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Spagna – Altri gaspacho

  GAZPACHO DE FRESAS L´ho assaggiato in un ristorante. Dopo vari tentativi sembra che questo sia il piú equilibrato in sapori. 300 gr di fragole – 30 gr di cipollotto – 30 gr di cetriolo – 30gr di peperone verde – una punta di aglio – una noce di pane imbevuto in aceto – 5dl di olio… Read More »

Torta di tagliatelle di Nonna Pina

 ingredienti per la base : 280 gr farina 00 – 1/2 bustina di lievito vanigliato Bertolini + la puntina di un cucchiaino – 2,5 cucchiai colmi di zucchero semolato – 1 uovo intero – 75 g di burro o margarina – la buccia grattugiata di mezzo limone (anche uno, secondo il vs. gusto) – un… Read More »

mousse gelata di fragole

Ingredienti: 600 g di fragole mature- ¼ di panna densa – ½ bicchiere di maraschino – ½ bicchiere di latte intero – 1 cucchiaio colmo di farina – 20 g di colla di pesce zucchero a piacere (a gusto: cominciate con 3 cucchiai e poi assaggiate) – zucchero a velo (idem) – 1 bustina di… Read More »

Argentina – Matambre relleno

ingredienti: per il tipo di carne da usare: vedi matambre arrollado al horno- uova sode- carote julienne- peperoni- questa è la base, integrabile secondo la fantasia ed i gusti personali   il giorno prima, cuocere nel brodo la carne e metterla sotto un peso tutta la notte, in modo da spremere bene gli umori. Farcirla con… Read More »

GNOCCHI ALLA ROMANA

GNOCCHI ALLA ROMANA di nonna pina ingredienti (per 6/8 persone) 350 gr abbondanti di semola – 1,5 lt di latte intero- sale quanto basta (1/2 cucchiaio raso per i “salati”)- 3 etti di parmigiano- 3 uova intere- 1/2 etto di burro- facoltativo: noce moscata Preparate il semolino bello fitto (1/4 h circa, mescolando), aggiungere il… Read More »

Torta alla panna con frisure

Ingredienti: per la pasta brisée:120g di farina- 3 cucchiai di zucchero- 1 sacchetto di zucchero vanigliato- aroma al limone- 80g di burro per la pasta choux: 125 ml di acqua- 25g di burro- 1 pizzico di sale- 75g di farina- 25g di frumina- 2-3 uova- 1/2 cucchiaino di lievito per la frisure:- 200g di farina-… Read More »

Cebiche mediterraneo (creazione originale)

Ingredienti: 20 gamberetti – 8 gamberoni – 1 calamaro – qualsiasi pesce a carni bianche troviate freschissimo (basta un filetto) – fagioli cannellini bolliti – olio e.v.- arance – pepe rosa – menta – sedano – pistacchi tostati – sale Sgusciare i gamberetti, eliminare la testa dei gamberoni ed inciderli sul dorso per eliminare il… Read More »

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Crema al microonde

Ingredienti: 1/2 l di latte – 4 tuorli d’uovo – 100 g di zucchero – 30 g di farina (o maizena o frumina) – aromatizzante (olio essenziale di limone o arancio o semini di baccello di vaniglia borubon) Monto i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, poi unisco l’aromatizzante e la farina e continuo… Read More »

liquore nocino e aperitivo nocetto

procurarsi una damigianina da 5 l. o un recipiente dall’imboccatura larga NOCINO ingredienti: 20 noci colte il giorno di S.Giovanni – 1 limone – 1 bastoncino di cannella – 10 chiodi di garofano – 300 gr acqua- 500 gr. zuchero – 1 lt alcool Lasciare in infusione 40 gg e poi filtrare. Lasciar maturare un… Read More »

pasta con le zucchine

500 grammi di zucchine novelle (quelle piccole e verdi) – una cipolla grande – un paio di fettine di pancetta tesa – scamorza appassita affumicata – basilico – pepe e sale Ho ridotto le zucchine a cubetti piccoli e tritato finemente la cipolla e la pancetta tagliata a fettine di circa 5 mm di spessore. Ho… Read More »

Bruschette di melanzane

Ingredienti: fette di melanzane grigliate – pomodori – feta – olio e.v. – aglio – peperoncino – olive verdi e nere – basilico Faccio saltare dei filetti di pomodoro in padella con olio, aglio, sale e peperoncino. Quando sono completamente asciutti aggiungo olive verdi e nere tritate e basilico. Dispongo le fette di melanzana su… Read More »

Melanzane in carrozza

Ho usato le melanzane grigliate surgelate ma non sgridatemi………..voi usate quelle che volete! Dovevo utilizzare mezza mozzarella e il prosciutto cotto che avevo nel frigo e allora ho messo su una teglia un po’ d’olio e uno strato di fette di melanzane che ho ricoperto con una fettina di mozzarella, mezza fettina di prosciutto cotto… Read More »

TORTA TORRONCINA

Anzichè usare la bilancia, il dosatore è un barattolino di yogurt da 125g… vuoto!. Ingredienti: 3 vasetti di farina; 1 bustina di lievito; 1 pizzico sale; 160 g torrone alle nocciole duro sbriciolato nel robot; 1,5 vasetti di zucchero; 3 uova; 200 g panna; ½ vasetto liquore amaretto o simili. Nel bicchiere del robot mescolare la… Read More »

Citrons confits (limoni in salamoia)

Quando faccio il limoncello uso sempre i limoni pelati in questo modo. Ricetta: incidere i limoni profondamente su 4 lati (non si devono staccare gli spicchi) e versare un cucchiaino di sale dentro ogni “ferita”. Mettere i limoni salati pigiandoli bene in un barattolo, aggiungere spicchi d’aglio abbondanti, due foglie d’alloro e coprire con acqua… Read More »

MUffin banane e ciliegie

Ingredienti: 2 banane – 150 g ciliegie denocciolate – 260 g farina setacciata – 2 cucchiaini lievito – ½ cucchiaino di bicarbonato ben setacciato – 100 g burro morbido – 130 g zucchero – 1 uovo – 80 ml kirsh – 140 g yogurth intero cremoso Schiacciare le banane con una forchetta. Mescolare la farina… Read More »

Marocco – Limoni sotto sale

Ci vogliono circa 20 giorni per poterli utilizzare. Comperiamo dei limoni succosi, non trattati, li laviamo, li tagliamo a metà, li mettiamo in un contenitore di vetro e li ricopriamo di sale, premiamo leggermente con le mani e chiudiamo lasciandoli lì per 20 giorni circa. Alla fine si cuoceranno e diventeranno salati, da mangiare così… Read More »

Marocco – Tajine di pollo alle olive

Ingredienti: pollo a pezzi – limoni sotto sale – olive verdi – cipolla – aglio – zafferano – curcuma – zenzero – sale – pepe – olio e.v. Affettare finemente la cipolla e l’aglio. In un tegame (la tajine), si mettono i pezzi di pollo, si uniscono le spezie e si accende un attimo il… Read More »

Gelatina di mela verde

Dal libro della Ferber Ingredienti: 2kg di mele verdi granny smith- 2lt di acqua- 2kg di zucchero- succo di 1 limone grande Lavare e asciugare le mele verdi. Non sbucciarle, tagliarle in quarti e metterle in una pentolona da marmellata. coprire con l’acqua e portare ad ebollizione. lasciare bollire piano per 30/45 minuti, le mele… Read More »

Confettura di fragole al pinot nero e spezie

Modifica e riadattamento della ricetta della Ferber Ingredienti: 2kg di fragole-  1,200kg di zucchero – 1 bottiglia da 750ml di vino pinot nero – 2 bastoni di cannella – 1 cucchiaino di cannella in polvere – 6 anici stellati – 3 chiodi di garofano – una grattata di noce moscata – 200g di gelatina di… Read More »

Insalata di orzo zucchine e pistacchi

Per due: 150g di orzo perlato- 3 zucchine- una fetta di pecorino di fossa o comunque pecorino fresco- 2 cucchiai di pistacchi sbucciati- menta – basilico- sale- pepe- olio ev Mettere in ammollo l’orzo per 1 ora. Lavarlo bene, come si fa per il basmati, eviterà quell’appiccicoso gelatinoso che fa l’orzo in cottura… è un… Read More »

Miglio con polpettine alla menta

per il miglio: 200g di miglio- circa 2 cucchiai di carota e sedano tritati- timo alloro- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato- mezzo litro di brodo vegetale olio- 2 noci di burro morbido per le polpettine: 200g di carne tritata- 150g di prosciutto cotto tritato- 1 fetta di mollica di pane ammorbidito nel brodo- un uovo-… Read More »

Insalata di trofiette al tonno

ingredienti: tonno sott’olio- pomodori maturi pelati privati dei semi e tagliati a dadini- olive snocciolate nere liguri- peperoni gialli e rossi spellati e tagliati a cubettini o striscioline- chiffonade di basilico- trofiette- capperi- sale e pepe. condire il tutto e lasciare insaporire per un po’. ci guadagna nel sapore

Pasta fredda con polpo e patate novelle

Ingredienti: pasta corta- un polpo o polipetti ( io l’ho fatta anche con i moscardini)- patatine novelle- cipolla rossa- limone- prezzemolo- maggiorana – peperoncino fresco – sale e pepe- olio cuocere il polpo in tegame o lessarlo, partendo da acqua fredda o in pentola a pressione. In una terrina mettere il trito di prezzemolo, peperoncino,… Read More »

Pasta con tonno, carote e limone

Ingredienti: pasta corta (fusilli, sedani, rigatoni, farfalle….)- tonno in scatola- carote a julienne- limone naturale – capperi- basilico- aglio- olio- sale e pepe. Sminuzzare il tonno e metterlo con le carote in una terrina. Schiacciare uno spicchio di aglio con il sale grosso, unire la buccia e il succo di limone, un pizzico di pepe… Read More »

Minestra fredda di barbabietola

Per 4/3 belle barbabitole cotte, 1 scalogno medio, 1 cucchiao da minestra di prezzemolo tritato fino, 1 mazzetto di barbe di finocchio o di aneto, 1 goccio di aceto di vino, 1 yougurt greco, 1 cucchiao da minestra di olio d’oliva e.v. sale e pepe, cubetti di ghiaccio Frullare tutti gli ingredienti insieme in modo… Read More »