Author Archives: pef

Torta sorpresa

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tortasorpresa.jpg[/img] Per il bisquit al cioccolato 4 uova – 70g zucchero – 30g fecola – 70g farina – 2 cucchiai cacao amaro – 1 punta di coltello di lievito per dolci Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola setacciate con il lievito ed il cacao. Porre su una teglia ricoperta… Read More »

Arrosto di vitello alle nocciole

Ingredienti: 1,6 kg di vitello – 2 foglie alloro, 1 rametto rosmarino, foglie di salvia (fresche) – 2 spicchi di aglio vestiti (ossia con la buccia) – 1 bicchiere vino bianco secco – 1 tazza brodo vegetale caldo – 80g nocciole tritate – 1 cucchiaio di farina di mais tostata – 4 cucchiai di marsala… Read More »

Semifreddo di ricotta al Torrone

Ingredienti per 8 pers: 500g di ricotta,125g di torrone,3 uova,90g di miele d’acacia,un dl di panna fresca,un pizzico di sale. Sguscia le uova separando i tuorli dagli albumi;ai primi unite il miele e montateli per 5 minuti in una ciotola finchè il composto diventa chiaro. Montate la panna;mettete la ricotta in una ciotola e rendetela… Read More »

Nocci attorrate

Ingr.: gr. 250 di mandorle con tutta la pellicina, gr. 250 di zucchero, un pizzico di cacao in polvere , circa 1/2 bicchiere d’acqua. Mettete il tutto in un tegame, mettete il tegame sul fuoco lentissimo e girare, girare, girare…..con una paletta di legno. Quando lo zucchero, ormai sciolto comincerà a foderare le mandorle rapprendendosi… Read More »

Patè di vitello in gelatina all’arancia

Ingredienti: 400 g di fesa di vitello 100 g di prosciutto cotto affumicato un grosso scalogno 150 g di burro brandy una compressa di gelatina istantanea da mezzo litro un’arancia non trattata un rametto di salvia sale, pepe Procedimento: Tagliate a tocchetti la fesa. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 30 g di burro… Read More »

Crostoni di polenta al lardo

Fare un piccola polenta (a seconda delle persone che ci sono a cena) a fine cottura unisco del burro, un po’ di parmigiano, aghi di rosmarino e foglie di salvia tritate finemente. Quando il tutto è tiepido faccio dei crostoni che appoggio su una placca coperta da carta forno e sopra ogni crostone metto delle… Read More »

tomini caldi con lardo

io la ricetta la do, ma faccio una doverosa premessa: ANNA URBANI/NONNA PAPERA O COME CAVOLO TI FAI CHIAMARE: GIU’ LE ZAMPE!!! :sig2: :ris2: prendo dei tomini, li schiaffo sul fuoco in una padella antiaderente, a parte si fa una piccola insalata di mache (in italiano …boh) ah sì… gallinella, condita con olio evo e… Read More »

Svizzera – Fonduta moitié-moitié

… o fonduta alla svizzera. Si differenzia da quella valdostana perché si fa con due formaggi diversi in parti uguali (non solo con la fontina) e non c’è uovo. Gli ingredienti principali sono i due formaggi: quelli tradizionali sono il gruyere (il [i]vero[/i] gruyere, non l’emmenthal!) e il vacherin friburgeois. Il gruyere si trova facilmente… Read More »

Linguine ai gamberi

 Ingredienti per 3 persone: 330 gr gamberi freschi, 250 gr linguine, 150 gr pomodoro maturo o ciliegino, 90 gr cipolla, 1 spicchio aglio, 1 peperoncino (a piacere), 15 gr vino bianco secco, olio ev, prezzemolo tritato, sale Preparazione: Sgusciare i gamberi. Lavare i gusci e farli bollire per circa 15 min., poi filtrare l’acqua e… Read More »

Panone Natalizio

“Dose per Panoni”: 1 kg farina – 3 hg mandorle – 1 hg di pinoli – 1 hg zucchero vanigliato – 1 hg cioccolata in polvere – 3 hg mostarda – 3 hg cioccolata fondente – 3 hg uva sultanina – 2 hg miele – 4 hg canditi misti (ciliegie rosse e verdi, arancia, pere,… Read More »

pane casareccio

-500 gr di farina così suddivisa: 350gr manitoba 150gr farina di semola di grano duro -mezzo panetto scarso di lievito di birra circa 10 gr -acqua tiepida circa 300 ml -un cucchiaino abbondante di miele (al posto del tanto nominato malto) -sale secondo gusti mescolare le farine in una ciotola, SENZA mettere il sale. Sciogliere… Read More »

Eritrea – Scirò

Farina scirò (farina di ceci), cipolla, olio o se l’avete, burro chiarificato, 1 o 2 pelati (facoltativo), acqua – Pulisci la cipolla, poi tritala piuttosto sottile, la fai appassire prima con l’acqua poi metti l’olio oppure il burro e i pelati schiacciati con la forchetta. Aggiungi l’acqua e quando inizia a bollire versi lo scirò… Read More »

Muffin’s al cioccolato

[img]http://img105.exs.cx/img105/4968/muffin004.jpg[/img] Ingredienti: 125 g. di burro ( ammorbidito ). 120 g. di zucchero. 200 g. di farina. 150 g. di latte. 2 cucciaini di caffè solubile. 60 g. di gocce di cioccolato fondente. 20 g. di cacao amaro. 2 uova. 1 bustina di vanillina. 1 bustina di lievito. 1 pizzico di sale procedimento: tutto molto… Read More »

Brioches

[img]http://img18.exs.cx/img18/4386/brioche1.jpg[/img] ingredienti: 500 grammi di farina tipo zero ( 1 zero solo ). 1 cubetto di lievito. 190 grammi acqua tiepida ( io ne ho usata 200 . 80 grammi di zucchero. 100 grammi di burro sciolto. 2 uova. 1 bustina di vanillina. 1 cucchiaino di sale fino. procedimento: PRIMO IMPASTO in una terrina versare… Read More »

Patè di Pomodori Secchi

pomodori secchi, tutte le erbe da pomodori che avete a disposizione: santoreggia, origano, basilico, maggiorana, erba cipollina, uno o più denti d’aglio, olio EV frullare il tutto fino a ridurlo in patè. imbarattolescion, giro d’olio, in frigo per un tot, se rimane. piesse: farlo e mangiarlo qualche giorno dopo. è meglio.

Gnocchetti sardi (zizzoneddos)

Acqua calda, 2 parti di semola e 1 (anche meno) di farina 00, sale. Si lavora bene il tutto, si lascia riposare un po’ e si fanno dei filoncini sottilissimi; si taglia a tocchetti e col pollice si formano gli gnocchetti. Io abbino un ragù alla salsiccia fatto così: soffritto di cipolla,aglio,carote,sedano,salsiccia fresca e stagionata;aggiungo… Read More »

Pane rifatto ai funghi (creazione originale*)

Avevo una busta di funghi misti congelati che ho cotto in padella con 3 scalogni stufati nell’olio, un cucchiaio di dragoncello tritato, sale, pepe e poco prima di spegnere ho aggiunto un pugno di crescione (facoltativo). Ho messo nel robot 250 grammi di pane in cassetta misto (avevo rimasugli di quello ai 5 cereali, normale… Read More »

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Pita

Pita 400 g di farina (se ne può usare un terzo integrale), sale, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di lievito secco, 1 cucchiaio di olio d’oliva, circa 250 ml di acqua fatta bollire e intiepidita. Preriscaldare il forno al massimo, senza usare la funzione ventilata. Sciogliere nell’acqua (eliminare prima il calcare che si sarà depositato!)… Read More »

Ravioli zucca e gorgonzola (creazione originale)

Fate la pasta per i ravioli come al solito. Per il ripieno: Zucca cotta in un goccio d’acqua e poi… “stufata” con un po’ di brandy. Poi, mettetela in una terrina, aggiungendo del gorgonzola piccante. Riducete tutto grossolanamente a crema con una forchetta. Fate i ravioli e cuoceteli.  Avevo già deciso di condirli con burro e… Read More »

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Ribollita

Faccio soffriggere in olio d’oliva ev carota, sedano e cipolla tritati insieme a una o due patate tagliate a tocchetti piccoli piccoli. Aggiungo poi la verza (quella liscia, non quella riccia) tagliata a listarelle sottili e il cavolo nero mondato e tritato. Metto due o tre pomodori (ma direi proprio un’idea, non deve venire troppo… Read More »

Gocce di cioccolato fondente, mousse di cioccolato e amarene di Maya

1) procuratevi della plastica alimentare in fogli piuttosto spessi. 2)Tagliate la plastica in strisce di tre cm. [img]http://img.photobucket.com/albums/v192/maya54/gocce1.jpg[/img] 3)Mettetele sopra un foglio di cartaforno. 4)Sciogliete del cioccolato fondente di buona qualità a bagnomaria [img]http://img.photobucket.com/albums/v192/maya54/gocce2.jpg[/img] e cominciate a spennellarlo con generosità sulle striscie. [img]http://img.photobucket.com/albums/v192/maya54/gocce3.jpg[/img] Lasciate leggermente rapprendere uno strato prima di fare il successivo. Lo strato… Read More »

Marmellata piccante di peperoni

Ingredienti: – 1 chilo di peperoni di colori diversi, carnosi, puliti e tagliati a julienne – 450 gr di zucchero semolato (quello normale insomma) – 1 peperoncino o più a seconda dei gusti, fresco dicono che è meglio, ex fresco un pò rinsecchito va bene lo stesso – 1-2 cucchiai di aceto di vino bianco.… Read More »

Tortelli intrecciati di tarassaco

Per la sfoglia Ivan propone: -500 gr di farina – 3 uova – acqua qb per il ripieno: -3 chili di foglie di tarassaco – 2 uova -2 etti di parmigiano -300 gr ricotta – (manca la quantità!) gr pancetta affumicata tritata. Conditi con burro e parmigiano Fate la pasta e tiratela in una sfoglia… Read More »

Penne alla crema di ricotta e bresaola

Ingredienti: 500 gr. di penne – 250 gr. di ricotta – 150 gr. di bresaola – 100 gr. di gherigli di noci – 70 gr. di parmigiano – sale pepe latte. Ho messo a cuocere la pasta. Nel frattempo ho messo nel robot le noci, il parmigiano e la bresaola a dadini e ho frullato… Read More »