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Muffins al finocchio (fotoricetta – creazione originale)

Per 4 Muffins: 150 g farina 00, 120 g finocchio lessato, 100 ml latte, 1 uovo, 30 g burro, 30 g gorgonzola dolce, ½ bustina lievito per torte salate, prezzemolo tritato, sale, burro e farina per gli stampini, 4 stampini da muffin usa e getta. Setacciare la farina con il lievito e il sale; aggiungervi… Read More »

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Arrosto della domenica (fotoricetta)

un classico della domenica Ingredienti:  un pezzo di magro steccato con pezzetti di aglio e aghi di rosmarino tritati – una patata di medie dimensioni -4 carote grandi -6 coste di sedano – 1 cipolla grande -un po’ di conserva di pomodoro -vino bianco Tagliate a grossi pezzi tutte le verdure [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/brasatoverdure1.jpg[/img] rosolate la carne… Read More »

Chili pie

Questa non è una ricetta, almeno per me, è una strada comoda da seguire. A volte uso uno spezzatino al pepe verde, a volte uno al vino, altre volte ai funghi… ed è solo un modo diverso e, a parer mio, gustoso di presentarlo. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/attornopie.jpg[/img] Allora, in questo caso avevo 3 fettine-ine-ine striminzite e pure… Read More »

Cacciatora romana

Ci vuole una carne a pezzi: o pollo, o coniglio, abbacchio, o spezzatino. si infarina poco, si mette a rosolare con aglio olio e se si vuole pure peperoncino, aghi di rosmarino e salvia. Quando è ben rosolata (che vuol dire che fuori è marroncina chiara) si butta dentro mezzo bicchiere di aceto e si… Read More »

Polpette di prezzemolo e finocchio (fotoricetta – creazione originale)

Ingredienti: 1 kg. di finocchi, 50 gr. di parmigiano, tanto prezzemolo, 1 pane secco, 1 cucchiaio di berberè, 1 uovo, feta a dadini, pane grattuggiato, 1 o 2 spicchi d’aglio, sale q.b. Ho messo il pane secco a mollo in acqua, poi ho tagliato i finocchi a pezzi così [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/ariapolp1.jpg[/img] e li ho messi nel… Read More »

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Risotto ai finocchi, speck e noci (fotoricetta – creazione originale)

Ingredienti: 300 gr. di riso – 150 gr. di finocchio tenero – 60 gr. di noci – brandy – parmigiano – prezzemolo – olio e.v. – scalogno PROCEDIMENTO: tagliare a listarelle i finocchi e lo speck. Tritare finemente uno scalogno e metterlo in un ampia padella con dell’olio e far soffriggere [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/mirisfin1.jpg[/img] Aggiungere i finocchi… Read More »

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Crema di pollo e piselli

Ingredienti: 1/2 petto di pollo – verdure per brodo – 350 gr. di piselli – scalogno – olio e.v. Procedimento: lessare il pollo in acqua calda con carota – sedano e cipolla e aromi a piacere. Quando è pronto lasciarlo freddare, tagliarlo a pezzetti e metterlo nel robot per tritarlo finemente. Lessare i piselli, metterli… Read More »

Sgonfiotti di carnevale

Metti in una pentola mezzo litro d’acqua, 250 gr di burro (se si trova lo strutto, meglio ancora) e un pizzico di sale. Metti sul fuoco e aspetti… Appena vedi che inizia a bollire togli la pentola dal fuoco, aggiungi subito 300 gr di farina setacciata con un pizzico di lievito e una bustina di vanilina,… Read More »

sgombro al forno

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di sgombri freschi – 150 gr pomodori maturi (io ho usato i datterini che avevo in casa) – 50 gr olive snocciolate (ottime le taggiasche) – 25/30 gr capperi sotto sale ben lavati e tritati – aglio e prezzemolo Preparazione: pulire i sgombri dalle interiora, tagliare la testa, la… Read More »

sugo di carciofi

calcolo 2 carciofi liguri a persona e li pulisco, affettandoli molto finemente, gambi compresi. Nella pentola faccio abbrustolire una manciata generosa di pinoli e appassire una cipolla piccolina (o dell’aglio o nulla) aiutandomi con dell’acqua. Passo i carciofi un attimo, poi aggiungo ancora acqua e peperoncino. Faccio cuocere a fuoco basso, regolando con l’acqua fintanto… Read More »

focaccia

Sciolgo un cubetto di lievito in un bicchierone di acqua tiepida e gli parlo per pochi minuti. Aggiungo la farina e lavoro l’impasto a lungo, fino a quando che sento che sta crescendo. Allora aggiungo il sale e impasto impasto finché non mi stufo. Faccio riposare la pasta in una pirofila dai bordi alti coperta… Read More »

Tagliatelle ai carciofi

Ingredienti: 250 gr. di tagliatelle, 3 carciofi di media grandezza, 2 spicchi d’aglio, 2 o 3 pomodorini, 1 bicchiere di vino bianco, una manciata di prezzemolo tritato grosso, olio e.v., sale e pepe q.b. Preparazione: Ho mondato i carciofi , li ho fatti a spicchi e messi in acqua e limone. Ah, ho usato anche… Read More »

Lasagne al pesce spada, mele verdi e gamberetti

Dose per 6 persone – tempo: 1 ora circa 350 g lasagne, 300 g pesce spada a fette, 2 mele verdi, 30 g burro, ½ bicchiere vino bianco secco, 200 g panna da cucina (o ricotta), 1 tuorlo, 200 g besciamella, 1 scalogno, 1 cucchiaio parmigiano grattugiato, sale, pepe. Per il sugo ai gamberetti: 200… Read More »

Torta salata di carote

600 g carote, 1 cipolla piccola, 100 g parmigiano grattugiato, 50 g burro, 3 uova, 200 ml latte, sale, farina, noce moscata, 1 disco di pasta sfoglia. Mondare le carote, tagliarle grossolanamente e lessarle in acqua bollente salata. Preparare una besciamella con il latte, 30 g di burro e 30 g di farina, salarla e… Read More »

India – Murgh Zafrani

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/279.jpg[/img] 1 pollo tagliato a pezzi senza pelle- 1 cipolla -2 spicchi d`aglio- un pezzetto di zenzero fresco – una manciata di anacardi- una manciata di mandorle- un vasetto di yogurt spesso- 2 cucchiaini di cardamomo in polvere- ½ cucchiaino di macis in polvere- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere- dose generosa di pistilli di… Read More »

Cappelle di funghi al forno

Servono: funghi (champignon o cremini) grandi – porro – olio e.v. – farina bianca – latte – emmenthal Pulire i funghi con un panno umido, privarli del gambo e scavare con delicatezza le cappelle e metterle da parte, tritare grossolanamente gambi e polpa avanzata. Mettere a rosolare il porro con un poco di olio e.v.,… Read More »

Dolci di Carnevale (orilletas e mandagadas)

[img]http://img175.exs.cx/img175/9523/fotografia33xm.jpg[/img] Le mandagadas sono quelle intrecciate; le altre sono orillettas. Sono condite con miele e scorza d’arancia grattuggiata. Avevo bisogno di strutto,ma ne ero sprovvista e ho messo l’olio. Ricetta (per me che sono sola): 250 gr semola, 2 uova strutto a occhio (io ho messo mezza tazzina da caffè di olio), un pizzico di… Read More »

Russia – Frittelline di ricotta

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/fritt.jpg[/img] Queste non sono le frittelle di Carnevale. Sono di casa mia e si fanno quando capita ,nall’arco dell’anno. Ho pensato oggi che in effetti sono simili a tanti dolci di carnevale che si fanno in questo periodo e li ho fatti. Serve: 100-125 gr di ricotta – 4 cucchiai di zucchero – 300 ml… Read More »

Involtini al vino bianco

Ingredienti: fette di fesa di tacchino – pane – latte – carne macinata – parmigiano – aglio – prezzemolo – uova – farina bianca – burro – vino bianco secco. Procedimento: rompere il pane a bocconcini, metterlo in una ciotola con del latte ad ammorbidire. Quando è ben impregnato, strizzarlo e lavorarlo con la carne… Read More »

Crema di carote

  Ingredienti: 1 porro – 2 patate piccole o 1 media – 3 grosse carote – latte – sale – olio e.v. Procedimento: Pulire le verdure. Affettare finemente il porro e metterlo a rosolare con olio e.v. in una pentola. Nel frattempo tagliare a dadi le patate e le carote. Quindi buttarle nel soffritto e… Read More »

FAINÂ (FARINATA) (fotoricetta)

Per un testo di 32cm, 160/180 gr di farina di ceci- 480/540ml di acqua – sale – olio evo. Mettere in bacinella la farina , l`acqua e un pizzico di sale.Mescolare con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un impasto liquido senza grumi.   Lasciar riposare qualche ora, schiumando ogni tanto Ungere con abbondante… Read More »

La “Fugassa” (dolce)

Ingredienti: 30 gr. di pane biscottato, oppure pane ben secco grattugiato molto finemente – 300 gr. di latte – 6 cucchiai di zucchero – 4 uova intere – 250 gr. di farina – le scorze grattugiate di un’arancia e un limone – 1 pacchetto di uvetta – 3 mele golden grattugiate – 1 pizzico di… Read More »

Russia – Zuppa di funghi di Vitaly (fotoricetta)

Vi voglio dare la ricetta della zuppa di funghi come si fa dalle parti mie. Anzi per la precisione cosi’ la fa mio padre.Vi servono:130 gr di orzo perlato che passerete prima in padella asciutta finche’ non sentirete un odore “da pane”3 carote, 3 cipolle, 3-4 patate dei funghi porcini (o altri ma non i… Read More »