Author Archives: pef

Cannoli alla siciliana

Ingredienti x circa 15 cannoli:300 g farina 030 g strutto o burro40 g zucchero1 bicchiere di Marsala1 cucchiaino di cacao amaro (o caffè in polvere)1 pizzico di salePer il ripieno:600 g ricotta250 g zucchero a velo90 g canditi90 g cioccolato fondentearoma di vaniglia o di fiori d’arancio————————————————————Setacciamo la farina, uniamo lo zucchero, il sale, il… Read More »

Cassata siciliana

Cassata siciliana 1 pan di Spagna – un bicchiere di vermuth bianco Per il ripieno: 500 gr di ricotta, 300 gr di zucchero, 50/70 gr di cioccolato fondente, 50 gr di zucca candita, 1 bustina di vaniglia Per la pasta reale: 200 gr di farina di mandorle, 200 gr di zucchero, 100 gr di acqua,… Read More »

Tortino di melanzane

3 melanzane di media grandezza – 150 g. di mozzarella (o provola) – 100 g. di prosciutto cotto – 2 uova piccole (o 1 grande)- 3/4 cucchiai di passata di pomodoro – prezzemolo – aglio – pangrattato – olio e.v. e sale q.b.   Lavate e tagliate a dadini le melanzane (lasciate anche la buccia) e… Read More »

Torta al cioccolato e pere

Ingredienti per una tortiera da 25 cm. di diametro: 100 gr. di zucchero – 2 uova – 100 gr. di burro – 150 gr. di farina bianca – 130 gr. di cioccolato fondente – 2 cucchiai di cacao amaro – 500 gr. di pere – latte – sale – lievito Procedimento: lavorare lo zucchero con… Read More »

Pollo all’uva (creazione originale)

Triti 3 scalogni e li metti in una padella, a fuoco medio/basso), con un pochino d’acqua, in modo da ammorbidirli. Poi ci metti l’olio, li fai soffriggere sempre a fuoco basso e mescolando, in modo che non brucino. A quel punto unisci lo spezzatino di petti di pollo e li fai rosolare. Quando hanno preso… Read More »

Category: Senza categoria

Uova sode farcite

Le uova sode vanno cotte immorgendole in acqua bollente e calcolando dieci minuti dalla ripresa del bollore.  Una volta cotte, le raffreddi sotto l’acqua corrente, le sgusci, le tagli a metà nel senso della lunghezza ed estrai da ognuna il mezzo tuorlo sodo. Per preparare i ripieni, che ti propongo di seguito, puoi usare il… Read More »

Pastiera di pasta

[u]Ingredienti:[/u] 1/2 kg. di pasta “Capelli d’angelo” – 500 g. di zucchero – 10 uova – 1/2 lt. di latte – Cannella – Vanillina – Millefiori [u]Preparazione[/u] Mettete a cuocere la pasta normalmente.In una terrina capiente sbattete le uova con lo zucchero, il latte e, quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungete la pasta cotta.… Read More »

Torta di mele di Danalto

Ecco dunque la mia semplicissima ma deliziosa torta di mele: battere bene 3 uova intere con 200 gr. di zucchero e la scorza grattuggiata di un limone. Unire 300 gr. di farina, 5 – 7 mele tagliate a fettine, 100 gr. di burro squagliato in un pochino di latte, e uvetta, pinoli, o mandorle. Mettere… Read More »

Salsa al vino e alle erbe

Stufare lentamente con il burro una cipolla tritata (non grande) fino a farla sciogliere, unendo del timo e una foglia di alloro. Aggiungere poi del vino rosso (uso qualsiasi vino, basta che non sia troppo pastoso) e farlo ridurre di 1/4 a fuoco medio. Alcune volte ho unito anche del ginepro e una puntina di… Read More »

cannoli siciliani

 PER LA PASTA: 500 gr.farina, 1 uovo + 1 tuorlo (l’albume lo uso per incollare i lembi del cannolo) 4 cucchiaini di caffè ben ristretto, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pz.di sale, vino bianco q.b. Impastare fino ad avere una pasta consistente ma non dura. Lasciar riposare 1 ora. RIPIENO: 75o gr.ricotta romana o toscana,… Read More »

Tortino di zucchine e prosciutto

Ingredienti: 1 kg di zucchine – 250 g prosciutto cotto a fettine – parmigiano reggiano – burro – sale – pepe. Affettiamo sottilissime le zucchine e le sbollentiamo x 1 minuto. Disponiamo le fettine in una teglia da forno, sopra mettiamo le fette di prosciutto cotto e terminiamo con uno strato di zucchine. Cospargiamo con… Read More »

Arrosto di tacchino

Ingredienti: fesa di tacchino – pancetta – spinaci – rosmarino – salvia – aglio – olio e.v. – vino bianco. Dunque ho preso una bella fettona di fesa di tacchino e l’ho messa sul tagliere, ho coperto la fetta con della pancetta e sopra a tutto ho messo degli spinaci lessati e passati in padella… Read More »

Torta Pasqualina con carciofi (fotoricetta)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pasqualina.jpg[/img] Preparare la pasta con 300 gr di farina, 2 cucchiai d´olio, 1 cucchiaio di vino bianco, sale e acqua q.b.Dividerla in 6 palline di cui una piú grande. Lasciar riposare, coprendo con un panno umido per evitare che la pasta si secchi. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pasqualina2.jpg[/img] Nel frattempo tagliare a fettine sottili 8-10 carciofi e soffriggerli con… Read More »

Pane Arabo

600 g farina 00, 300 ml acqua circa, 20 g lievito di birra, 1 cucchiaino da tè raso di sale, 1 cucchiaino da tè raso di zucchero, olio e.v.o., semola di grano duro. Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua; setacciare la farina, fare la fontana e versarvi al centro la miscela di acqua, lievito… Read More »

Torta con le noci di Anna

Ingredienti: 350 gr di farina, 250 gr di burro, 400 gr di noci, 100 gr di zucchero, 1 uovo + 2 tuorli, marmellata di pesche, miele, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di lievito – Preparazione: Nella ciotola metti la farina setacciata, il burro, lo zucchero, l’uovo più i tuorli, il lievito e il sale.… Read More »

Polpette allo zenzero

Ingredienti per quattro persone: 600 g di carne di vitello tritata – un pezzetto di zenzero – un limone – un mazzetto di prezzemolo – uno spicchio d’aglio – 3 uova – 3 cucchiai di semi di sesamo – 100 g di pangrattato – 1 cucchiaio e mezzo di olio – sale e pepe. Esecuzione:… Read More »

Zuppa di ceci e coste (bietole)

Ingredienti: ceci – coste tenere (bietole) – aglio – spezie per coucous (Ras el Hanout)- olio e.v. Metto la ricetta anche se ha avuto pareri contrastanti. A me è piaciuta molto a mio marito è sembrata “strana” , poi l’ha spazzolata tutta. Comunque. Ho messo a bagno i ceci per quasi 24 ore quindi li… Read More »

Arrosto di vitello farcito ai carciofi

 Farsi preparare dal macellaio una fetta di fesa di vitello larga e spessa. Foderarla con prosciutto crudo a fettine e disporre al centro dei carciofi scottati e tagliati a metà accavallandoli leggermente, in modo da non creare “vuoti”. Al centro di ciascun carciofo mettere un “fiammifero” di formaggio dal gusto non troppo pronunciato (anche la… Read More »

Minestrina di cernia o scorfano

Ingr. per 4 pers.: 1 cernia di almeno 1 Kg, o 1 scorfano di uguale peso, 4 patate, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio, cipolla, aglio, una scatola di pelati, sale, peperoncino, 250 gr.spaghettini spezzettati. Pulire la cernia o lo scorfano tagliare a pezzi, cospargere bene di sale grosso e lasciare in frigo per… Read More »

Giappone – Temaki Sushi (fotoricetta)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/temakisushi.jpg[/img] Si possono fare a mano, ma l`attrezzo aiuta. Appoggiare un quadrato di alga nori sul pezzo di plastica. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/temakisushi2.jpg[/img]  Distribuire il riso e mettere sopra il pesce che si preferisce, in questo caso salmone affumicato e cetriolo. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/temakisushi3.jpg[/img] Chiudere da un lato [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/temakisushi4.jpg[/img] E dall`altro. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/temakisushi5.jpg[/img]

Giappone – Nighiri Sushi (fotoricetta)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/nighirisushi.jpg[/img] Infilzare uno stecchino nei gamberi per evitare che si pieghino. Cuocerli per pochi minuti. Pelarli e tagliarli a libro dalla parte della pancia. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/nighirisushi2.jpg[/img] Formare una polpettina con il riso. Fare una scalatura e riempirla con wasabi. Appoggiare sopra il gambero e varietà di pesce crudo o affumicato. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/nighirisushi3.jpg[/img]

Giappone – Maki (fotoricetta)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/maki.jpg[/img] Appoggiare sulla stuoietta un foglio di alga nori. Distribuire il riso. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/maki2.jpg[/img] Mettere un filetto di tonno affumicato e bastoncini di cetriolo (le varietà di ripieni sono infinite secondo i gusti) [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/maki3.jpg[/img] Con l`aiuto delle stuoietta formare un rotolo [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/maki4.jpg[/img] [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/maki5.jpg[/img] [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/maki6.jpg[/img] Tagliare a rondelle con un coltello affilato bagnato e poi asciugato.  [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/maki7.jpg[/img]

Giappone – Riso per sushi (fotoricetta

Il riso che uso. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/risosushi1.jpg[/img] Lavare piu`volte il riso sino a che l`acqua risulti limpida. Lasciar riposare il riso colato da ½ ora ad 1 ora [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/risosushi2.jpg[/img] Mettere il riso in una pentola con il doppio d`acqua. Chiudere con un coperchio.Portare a bollore a fuoco forte. Ridurre e cucinare per 15/20 minuti sino ad assobimento… Read More »