Author Archives: pef

Cina – Pollo alle mandorle

Per 4 persone: 2 petti di pollo, mandorle sgusciate, un pezzetto di cipolla, 1 radice fresca di zenzero, soia Abbrustolire le mandorle in pochissimo olio di semi. Tagliare a quadratini i petti di pollo, infarinarli e farli saltare a fuoco forte in un’altra padella nell’olio di semi insieme allo zenzero tritato e al pezzetto di… Read More »

Zucca assassina

Ingredienti: zucca – scalogno – concentrato di pomodoro – peperoncino – olio – sale Affettare sottilissimo lo scalogno e metterlo in padella con un filo d’olio. Tagliare a cubetti piccoli la zucca ed aggiungerla allo scalogno, unire un pò di concentrato di pomodoro e di acqua calda, il sale, abbondante peperoncino e coprire. Lasciar cuocere… Read More »

Simil strudel alle melanzane

  Pasta sfoglia – melanzane – pomodori – pesto – mozzarella – olio ev – aglio Tagliare una melanzana a tocchetti, farla spurgare sotto sale, sciacquarla, strizzarla e soffriggerla in olio ev con dell’aglio, poi aggiungere il pomodoro a tocchetti. Fare asciugare bene tutto il liquido. Stendere un foglio di pasta sfoglia, unire alla melanzana… Read More »

Quaglie al profumo di vendemmia

La quaglia è un simpatico volatile “rubarolo” perchè non provare a farcirlo con quello di cui si nutre in questo periodo? E’ tempo di vendemmia e quindi è facile vedere le ultime quaglie che si attardano sui filari del dolce moscato a fare incetta di grappoli dorati che addolciscono le carni dell’animaletto. Io farei così:… Read More »

Cina – Pollo in salsa di prugne

prendi una decina di prugne snocciolate e metti nel frullatore con un terzo di bicchiere di aceto bianco ( se trovi quelli cinesi di riso o di altri materiali cini meglio, cmq usa un aceto il più possibile neutro) un terzo salsa di soya ed il resto del bicchiere di acqua, ci sciogli un cucc.… Read More »

Marmellata di pomodori ai fiori d’arancio

HO preso 1,5 Kg di pomodori rossi ma sodi, che quest’estate erano ancora disponibili nell’orto dello zio di Riccardo. Li ho tuffati in acqua per spellarli, poi li ho fatti a pezzettini piccoli piccoli eliminando i semi (bella fatica, ma ne vale la pena). A questo punto, i pomodori saranno già ammorbiditi. Poi li ho… Read More »

Pseudo strudel pere e cioccolato

E’ una ricetta “salvavita” di quelle che vi fanno fare una bella figura con gli ospiti improvvisi. pasta frolla (fatela come piu’ vi piace) o anche sfoglia gia’ pronta2 pere100 gr cioccolato fondenteuna manciata di noci tritateuna manciata di uvettaun biccherino di rhumZucchero di canna – 2 -3 cucchiaiL’uvetta con le noci si mette a… Read More »

Mousse di zucchine e parmigiano

Zucchine – parmigiano – olio – sale – pepe Ho fatto cuocere in un po’ di acqua e olio le zucchine tagliate a rondelle, condite con sale e pepe, e le ho fatte asciugare bene. le ho messe nel frullatore con del parmigiano a pezzi (calcolando una proporzione zucchine : parmigiano = 3 : 1)… Read More »

Crocchette di miglio al radicchio (creazione originale)

Per una quarantina di polpette, servono 500 g di miglio, un cespo di radicchio, una cipolla, vino rosso, brodo vegetale, un uovo, parmigiano, sale, pepe. Nella pentola far scaldare dell’olio e farci tostare leggermente il miglio, poi aggiungere brodo vegetale caldo a coprire, salare e lasciar cuocere. Aggiungere eventualmente altro brodo caldo se si dovesse… Read More »

Category: Senza categoria

Friggitelli ripieni (creazione originale)

Ingredienti: friggitelli – macinato (anche misto) – pangrattato – 1 uovo – latte – cannella – noce moscata – sale – pepe Ho preso il macinato e l’ho condito con sale, pepe, cannella e noce moscata, ho aggiunto un po’ di pangrattato, un uovo e un goccio di latte, e amalgamato bene. Ho tagliato la… Read More »

Category: Senza categoria

Salsa per bollito

Mettere a bollire un bel pezzo di biancostato in acqua fredda. Nel frattempo prendere una carota, una patata e 2 gambi di sedano, cuocerli a vapore e poi li ho passarli con il passaverdure. Unire alla purea un paio di cucchiai di maionese e un cucchiaino di senape, qualche grando di pepe verde leggermente schiacciato.… Read More »

Tagliolini al radicchio e salsiccia

Occorrono 300 di tagliolini (meglio se fatti in casa) 300 gr. di radicchio rosso 150 gr. di salsiccia fresca non aromatizzata (io l’ho fatto anche con quella lunga e va benissimo) Olio e.v. Passata di pomodoro Sale e pepe (a scelta un goccio di vino bianco) Tritare la cipolla e farla rosolare nell’olio senz afarla… Read More »

baccalà alla vicentina

Non spaventatevi, sembra complicato ma poi vi accorgerete che non lo è. E poi, credetemi, ne vale la pena. Di solito io lo cucino alla sera mentre guardo la TV.. e poi lo gusto il giorno dopo! ingredienti: 1 kg stoccafisso (merluzzo essiccato) 500 gr cipolle, 1/2 lt olio e.v., 8 filetti acciughe oppure 4 intere,… Read More »

manzo all’olio

Ingredienti: Un bel pezzo di manzo chiamato “cappello del prete” (io quando lo faccio per noi che siamo 3 persone e mezza, ne prendo 1kg e mezzo circa), un bicchiere di olio e.v., cipolla, 1 o 2 spicchi d’aglio, sedano, carota, 4 o 5 filetti di acciughe, 2 o 3 foglie di alloro, un bel… Read More »

Polpettone

Ingredienti: 500 gr. polpa di vitello, 200 gr. lombo di maiale, 100 gr. di prosciutto crudo, 2 uova, 1 cucchiaio di pane grattugiato, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 pizzico di sale, un po’ di noce moscata, 30 gr. di burro, 1 cipolla, 1 lt. di latte. Condire la carne con tutti gli ingredienti,… Read More »

Tomini di capra

Ingredienti: Tomini di capra (o di mucca) – Uvetta – Cipolla – Pinoli – Aceto (se balsamico è meglio) – Olio – Miele – Sale – Pepe Prendere i tomini di capra, salarli, peparli e disporli in un piatto. Mettere l’uvetta in acqua per farla ammollare. Tagliare la cipolla a listarelle sottili e farla soffriggere dolcemente in… Read More »

Nutella di castagne

Ottobre, tempo di castagne, tempo di prepare questa ottima simil marmellata, da usare tal quale spalmata sul pane, oppure, diluita con un po’ di latte, per farne una meravigliosa crostata. Ingredienti: 1kg castagne – 250-300 g zucchero – 1 tazzina caffè – 50 g cacao amaro – 1 bustina vaniglina – liquore Strega. Le castagne… Read More »

Stati Uniti – Pancakes (fotogrammi)

Sono buonissimi i pancakes americani… soffici, paffuti, porosi….. buoni ovviamente con lo sciroppo d’acero, ma anche con le marmellate oppure con la crema al cioccolato… Sono anche semplici da fare, vi faccio vedere!Vi serve:Una tazza ( da 250 ml) di farina 001 cucchiaino di zuccheroun pizzico di sale1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio1/2 cucchiaino di… Read More »

Spagna – Sopa Catalana

In una pentola, preferibilmente di coccio, mettere olio, un battuto di carote, sedano e cipolla abbondante ( chi vuole può mettere strutto) fare andare e aggiungere la carne passata nella farina e tagliata, a pezzettini come per uno spezzatino o a fettine sottili. Far rosolare, poi aggiungete pomodoro tagliato a pezzetti, alloro, timo, origano e… Read More »

Costolette di agnello con melanzane

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/cost.jpg[/img] Melanzane tagliate a rondelle sottili sottili e fritte. Costolette di agnello prive di grasso messe in forno 180/200 per 5 minuti. Si appoggi la costoletta su una fetta di melanzana,lasciando l´osso triangolare all´esterno Si piega la melanzana a fagottino,premere leggermente. Si passa per farina,uovo e pangrattato. Si frigge. Sono buone anche fredde (per golositá… Read More »

Lasagna di crêpes

Lasagna di crêpes E’ un piatto molto delicato che può essere servito come primo o come secondo. Fare una ventina di crêpes di farina bianca salate. Fare una besciamella non troppo liquida (ma nemmeno troppo soda)con 1 etto di burro, circa 1 etto e mezzo di farina, i litro e 1/4 di latte, sale e… Read More »

Pasta con le lenticchie

Per quel che ne so fa parte della cucina pugliese. Io riporto la ricetta che mi ha insegnato anni fa un vecchio amico che rimane più saporita di quella che fa mio cognato (pure lui pugliese). Cuocere le lenticchie con poco olio e acqua. Lessare la pasta, ideale per questo piatto sono i ditaloni rigati.… Read More »

Preparato per soffritto

Servono: 300 gr. di carote 300 gr. di sedano 300 gr. di cipolle bianche 8 spicchi di aglio 50 foglie di prezzemolo 50 foglie di basilico 150 gr. di sale grosso Pulire, lavare e asciugare le verdure e le erbe aromatiche. Tritate tutto bene con la mezzaluna e amalgamate al sale. Mettere il prodotto nei… Read More »