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Indonesia – Spaghetti singapore

ci si procaccino alcuni spaghettini di riso, fatevi conto tre o quattro etti. Si mettano a mollo per 30 minuti in acqua fredda. Si triturino tre spicchi di aglio con un paio di cm³ di zenzero, si mescoli con un cucchiaio di salsa di soia ed un cucchiaio di salsa di ostriche. Si usi questo… Read More »

Cina – Springrolls

A parte il fatto che quando vi do le ricette, vi dovete scordare le quantità, la ricetta comincia così: si va in un negozio multietnico e ci si comprano i fogli da springrolls congelati. Non vi comprate quelli secchi di farina di riso, perchè non sono buoni. se vi volete impazzire a farvi pure quelli… Read More »

Cappelletti Romagnoli

Se io fossi un’illustre scienziato e ricercatore clinico e voi i miei esimi colleghi, dopo aver effettuato una sperimentazione clinica in “singolo cieco silente” e dopo attenta ed accurata “meta-analisi” vi direi che: ………. Ma faccio il taxista e sono-siamo una manica di gozzovigliatori-crapuloni impenitenti, perciò vi dico che ieri sera, googgherellando di qua e… Read More »

Milla

Ingredienti: Sciroppo di fragola- maracuja- papaja. -succo di frutta ACE – succo di pompelmo Preparazione: Riempi lo shaker per 3/4 di ghiaccio. Versi nell’ordine:(per 2 coppette) Sciroppo di fragola o maracuja o papaya (fino a coprire il fondo) Succo di frutta ACE 50 ml Succo di pompelmo 100 ml shakeri vigorosamente e hai due varianti… Read More »

Pasticcini di mandorle meringati

Sono tanto facili, quanto eccellenti. Identici a quelli di pasticceria. Si potrebbero unire due a due con un po’ di cioccolato fuso. Ingredienti: 2 albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale -150 gr. di mandorle non pelate tritate fini, ma non in polvere – 150 gr. di zucchero – una ventina di… Read More »

cassatelle siciliane di enza

-500 gr farina di grano duro -1 uovo intero -1/2 bicchiere di olio di oliva -1/2 bicchiere di vino bianco o marsala -1 pizzico di sale e niente zucchero Impastare il tutto e lasciar riposare sotto un telo per mezz’ora. Tirare la sfoglia il più sottile possibile. Il ripieno è  o ricotta e zucchero semplicemente… Read More »

frittelle

Ingredienti: 1/4 lt acqua – 50 gr burro – 150 gr farina 00 (6-7 cucchiai colmi) – 50 gr frumina o amido di frumento – 50 gr zucchero – 4 uova (da 3 a 5) – 1 cucchiaino raso di lievito per dolci – 150 gr uvetta bagnata nel rum – succo di arancio e… Read More »

Cassatelle siciliane (ravioli dolci)

Per la pasta: 500 g farina 00, 100 g burro, un bicchiere e mezzo circa di marsala, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale. Per la farcia: 1 kg ricotta di pecora, 320 g zucchero, 100 g cioccolato fondente, scorza grattugiata di 2 limoni, 1 bustina di vanillina. Preparare la farcia, meglio se la… Read More »

Marmellata di mandarini

Ingredienti: 2 kg mandarini (già trattati, leggi di seguito) – 1kg e 800gr zucchero. Esecuzione: ho preso un paio di kili di mandarini e li ho lavati uno per uno. Poi li ho messi a bagno da domenica mattina a lunedì sera (sarebbe bastato anche meno ma io lunedì sera potevo dedicarmici, non prima). Ho… Read More »

I galani o crostoli o frappe

Ingredienti: 5 uova – 100 gr. di zucchero – 30 gr. di burro – 500 gr. circa di farina – 2 bicchierini di grappa o rhum o altro liquore con lo stesso tenore di alcool. Procedimento: si lavorano bene i cinque tuorli con lo zucchero, finchè il composto non risulta spumoso e chiarissimo. Si montano… Read More »

Pollo al curry

Togliete dal pollo, se è d’allevamento, quella pelle troppo grassa e fatelo a pezzetti. Per un pollo intero mettete a stufare in poca acqua una cipolla grande tritata, poi aggiungete ghee o olio di semi di arachide e fate soffriggere. Mettete a bagno un pugno scarso di uvetta in acqua tiepida. Sbucciate e tagliate a… Read More »

Castagnole

Ingredienti: 500 gr di farina, 150 gr di burro, 6 tuorli, 5 cucchiai di zucchero, scorza di 1 limone, una bustina di lievito, 1 bustina di vaniglina, 1 bicchiere di rhum (io non l’avevo e ho messo l’anice), olio per friggere, zucchero a velo. In una casseruola mettete la farina, il burro suro, i tuorli… Read More »

Ragù di agnello e finocchio al mirto… (fotoricetta – creazione originale)

Ragù di agnello e finocchio al mirto, in crosta di Danubio con salsa Bordolese al midollo e prezzemolo. INGREDIENTI: Lardo. Ragù: 1): carote, costa di sedano grossa, 1 scalogno, 15 bacche di mirto+le foglie di 2 rametti, 500gr.di spalla di agnello macinata, 500gr.di finocchio crudo, 100gr.di ricotta di pecora, vino bianco, olio, 1uovo, 1 pugno… Read More »

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Trenette al prezzemolo, finocchio e code di gamberoni (fotoricetta-creazione originale)

INGREDIENTI: 300 gr. di trenette, 1 finocchio, 200 gr, di code di gamberoni, 1 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, una bella manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b. Qui ho fatto dorare gli spicchi d’aglio ed ho aggiunto i finocchi [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/ariatren1.jpg[/img] l’aglio poi l’ho tolto, ed ho brasato i finocchi, ho aggiunto… Read More »

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Spagna – COCIDO MADRILEÑO (fotoricetta)

Piatto tipico del sabato invernale. Dopo aver pranzato, d`obbligo la siesta. A differenza dei bolliti italiani dove si esalta la carne in questo piatto si favorisce il brodo. Le origini risalgono alla cucina sefardita. L`Adafina era una zuppa di ceci, carne vaccina, pollo, pasta e uova preparata il venerdì e lasciata cucinare a fuoco lento… Read More »

Triangoli dolci con miele e finocchi canditi (fotoricetta – creazione originale)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/solefin1.jpg[/img] Ingredienti ripieno: 100 gr. di ricotta di pecora – 30 gr. di pecorino poco stagionato – 4 o 5 cucchiai di latte – 1 cucchiaino colmo di prezzemolo tritato – buccia di una arancia grattugiata Ingredienti per i canditi: Falde di finocchio – 900 gr. acqua – 600+250+250+250 gr. di zucchero Per i fagottini:… Read More »

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Cake al cioccolato

Ingredienti: 170 g cioccolato fondente di ottima qualità (io ho usato il Lindtt 85%), 150 g di burro, 4 uova, 180 g zucchero a velo, 65 g mandorle tritate finissime, 20 g zucchero semolato, 80 g farina. Non c’è lievito. Separare tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima con un pizzico di sale.… Read More »

Sfogliata di olive e alici

Ingredienti: 400 g farina – 15 g lievito di birra – olio extra vergina – sale – acqua q.b. – olive verdi in salamoia – alici sotto sale. – Sciolgo il lievio in un goccio d’acqua tiepida, metto la farina a fontana sulla spianatoia e li unisco. Mentre impasto aggiungo un goccio d’olio, il sale… Read More »

Crema di finocchi con vongole e gelatina di prezzemolo (fotoricetta-creazione originale)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/coralloprefin1.JPG[/img] Aprire 300gr di vongole e conservare il liquido filtrato [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/coralloprefin2.JPG[/img] Centrifugare 1 mazzo di prezzemolo [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/coralloprefin3.JPG[/img] Preparare una gelatina con 250ml complessivi di acqua e qualche cucchiaiata di liquido delle vongole. Aggiungere il succo di prezzemolo. Versare in un recipiente basso e mettere in frigo a solidificare [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/coralloprefin4.JPG[/img] Soffriggere in poco olio e burro… Read More »

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Piccoli rustici alla carne

Fa soffriggere una cipolla finemente tritata nel burro e, dopo che è cotta e raffreddata, uniscila a 300 gr di carne macinata (o anche salsiccia spellata e disfatta). Metti 5 o 6 cucchiaiate di parmigiano a scagliette, un po’ di erbe miste, dei pistacchi tritati, un po’ di pepe. Dall’impasto ricava quattro “salsicciotti sottili e… Read More »

Calzoncelli di sfoglia

Sono dei mini calzoncelli (un bocconcino) con la pasta sfoglia. Ricavo dei cerchi dalla pasta sfoglia con un bicchiere non grande e metto il ripieno. Chiudo a mezzaluna inumidendo e premendo i bordi e spennello con l’uovo. Idee per i ripieni: 1) Gamberetti da cocktail, pomodori secchi a filetti, origano, sale e pepe 2)pezzetti di… Read More »

Brasile – Bolinho di patate, bolinho di queijo

Brasile Bolinha de batata Ingredienti: 1kg di patate lessate e passate – 4 cucchiao di parmigiano – 2 cucchiai di maizena – 1 uovo –  un po’ di sale Amalgamare tutti gli ingredienti,  fare  delle palline piccole, metterle in frigo per un’ora e dopo friggerle in olio ben caldo. Quando saranno diventate dorate, mettetele sulla carta da cucina per far… Read More »

Brasile – Bobó de camarão (gamberi)

Ingredienti:1.1/4 Kg di gamberi puliti – 1,5di acqua – 1k di mandioca – 4cucchiai di olio -2 cipolle medie tritate – 500grdi pomodori pelati – 1tazza di latte di cocco – 1/4di olio di oliva (o di dendê) prezzemolo tritato – peperoncini – pepe nero , sale Preparazione:  bollire i gamberi per 5 minuti, scolare e conserve il… Read More »