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Russia – Borsch oppure Borsh (fotoricetta)

Premetto che come gia’ spiegato prima e’ una delle infinite versioni.. percio’ ve ne potete anche creare una vostra propria….. non saro’ troppo intollerante. Basta che non mi escludete nessuno di questi ingredienti:barbabietola (rapa rossa)cipollacarotapomodorocavolo cappucciopatatePer il resto – carta bianca. Lo potete fare con il brodo di carne, di pollo oppure con il brodo… Read More »

Mousse di gorgonzola e fichi secchi

Ingredienti: 200 gr. di gorgonzola dolce – 200 gr. di panna fresca – 2 fichi secchi – un cucchiaio di porto – una pera William rossa matura Procedimento: privare il gorgonzola della crosta, spezzettarlo, meterlo in un ciotola e lavorarlo con una sptaola fino a renderlo cremoso. Montare la panna ben fredda con la frusta,… Read More »

Coniglio alla carlona

Tagliare a pezzi il coniglio. Fate un trito di erbe miste (prezzemolo, salvia, timo, rosmarino) e mettetele a soffriggere con l’aglio in un tegame, meglio se di terracotta. Aggiungere i pezzi di coniglio e farli rosolare. Aggiungere poi del vino bianco e lasciare cuocere per una ventina di minuti coperto. Nel frattempo pestate in un… Read More »

Cassoni

I CASSONI altro non sono che i calzoni napoletani con l’impasto della piada,devi solo tenere la sfoglia più sottile, farcirne la metà, chiudere a libro e sigillare con i rebbi di una forchetta. le farciture variano con la tua fantasia e con quello che avanza in frigo; le più comuni sono: verza soffritta con aglio… Read More »

la piada

Ci provo!! si usa farina 0, non che faccia differenza per il sapore, semplicemente se ha forza lei, tu ti fai nu mazzo tanto ad impastarla.Il grasso di elezione è lo strutto proveniente da maiali allevati per autoconsumo, lo strutto commerciale manda un odore schifoso quando la cuoci;se non lo trovi metti olio: la percentuale… Read More »

Stufato di manzo con la Guinness

Ingredienti: manzo, patata, cipolla, carota, birra Guinness Ho tagliato la carne a pezzetti, l’ho infarinata e rosolata in padella con metà olio e metà burro. L’ho messa da parte e nella stessa padella ho messo le verdure a pezzetti. Dopo averle stufate qualche minuto ho rimesso la carne, salato e aggiunto la birra fino a… Read More »

Involtini di radicchio

ricetta facile e veloce ingredienti per 3 persone: 500 gr di radicchio tardivo trevigiano (circa un cespo a testa) [img]http://img.photobucket.com/albums/v295/2002lucia/cucina/tardivo.jpg[/img] 160 gr speck – affettato fine, 200 gr fontina (o altro a piacere, ma non troppo saporito) olio ev preparazione: Pulire e lavare il radicchio, tagliare la radice lasciandone un po’ in modo che il… Read More »

Lasagne zafferano sogliola e broccoletti

Ho preparato le lasagne con 3 uova, 300 grammi di farina e una bustina di zafferano. Ho fatto lessare i broccoletti, circa mezzo chilo, usando poi l’acqua di cottura per cuocere le lasagne. Ho cotto in padella 300 gr di filetti di sogliola surgelati, prima rosolandoli con burro e poi aggiungendo vino bianco. In un’altra… Read More »

Terrina di aringhe marinate

La ricetta originale è presa dal libro di Christine Ferber. Nota al testo: in corsivo riporto l’ingrediente orginale vicino a quello che ho sostituito io. Ingredienti: 500 g di filetti di aringa – 6 patate taglia media – 250 g di panna liquida – zenzero [i](rafano 1 cucchiaino)[/i] – prezzemolo [i](cerfoglio)[/i] – 3 fogli di… Read More »

Torta di nocciole e zucca

la ricetta originale: 150gr nocciole – 300gr zucca – 250gr burro – 160gr zucchero – 2 cucchiaini cannella – 1 presa sale – 4 uova – 300 gr di farina di farro o integrale – 1 cucchiaino lievito la mia modificata ad occhio (assenza di bilancia): ca 200gr nocciole, ca 350gr zucca, 125gr+25 per lo… Read More »

Frutta caramellata di Puma

Ingredienti: 4 arance – 3 banane – 400 g di zucchero – 1 bicchierino di ruhm. Preparazione: pelate le arance e tagliatele a fette grosse, sbucciate le banane e tagliatele in due per il lungo. Lasciate macerare la frutta nel rum per un’ora. Intanto preparate il caramello facendo sciogliere lo zucchero in una casseruola a… Read More »

Tortino di patate

Ingredienti: 1kg di patate – 200 g di formaggio caprino semistagionato – 1 cucchiaio di pecorino grattugiato – due uova – 2 cucchiai di farina – olio extravergine d’oliva – sale – noce moscata – burro. Lessate le patate senza sbucciarle e, a cottura ultimata, privatele della buccia e schiacciatele. Ancora calde, incorporatevi il caprino… Read More »

Il timballo

Ingrenti:400g di pasta(penne) – 5 piccioni novelli – 50g di sedano – 100g di cipolla – 100g di burro – 50g di olio e.v. di oliva – 50 g di sedano rapa – 50g di pomodori maturi – 50ml di vino bianco – 100g di parmigiano grattugiato – 1 foglia di alloro – 1 rametto… Read More »

Crema di zucca

Supermega riesig wunderbar schwuppen mäßiggeile Kürbissuppe                                    trad: zuppa di zucca molto buona (si dice) Si prenda una zucca di medie dimensioni, si peli, si tolgano i semi und si cubettizzi (circa 1cm). si cubettizzi pure una cipolla medio grossa e si dori la stessa. Si aggiungano i cubetti di zucca e si continui il processo… Read More »

“Aniene”

E’ la versione, veloce, irrispettosa e noncurante del “danubio”. E’ comodo però per le feste. Basterà prendere una confezione di pasta sfoglia e fare le file di palline riempite con sapori diversi. Esempi: – trito di pomodori secchi, ricotta e timo – alici salate – gorgonzola – prosciutto – caprini insaporiti con olive nere e maggiorana,… Read More »

Paraguay – Torta (sopa) Paraguaya

(per sei persone) 500gr.di cipolle bianche, 500gr.di farina di mais, 1 litro di latte fresco, 100gr.di burro, 2bicchieri d’acqua, 200gr.di formaggio parmigiano grattugiato, 8 uova,olio di oliva, farina,sale Fate una besciamella con il latte e la farina di mais,non cuocete per più di cinque minuti,rosolate in una padella con un pò d’olio le cipolle affettate… Read More »

Brasile – Manjar di cocco

1litro di latte, 200ml di latte di cocco, 1/2 tazza di amido di mais (maizena), 1 tazza di zucchero Unite tutti gli ingredienti, metterli sul fuoco, girando sempre finché diventerà denso. MeterVersare tutto  in uno stampo  da budino con il buco centrale, dove è stato spennellato dell’olio. Lasciare in frigo per qualche ora, rovesciare sul piatto di… Read More »

Brasile – Calzoni di ceci

la pasta: 500gr di farina, 2cucchaio di olio (o 150gr di sugna, ma a me non piace) 2 uova, vino bianco secco qb.(io ho messo cerca di 1/2 bicchiere), buccia di limone o di arancia tritata Si impasta tutto fino ottenere una pasta liscia. Stendere una sfoglia sottile, si taglia la pasta con un bichiere e… Read More »

Peperoni ripieni di carne e riso

E’ una ricetta molto semplice. Di solito faccio a occhio, stavolta ho deciso di “annotare” le quantita’.10 peperoni tondi (non sono grandi.. diciamo non piu’ di 10-12 cm di diametro)500 gr di carne macinata (io avevo il manzo, ma il misto porco + mucca andrebbe ancora meglio)130 gr di riso (beh.. potete metterne 100 o… Read More »

Zucca ripiena al forno

  E’ talmente semplice che quasi me ne vergogno Fate uno spezzatino. Come meglio credete. Io in questo caso l’ho fatto con meta’ carne di maiale meta’ vitello, cipolla , carote, peperone. Non portatelo a cottura completissima, tanto dovra’ andare nel forno.Tagliate la calotta alla zucca e togliete tutti i semi da dentro. Mettete dentro… Read More »

Bucatini alla ricotta e fiori di zucca

L’idea era di Clelia ; io avevo dei fiori di zucca e volevo fare la pasta con i fiori e alici. Lei invece mi ha consigliato di provare con la ricotta. Il procedimento e’ estremamente semplice. Mettere acqua per cuocere la pasta.Far sciogliere un po’ di burro e olio in una padella. Buttarci dei fiori… Read More »

Pasta lenticchie e funghi porcini

L’abbinamento lenticchia / porcino secco e’ molto buono.Molto semplice.Lenticchie messe in ammollo 3-4 ore prima insieme a qualche porcino secco precedentemente sciacquato.In una pentola di coccio (che nasce come una fagioliera ) ho messo le lenticchie, una carota tagliata a pezzetti, una cipolla, un pezzo di sedano a pezzetti anche lui, un mazzetto di prezzemolo… Read More »

Gnochetti di ricotta alla gricia

Per gli gnocchetti (2 porzioni)250 gr di ricotta100 gr di farina circa (dipende da quanto umida e’ la ricotta e da quanto grande e’ l’uovo)1 uovoun pizzico di saleper il condimento:un paio di fette di guanciale, un bel pezzo di pecorino e tanto pepe nero macinatoPer gli gnocchetti (che a casa mia si chiamano “i… Read More »

Baccalà con cipolline (creazione originale*)

Fare il baccalà in piccoli pezzi, infarinarlo e friggerlo. Prepare le cipolline come da mia [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=1137]ricetta[/url] e unire il tutto al baccalà. Conservare al fresco per almeno 24 ore prima di mangiare. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/cip.JPG[/img]

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