Author Archives: pef

Ragù Bianco

si prende alcun macinato misto. a vostro gusto, più è misto, meglio è. lo fate soffriggere a fuoco vivace in maniera di chiudere la carne in una melangia di burro e olio ev. Poi cipolle e carote (tante) sedano (poco) e rosolate bene il tutto. poi si sfuma con vino bianco se vi piace, se… Read More »

Crostini con la provatura e le alici

  Tagli le ciriole a fette alte un dito bagni velocemente le suddette nel latte, se hai bufala anche nel latte della stessa che raccoglierai all’uopo. Mentre la affetti disponi in una teglia, anche la leccarda se vuoi, le fette alternando pane e mozzarella. sbatti in forno a 180-200. Nel frattempo in un pentolino sciogli… Read More »

“Braciole” di cotica di maiale al sugo

per 4 rivalutatori del maiale: un bel pezzo di cotica di maiale delle dimensioni di 60×40 cm; salsa di pomodoro a piacere. mollica di pane; un po’ di latte; uvetta e pinoli; formaggio pecorino; due peperoncini; prezzemolo; una spolverata di cannella poco olio e.v. e pochissimo lardo; uno spicchio d’aglio vestito; una spruzzata di aceto… Read More »

Fondo bruno

Le dosi sono “aleatorie”, perchè io ne ho sempre preparato in quantità industriali (il fondo bruno serve sempre nelle cucine dei ristoranti). Diciamo che in queste proporzioni lo puoi utilizzare per pietanze per 6 persone più volte. 1,5 kg. di ossi di manzo adulto (se ti piace farlo con ossi anche di altro animale a… Read More »

Fagottini pere e formaggio (creazione originale)

Ho fatto rosolare un pugno abbondante di scaglie di mandorle nel burro e poi ho aggiunto un… tot di pere (quelle piccole, morbide e dolci) a pezzetti, aggiungendo prima vino bianco e poi, ripensandoci, del marsala perché non avevo del porto. Un pizzico di sale e un po’ d’erba cedrina. Fuori dal fuoco ho aggiunto… Read More »

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Stati Uniti – Clam Chowder

100 gr di bacon tritato – 2 tazze di vongole tritate. ( 1 ½ kg con guscio)- ½ litro di liquido delle vongole- 1 cipolla tritata-1 spicchio d´aglio- 1 foglia di alloro- 4 tazze di patate tagliate a cubetti (400 gr) – ½ litro di latte- 250ml panna- sale e pepe a gusto- 1 cucchiaio raso di… Read More »

Gnocchi di patate (foto passo a passo)

Lavare le patate e cuocerle al microonde. Queste sono le patate appena uscite dal MO. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/gnocchi1.jpg[/img] Come potete notare, non sono del tipo giusto, ma escono dal MO cotte bene e asciutte. Si rischia solo un’ustione di secondo grado per sbucciarle. Tempo di cottura: 15 minuti circa, ma dipende dalla grandezza e dalla quantità delle… Read More »

Tagliolini mugni al ragù di funghi misti

Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 300 gr. di farina bianca, 150 gr. di farina di grano saraceno, 4 uova, sale, olio e acqua q.b. per la salsa: 100 gr. di funghi chiodini, 100 gr. di funghi gallinacci, 100 gr. di funghi porcini, cipolla, aglio, rimo e prezzamolo olio, vino bianco, fondo bruno, parmigiano… Read More »

Stracotto di manzo 2

Ingredienti: Scamone di manzo, Olio e.v., Vino rosso corposo, Carote, Sedano, Cipolla , Aglio, Passata di poodoro, Chiodi di garofano – bacche di ginepro – grani di pepe nero – alloro Farina bianca – Cacao amaro Far rosolare la carne nell’olio caldo. Aggiungere la verdura a pezzi (per le quantità regolative a seconda dei gusti… Read More »

Zuppa di orzo e funghi

Ingredienti: 200 gr. di orzo 1 patata 1 cipolla 1 manciatina di funghi porcini secchi 1 manciatina di funghi misti secchi Procedimento: In acqua fredda mettere l’orzo, la patata a dadini, la cipolla a cubetti e i funghi ammollati in acqua tiepida. Far prendere bollore quindi abbassare il fornello e continuare la cottura a fuoco… Read More »

Costine d’agnello su crema di cicerchie

per 4 ciccioni: 12 costolette d’agnello; 300 gr. di cicerchie ammollate; sedano,cipolla,carota; erbette odorose: alloro, timo, maggiorana, rosmarino e mentuccia; bacche di ginepro; olio e.v.; sale e pepe; un po’di cicoria; del vino rosso. Pulisco per bene le costolette di agnello rifilando bene la parte dell’osso e le rosolo molto velocemente in una padella ben… Read More »

Cicerchie in brodo di pecora

per 4 ciccioni:Il brodo – 1,5 kg di pezzi con l’osso di carne di pecora del sopraspalla, la parte migliore per il brodo che dalla spalla va verso il collo; un mazzetto odoroso fatto di alloro, timo, rosmarino, mentuccia e origano; qualche grano di pepe nero e qualche bacca di ginepro; sedano, cipolla steccata di chido… Read More »

Involtini velocissimi di Fausta

Occorre della carne di vitello (oppure il più saporito vitellone) tagliata a mo’ di carpaccio, una dadolata di scarmorza affumicata, olio, sale e qualche goccia di limone (io li preferisco senza). In ogni fettina di carpaccio si mette un dadino di scamorza, si chiude a fagottino, si sigilla con uno stecchino (rima involontaria…). Gli involtini… Read More »

gateau di pomodori

Stampo: placca da forno 33x30x3cm o stampo a cerniere da 28-30cm Pasta: è possibile preparare due tipi di pasta, una brisée o una lievitata. Pasta brisée: (stampo a cerniera) 350g di farina bianca o bise (200g) 3/4 di cucchiaino di sale (1/2 cucchiaino) 150g di burro (75g) acqua qb pasta levée: 350g (250g) di farina… Read More »

Ramen Fusion

Il ramen o soba è la zuppa giapponese con la pasta di riso (noodles). Stasera la faccio così: Champignons a fette, carote grattate, minestrone senza legumi, germogli di soia, verde di cipolline fresche , spicchi d’aglio a metà, salsa di soia, dado vegetale, coriandolo in polvere, ginger in polvere, fienogreco in polvere, acqua, noodles giapponesi… Read More »

Dado vegetale

Ingredienti: 1 kg. di cipolle rosse, 1 kg. di carote, 500 gr. di prezzemolo, 500 gr. di sedano, 500 gr. di qucchine, 400 gr. di fagiolini, 400 gr. di pomodori, 100 gr. d i timo, 1 kg. di sale fino Lavate bene e asciugate le verdure, sbucciate le cipolle, raschiate e spuntate le carotee, spuntate… Read More »

Muffin olive nere e finocchio

 Ingredienti: 1 tazza e mezza di farina, 100 gr di olive nere cotte al forno, mezza bustina di lievito per torte salate, un cucchiaio pieno di semi di finocchio, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 uova, uno yogurt bianco, 1/3 di tazza di olio di oliva, due cucchiai di acqua, una bella macinata di pepe… Read More »

Tarte tatin di susine al muscovado

INGR. per la pasta: 250 gr di farina, 130 gr di burro freddo, un cucchiaio di zucchero, mezzo bicchiere di acqua. Per il ripieno: 1 kg abbondante di prugne settembrine lunghe, due noci di burro, 7-8 cucchiai di zucchero muscovado (se non lo trovate, provate con quello di canna). Fare la pasta versando sulla spianatoia… Read More »

Rustici ai pistacchi

Fa soffriggere una cipolla finemente tritata nel burro e, dopo che è cotta e raffreddata, uniscila a 300 gr di carne macinata (o anche salsiccia spellata e sfatta). Metti 5 o 6 cucchiaiate di parmigiano a scagliette, un po’ di erbe miste, dei pistacchi tritati, un po’ di pepe. Dall’impasto ricava quattro “salsicciotti sottili e… Read More »

Crema di zucca

Una ricetta base molto semplice, da usare come base per molte varianti ingredienti per 4 persone: 700 gr. di zucca di Chioggia o napoletana; un paio di coste di sedano; una carota grossa;uno spicchio d’aglio; due cucchiai pieni di ricotta di pecora o mucca a seconda della necessità; olio e.v. sale e pepe nelle quantità… Read More »

Sformato di melanzane

nel gergo culinario giudeospagnolo si chiama “sfungato”. L’ho voluto fare in maniera particolare. Ho pelato le melanzane, le ho tagliate in due e le ho fatto cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti. Le ho raffreddate sotto l’acqua corrente e strizzate bene. Le ho passate al mixer con un bel po’ di prezzemolo, poco… Read More »

Risotto ai peperoni

Ingredienti: Cipolla, Olio e.v., gr. 350 riso , 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, Brodo Parmigiano reggiano ,Panna (o per i terruncielli burro 😀 ) Far soffriggere la cipolla nell’olio badando che non si bruci. Aggiungere i peperoni tagliati a dadi piccoli e farli stufare aggiungendo un pochino di brodo. Quando sono ben appassiti aggiungere… Read More »

Spaghetti di mare in padella (fotoricetta)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/sm1.jpg[/img] 500 gr di gamberi 500gr di vongole 300gr di spaghetti 1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio d´aglio, prezzemolo, sale, peperoncino olio evo Spurgare le vongole in acqua e sale. Farle aprire. Scolare e riservare il liquido. Pulire i gamberi. Allungare il brodo delle vongole con acqua e aggiungere le teste e i gusci… Read More »

Melanzane veloci

Ho messo un po’ d’olio e.v. con un spicchio d’aglio in un tegame, ho soffritto per pochi attimi e ho aggiunto delle melanzane a dadi. Le ho fatte appassire, ho aggiunto dei pomodori dell’orto maturi tagliati a dadi e due acciughe sottolio. Ho portato a cottura. Due minuti prima di spegnere il fuoco ho aggiunto un cucchiaio… Read More »

Russia – Zapekanka: Sformato dolce di ricotta

E’ un dolce della mia infanzia. A me piaceva sempre tantissimo da piccola. E’ molto semplice da fare.   500 gr di ricotta3 cucchiai di semolino5 cucchiai di zucchero2 uova1/2 bustina di lievitouna manciata di uvettascorza di 1 arancia grattugiatayogurt greco quanto basta per copriresi amalgamano tutti gli ingredienti, si aggiunge l’uva passa. Si prende… Read More »