Author Archives: pef

Leccalecca di ali di pollo

Ho poca forza nelle mani e questo è il procedimento che mi riesce meglio. Immaginate il lavoro eseguito con 2 mani. Preparare il pollo e contemporaneamente fotografare è ardua impresa. Tagliare l`ala in tre pezzi a livelli delle giunture. Scartate la parte finale. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/lecca1.jpg[/img] Togliere la pelle. Se è scivolosa aiutarsi con carta da cucina… Read More »

fragole allo zabaione

Vi capita tra capo e collo un amico a pranzo? No problem: se avete delle fragole in casa farete un figurone con un impegno di pochi minuti Fonte: mamma Ingredienti per persona: un tuorlo un mezzo guscio di zucchero e uno di marsala, farina q.b. per addensare (facoltativa: l’ho aggiunta io) Fragole a piacere secondo… Read More »

Fagottini ai carciofi

Ingredienti: 8 carciofi, 1 salsiccia, formaggio grana grattugiato, prezzemolo, 200 grammi di farina, 100 grammi di burro, olio, 2 uova, sale, pepe Ho pulito i carciofi e poi li ho lessati per un quarto d’ora a testa in giù. Li ho messi a testa in giù anche dopo cotti per farli scolare perfettamente. Ho impastato… Read More »

pasta con il nero di seppia (fotoricetta)

Un consiglio: se dovete aquistare seppie, polpi e similari, dategli sempre un leggero colpetto con le dita. se la pelle si arriccia e cambia colore significa che la bestia è ancora viva e pertanto freschissima. Cercate di comprare quelle nelle cassette di legno dato che nel polistirolo fa presto a diventare una schifezza. insomma: -2… Read More »

Panzerotti fritti

ho usato: 1 kg. di farina bianca – zucchero – sale – 1 panetto di lievito di birra – olio e.v. – acqua Per il ripieno: passata di pomodoro – mozzarella – prosciutto cotto Ho fatto sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, aggiunto un cucchiaino di zucchero e ho amalgamato il tutto… Read More »

Merluzzo alla meridionale

Ci vogliono: filetti di merluzzo (va bene anche il baccalà dissalato) – 1 scatola grande di pelati – vino bianco – aglio – olive nere – capperi sottosale – origano – farina bianca In un coccio ho messo poco olio (ho usato l’oliera spray ) e due spicchi di aglio. Quando il tutto è rosolato… Read More »

Casatiello (fotoricetta)

Le ultime volte ho provato ad usare altro tipo di pasta, piu’ ricco e devo dire che viene molto buono.. anzi a noi piace di piu’ 😀  Ora vi scrivo le proporzioni. Ripeto l’impasto non e’ tradizionale. Se volete quello tradizionale fate la pasta pane sostituendo l’acqua con la stessa quantita’ di latte. 600 gr… Read More »

Minestra di salicetti

Iniziamo con il chiarire cosa sono i salicetti [img]http://img257.echo.cx/img257/3380/salicetti17zr.jpg[/img] [img]http://img257.echo.cx/img257/2664/salicetti2hz.jpg[/img] Bene, con quest’erba spontanea che cresce nel periodo di marzo/aprile in tutti i campi d’Italia si può fare questa Minestra coi salicetti Occorrono: salicetti – riso – cipolla – olio e.v. Far rosolare la cipolla tritata nell’olio e e.v., allungare con brodo vegetale e quando… Read More »

Pane veloce alle erbe

Ho acceso il forno a 220 gradi e l’ho fatto riscaldare. Ho messo nel robot 250 grammi di farina, una presa di sale, 50 gr di burro e ho azionato finchè tutto non è diventato un composto di briciole. A quel punto ho aggiunto meno di mezzo bicchiere (di quelli da un quarto) di latte,… Read More »

Spagna – FIDEUÁ

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/fideua1.jpg[/img] La fideuá è una specie di paella preparata con pasta al posto del riso. Per una paellera di 30 cm di diametro: 250 gr di fideos (tipo gramigna), 15 gamberi, un trancio di rana pescatrice, una seppia piccola o calamaro, una manciata di vongole e cozze, 1/2 litro di brodo di pesce, 1 pomodoro,… Read More »

Pizza pasquale al formaggio

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pizzapasquale.jpg[/img] Per la prima pagnottina: 180 g di farina 0, mezzo cubetto di lievito di birra, acqua tiepida. Impastare bene a lungo gli ingredienti e lasciar lievitare almeno 1 ora o finché non raddoppia di volume. Ho adottato la tecnica-Marella: forno spento con dentro un pentolino di acqua calda. Lievita benissimo!!!! :rosa: Primo rimpasto: la… Read More »

Spaghetti al baccalà

Fate soffriggere l’aglio e il peperoncino in una padella con l’olio, aggiungete i pinoli e poi pezzetti di baccalà. Fate ammollare dell’uva passa in mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete tutto al baccalà quando si è rosolato. Quando il vino si è asciugato, aggiungete dei filetti di pomodori secchi. Fate saltare gli spaghetti al… Read More »

Melanzane sott’olio

Dosi per 5 vasetti da 3 dl 1,5 kg di melanzane: 7 dl d’olio ev d’oliva, 1 cucchiaio di capperini, 1 acciuga salata, 8 foglie di prezzemolo, 2 rametti di timo e maggiorana, 2 spicchi d’aglio, bicarbonato di sodio, 2 limoni, Sale grosso Lavare le melanzane in acqua e bicarbonato. Tagliarle a dadi di 2… Read More »

Marocco – Tajine di agnello alle prugne secche e pere

  Beh- sicuramente non sarà una cosa molto autentica.. anche perche’ io non ho mai mangiato un/una tajine autentico/a….Pero’ era molto buona. (ho deciso che e’ LA tajine)Una cosa che prende poco tempo per essere preparata ma tanto per cuocersi. Ideale quando non avete tempo , ma non perche’ dovete andare da qualche parte, ma… Read More »

Tagliatelle ai funghi e zucchine

Ingredienti: 300 gr. tagliatelle – 250 gr. di funghi porcini freschi (o congelati) – 1 zucchina – 5/6 pomodorini – aglio – olio e.v. – sale e pepe – basilico – prezzemolo e timo. In un tegame largo ho fatto soffriggere 3 spicchi di aglio con olio e.v. e ho aggiunto la zucchina tagliata a… Read More »

Torta salata di carciofi

Avevo in freezer un rimasuglio di pasta allo yogurt di FT, l’ho scongelata e stesa in una teglia. Ho messo in padella un po’ d’olio, i carciofi a fette, la cipolla, sale, pepe, prezzemolo e maggiorana, sfumato con del vino bianco e fatto cuocere per circa 25-30 minuti. Ho lavorato della ricotta con 1 uovo… Read More »

Brasile – Esfiha aperta

30 gr di lievito – 500 gr di acqua – 3 cucchiai (da minestra) di zucchero – 1/2 cucchiaio (da minestra) di sale – 2 cucchiai di olio – 1k di farina – 1 tazza di farina di mais Ripieno: 500gr di carne – 2 pomodori tritati – 1/2 cipolla tritata – 1/2 tazza di prezzemolo tritato –… Read More »

Brasile – Esfiha (fotoricetta)

  ingredienti: 30 gr di lievito di birra – 2 cucchiai (minestra ) di zucchero – 1 cucchiaio (minestra) di sale –  375 ml di acqua ( tepida) – 250 ml di olio ( di mais ) – 750 gr di farina ripieno: 750 gr di carne (senza grasso) tritata – 1 cipolla tritata – 3 pomodori… Read More »

Panbrioche con macchina del pane

250 g farina 00 250 g manitoba 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero 3 uova 100 g burro 250 ml di latte 1 cubetto di lievito di birra. Ho impostato il programma x i sandwich, durata 3ore e 20. E’ lievitato moltissimo, tanto da strabordare, però è venuto bene, ha un… Read More »

Arrosto di tacchino

Dunque ho preso una bella fettona di fesa di tacchino e l’ho messa sul tagliere, ho coperto la fetta con della pancetta e sopra a tutto ho messo degli spinaci lessati e passati in padella con una noce di burro, sale e pepe. Ho arrotolato e legato con lo spago, messo qualche ago di rosmarino… Read More »

Couscous dietetico

Ho messo in pentola una cipolla tritata con un po’ d’acqua, l’ho fatta stufare e quindi ho aggiunto un goccio d’olio e le spezie per il couscous. Ho fatto tostare e poi ho messo il pollo a dadini piccoli, chiuso la pentola e fatto cuocere. A parte ho preparato del brodo vegetale e c’ho cotto… Read More »

Pollo fritto al forno

Pollo fritto al forno di Oprah. – cosce di pollo senza pelle – petti di pollo senza pelle divisi a metà – yogurt naturale – pan grattato – farina -erbe secche varie (timo, basilico, origano), aglio in polvere, paprika piccante Il pollo e lo yogurt devono essere molto freddi (mettere in acqua gelata i pezzi… Read More »

lattuga e piselli

Ingredienti per 3 persone: 150 gr lattura romana o scarola, 125 gr piselli surgelati o freschi, 75 gr cipolla, 15 gr funghi secchi, 75 gr riso (facoltativo), 5 gr olio extravergine (2 cucchiai), 1/2 lt acqua o brodo vegetale, sale q.b. Preparazione: Mettere a bagno i funghi in acqua fredda, poi strizzarli e sminuzzarli. Lavare,… Read More »