Author Archives: pef

Eritrea – Zighini’

Eccomi qua! Allora quando ho fatto questo piatto per la prima volta (anche dopo veramente), l’ho fatto per parecchie persone, per cui le dosi le troverete abbondanti, voi regolatevi di conseguenza. 1 e ½ kg di carne quella che più vi piace, manzo, pollo, pecora, coniglio ecc., 3 o 4 cipolle di media grandezza, 3… Read More »

Vignarola di verdure

ci vogliono le cipolle, il guanciale (no rigatini, pancette ed altri prodotti esteri) carciofi, piselli, fave, lattuga. Si soffrigge la cipolla col guanciale in poco olio, poi ci si gittano le verdure in ordine di durata della cottura, si sala si pepa se del caso si aggiunge un poco (poco vero) d’acqua e si porta… Read More »

Rondelle al salmone

Per la pasta: farina bianca g 200, 2 uova, sale. Per farcire: zucchine g 400, carote g 300, porri g 250, panna liquida (sostituibile con ricotta) g 200, salmone affumicato a fettine g 200, sedano g 80, parmigiano grattugiato g 20, olio d’oliva, sale, burro q.b. Con gli ingredienti indicati preparate la pasta; avvolgetela in… Read More »

Grissini

GRISSINI – Ricetta delle Simili 500 g farina 00, 15 g lievito di birra, 50 ml Olio extravergine di oliva + un poco per pennellare, 2 cucchiaini di sale, 200 ml di acqua, 1 cucchiaino di malto d’orzo (io al posto del malto ho usato il miele d’acacia). Impastare tutti gli ingredienti, battendo per una… Read More »

TORTA RICCIOLINA

TORTA RICCIOLINA DI NONNA DOMENICA La base è quindi una frolla da 500 g, su cui si alternano a strati: un composto di 200 g di mandorle pelate e tritate non troppo finemene, la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati e 200 g di zucchero e 250 g di tagliolini freschi all’uovo (sì! proprio… Read More »

Pennette rustiche

Ingredienti: 100 gr. di pancetta a dadini – 20 gr. di funghi secchi – 2 spicchi di aglio – olio – pomodoro (visto che freschi non ci sono ho usato passata e pelati) -basilico – peperoncino – 500 gr. di pennette In un tegame di coccio mettere gli spicchi di aglio e olio, far rosolare,… Read More »

cantucci 3

Ingredienti: 125 gr mandorle (possibilmente tostate), 250 gr farina 00, 2 uova, 150 gr zucchero, 0,75 gr carbonato di ammonio (ammoniaca per dolci), sale q.b. Preparazione: Accendere il forno a 180° Amalgamare farina, uova, zucchero, carbonato di ammonio e un pizzico di sale Lavorare bene il tutto e unire le mandorle (1/3 tritate fini e… Read More »

crema di porri e patate

ingredienti per 6 persone: 700 gr porri (p.lordo), 400 gr patate, 30 gr burro, 1/2 lt latte per il brodo: 95 gr sedano, 160 gr cipolla, 140 gr carota, 1/2 lt acqua, sale, pepe. Preparazione: preparare il brodo cuocendo le verdure per 15 min. e alla fine filtrarlo e salare. Pulire i porri, affettare la… Read More »

Rosti

Ci vogliono patate, olio e.v., pancetta affumicata, sale Far lessare le patate al dente (io le ho cotte la vapore) farle raffreddare. Sbucciarle e grattuggiarle con la grattuggia a fori larghi raccogliendole in una ciotola. In una padella larga mettere l’olio e la pancetta a dadini (io non avevo quella affumicata e ho usato quella… Read More »

zaeti veneti

Ingredienti: 100 gr burro, 100 gr zucchero, 2 rossi d’uovo, 35 gr latte, 100 gr uvetta, 1 cucchiaino lievito, 30 gr pinoli, 100 gr farina di mais gialla, 200 gr farina 00, 1 pizzico sale, 1 essenza limone/cedro – oppure un po’ di succo, 1 cucchiaio grappa non aromatizzata Preparazione: Mettere a bagno l’uvetta in… Read More »

Torrone al cioccolato

A Napoli per il giorno dei morti si fa il torrone dei morti che altro non e’ che una superbomba di cioccolato e frutta secca.La cosa bella e’ che si fa velocemente e la preparazione non e’ complicata.Per fare questo torrone ho usato lo stampo da plumcake e300 gr di cioccolato fondente300 gr di gianduiotti300 gr… Read More »

Chocolate Beer Cake

Insomma la foto non e’ venuta bene…. ma mi perdonerete, eravamo troppo impazienti di mangiarla.Quando ho letto la ricetta la prima volta mi ha lasciata perplessa… insomma, fare una torta al cioccolato e birra.. (poi CHE birra – la Guinness…..); l’ho lasciata la’.. Oggi finalmente ho sentito che la volevo fare. E il risultato e’… Read More »

Arrosto di maiale con pancetta

 Ingredienti x 6 persone: arrosto di maiale 700 g – salvia – rosmarino – sale – 100 g pancetta a fette Ho tritato salvia e rosmarino e le ho “massaggiate” sul pezzo di carne che ho anche salato. Quindi ho avvolto la carne con la pancetta e l’ho legata con lo spago. Messo in forno… Read More »

Eritrea – Injera

E’ la focaccia spugnosa eritrea che serve come base per lo zighinì. Servirebbe la farina di taf. Il taf è il sorgo. Mi sa che non si trova facilmente, eh? Allora diciamo che vanno usate 3 farine diverse Se per caso aveste della farina di farro, sarebbe una soluzione possibile. Provate anche con il mais, se… Read More »

Burro chiarificato (Ghee) (fotoricetta)

Per ottenerlo, devi eliminare dal burro l’acqua e la caseina. Quello che resterà sarà solo grasso, puro grasso che si conserverà a tempo indeterminato e con cui potrai anche tranquillamente friggere, perché avrà il punto di fumo almeno pari a quello dell’olio d’oliva e.v. Tieni solo presente che si ridurrà moltissimo… insomma, se parti da… Read More »

Bisque di crostacei

Le teste e i carapaci di crostacei a scelta (gamberi, mazzancolle, scampi o canocchie); carota, sedano e poca cipolla; un bel pomodoro maturo o alcuni pomodorini; olio e.v.; un goccio di vino bianco; un rametto di timo fresco; gambi di prezzemolo; sale e pepe. In una casseruola scaldo l’olio e ci faccio dorare le verdure… Read More »

Tagliatelle ai porcini e noci

Per 4 persone servono 300 grammi di porcini, tagliati a fettine e saltati in padella per pochissimi minuti con olio, aglio e sale. Si mettono nel mixer 100 grammi di noci, qualche cucchiaio di panna fresca, un po’ di maggiorana tritata, sale e noce moscata, si frulla per pochissimo e poi si aggiungono metà dei… Read More »

Brasile – Bobo di camarão (brodo di gamberi)

Ingredienti: 1 kg e 1/4 di gamberi puliti – 1,5 l di acqua – 1 kg di mandioca – 4 cucchiai di olio – 2 cipolle medie tritate – 500 gr di pomodori peleti – 1 tazza di latte di cocco – 1/4 di tazza di olio di oliva (o di dendê) – prezzemolo tritato – peperoncino… Read More »

Brasile – Coxinhas

1/2 kg di pollo (parte bianca) – olio per friggere – 3 spicchi di aglio – una cipola tritata – sale(quanto basta) – pepe – 3 bicchieri di latte – farina 00 – 100 gr di burro – 1 dadde – 250 gr di pangrattato – 3 uova Preparazione: Soffriggere il pollo precedentemente tagliato a… Read More »

Brasile – Pão de Queijo

Ingredienti: 500 gr di polvilho doce – 5 uova – 100 gr di parmigiano – 1 bicchiere di olio – 1 bicchiere di latte – 1 bicchiere d’acqua – sale 1 bicchiere = 250 cc Preparazione: far bollire acqua, latte, olio. A parte, in una ciotola, versare il polvilho doce e versare il composto bollente,… Read More »

Brasile – Biscotti di polvilho dolce

500 gr di polvlho doce – 3 uova – 100 gr di burro – 150 gr di cocco tritato – 200 ml di latte di cocco – 1 tazza e 1/2 di zucchero   Amalgamare tutti gli ingredienti, il latte di cocco e il cocco si amalgamano per primi. Versare il polvilho, le uova, il burro.… Read More »

Salsa messicana piccante

E’ un amore che mi è scoppiato parecchi anni fa quando frequentavo Milano e con alcuni amici americani lì per motivi di studio si andava nel primo locale messicano aperto nella città. Ricordo che si trovava vicino alla stazione centrale, fuori c’era Milano dentro eri in un locale di confine tex mex in piena regola.… Read More »

Insalata rapida di polpi

Una versione “rapida” dell’insalata di polpo. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/insalatapolpi.jpg[/img] Ho usato quattro polpetti. Li ho puliti bene togliendo anche la pelle dalla capoccia e dai tentacoli, poi li ho lessati ma essendo piccolini li ho lasciati non più di un quarto d’ora. Nella ciotola ho messo un gambetto di sedano e uno spicchio d’aglio inanimato tagliati molto… Read More »

Babà al rhum

Le dosi sono per una ventina di baba’. Per l’impasto: farina 0 manitoba 300 g – 5 grandi uova o 6 se piccole – mezzo panetto di lievito di birra – burro morbido 60 g – sale 5 g – zucchero 30 g –   Nell’impastatrice mettere il lievito con il burro e lo zucchero. Usare… Read More »