Author Archives: pef

Francia – Rouille

Pestare finemente nel mortaio 2 spicchi d’aglio e 2 peperoncini rossi di Spagna, aggiungete una noce di mollica di pane bagnato e strizzato: una volta che il tutto è pestato bene, aggiungete due cucchiaiate d’olio d’oliva e diluite con 2 decilitri circa del brodo della bouillabaisse. Questa salsa – perché di salsa vera si tratta… Read More »

Francia – Bouillabaisse

“La bouillabaisse (boul-abaisso) Una bouillabaisse, per essere servita secondo la regola in uso a Marsiglia, in perfette condizioni, richiede almeno 7 o 8 commensali. La ragione è questa: siccome si usa nella sua confezione una grande varietà di pesci detti di scoglio, è bene farla voluminosa in modo da farci rientrare più speci possibili. Diversi… Read More »

Risotto con i filetti di pesce persico

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di riso – cipolla – vino bianco – brodo vegetale – 12 foglie di salvia – 24 filetti di pesce persico – farina – 100 gr. di burro – brodo vegetale ESECUZIONE: Preparare un normale risotto tritando la cipolla e rosolandola con del burro, aggiungere il riso, mescolare e… Read More »

Nastri di zucchina marinati (creazione originale*)

Ingredienti: zucchine – pomodori secchi – olive nere – capperi – aceto – olio e.v. – basilico – sale Con un pelapatate ho tagliato le zucchine per la “lunga” in modo di avere dei nastri larghi e sottili. Ho scaldato una piastra (io ho usato una piastra piatta per evitare di lasciare tutta la verdura… Read More »

Category: Senza categoria

Spiedini di carne e cipolle alla paprika

[img]http://img.photobucket.com/albums/v197/elensigh/spiedi.jpg[/img] Ingredienti: carne di manzo – cipolla – succo di limone – aglio – prezzemolo – olio – paprika – aceto – pepe. Ho messo la carne a marinare con succo di limone, aglio tritato e prezzemolo. Affettato una cipolla e messo gli spiedini a bagno nell’acqua. Ho scaldato la piastra, unta d’olio e poi… Read More »

Parfait alle mandorle

Ingredienti: 2 uova – 50 g mandorle – 100 g amaretti – 60 g zucchero – 250 ml panna.  Ho montato i tuorli con lo zucchero, molto bene, quindi ho unito amaretti e mandorle passati a mixer e mescolato bene. Ho montato la panna e gli albumi e ho unito anche questi al composto. Messo… Read More »

Erbazzone (fotoricetta)

Per la pasta: 200 g farina – 2 noci di strutto – sale – acqua q.b. Impastare tutto bene e lasciar riposare, quindi stendere l’impasto in due sfoglie sottilissime. Il ripieno: 1/2 kg spinaci (variare a seconda dei gusti, a me l’erbazzone piace basso, si purò arrivare fino ad 1 kg di spinaci e/o bietole,… Read More »

Ungheria – Pasta pizzicata (Csipetke)

Questa pasta va fatta con il gulash, che in Ungheria non è uno spezzatino, come comunemente si crede, ma una zuppa. [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=1030]clicca qui[/url] Quello che noi chiamiamo gulash, in Ungheria si chiama [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=1031]Porkolt[/url] 80 g di farina – 1 uovo – sale Impastare la farina e l’uovo per ottenere una pasta dura. Stenderla con il… Read More »

Crema bicolore

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/cremabicolore.jpg[/img] Preparate due creme o vellutate secondo la vostra ricetta di colore contrastante e stessa consistenza (non devono essere troppo liquide). Mettere le creme in due brocche .Versarle contemporaneamente .Battere un poco il piatto per livellare. Decorare con un filo d`olio, erbe che avete in casa o bacon sminuzzato, una manciata di parmigiano o altro… Read More »

Zucchinata (ovvero la mia peperonata)

Ne avevo già parlato l’estate scorsa. A casa mia la peperonata non è fatta con peperoni, cipolle e pomodori. O con l’aggiunta di patate (come la prepara una mia amica)., ma con le zucchine. E’ semplicissima e gustosa. Si prepara soffriggendo un poco di cipolla nell’olio, aggiungendo zucchine a rondelle e peperoni a tocchetti, insaporendo… Read More »

Torta di coste

Pasta brisé (o pasta sfoglia, in alternativa) – Coste (già sbollentate e tagliuzzate) -Prosciutto cotto – Pomodori secchi – Ricotta (100 gr)-  1 uovo-  Parmigiano – 1 cipolla, sale e pepe a piacere Soffriggere in poco olio la cipolla, aggiungere le coste, salare, pepare e lasciare cuocere allegramente per 15 min circa, in modo che perdano l’acqua;… Read More »

Crostata di fragole

Pasta frolla (io l’ho fatta per una teglia di 28 cm di diametro) Crema – Fragole -Zucchero a velo per guarnire Foderare la teglia con la pasta frolla, coprire con fagioli secchi (tra i fagioli e la pasta ci metto carta da forno) e inforno a 180° per 30 min. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. A… Read More »

India – Samosa

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/samosa.jpg[/img]  Ingredienti: pasta phillo – piselli, carote e patate nella stessa quantità – 1 cipolla grande – un pizzico di garam masala – curcuma – un pizzico di cumino in polvere – coriandolo fresco (se c’è)- sale -olio di semi d’arachide per friggere (o burro chiarificato, se l’avete)- succo di limone (preferibilmente verde) Tritare la… Read More »

Ravioli di formaggio al profumo di limone (creazione originale)

I ravioli sono fatti con l’impasto degli scialatielli. [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=70]Ricetta impasto[/url] Il ripieno è fatto con [b]circa[/b] due etti di ricotta di pecora, due cucchiai di pecorino grattugiato, [b]circa[/b] un etto e mezzo di provolone piccante, mentuccia (NON quella romana, ho usato un tipo di nepeta), pochissimo sale, pepe. Conditi con striscioline di buccia di limone (1 limone… Read More »

Category: Senza categoria

Torta olandese (fotoricetta)

  Ingredienti: 3 tuorli di uova, 60gr di zucchero, 50 gr di burro, 250gr di panna, 10 gr di colla di pesce (precedentementte ammollata e sciolta), 150 gr di cioccolata mezzo amara, 50gr di latte condensato, 100gr di panna, 1 pacco di biscotti  (vedere la foto , non so come si chiamano in Italia) 1 pacco… Read More »

Pesce spada al verde (creazione originale)

Volevamo evitare che il pesce una volta cotto risultasse troppo secco e stoppaccioso, e non volevamo usare pomodoro, dato che né io né il mio bello amiamo il pomodoro col pesce, salvo qualche eccezione. Per 5: cinque trance di pesce spada (in tutto circa 1 kg) pangrattato – abbondanti erbe aromatiche (maggiorana, timo, prezzemolo) –… Read More »

Category: Senza categoria

Lasagna di asparagi e zucchine

per 8: pasta fresca per lasagne, 1 kg asparagi, 5 zucchine, pecorino stagionato (pecorino romano da grattugiare)  per la besciamella: 50 g burro, due cucchiai farina, mezzo litro latte Fare la besciamella: mettere in un tegame il burro e farlo sciogliere a fuoco basso. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare bene finché non… Read More »

Ali di pollo in salsa di soia

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/384.jpg[/img] (ricetta adattata da”Muslitos de codorniz a la salsa de soja” di Ferran Adrià) Ingredienti: 12 ali di pollo – 12 asparagi bianchi – ½ cipolla – ½ carota – ½ gambo di sedano – aromi vari – salsa di soia leggera (non molto salata) Dalle ali ricavare 12 leccalecca grandi [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/lecca7.jpg[/img] e 8 piccoli.… Read More »

Brasile – Moqueca capixaba

1k di nasello (palombo) a fette, gamberi (o qualche altro pesce) – 1 limone spremuto – 3 cipolle affettate – 2 spicchi d’aglio – 1/2 tazza di cipollina verde tritata – 1/2 tazza di prezzemolo tritato – un poco di coriandolo tritato (io me metto poco, non mi piace molto il sapore) – 1 peperone verde tagliato a… Read More »

Risotto alle ortiche

Lavo bene le ortiche, poi le metto nella pentola dove prima ho fatto rosolare con metà olio ev e metà burro uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla. Quando l’aglio è biondo lo tolgo e metto l’ortica, faccio insaporire un po’ e poi aggiungo il riso. Rosolo bene il tutto e verso un bel… Read More »

Tortelli con le ortiche

Ingredienti per il ripieno: 200 gr di ricotta, un kg di ortica, parmigiano, 1 o 2 scalogni, noce moscata, olio.sale q.b. Per la pasta 400 gr di farina, 4 uova, sale q.b. Per condire: burro e parmigiano Preparo la pasta e la lascio riposare. Lavo bene bene le ortiche e le metto a stufare con… Read More »

Struffoli di Tomina (fotoricetta)

Impasto:1 kg di farina 00, 2 hg di strutto (o burro), 2 hg di zucchero, 6 uova Ripieno: 200 gr di mandorle pelate e tostate, 300 gr di marròn glacè o marmellata di castagne, 200 gr di cioccolato amaro fondnte, 50 gr di cioccolato in polvere amaro, 3 tazzine di caffè, succo di almeno 5… Read More »

Polpettone bicolor

350 g di macinato misto (manzo e maiale) – 100 g di prosciutto cotto – spinaci q.b. (non li ho pesati e non ho idea di quanto siano, comunque non molto) – 2 uova – pangrattato – sale – pepe Ho diviso il macinato in due, una metà l’ho messa nel mixer con il prosciutto… Read More »