Author Archives: pef

Calamari ripieni

4 calamari, 2 pomodori maturi (o la polpa che abbiamo preparato con le nostre manine sante l’estate scorsa…), pane da ammollare nel latte, latte per ammollare il pane, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio e.v. sale paprika o peperoncino Pulire i calamari (Bleah!) Separare i tentacoli dalla “sacca” e tritarli con il pane ammollato nel latte… Read More »

Farfalle allo spada e zucchine

 Occorrente: 2 fette di pesce spada alte 1 cm. – 3 zucchine – farfalle – una manciata di pomodorini pachino – vino bianco – sale – aglio – olio – zafferano – prezzemolo. Procedimento: Ho versato in un tegame largo una dose di olio sufficiente per condire la pasta. Ho aggiunto 4 spicchietti di aglio… Read More »

Spaghetti al ragù di verdure

Ingredienti: burro – 2 carote – 3 zucchine – 2 spicchi di aglio – basilico – sale – pepe Tagliare a dadini le zucchine e le carote e tritare l’aglio. Far sciogliere il burro in un tegame e quindi fare insaporire le verdure, salare e pepare. Aggiungere acqua calda e portare a cottura le verdure.… Read More »

taralli salati

Ingredienti: 1k di farina, 30gr di sale, 300 ml di vino bianco secco ( potete mettere anche acqua al posto del vino, ma con il vino è meglio) 250 ml di olio (extra vergine), pepe , origano, cipolla, semi di finocchio (circa di 1 cucchaio da tavola) Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una… Read More »

corona di ziti della domenica

*per la pasta: -400 gr di pasta formato ziti -300 gr ricotta -1 uovo intero -1 pizzico di sale -150 gr parmigiano *per il ripieno: -300 gr macinato di manzo -150 gr di pecorino romano -1 uovo -100 gr di patata lessa schiacciata -1 pochino di mollica di pane spugnata nl latte -400 gr di… Read More »

Calamari alle acciughe

4 persone:tempo 1 he 10 Pulire 1 kg di calamari freschi e tagliate a fettine solo le sacche, tritando invece grossolanamente i tentacoli. In una casseruola di terracotta, far appassire a fuoco dolce 4 cucchiai di olio extravergine con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Unire 4 filetti di acciuga e farli sogliere,schiacciandoli con una forchetta.Unire… Read More »

Polpo al vino

4 persone. Tempo 3 h Pulire, lavare e battere 1 kg di polpo fresco;scaldarlo in una casseruola,senza aggiunta di grassi, fino a farlo diventare rosso. Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzi. Tritare 400 g di pomodori pelati e 4 cipolle, rimettere il polpo nella casseruola con il trito, aggiungere rosmarino,alloro,2 chiodi di garofano, un pizzico… Read More »

Moscardini con patate

 Pulire 1 kg di moscardini e tagliarli a metà, lasciando attaccati i tentacoli. Affettare molto sottilmente 1 kg di patate e immergerle in acqua leggermente acidulata con limone, perché non anneriscano. In una pirofila unta di olio adagiare uno strato di moscardini, uno di patate, cospargere con un trito di prezzemolo e aglio;alternare gli strati… Read More »

Polpette di merluzzo in salsa

700 g di merluzzo, 800 g di pomodorini pelati, 50 g di mollica di pane, 1 cipolla, 1 uovo, qualche foglia di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, olio di oliva, sale, pepe 1:Eliminare tutte le lische che eventualmente sono rimaste nel filetto di merluzzo.Tagliatelo a pezzi e mettetelo nel mixer con la mollica di… Read More »

Polpettone in crosta

800 g di carne macinata di manzo – panna fresca – 2 uova – una carota – una cipolla – una costa di sedano – prezzemolo – farina – marsala secco – vino bianco – olio e.v. – noce moscata – burro e farina – sale – pepe Per la pasta: farina 300 g –… Read More »

Zucchinotte ripiene

5 zucchine tonde, 150 gr di carne macinata, 1 uovo, parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, 1 panino raffermo, una manciata di pomodorini, sale e pepe q.b. Ho lavato le zucchine e le ho svuotate con l’aggeggio che mi sono comprata ieri per l’occasione J. Le palline che ho ricavato le ho messe in padella con aglio… Read More »

taralli

Ingredienti: 6 uova, 60 ml di olio, un pizzico di sale, farina quanto basta impastare tutti gli ingredienti, lavorate bene fino a ottenere un impasto liscio, non troppo duro. Fare riposare per un paio di ore, poi preparare i taralli. Lessare i taralli in acqua bollente finché che vengono a galla. Appena  freddi, fare un taglio sulla… Read More »

Fusilli con creMilla di carciofi (creazione originale*)

Ho preso: 3 carciofi surgelati – 2 spicchietti d’aglio – 2 pomodori secchi interi – mandorle – parmigiano – prezzemolo – basilico – olio e.v. – sale e pepe In un tegame ho fatto rosolare l’olio con i due spicchi di aglio quindi ho aggiunto i carciofi tagliati a fettine, salato e pepato e aggiunto… Read More »

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kebab di pollo

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/kebab2.jpg[/img] Il punto è che avevo scongelati un petto di pollo e un hamburgher, quindi ho pensato di unire le due cose, visto che la cena era per due. Le prossime volte userò solo il pollo. Ho preso mezzo barattolino (di quelli piccoli) di yogurt intero, ci ho messo paprika, mentuccia, uno spicchio d’aglio tagliato… Read More »

Colomba

Avvertenza: è indispensabile avere un’impastatrice, meglio se planetaria. Si può impastare a mano, ma si rischia l’epicondilite!!! :ris2: :ris2: :ris2: Dose x 2 colombe da 750 g circa Ingredienti totali Per l’impasto: 375 g farina manitoba, 125 g farina 00, 180 g zucchero, 135 g burro, 125 ml latte, 120 ml acqua, 6 tuorli e… Read More »

Cassata della Cocca di sua madre

Ingredienti: 800 gr.ricotta di pecora, 500 gr. pan di spagna, pasta di mandorle, oppure glassa, 150 gr.cedro candito o altra frutta candita pezzettini, 100 gr.cioccolato fondente a pezzettini, 250 gr.zucchero semolato, 50 gr.zucchero a velo, 1 bustina vanillina, cannella, 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio. x la bagna: 250 gr.di acqua, 2 cucchiai e… Read More »

Buridda di seppie del porto

Ingredienti per 4 persone: 3 seppie fresche, lavate, pulite bene e tagliate a tocchetti, olio e.v., 3 pomodori maturi, spellati e tritati, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, rametti di rosmarino freschi, 2 foglie alloro, 2 foglie salvia, un “pugnetto” di pinoli, olive (possibilmente taggiasche) un ventina, 2 litri brodo vegetale, una manciatina di capperi,… Read More »

Zuccotto della pergola

ZUCCOTTO della Pergola Ingredienti di base ( aumentare a seconda di quanto lo si vuole grande) Pan di spagna, liquore all’amaretto, crema pasticcera + chantilly, canditi a pezzettini e arachidi sminuzzati, scaglie di cioccolato, 1 cucchiaino di cacao amaro e mandorle a filetti. Dividere la crema ottenuta da pasticcera e chantilly in due parti. Unire… Read More »

Limone o Muggine su letto di patate

Ingredienti per 4 persone:1 pesce “limone” (riccioletta piccola) o 1 muggine, di almeno 1 kg.,1 mazzetto di prezzemolo (1 rametto tenerlo da parte),aglio,sale e pepe,olio e.v,succo di 2 limoni,vino binco ,1 kg.e 500 gr. patate tagliate a rondelle sottilissime. Fare un trito abbondante di prezzemolo e aglio,metterlo in una tazza con sale , pepe, il… Read More »

Torta allo yogurt

INGREDIENTI: 200 g di farina, 35 g di fecola, 3 uova, 130 g di zucchero, 125 g di yogurt, una mela verde, un limone, 30 g di olio, mezzo cucchiaino raso di lievito per dolci, sale. ESECUZIONE Separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una ciotola e unitevi lo zucchero e la scorza… Read More »

Sogliola al porro e zafferano

Comprare dei filetti di sogliola senza pelle, almeno uno a persona, farli rosolare in una padella con del burro. In un’altra padella far soffriggere delle rondelline di porro tagliato sottile sottile, attenzione a non farle bruciare, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco con una bustina di zafferano sciolta dentro. Far evaporare metà del vino e… Read More »

Filosofia ai fornelli (penne al radicchio e gorgonzola)

Ingredienti: Un cespo di radicchio rosso; gorgonzola piccante; noce moscata; sale e pepe nero; burro e olio e.v.o. vino rosso; un tuorlo d’uovo. Si guardi intensamente il cespo di radicchio onde instillare in esso un senso di sottomissione, non chè utile a far la bella figura dell’artista che si concentra prima di manipolare il materiale… Read More »

Tortiera di alici

ingredienti per 4 pasqualini: 800 gr. di alici freschissime e guizzanti; pangrattato; olio extra vergine d’oliva; pochissimo pecorino grattugiato; uno spiacchio d’aglio; finocchietto selvatico fresco; prezzemolo tritato; sale und pepe. Lavare bene sotto l’acuqa corrente le alici e tamponarle con del panno carta. Per pulirle basta staccare la testa e aprirle a libro passando il… Read More »

Torta di patate

Per la pasta: 3 patate medie – 250 g farina – 1 uovo – 80 g burro – sale – pepe – noce moscata Per il ripieno: speck – formaggio a pasta morbida – cipolle  Si lessano le patate e si schiacciano con l’apposito attrezzo, si impastano tutti gli ingredienti insieme e si divide l’impasto… Read More »

Crespelle amalfitane

Crepes sottilissime: due uova, un bicchiere di latte, quasi un bicchiere di farina, insomma… un bicchiere meno un po’… 😀 Chiaro no?  Aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato finissimo e il sale. Amalgamate e fate le crepes sottilissime, con la solita padellina spennellata di burro. Ingredienti per il ripieno: ricotta (la migliore che riuscite a trovare: mucca, pecora… Read More »