Author Archives: pef

Risotto Bologna

Si guardi intensamente un bel pajuolo possibilmente in alluminio e si speri che sia capace di contenere dell’acqua ben fredda salata e delle ottime verdure che avrete fatto cogliere dai vostri detenuti preferiti nel vostro cottage in quel di britannia. Necessitano all’uopo una cipolla tagliata a metà per il lungo, brevemente abbrustolita sulla piastra e… Read More »

Insalata di arance

un’arancia; un finocchio; una cipolla rossa dolce; olive nere e capperi a piacere; due alici sotto sale; olio buono; sale e peperoncino fresco. Taglio a metà l’arancia: una parte la pelo a vivo e la affetto il più sottilmente possibile. L’altra metà la spremo e ci metto a “marinare” la cipolla cruda affettata per una… Read More »

Torta fondente senza lievito

Una delle mille varianti di torta bassa al cioccolato fondente. Io l’ho trovata di facile esecuzione e soddisfacente come risultato cioccolato fondente Ingredienti: 300 g burro, 100 g zucchero, 100 g farina, 100 g 5 uova, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaio di rhum, un pizzico di sale Squagliare il fondente con… Read More »

brisé salata senza uovo

200 g farina 120 g burro un pizzico di sale acqua 1/2 bicchiere Ho lavorato la farina con il burro molto morbido e il sale, poi ho aggiunto l’acqua e lavorato l’impasto fino a ottenere una palla liscia. Coperto con la pellicola e lasciato riposare.

Rustico di cavoli e salsiccia alla senape (creazione originale)

Per l’involucro ho fatto una brisé salata senza uovo: 200 g farina, 120 g burro, un pizzico di sale, acqua 1/2 bicchiere Lavorato la farina con il burro molto morbido e il sale, poi ho aggiunto l’acqua e lavorato l’impasto fino a ottenere una palla liscia. Coperto con la pellicola e lasciato riposare. Intanto ho… Read More »

Category: Senza categoria

Cake alle mandorle, nocciole e cioccolato fondente

E’ un’ennesima variante del plumcake. Che pero’ e’ venuto molto buono e (la cosa piu’ importante) molto veloce da fare.Per un plumcake medio (diciamo fatto in una teglia rettangolare di circa 20 cm di lunghezza e 12 di larghezza… in altezza fate voi )Farina 160 grZucchero 130 grBurro 130 grUova 3LIevito in polvere – 1… Read More »

Paradello

Beh, visto che siete tutti molto affascinati dalla menta, ho deciso di scrivere la ricetta di una specie “frittella” che fanno dalle mie parti. Fa parte della cucina povera (molto povera) ma nella sua semplicità è delizioso. A Mandello – sua patria di origine – a fine settembre fanno anche una sagra in suo onore.… Read More »

Polpo affogato a tegame

polpo affogato a tegame – 1 chilo di polpi di piccole-medie dimensioni – 3 spicchi di aglio tritati – 1 piccola cipolla – pomodoro pelato – prezzemolo – 1/2 bicchiere di olio – un dito di vino bianco – sale e peperoncino Prendi i polpi, li lavi e li tagli tra tentacolo e tentacolo, la… Read More »

Baccalà con salsa all´aglio e galletti.

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/baccalaagliogalletti.jpg[/img] Salsa all´aglio: 2 teste d´ aglio, 60ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di panna, 60 ml d`olio ev  Pelare e dividere in due gli spicchi, togliere l´anima. Gettarli in acqua bollente per 20-30 secondi. Scolarli e ripetere l´operazione per 2 volte. Frullarli con il brodo e la panna, incorporando poco a poco l´olio. Aggiustare… Read More »

Profiteroles

X i bignè: 125 ml acqua, 75 g farina, 40 g burro, 2 uova , 1 pizzico di sale Mettiamo in un pentolino: l’acqua il burro e il sale e portiamo a bollore. Allontaniamo dal fuoco e buttiamo la farina setacciata, rimettiamo sul fuoco e facciamo cuocere mescolando fino ad ottenere una palla che si… Read More »

Crema di piselli con riso bianco e nero

Ingredienti: porro – piselli – burro – olio – sale – acqua – riso Ho affettato a rondelle il porro e l’ho fatto stufare in metà olio e metà burro, quando aveva preso un pò di colore ho aggiunto i piselli secchi e l’acqua a coprire, quindi ho portato a cottura. Io ho usato la… Read More »

Pudding di fegato di maiale

Ingredienti: fegato di maiale 3 hg – macinato di maiale 3 hg – burro 20 g – latte 150 ml – 1 bicchierino scarso di porto – 1 uovo – 1 cipolla – alloro – pepe – cannella – noce moscata – chiodo di garofano – sale Mettere il fegato, il macinato, la cipolla, il… Read More »

Tagliatelle della domenica

Le tagliatelle nel modo classico: 6 hg. farina, 6 uova, sale. Tirato la sfoglia e poi tagliate con la macchinetta. Ragù: 2 cucchiai di soffritto (per chi non lo conserva come me trito di: carote, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo, basilico) 50 gr. di prosciutto cotto, 500 di macinato di manzo, funghi, passata di pomodoro (ho… Read More »

Pan di spagna di zia Teresa

Ingredienti: 10 uova, 10 cucchiai di zucchero, 10 cucchiai di farina, burro e farina per la teglia. Lavorare con energia lo zucchero con i tuorli delle uova, quando l’impasto sarà spumoso aggiungere la farina setacciata e mescolare con meno energia perchè l’impasto risulterà durissimo. A questo punto accendete il forno a 150° e montate a… Read More »

Orange curd

Orange curd.Questa secondo me e’ una validissima alternativa alla crema pasticcera. Da mangiare cosi’ come sta a cucchiaiate oppure da usare come farcitura per le torte e bigne’.Anzi, quasi quasi a me piace di piu’ Infatti nella versione al limone ne resto assolutamente indifferente, invece all’arancia e’ buonissimo.500 ml di succo d’arancia (io ho fatto la… Read More »

Glassa al cioccolato (per decorare)

La cosa piu’ semplice sarebbe sciogliere il fondente con un poco d’acqua o burro e ricoprire la torta. Ma qui possono succedere alcuni inconvenienti:1)la glassa non si spalma bene2) quando si raffredda diventa troppo dura e fa le crepe3) non e’ lucida (eh si;… succede spesso…. su come far restare lucida la cioccolata sciolta e… Read More »

Base per le torte al cioccolato

La base al cioccolato – una ricetta per me invincibile. E’ molto piu’ buona (secondo i miei gusti) del pan di spagna perche’ e tenera, cioccolattosissima e non e’ secca. In piu’ (confesso) faccio la pseudo Sacher con questa base qua, non con la Sacher classica.. perche’ mi piace di piu’! Allora siccome io la… Read More »

Pasta e ceci

Ingredienti: Cipolla -Carota -Sedano -Cotenna di pancetta, prosciutto crudo o speck – Ceci – Passata di pomodoro – Pasta (ditaloni rigati)- Olio e.v. – Sale e pepe – Salvia (chi preferisce rosmarino) Fare un soffritto con le verdure e l’olio. Aggiungere la cotenna, far rosolare, quindi aggiungere i ceci (precedentemente ammollati). Fare insaporire e allungare… Read More »

Tris di gnocchi

GNOCCHI DI CAROTE AL SIMILPESTO Per gli gnocchi: 300 g carote – 200 g patate – 70 g farina – pepe bianco – noce moscata – sale Similpesto: basilico – pinoli – olio – sale Ho frullato tutti gli ingredienti per il condimento nel minipimer e l’ho messo nella ciotola. Ho lessato le carote e… Read More »

Conchiglioni ripieni

Ingredienti per il ripieno: 500 gr di conchiglioni, 200 gr. di macinato di manzo, 200 gr. di macinato di suino, 200 gr. di macinato di vitello, 100 gr. di salsiccia a nastro, 50 gr. di prosciutto cotto, 2 fegatini di pollo, Carota, Sedano, Cipolla, Aglio, Olio e.v. Concentrato di pomodoro, Vino bianco Ho fatto un battuto… Read More »

Brasato alle cipolle

Questo brasato lo ha sempre fatto mia mamma. Ho cercato di trovare la ricetta da qualche parte ma non l’ho mai trovata, per lo meno non uguale. Così le ho chiesto da dove venisse e lei mi ha spiegato che ha imparato a farlo da mio nonno. Una specie di ricetta di famiglia. Ci vogliono:… Read More »

Brasato

1.3 kg di girello di manzo, 2 carote, 1 costola di sedano, 1 cipolla, 4 grani di pepe nero, 4 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, pancetta, 1 bottiglia di cabernet sauvignon  Ho fatto rosolare nella pentola di coccio in metà olio e metà burro la pancetta, quindi ho unito le verdure e gli… Read More »

Budino al cioccolato

1 litro di latte, 200 g cioccolato fondente, 200 g zucchero, 100 g farina, 50 g burro Ho tagliato a pezzetti il cioccolato. Ho messo la farina nel pentolino e l’ho fatta tostare un attimo, quindi aggiunto cioccolato e zucchero e fatto sciogliere. A parte ho portato a bollore il latte e quindi aggiunto al… Read More »

Torta all’arancia

Ingredienti: 350 g di farina per dolci – 15 g di lievito in bustine (chimico) – 200 g di zucchero – 200 g di burro morbido – 5 uova – 1 arancia. Preparazione: Mischiare bene la farina con il lievito, a volte sostituisco un paio di cucchiaiate di farina con fecola, rimane più soffice. In… Read More »