla pescatora

  Impasto strozzapreti per due se uno dei due mangia troppo: 250 grammi di farina, acqua tiepida, sale. Impastare, tirare una sfoglia piuttosto spessa, ricavarne delle fettucine larghe meno di due centimetri, arrotolarle con le mani infarinate, tagliarle della lunghezza desiderata.  Sugo: Mettere l’olio in un tegame, fare imbiondire gli spicchi d’aglio, mettere del peperoncino,… Read More »

Linguine alle cicale

  Mettere a imbiondire uno o due spicchi d’aglio, tagliati a metà e anche un po’ schiacciati, nell’olio. Se a voi piace il peperoncino, mettetelo ora. Siccome io preferisco il pepe, lo metterò sul piatto alla fine. Aggiungete quasi subito anche le cicale, che avrete lavato. Non fate operazioni tipo spuntature laterali, altrimenti perderete i… Read More »

Spagna – Xató

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/399.jpg[/img] Due bei pezzi di baccalà in ammollo aspettavano di esseri preparati al” pil pil” per cena ma la giornata è torrida con un vento caldo che fa desiderare solo cibi freschi. Cambio di menù. Stasera baccalà mantecato su crostini di polenta bianca e, per pranzo, xató. La salsa è ottima e puó essere servita… Read More »

Spiedini di gamberi e zucchine

Code di gamberi (i miei erano surgelati, meglio se li trovate freschi) – zucchine – pancarrè – aglio – prezzemolo – olio evo – sale – pepe Sgusciate le code di gamberi. Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a fettine lunge con l’attrezzo giusto. Mettete nel robot 3 fette di pancarrè e lo spicchio… Read More »

Francia – Soupe à l’oignon

Una volta, molti anni fa, quand’ero pischello, esistevano ancora i mercati generali nel centro di Parigi: les Halles. Era una zona particolare che non dormiva mai, per via, appunto, dei mercati generali che aprivano verso le 3 di notte. Lì c’erano diversi bistrot che aprivano insieme ai mercati, dove andavano a fare colazione a tutte… Read More »