Author Archives: pef

Crocchette di baccalà

ingredienti: 500g di baccalà dissalato in acqua- circa 100ml di besciamella- pangrattato quanto basta- pepe- prezzemolo- maggiorana- 1 cucchiaino di senape- 1 cipolla- 1 spicchio di aglio- 2 tuorli. Cuocere al vapore il baccalà. Frullare il tutto nel mixer fino al ottenere un composto morbido ma non tanto appiccicoso, regolandosi con il pangrattato. Farne crocchette… Read More »

Baba Ghannouj

Ingredienti: 2 melanzane di quelle lunghe e nere- 1 spicchio di aglio- 3 cucchiai di tahina- il succo di 1 limone- prezzemolo tritato- sale Mettere nel forno caldo 2 melanzane intere dopo averle fatto dei piccoli buchi con una forchetta. Dopo circa un’ora, quando saranno molli e cotte, tirarle fuori dal forno. Eliminare la buccia… Read More »

braciole messinesi

Ingredienti: 500 gr. di carne di manzo oppure petto di pollo tagliato tipo carpaccio o appena appena più grosso; 300 gr. pane grattuggiato; 200 gr. parmigiano grattuggiato; olio ev per ungere la carne (ce ne vuole un pò); sale, pepe e prezzemolo q.b. Preparazione: In un vassoio preparate il pane grattugiato con il parmigiano, sale,… Read More »

Fusilli del pastore

Ingredienti: fusilli – aglio (2/3 spicchi) – acciughe (2/3 sotto sale) – basilico (8 foglie) – pomodori (2) – ricotta (2hg) – olive nere (30) – olio, sale pepe Preparazione: tritare finemente l’aglio, le acciughe e metà delle olive. Aggiungere la ricotta, i pomodori tagliati a cubettini, pepare assai e amalgamare il tutto, aggiungere l’altra… Read More »

Melanzane farcite alla ricotta

Ingredienti: melanzana – ricotta – cipollotti – uova – basilico – parmigiano – olio e.v. – sale Tagliare la melanzana a metà per il lungo, scavarla, mettere un pizzico di sale, un filo d’olio ed infornare a 200° per 15 minuti. Tagliare la polpa della melanzana a dadini, il cipollotto a rondelle e farlo saltare… Read More »

Caprino ai sapori

200 g di caprino (vero) fresco – 1 bicchiere di panna (stupitevi pure ) – una ventina di olive verdi – un peperone verde – tre uova sode – una dozzina di gamberetti lessati – sale – pepe maionese – harissa (o paprika piccante) Lavorare il formaggio con la panna fino a renderlo a crema.… Read More »

Pasta fredda al pesto con olive pomodori e capperi

Questa pasta è DIVINA…secondo me. Ingredienti: pasta corta, formato a scelta. Pesto di basilico, fatto al momento. Capperi, olive nere senza nocciolo, pomodoretti e volendo scaglie di mandorle. poi si fa un pesto di basilico: io lo faccio con basilico, olio, mandorle e formaggio che preferisco parmigiano e/o pecorino. Senza aglio ma se piace potete… Read More »

Caponata di melanzane

Ricetta tradizionale, versione palermitana. Ingredienti: – una melanzana tonda – mezz’etto di olive verdi – un cucchiaio di capperi – un gambo di sedano – una piccola cipolla – aceto – zucchero – sale – salsa di pomodoro (optional) Ho tagliato la melanzana a cubi e l’ho lasciata per un po’ in acqua e sale,… Read More »

Verdure gratinate ai formaggi

Come verdure ho usato zucchine e cipolle, mentre per la gratinatura mi sono limitata a formaggi di pecora fatta eccezione per quello molle e per il bleu: – un caprino – pecorino di fossa – pecorino romano – pecorino nel fieno (poco poco…) – bleu de Gex Ho grattugiato i formaggi stagionati e in una… Read More »

Trifle al lemon curd e frutti rossi

[img]http://img78.photobucket.com/albums/v338/solemare/PeF/trifle.jpg[/img] Pan di spagna 200 ml di panna montata – Fragole – Zucchero semolato – Zucchero a velo – Lemon curd (quantità a piacere) – Marmellata di lamponi – Grand Marnier -4 grandi biccheri Tagliare il pan di spagna in dischi del diametro del bicchiere e alti 1,5 cm circa; 2 dischi per ogni bicchere. Tagliare… Read More »

Scialatielli alla granceola

Mettere la granceola in acqua con 1 bicchiere di vino bianco, con mezzo limone, cipolla, sedano, carota e chicchi di pepe nero e portate a ebollizione. Lasciarla cuocere per 5-6 minuti. Non buttate l’acqua di cottura. Aprire la granceola seguendo il percorso naturale ( cioè : nella parte inferiore c’è una linea più scura, è… Read More »

Moreti Sofegaa

MORETI SOFEGAA budini al cioccolato affogati nello zabaione Spiega e note: ricetta autoctona e antica del profondissimo Veneto (polesine) tramandata dalla bisnonna Irene. Buonissima, originale (non la trovate in giro) e di grande effetto (li stupirete con effetti speciali) occorrono dei piccoli stampini per i mini-budini (le tazzine cinesi piccole da tè o i bicchierini… Read More »

Moscardini affogati

Ingredienti: Moscardini (più piccoli sono, meglio è) – salsa di pomodoro – aglio – olio e.v. – vino bianco – peperoncino. Pulire i moscardini, lavarli e asciugarli – far soffriggere l’aglio nell’olio (ce ne va: almeno uno spicchio a testa, intero) – buttarci i moscardini – al cambio di colore, bagnare con vino bianco e… Read More »

Pennette fredde alle melanzane al forno

Per 4: 1 grossa melanzana – 1 cipolla piccola rossa – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 pizzico di origano – 1 spicchio d’aglio – 1 cucchiaino da caffè di concentrato di pomodoro -1 pizzico di cannella – 1 idea di aceto di vino – Olio e.v. Sale e pepe Fare cuocere la melanzana intera non sbucciata… Read More »

Malloreddus alla ricotta e limone grattugiato

Pasta corta (preferibilmente malloreddus) Ricotta di pecora freschissima – Buccia di limone grattata – noce moscata – Pepe nero macinato – olio e.v. – Ricotta salata grattugiata – Poco sale Fare cuocere la pasta e tenere tre cucchiaiate di acqua di cottura Quand’è cotta la pasta, diluire rapidamente la ricotta con l’acqua, aggiungere buccia di limone grattugiata, un po’… Read More »

Il babà

  per 12 persone: 650g farina – 2 uova intere – 500g di latte – 40g di lievito di birra – sale – 100g di burro – 40g di zucchero Ingredienti per lo sciroppo: 350g di acqua – 150g di zucchero – 4 bicchierini di rum Versare 650g di farina in una terrina In un’altra terrina sciogliere 40… Read More »

Insalata di pasta

per 8/10 persone: 750g di passata di pomodoro – 1\2 cipolla rossa – 400g di pomodorini tondi piccoli – 10 foglie di basilico – 180g di mozzarella – 30g di cipolla – un cucchiaio di prezzemolo tritato – 750g di pasta – 250 di olive tagiasche – Olio e.v. – Sale e pepe Far soffriggere un… Read More »

Tortino di fiori di zucca

per 6/8 persone: 7 uova – 2/3 cucchiai da minestra radi di farina – 250g di emmental – 150g di parmigiano grattugiato – 400g di panna da cucina – un quarto di cipolla – 48 fiori di zucca. Lavare e far sgrondare i fiori di zucca. Separare i tuorli delle uova dagli albumi. Montare gli… Read More »

ratatui

Ingredienti: carote (2) – cipolle (2) – peperone (2) – fagioli (2 scatole) – pelati (1 scatola) – melanzana (1) – zucchine (2) – fagiolini (2 manciate) – basilico (a piacere) – sedano (a piacere) – carote (2) – olio, sale, pepe, (aglio nel soffritto se piace) Pentola tipo sabba 🙂 Prep: Lessare i fagiolini a meta… Read More »

Russia – Blini (ricetta veloce)

La mia esperienza dice che da un uovo si ricavano circa 4-5 blini fatti in una padella da 26 cm. Allora, le proporzioni e la tecnica sono piu’ o meno le seguenti (dico +/- perche’ non ho mai utilizzato una ricetta scritta…..): In una ciotola montiamo le uova con una forchetta (se sono piu’ di… Read More »

Polpette di melanzane

Ingredienti: – Due melanzane (meglio quelle bianche) – 2 uova – Parmigiano – Pane grattato – Olio per friggere – Sale – Prezzemolo tritato – Pepe Tagliare le melanzane a cubi e sbollentarle in acqua salata, così perdono il piccante e restano dolci. Una volta freddate strizzarle molto bene in uno strofinaccio preferibilmente pulito e… Read More »

Moscardini in umido

Ingredienti: Moscardini – olio e.v. – aglio – vino bianco – sale – pepe – prezzemolo Pulire i moscardini. Versare in una pentola, preferibilmente di coccio, l’olio e l’aglio (io ne metto uno spicchio schiacciato). Giusto il tempo di riscaldare l’olio e si aggiungono i moscardini. Il fuoo deve essere medio/dolce. Coprire, affiché i moscardini… Read More »

Calamaretti al limone

Ingredienti: mezzo chilo di calamaretti freschissimi – il succo di tre limono – sale – pepe – aglio – basilico – prezzemolo – olio d’oliva evo buono Pulite i clamaretti togliendo la sacca nera e i tentacoli, poi lavateli e tagliateli a striscioline. Metteteli in una terrina poi versateci il succo di limone, il sale… Read More »

pesto alla trapanese

Pasta con il pesto alla trapanese FONDAMENTALE: IL MORTAIO DI LEGNO – aglio (possibilmente varietà rossa di Nubia) 1 spicchio a testa – una grossa manciata di foglie di basilico – sale grosso – pomodoro rosso maturo spellato e privato dei semi – mandorle tostate pestate grossolanamente o in alternativa mollica di pane quasi raffermo… Read More »

Spagna – Sorbetto di gazpacho

Preparare un normale gazpacho. Metterlo nella gelatiera o in freezer. Con l`aiuto di 2 cucchiai dare la forma di polpettine. Servire con pesce affumicato (salmone,tonno,baccalá e acciughe)   Una ricetta di gazpacho potete leggerla qui http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=787