Author Archives: pef

Bigoli in salsa d’acciughe

I “bigoli” sono una pasta tipica del Veneto. Si tratta di grossi spaghetti – più grossi anche dei vermicelli – che possono essere di farina di grano duro o integrali. Questa ricetta forse è la più tipica per condirli ed è usata nei giorni di magro: mercoledì delle ceneri, venerdì santo, vigilia di Natale. Io… Read More »

Rivisitazione di tonno e fagioli

Rivisitazione di tonno e fagioli (da un’idea di Moreno Cedroni) Ingredienti: tranci piuttosto spessi di tonno freschissimo – scalogno – patate – sedano – fagioli borlotti – rosmarino – aglio – olio e.v. In un tegame antiaderente ho rosolato in olio lo scalogno, ho aggiunto una patata a tocchetti, una costa di sedano e ho… Read More »

Pollo alla carlino

Per fare questo piatto uso la padella di ferro, ci metto l’olio, l’aglio, il pollo tagliato a pezzetti e lo faccio rosolare a fuoco forte. Poi metto il sale, un ramo di rosmarino e mezzo bicchiere di aceto. Faccio andare sempre a fuoco forte e non mi allontano perchè bisogna girarlo in continuazione. Quando l’aceto… Read More »

sandwich colorato

1 pan carrè o pane da tramezzini, maionese (a gusto, io non ne uso molta), si puo aggiungere anche un poco di yogurt, 1 scatola di tonno, 2 carote media cotte in acqua e sale, 1 uovo sodo, olive tritate, un mazzetto di prezzemolo tritato, se vi piaciono un po’ di acciughe, olio d’oliva e. v.,… Read More »

Pappa al pomodoro

Per 4 persone: 300 g pane toscano raffermo, 500 g pomodori maturi, 2 porri o 3 spicchi d’aglio, 1 litro brodo (anche di dado), basilico, olio extra vergine di oliva, sale, pepe o peperoncino. Rosolare il porro finemente tritato (o l’aglio schiacciato) in 6 cucchiai d’olio, unire i pomodori sbucciati e ridotti a pezzetti e… Read More »

Coniglio a modo mio

Ingredienti: 1 coniglio – 1 limone – 25 gr.di funghi secchi – passata di pomodoro – carota – sedano – cipolla – aglio – rosmarino – alloro – bacche di ginepro – sale e pepe. Prendere un coniglio a pezzi e farlo rosolare. Quindi toglierlo dalla pentola. In un altra pentola mettere olio e.v. e… Read More »

Spezzatino di vitello con patate

Semplicissimo. Bocconcini di vitello, cipolle e patate. Rosolare in olio e.v. della cipolla tritata e farvi dorare la carne. Aggiungere acqua calda e sale. A cottura quasi ultimata aggiungere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Terminare la cottura. Ottimo schiacciare le patate nel sugo della carne [img]http://img219.exs.cx/img219/2338/spezzatinoconlepatate3fx.jpg[/img]

Zuppa di legumi

1 grossa manciata a testa di legumi misti (ieri ho messo lenticchie giganti e rosse, cannellini, fagioli dell’occio, piselli secchi ma ci può andare altro) mischiati a dell’orzo o farro. Mettere a crudo in una pentola di coccio con acqua e far bollire con uno spicchio di aglio. A metà cottura aggiungere un paio di… Read More »

Ceci in zimino

Rosolare in olio un trito di cipolla e carota. Aggiungere un pezzo di cotica tagliata a dadi, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e delle bietole tagliate a listarelle. Lasciar stufare bene. Aggiungere i ceci cotti al dente, coprire d`acqua e cuocere a fuoco lento per ½ ora. Servire con crostini. Se non ti piace… Read More »

Giappone – Tazuna-sushi (fotoricetta)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tazunasushi.jpg[/img] Coprire la stuoietta con film. Appoggiare di sghimbescio delle fette di pesce crudo, anche gamberi. Intervallare con erba cipollina. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tazunasushi2.jpg[/img] Distribuire sopra il riso per sushi. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tazunasushi3.jpg[/img] Con l`aiuto della stuoia arrotolare e formare una salsiccia. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tazunasushi4.jpg[/img] Tagliare con un coltello affilato, bagnato e poi asciugato. Servire con salsa di soia, wasabi e zenzero… Read More »

Ossibuchi della mamma

Ingr. Ossibuchi di vitello – cipolla – carota – sedano – pelati – vino bianco. Si infarinano gli ossibuchi. Si fa sciogliere una noce di burro nella pentola e poi si fanno rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati. Quando sono rosolati si aggiungono cipolla, carota e sedano tritati e si cuocere per 2 minuti,… Read More »

Profiteroles con Mousse

Innanzitutto ho fatto i Bignè con la [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=24]ricetta[/url] di FT Questi sono pronti per il forno… [img]http://img.photobucket.com/albums/v338/solemare/PeF/profit_crudi.jpg[/img] e questi sono loro dopo la cottura… [img]http://img.photobucket.com/albums/v338/solemare/PeF/profit_cotti.jpg[/img] Poi ho fatto una mousse al cioccolato (metto gli ingredienti ma non è una ricetta “memorabile”): 250 g di ciocclato fondente 300 g panna da montare 4 tuorli 2 albumi… Read More »

Cafone Napoletano

Il pomeriggio prima – h 16.00 65 g lievito naturale, 75 g farina di forza*, 40 ml acqua. Impastare bene il tutto, coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare al caldo (30 °C) per 3 ore. h 19.00 Tutto l’impasto precedente (=180 g), 90 g farina di forza, 50 ml acqua. Impastare bene… Read More »

crema di gamberi

Ingredienti per 6 : 600 gr gamberetti, 50 gr burro, 60 gr farina, 150 gr vino bianco, 1 lt e 1/4 di brodo vegetale, sale, pepe Se i gamberetti sono surgelati metterli in acqua, accendere il fuoco e quando l’acqua comincia a scaldare e loro si saranno scongelati, tirarli fuori e sgusciarli. Fondere il burro… Read More »

Brasile – Feijoada

Nota della webmaster: la ricetta che segue è quella autentica, ma non tutti i tipi di carne indicati sono acquistabili in Italia. Anzi, molti non sappiamo neppure bene cosa siano 😀 In ogni caso, è possibile fare una buona feijoada, anche se non ortodossa, acquistando salsicce, carne di maiale, di manzo, pancetta e bacon.  … Read More »

Zuppa Iena

Mettete a bollire fagioli e patate A parte fate soffriggere cipolla e aglio, quando sono ben rosolati mettete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mischiate bene, aggiungete un po’ d’acqua di cottura dei fagioli e lasciate andare a fuoco lento. A circa metà della cottura dei fagioli mettete il sughetto nella pentola dove stanno bollendo… Read More »

Frittata con le sarde

300 gr di sarde, 50 gr di farina, un ciuffo di prezzemolo, 6 uova, una tazzina di latte, sale, pepe e olio per friggere  Pulite le sarde e mettetele a marinare per due ore nel succo di limone. In una terrina amalgamate tutti gli ingredienti, poi unite le sarde e gettate tutto in una padella… Read More »

Gateau al cioccolato

Ingredienti: 200 g cioccolato fondente – 100 g burro – 100 g panna – 100 g zucchero – 3 uova – 1 pizzico di sale. Sciogliere il cioccolato a pezzi, il burro, la panna ed il pizzico di sale a bagnomaria. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi. Lasciar raffreddare un… Read More »

Salsa cocktail

Diluisco 2 tuorli d’uovo sodo, un cucchiaino di senape, sale, pepe, un pizzico di paprika con tre cucchiai d’olio e.v. e il succo di mezzo limone. Aggiungo 3 o 4 cucchiai di ketchup, uno spruzzo di salsa Worcestershire, un bicchierino di brandy e qualche cucchiaio di panna fresca. Lavorare il tutto finchè non risulta omogeneo.

Filetti di pesce in crosta di patate

Ingredienti per due persone: due filetti di pesce già pulito (io ho comprato del pesce persico perchè mi ispirava); 4 patate medie; olio; sale e rosmarino. Preparazione: ho pelato le 4 patate le ho affettate sottili-sottili e le ho messe a bagno in acqua fredda con sale; nel frattempo ho preso i due filetti li… Read More »

Marmellata di limoni – nuova ricetta-

Ingredienti: 12 limoni (non trattati; 1 kg di zucchero Esecuzione: tagliare i limoni a fette sottili trasversali e privarli dei noccioli. Metterli a bagno per 2/3 ore. [img]http://img.photobucket.com/albums/v193/bettyeli/ricette/marmellatalimoni1.jpg[/img] Sgocciolare; Aggiungere acqua fredda e portare ad ebollizione per 5 minuti; Lasciare intiepidire e cambiare acqua, portare ad ebollizione per 15 minuti; Lasciare intiepidire e sgocciolare; A… Read More »

Ravioli dolci di Carnevale

La pasta è quella delle frappe. Io la faccio piuttosto semplicemente mescolando tutti insieme burro a freddo, farina, zucchero a velo, pizzico di sale, bicchiere di vino bianco in una terrina alta (le odio le fontane!! :-D). Le frappe “normali” vengono leggere e friabili, quando si usa per i ravioli il ripieno inumidisce la pasta… Read More »

Crema di ricotta per farciture

Ricotta di pecora – zucchero a velo – cannella – un liquore dolce (rhum, grand-marnier, alchermes, …)  Scolare la ricotta in modo che perda l’acqua e risulti compatta e asciutta. Per 200 g di ricotta, aggiungere un cucchiaino di zucchero a velo, un cucchiaino di cannella e un paio di cucchiai di liquore. Schiacciare prima… Read More »

Torta al limone con meringa

INGREDIENTI: x pasta: 300 gr. farina, 150 gr. burro, 50 gr. zucchero, 4-5 cucchiai di acqua fredda x crema limone: 4 uova+4tuorli, 300 gr. zucchero, succo di 3 limoni, scorza grattugiata di 2 limoni (la scorza del terzo io la grattugio nell’impasto della pasta) Preparare la pasta facendo impasto tipo frolla, facendo riposare circa un’ora.… Read More »