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Pollo al vino (creazione originale)

Prendere un pollo, togliergli la pelle se è di allevamento, e tagliarlo in piccoli pezzi. Tritare finissime due cipolle medio/grandi e metterle a stufare, prima con un po’ d’acqua e poi con poco olio. Poco, perché sicuramente poi il pollo tirerà fuori il suo grasso residuo. Aggiungere il pollo e farlo rosolare, stando ben attenti… Read More »

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Insalata di polloforte (creazione originale*)

Far bollire il pollo solo per qualche minuto con odori vari, mettendolo nell’acqua già bollente, poi spolpatelo e fatelo stufare in una pentola appena velata d’olio, aggiungendo, dopo che si è asciugato del vino bianco e poi fatelo rosolare un pochino. Se non avete voglia di fare tutto questo… comprate un pollo arrosto e spolpatelo.… Read More »

Couscous fusion (creazione originale*)

Ho unito 2/3 cucchiai di finocchietto tritato a una ventina di foglie di basilico, una manciata di pinoli, mezzo spicchio d’aglio senz’anima, qualche fogliolina di mente varie, una cimetta di origano fresco. Ho frullato. Al diavolo i puristi, l’ho proprio frullato con l’olio migliore che ho. Ho unito una manciata di pecorino grattugiato. Ho preparato… Read More »

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Pesce all’acqua pazza

Allora… per farla proprio bene ci vorrebbe l’acqua di mare. Ehm… ce l’hai? Immagino di no. E anche se tu l’avessi, non sarebbe salutare. Io ti do la mia versione. A me quella completamente bollita non piace. Ci vogliono dei pesci di media taglia. Gallinella, spigole, orate, dentici… o anche pesce misto, in questo caso… Read More »

Melanzane al cioccolato (fotoricetta)

Questo è un dolce “antico”, tipico della costiera amalfitana. Anzi, per essere esatti, è il dolce tipico di Maiori, per il giorno di ferragosto. A me le preparava zia Peppa e questa dovrebbe essere, più o meno, la sua ricetta. Dopo la ricetta scritta da me, troverete le foto fatte da “Enza“, che ha eseguito la… Read More »

Marzapane

INGREDIENTI 500 g di mandorle dolci pelate 500 g di zucchero semolato 400 g di zucchero a velo 3 albumi 2 cucchiai di aroma a scelta fra acqua di rose, acqua di fiori d’arancio, essenza di mandorle 2 cucchiai di glucosio liquido. Ho tritato le mandorle fino a ridurle in polvere finissima con lo zucchero… Read More »

crème au chocolat

nota: oltre ad essere sommamente goduriosa, notare che non c’è un grammo di farina né colla di pesce. Questa secondo me è la particolarità di questa crema di sicuro effetto: complimenti assicurati! Però non usatela come dessert di una cena ricca e calorica: sazia molto. Ingredienti: 1/2 lt panna, 4 uova, 150 gr cioccolato fondente, 150/200… Read More »

semifreddo per tutti

 Ricetta “neutra” polivalente, per invitati che conoscete poco (non sapete se hanno una idiosincrasia per la vaniglia, per il caffé, per, per, per…) il segreto è lavorare il tutto velocemente. 3 uova intere, 200 ml panna, savoiardi (o pan di spagna o biscotti), 3 cucchiai di zucchero a velo, Bacardi. battere i tuorli con metà… Read More »

Involtini di melanzane al formaggio

Involtini di melanzana: ho fatto grigliare delle melanzane lunghe (taglio piccolo) frutto dell’orto di mio marito (naturalmente dopo averle fatte spurgare dell’acqua etc. etc.). Nel frattempo ho montato un caprino con un filo d’olio e un goccio di latte. Ho aggiunto un trito fattto con 2 noci, 2 mandorle e un paio di nocciole. Corretto… Read More »

Moscardini ai pomodorini

Far rosolare l’aglio nell’olio e un po’ di peperoncino, poi aggiungere i moscardini e coprire immediatamente e lasciare che tirino fuori tutta la loro acqua. Quando l’acqua s’è consumata (non tutta però) aggiungere mezzo o un bicchiere di vino bianco ( attenti che il vino bianco non sia freddo altrimenti si rischia di indurire i… Read More »

Pomodori alla maionese di pesce

Ho fatto saltare il persico a cubetti in olio d’oliva con un battuto fino ma abbondante di prezzemolo, aglio, cipolla, basilico e peperone rosso, un goccio di vino bianco secco, sale e pepe. Da parte ho fatto un po’ di purè di patata (poco, giusto per ispessire il tutto), che ho mischiato al pesce e… Read More »

Filetti di pesce alle verdure marinati

Ingredienti: 1 kg filetti di pesce, 2 cipolle grandi, 2 carote piccole/medie, 1 costola e mezza di sedano, olio d’oliva e.v., vino rosso, aceto di vino rosso, pepe in grani, una foglia di alloro, sale Ho ricavato delle fettine dal filetto di pesce persico, che ho infarinato e fritte, in abbondante olio bollente. Mettere a… Read More »

Verdure al cartoccio

Ingredienti: melanzana – zucchina – peperone – pomodoro – cipollotto – olive – capperi – olio – sale – pepe – origano Ho tagliato a cubetti: melanzana, peperone, zucchina, cipollotto, pomodoro, messi in una ciotola e conditi con olio, sale e pepe. Ho aggiunto uno spicchio d’aglio schiacciato e un po’ di origano, mescolato ancora… Read More »

Crema di funghi per farcia

ingredienti: funghi misti surgelati di buona qualità- aglio- burro- mascarpone o fiorello- sale- pepe- aneto In una padella saltare i funghi dopo aver lasciato insaporire il burro con l’aglio. salare e pepare. unire l’aneto e il mascarpone. rendere tutto cremoso. spegnere e lasciare intiepidire. farcire i blini e servire a t ambiente. ovviamente è ottima… Read More »

Ziti con tallo di zucchina

E’ un piatto tradizionale dalle mie parti e semplice nella preparazione, l’unica difficoltà sta nel reperire la parte tenera della pianta della zucchina detta tallo. Se avete a disposizione un orto, è semplice: una volta che la pianta ha dato il max nella sua produzione, la si estirpa e si selezionano le parti apicali del… Read More »

Insalata estemporanea per grigliata

Ingredienti: Fagiolini lessi, patate lesse, cipollotti freschi, noci e pinoli, olio e.v. buono (il mio ), aceto di vino bianco (il mio ), pepe nero, sale q.b. e tanta maggiorana Lessare i fagiolini, scolarli, metterli ancora caldi in una ciotola a farli insaporire con una parte del cipollotto crudo, l’olio e un bel po’ di… Read More »

Sugo estivo

2 mazzetti di basilico 10 spicchi d’aglio2 cucchiai da minestra di pinoli1/2 cipolla1/2 bottiglia di polpa di pomodoro (niente paura, ci sta benissimo)1 pizzico di origano2 cucchiaini da caffè di aceto balsamicoolio d’oliva e.v.sale e pepeFrullare bene tutti gli ingredienti insieme e “montare” con olio e.v. per ottenere una bella salsa densa.Servire a temperatura ambiente… Read More »

India – Chapatis (focacce)

INGREDIENTI: 2 tazze di farina, 1 cucchiaino di sale, olio. Impastate la farina, il sale e l’acqua fino a ottenere una pasta sufficientemente corposa. Tiratela su una superficie infarinata a forma di una spessa palla. Spalmatela con olio. Dal centro del circolo, tagliate la pasta fino al bordo, piegatela a cono, premete emtrambi i bordi… Read More »

Stati Uniti – Gamberi alla creola

Una ricetta cajun In una pentola larga che possa andare in forno, sciogliere 200gr di burro con qualche cucchiaio d´olio. Aggiungere 1 cucchiaio di paprika piccante, 3 foglie di alloro, succo di mezzo limone, 1 spicchio d´aglio tritato e un bel pizzico di peperoncino, origano, basilico, rosmarino (secchi). Salare e cuocere per una decina di… Read More »

Stati Uniti – Gamberi alle spezie

E’ una ricetta della Lousiana, un tipico esempio di cucina cajun. Ingredienti: 24 gamberi non sgusciati – 1 cucchiaino di paprika dolce – 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino – 2/3 cucchiaini di spezie cajun – burro – 1/2 peperone rosso tagliato alistarelle – 2 spicchi d’aglio tritati – 1/2 tazza di panna – prezzemolo… Read More »

Grattino di zucchine

Ingredienti: zucchine – pangrattato – maggiorana – prezzemolo – parmigiano – sale – pepe – aglio – olio – gorgonzola. Ho affettato le zucchine a rondelle sottilissime, quindi unto una pirofila da forno e disposto un primo strato di zucchine. Ho mescolato bene il pangrattato, il formaggio grattugiato, le erbe, sale, pepe, aglio e un… Read More »

Grecia – Suvlaki

  Carne magra di agnello, vitello o maiale a dadini, olio d’oliva e.v., succo di limone, aglio sminuzzato a piacere, origano a piacere, pepe nero macinato. Fare una bella “salmoriglia” con tutti gli ingredienti e immergervi la carne a dadini infilzata su spiedini di legno per 24 ore in frigorifero. Prima di grigliare, levare gli… Read More »

Ciambella allo yogurt

Ingredienti: 200 g farina – 200 g zucchero – 1 vasetto di yogurt bianco – 1 vasetto di olio – 2 uova – 1 bustina di lievito Ho separato i tuorli e li ho montati con lo zucchero. Ho unito la farina setacciata insieme al lievito, lo yogurt e l’olio, in ultimo gli albumi montati… Read More »

Indonesia – Insalata gado gado

modifica ricetta di Ele. 200 gr di fagiolini, tagliati a pezzi e sbollentati, germogli di soya, 100g di spinacini freschi da insalata crudi, mezzo cavolo a pezzetti e sbollentato, 2 carote tagliate a julienne, 4 fette spesse di tofu a dadini, 4 uova sode tagliate a spicchi, 2 cucchiai di scalogni tritati. In una padella… Read More »

Hummus bi tahini

Ingredienti: 400g di ceci lessati- uno spicchio di aglio- 3 cucchiai di tahina- un cucchiaino di cumino in polvere- 3 cucchiai di olio di oliva- 3 cucchiai di succo di limone- un ciuffo di prezzemolo- un pizzico di paprica- sale e pepe acqua di cottura dei ceci qb. Preparazione: sgocciolare i ceci e eliminare la… Read More »