Author Archives: pef

Torta “Clelia” (creazione originale con foto passo a passo)

  La torta del compleanno della Dea Beh… hanno detto che era buona Era un torta semplice, con una sola stranezza – gli strati in queta torta una volta tagliata la fetta non vanno in parallelo al piatto ma in perpendicolare. Insomma fanno angolo retto con il piatto L’effetto e’ bellino e insolito. Con le proporzioni… Read More »

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Brioscine al marzapane

300 gr di farina (io uso meta’ manitoba meta’ 00, a me il risultato che da la manitoba piace molto) + un altro po’ per impastare25 gr i lievito di birra fresco125 ml di latte50 – 70 gr di zucchero + 1 cucchiaio (dipende se volete la pasta piu’ o meno dolce) 70 gr di… Read More »

Pate’ di fegato

Per il pate’ di fegato:500 gr di fegato di vitello4 cipolle (medie)2 carote (medie)burro – 100 – 150 grvino rossobrandysalepepe neronoce moscataRosolare la cipolla, la carote ed il fegato (tutto tagliato a pezzi). aggiungere del vino rosso, abbassare la fiamma, coprire e lasciare stufare finche la carota non diventa morbida morbida. Mettere il tutto nel… Read More »

Rustico ai funghi e ricotta

Prima di tutto ci serve la pasta frolla. Ho fatto la frolla un po’ dolce. Le dosi mie sono piu’ o meno cosi’ (vado sempre a occhio):200 gr di burro (sciogliere)2 cucchiai di yogurt greco1 uovocirca 3 tazze (da 250 ml) di farina1 cucchiaio di brandy1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio1/2 cucchiaino di sale2… Read More »

Gnocchetti sardi con funghi di cardoncello in casseruola

per quattro bravi ragazzi/e: 500 gr. di gnocchi di semola sardi detti anche malloreddus nel Campidano; 400 gr. o giù di lì di funghi di cardoncello (difficili da trovare furoi dalla zona di raccolta, ma si posso sostituire con un comune pleorotus coltivato facilemnte reperibile al mercato, non è la stessa cosa ma vabbè); brodo… Read More »

Grecia – Tònosalàta o maionese di tonno

La chiamano così in Grecia. In realtà è più una maionese di tonno. E’ ottima come antipasto. Per 4 persone: 2 etti di tonno in scatola all’olio d’oliva sgocciolato, 3 cucchiai da minestra radi di maionese, 1 cucchiao di yogurt, 1/2 cipolla rossa sminuzzata, 1 ciuffetto di aneto fresco tritato fino, 1 goccio di ouzo… Read More »

Grecia – Spanakòpita ovvero sfogliata farcita agli spinaci

Per 6 persone 1kg di spinaci cotti lessi strizzati e trittati (cioè il risultato deve essere 1kg). Potete anche usare spinaci surgelati, 1 grossa cipolla sminuzzata, 3 cucchiai da minestra di uvetta, 400g di formaggio feta sminuzzato, 200ml di besciamella, 6 uova, 1 cucchiaino rado di cannella in polvere, 1 cucchiaino colmo di origano secco,… Read More »

Risotto ai funghi porcini e zafferano

Ingredienti: Riso Funghi, porcini secchi, Vino bianco, Cipolla (o aglio per chi preferisce 😀 ) Olio e.v. Zafferano, Burro, Brodo Mettere i funghi secchi ad ammollare nell’acqua tiepida. Fare il soffritto con olio e cipolla (o aglio), far rosolare e aggiungere i funghi scolati dalla loro acqua. Aggiungere il riso e sfumare con il vino… Read More »

Spaghetti a vongole

Fa spurgare per almeno un paio d’ore le vongole in acqua e sale o acqua e aceto. Cambia l’acqua due o tre volte. Poi metti sul fuoco un tegame in cui le vongole possano stare comode. Deve avere il coperchio. Fa riscaldare bene il tegame, poi mettici le vongole (scolate dall’acqua). Chiudi col coperchio, fa… Read More »

Peperonata fredda

Ingredienti: 1 cipolla, 5 cucchiai d’olio, 2 cucchiai zucchero, 1 bicchiere di aceto, 30 gr. capperi, 1 hg. olive nere, 1 kg. peperoni carnosi Soffriggere la cipolla nell’olio. Unire lo zucchero, l’aceto, i capperi e le olive. Dopo alcuni minuti unire i peperoni tagliati a listarelle, salare, pepare e cuocere coperto per 10 minuti. Per… Read More »

Tiramisù marsalato agli amaretti

Ingredienti: 500 g d mascarpone, 5 uova, zucchero a velo 5 cucchiai + …, 200 g di amaretti, marsala, cacao in polvere, savoiardi, caffè, latte. Ho mescolato il mascarpone con lo zucchero, contandone prima 5 e poi continuando ad aggiungere fino a che a gusto non mi sembrava abbastanza dolce (a me piaccione le cose… Read More »

Insalata con crostini al formaggio

Insalata verde – carote a julienne – lamelle di mandorle tostate – crostini abbrustoliti con sopra abbondante formaggio di capra fresco – sale – olio – senape. Preparare l’insalata tagliata a pezzetti, le carote a julienne e le mandorle a lamelle, condire con un’emulsione di olio, sale e senape, quindi trasferire sul piatto da portata… Read More »

Spiedini di tonno alle erbe

Ingredienti: 500 g di tonno fresco, sale, pepe, 1 cucchiaio di cumino in polvere, 2 cucchiai di yogurt, 2 cucchiai di succo di limone, 1 spicchio di aglio spellato e tritato finemente, 1/2 cucchiaino di zenzero trito, olio. Togliere delicatamente la pelle che circonda il tonno. Togliere la parte centrale con la lisca. Tagliate il tonno… Read More »

Ricciòla

4 tranci di ricciòla pane secco oppure pangrattato prezzemolo origano, se piace qualche foglia di menta, un dente d’aglio piccolo macinare il pane con le erbe. panare col tutto le fette di pesce. in una padella antiaderente larga fare scaldare bene un po’ di olio e.v. bastevole a coprire il fondo della padella, poi mettere… Read More »

Pollo arrosto all’aglio e limone

* 1 pollo, tagliato in 10 parti * 1 testa d’aglio, con gli spicchi separati ma “vestiti”, cioè non sbucciati * 2 limoni non trattati tagliati in 8 spicchi * timo fresco * olio d’oliva * 150 ml vino bianco * sale e pepe Mettere le parti del pollo in una teglia, aggiungere gli spicchi… Read More »

Caserecce al pesce spada

si prende aglio e cipolla tritata e si fanno soffriggere in padella con olio e.v. il risultato deve essere che la cipolla si disfi quasi. ci si aggiunge il pesce spada a dadini e si fa cuocere, in quella che ho mangiato io ci poteva essere anche una punta di zafferano. Si tritano mandorle spellate… Read More »

Spaghetti con le vongole

Per due persone io uso 7 etti di vongole (quelle veraci, con il “cornetto”), 200 g di spaghetti o linguine, olio, aglio, prezzemolo, peperoncino, vino bianco, sale e pepe. Dopo aver fatto spurgare le vongole per qualche ora in acqua fresca salata, cambiando l’acqua due o tre volte (da ora aggiungerò anche un cucchiaio di… Read More »

Parfait o semifreddo all’albicocca

6 albicocche belle grandi, mature e buone- 2 cucchiai di zucchero- 2 cucchiai di acquavite di albicocca o pera (ci sta benissimo!!!!) frullare il tutto e ottenere una cremina. 2 tuorli-5 cucchiai di zucchero (meglio quelle zefiro, si scioglie bene e non si sente sotto i denti )- i semini di una stecca di vaniglia… Read More »

Buchteln al cuore di albicocca

500g di farina forte- 30g di lievito di birra fresco a cubetti- scorza di 1 limone grattugiata- 180g di burro- 125g di latte- 80g di zucchero- 1 cucchiaino di malto- 1 pizzico abbondante di sale- 1 uovo- albicocche- mandorle – zucchero di canna ammorbidire il burro nel latte al micro per circa 30/40 sec a… Read More »

Russia – Caviale di melanzane (fotoricetta)

Allora il caviale di melanzane (esiste anche quello di zucchine) e’ una preparazione tipica della Russia meridionale (embe’.. anche noi abbiamo i terroni, grazie al cielo!), Ukraina, Moldavia ecc ecc. E’ chiaro che si tratta di una ricetta di cui esistono tante versioni quante massaie che lo preparano. Ovviamente, ognuna crede che la sua sia… Read More »

La vampata (spaghetti pomodoro e basilico)

E’ un piatto veloce, perfetto per le emergenze, buono comunque. Metti su l’acqua e cuoci gli spaghetti, nel frattempo che prepari il sugo. Prendi una padella, ci metti un po’ d’olio (di quello buono, direbbe Jacchos) e un paio di spicchi d’aglio tagliati a metà. Il fuoco tienilo medio. Qui devi essere bravo: non appena… Read More »

Zucchine ripiene

Questa è una ricetta che ho tirato giù da un giornalino, sono anni che ormai fa parte del mio menu estivo. A me è piaciuta molto, spero piaccia anche a voi . INGREDIENTI 4 grosse zucchine; 200 gr. di tonno in scatola; 1 uovo; 4 cucchiai di parmigiano; 100 gr. di fontina; pangrattato, sale, pepe,… Read More »

Clafoutis di albicocche

albicocche snocciolate e divise a metà quante ne bastano per coprire il fondo di una tortiera da forno imburrata- 4 uova intere- 4 cucchiai di zucchero semolato- 1 bustina vanillina- 4 cucchiai di farina- 200 ml di latte. Sbattere tutti gli ingredienti per fare una specie di pastella da versare sopra le mezze albicocche messe… Read More »

Polpette grigliate con crema di ceci

 per le polpette: 300 gr di macinato di manzo – la scorza grattugiata di un limone – una manciatina di basilico greco – una cipollina e 1 spicchio di aglio tritatissimi – due cucchiai di olio – dieci olive verdi tritate con il coltello per la salsa: un barattolo di ceci lessati ,scolati e sciacquati dal… Read More »