Author Archives: pef

Crostata con le pere

Pasta frolla: 100 gr farina integrale – 200 gr farina 00 – 150 gr zucchero – 120 gr burro – 2 tuorli – 3 cucchiai di brandy (quello dell’atmosfera ) – un pizzico di sale Copertura: savoiardi sbriciolati – marmellata di pere – liquore maraschino a piacere – 3 o 4 pere a fette Impastare… Read More »

Risotto alle pere (creazione originale*)

Per due, ho usato una pera a pasta dura, con buccia color rosso ruggine e mezza a pasta morbida, di quelle con la buccia giallo verdognola. Chiaro, no? 😀 La quantità basta per quattro, non le ho usate tutte. Le ho tagliate a fettine, senza sbucciarle e le ho fatte rosolare nel burro, aggiungendo poi… Read More »

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Marmellata di arance selvatiche

Ingredienti: Arance selvatiche, Zucchero, 10/15 arance di media grandezza dovrebbero produrre 6 vasetti. Preparazione: – Bollire le arance fino a che non si riesca ad infilare uno stuzzicadenti nella buccia senza incontrare resistenza. – Lasciare le arance in acqua fredda 2 gg, cambiando l’acqua di frequente. – Pulire le arance dai semi e asportare tutte… Read More »

Nord Africa – Harissa

100gr peperoncini essiccati, 6 spicchi d’aglio pelati, 1/3 tazza sale, 1/2 tazza coriandolo tritato, 1/3 tazza di cumino macinato, 2/3 tazza di olio di oliva I MPORTANTE: Indossare guanti di gomma per manipolare i peperoncini e stare attenti a non inalare!!!!!!!!!!!! Indossati i guanti, privare dei gambi i peperoncini, tagliateli a meta’, eliminate i semi… Read More »

Sugo di noci

Ingredienti: noci (ventina) , pinoli (manciata), aglio (a gusto), maggiorana (una presa), parmigiano (2 cucchiai, si aggiunga dopo). facoltativa: mollica di un panino imbevuta in una tazzina di latte. Frullando nel moulinex si ottiene un impasto abbastanza oleoso e compatto. Se piace piu’ dolce cremosa aggiungere la mollica. Al momento della cottura diluire con l’acqua… Read More »

Pesto

Ingredienti: 40 foglie di basilico, cucchiaiata pecorino sardo, 4 cucchiai parmigiano, manciata di pinoli, olio, aglio, sale. Lava e asciuga le foglie di basilico tra due tovaglioli –> mettile nel frullatore con aglio, pinoli, poco olio, aglio, sale —> frullare POCO –> Aggiungere i formaggi finire di frullare. Versare nella terrina amalgamando con olio e… Read More »

Brasato al barolo

Prendo un pezzo di scamone o magatello (1 kg circa) lo ricopro di pezzi di lardo di prosciutto, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 noce di burro, 3 pomodori maturi, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, qualche chiodo di garofano, 1 pizzico di cannella, pepe in grani,… Read More »

Salsa all’arancia

100 g di noci sgusciate, una confezione piccola di panna fresca, il succo di mezza arancia e la scorza tagliata a stricioline, sale e pepe Mettere le noci nel robot e polverizzarle, aggiungere la panna e farla montare e poi aggiungere il sale, il pepe, il succo d’arancia e mescolare ancora. Unire in ultimo le… Read More »

Messico – Guacamole

1 avocado, 2 cipolle piccole tritate, prezzemolo (ci vorrebbe il coriandolo ma chi ce l’ha?), un lime (se non lo trovate usate un limone verde), sale e pepe Frullare tutto e se è troppo densa aggiungere ancora un po’ di limone.

Risotto con zucca e salsiccia

Ingr. riso x risotti, zucca a pezzetti, 1 nodino di salsiccia, cipolla ,burro, olio, rosmarino, parmigiano grattugiato Ho fatto rosolare la cipolla in metà olio e metà burro, quindi ho unito la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti e l’ho lasciata rosolare. A questo punto ho messo la zucca e fatto stufare. Quando era già… Read More »

Doba rivisitata

per sei persone: 600 gr. di polpa di manzo piemontese; due bicchieri di vino rosso di buona acidità e frutto, ci stava la barbera, ma col marzemino il risultato è stato ottimo; due ( o 3?) scalogni sedano e carota a dadini; un goccio di marsala (non quello secco ma il classico); alloro, rosmarino, bacche… Read More »

Portogallo – Bolinhos de bacalhau

Ingredienti: 500 gr di baccalá bollito senza pelle e spine- 400 gr di patate bollite-1 cipolla grattugiata-una bella manciata di prezzemolo- 3 uova. Consiglio di aggiungere pepe e noce moscata e una spruzzata di Porto. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/balfinale.jpg[/img] Mi era avanzato 150 gr di baccalá bollito, quindi questa volta l’ho fatto in quantità ridotte e variando leggermente… Read More »

coniglio con olive e pinoli

I kg di spezzatino di coniglio, ½ litro di brodo, 100 gr di olive derdi, 50 gr di olive nere, 60 gr di pinoli, un bicchiere di vino rosso, ½ cipolla rosmarino, olio e.v., sale e pepe q.b. Far rosolare a fuoco vivo nell’olio la cipolla affettata e la carne. Bagnare con il vino e… Read More »

Pane integrale al miele di castagno

Lo so che non invento nulla, però… ieri sera sono andata un po’ “a naso” ed ho preparato questo pane, molto profumato, che consumerò per la prima colazione insieme a un po’ di marmellata.  Ingredienti: 500 g farina 00, 50 g crusca di grano tenero, 50 g semi di lino, 50 g semi di girasole,… Read More »

Peperoni tondi diciamo soufflè (creazione originale)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/peperonitondi1.jpg[/img] Primo ripieno: 4 peperoni tondi, 150 gr di tonno sott’olio, 1 patata lessa di medie dimensioni, 2 tuorli e due albumi montati a neve, 1 cucchiaio raso di pecorino romano grattuggiato, prezzemolo tritato, sale e pepe Questi sono. Li ho trovati al banco della frutta, solo rossi, dolci, carnosi e tondi schiacciati e quindi… Read More »

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Semifreddo di zucca

1 kg di zucca, (80) 100 gr di burro, 100 di cacao, 2 hg di amaretti, (180) 200 gr di zucchero, un pacchetto di savoiardi per foderare lo stampo, caffè per bagnare i savoiardi, liquore. Far bollire la zucca (io la faccio cuocere nel forno), passarla al setaccio e lavorarla con lo zucchero (le dosi… Read More »

Pomodori verdi in carpione

Ingredienti: pomodori verdi, aglio, maggiorana, semi di finocchio, aceto di vino rosso, olio evo, sale Tagliare a fette piuttosto spesse i pomodori verdi, salarli leggermente e metterli su un piano inclinato a perdere acqua. Asciugate le fette e friggetele poche alla volta in abbondante olio evo bollente, togliendole dorate. In un’altra padella fate rosolare l’aglio… Read More »

Pomodori verdi fritti

Pomodori verdi, uova, latte, tabasco, farina di mais, timo, sale, pepe, olio per friggere.  Affettare i pomodori, passarli in una pastella formata da un uovo intero, qualche cucchiaio di latte e qualche goccia di tabasco. Impanarli nella farina di mais mescolata con timo, sale, pepe. Friggerli, metterli su carta assorbente e addentarli quando sono ancora… Read More »

Minestra di pasta e broccoletti

Prendere un bel “cespo” (?) di broccoletti verdi, dividere le cimette e tagliare il torso in pezzi non troppo grandi. Lavare bene il tutto. Far soffriggere mezza cipolla in olio e.v., aggiungere acqua e portare a bollore. A questo punto versare il torso a pezzi e far bollire fino a quando non diventa tenero. Aggiungere… Read More »

Ossibuchi di vitello ai funghi

Ingredienti e procedimento: Prendere degli ossibuchi di vitello, infarinarli leggermente, in una padella larga far scaldare dell’olio e.v. e metterci gli ossibuchi, far rosolare bene la carne, salare, pepare e versare dell’acqua calda fino a coprirli. Far cuocere gli ossibuchi per circa 1 ora, quindi toglierli e metterli in una ciotola, passare al minipimer il… Read More »

Baccalá con cipolle al forno

Dissalare il baccalá lasciando a bagno in acqua fredda per 24/36 ore cambiando l`acqua di frequente. Tagliarlo a pezzi grossi controllando ch non abbia spine. Infarinarlo in un misto di farina e parmigiano grattugiato. Disporlo in una teglia unta di olio. Nel frattempo tagliare sottilmente delle cipolle (stesso peso del baccalá) Farle rosolare in abbondante… Read More »

Manzo al pepe verde

Polpa di manzo a pezzetti – 1 grossa cipolla – 1 costola di sedano (per me un po’ meno) – un paio di fette di bacon (che io non metto) – 1 bicchiere di vino bianco – un po’ di brodo (ma può bastare un po’ d’acqua calda e mettere più vino) – 1 o… Read More »

Patè di luccio di Toulouse-Lautrec

Credo vada benissimo qualunque pesce di lago. 1 luccio di kg 1,5 – 100 g di burro – 2 uova – sedano, carota, cipolla – 2 foglie di alloro – dragoncello – timo – semi di finocchio – chiodi di garofano – noce moscata – gelatina – 1 tuorlo per la doratura – burro per… Read More »

Costine di maiale arrosto

6 costine di maiale – olio e.v. –  aceto – alloro – rosmarino – aglio Ho preparato la marinata per la carne con: olio, un cucchiaio di aceto, 2 foglie di alloro, un ramo di rosmarino e 2 spicchio d’aglio schiacciati, quindi ho cosparso le costine con la marinata e le ho messe nella pirofila in… Read More »