Author Archives: pef

Pollo alla cannella

Per 4: 1 pollo a pezzi non troppo grossi – 6 cipolle bianche belle grosse – 2 spicchi d’aglio – 1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere – 1 cucchiaio da minestra di prezzemolo tritato fino – 1 cucchiao da minestra di miele – 1 cucchiao da caffè colmo di concentrato di pomodoro- 2 bicchieri di… Read More »

Australia – Lamingtons

per la pasta: 6 uova- 175g di zucchero- 1 bustina di zucchero vanigliato- 150g di farina- 50g di amido di frumento- 1/2 sacchetto di lievito- 5 cucchiai di acqua bollente- 1 cucchiaio raso di burro fuso per la glassa: 500g di zucchero a velo- 35g di cacao- 1 cucchiaio di burro fuso- 125ml di latte-… Read More »

Zuppa di cipolle

  Ingredienti per 4: 300g di cipolla bianca sminuzzata, 30g di burro, 20g di farina bianca, 1 bicchierino di vino rosso corposo, 1 foglio d’alloro, 2l di brodo di carne, sale e pepe nero ,4 fette di pane raffermo abbrustolito leggermente, formaggio emmental grattugiato Fare sciogliere il burro in tegame. Aggiungere la cipolla e farla… Read More »

Torta mandorlotta

Anziché la bilancia, il “dosatore” è un vasetto (vuoto…) di yogurth da 125 g. – 100 g mandorle tritate – 3 vasetti di farina 00 setacciata – 1,5 vasetto di zucchero – 1 bustina di lievito per dolci – 1 pizzico di sale Mescolare e aggiungere: 3 uova battute – 1 confezione panna fresca – 1/2 vasetto… Read More »

Polpette di zucchine 2

Ingredienti: zucchine – cipollotto – parmigiano – uova – basilico – sale – pepe – pancarrè Grattugiare le zucchine e lasciarle a perdere acqua. Sbriciolare il pancarrè, unire sale e pepe, le uova, il basilico tritato e il cipollotto finissimo, quindi le zucchine strizzate per bene. Mescolare ed amalgamare molto bene, quindi friggere in olio… Read More »

Melanzane al forno

Ingredienti: Melanzane tipo lungo – olio – erbe miste a piacere (le mie erano: origano, timo, maggiorana e prezzemolo) – olio – pomodoro – pangrattato Si tagliano le melanzane a metà per il lungo e si praticano tagli profondi e incrociati sulla polpa. In una pirofila da forno si mette un filo d’olio e le… Read More »

Tunisia – Insalata di melanzane

Insalata tunisina di melanzane di Delia melanzane – pomodori – cumino, coriandolo – pepe – peperoncino – cipolla – aglio – yogurt greco Ho tagliato a cubetti la melanzana e l’ho messa a perdere l’acqua nel colino dopo averla salata. Ho pelato i pomodori e li ho tagliati a metà e messi in una pirofila unta… Read More »

Grecia – Involtini di vite al bulghur e lenticchie

ingredienti: un barattolo di foglie di vite in salamoia- 1/2 tazza di lenticchie- 1/2 tazza di bulghur- 1 cipolla un pochino grande- 5/6 prugne secche- una manciata di uvetta- 2 cucchiai di menta tritata fresca- prezzemolo- origano secco (quello buono!)- 2 cucchiai di succo di limone- sale e pepe. Sciacquare le foglie in acqua fredda… Read More »

Spagna – Tapas di verdure

ACEITUNAS ALIÑADAS Percorrendo le strade andaluse é facile trovare ai bordi delle strade o alle stazioni di servizio venditori che offrono olive in salamoia da loro stessi preparate. É il classico accompagnamento a una cerveza. Dare un colpo alle olive con un martello di legno o una pietra ,evitando di rompere l´osso. Si possono incidere… Read More »

Spaghetti con i fagiolini

La mia ricetta veloce per una domenica svogliata :ehe: Si lessano velocemente dei fagiolini e li si scolano in acqua ghiacciata così restano belli verdi. Nella stessa acqua dei fagiolini metto a cuocere gli spaghetti e nel frattempo ripasso velocemente in padella i fagiolini per finire la cottura con olio, uno spicchio di aglio, mezzo… Read More »

Baccalà a modo mio

Per 3 persone 1 chilo di baccalà dissalato – 2 belle cipolle bianche – 2 cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro – olio e.v. – origano – sale e pepe – Patate a tocchi Tagliare il filetto di baccalà a tocconi e metterlo nella pirofila insieme alle patate. Coprirlo con tante fettine di cipolle.… Read More »

Pasta al sugo di tonno (diverse versioni)

[b]Zenzero[/b] In una padella metto abbondante olio ev, divido uno o due spicchi d’aglio a metà e li privo dell’anima, poi li taglio a fettine sottili. Prendo un peperoncino secco e lo sbriciolo sul tagliere, poi metto lui e l’aglio a soffriggere nell’olio. Aggiungo un paio di alici sotto sale sciacquate (qui l’olio schizza la… Read More »

Francia – Filetto di maiale alle ciliegie

 Dal sito del mio amico Chef Simon (www.chefsimon.com), te la traduco: Ingredienti: 1 filetto di maiale da 1kg e 500g legato col filo da cucina – 300g di ciliegie denocciolate – 50cl di aceto di vino – 1l di sugo d’arrosto o di fondo di vitello riscostituito (desidratato)* – pepe, bacche di coriandolo – Timo e… Read More »

Seppie e piselli

Metto a soffriggere le seppie, pulite e tagliate, nell’olio con l’aglio. Quando cambiano colore, aggiungo un po’ di vino bianco. Le seppie le porto a cottura col vino, abbassando la fiamma e coprendo il tegame. Dovrebbero bastare una ventina di minuti. Dopo aggiungi i piselli. Controlla che ci sia ancora abbastanza liquido, altrimenti aggiungi un… Read More »

Spagna – Sangria

Vino rosso giovane, poco corposo,niente di carissimo senza andare nel tetrapack. – 2 lattine di schweppes al limone o semplice acqua tonica,gazzosa o fanta – 1 bicchierino di brandy,se la vuoi piú alcolica puoi aggiungere gin,vermout,cointreau. – Rondelle tagliate in due di arancia e limone non trattati – Fettine o cubetti di mele,pere,pesche noci(le altre… Read More »

Turchia – Pomodori al riso ( Zeytinyagli Domates Dolmasi)

Ripieno: 250 gr di riso – olio e.v. – 700/800 gr di cipolle tritate – 3 cucchiai colmi di pinoli – 3 cucchiai colmi di uvetta (quella scura) – sale – 1/2 cucchiai di zucchero (si può evitare?) – 1 cucchiaino di cannella – spezie a piacere (consiglio di tenersi bassi in quantità: pepe, coriandolo,… Read More »

Brasile – Bols di cachassa

1 lt di vino bianco molto secco – la polpa di una noce di cocco, due fette di ananas, due pesche, 2 banane (io non le metterei), un bicchiere da vino di cachassa, 100 gr di zucchero di canna. Taglia tutta la frutta e mettila in una caraffa, unendo il vino, la cachassa e lo… Read More »

Giappone – Nigiri-sushi

Giappone Formi delle polpettine con il riso da sushi. Spalmi un leggero velo di wasabi e copri con un gambero bollito tagliato a libro o fetta di salmone, pesce spada, polpo.

Perù – Papas a la Huancaina (fotogrammi)

Ricetta eseguita e fotografata da Iena [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/papaspre.jpg[/img] Ingredienti: 1 kg.patate, 1 tazza d’olio, 200 gr. di formaggio fresco (primo sale o feta), 4 uova, 1 cipolla, 4 ajies amarillos secos, 2 denti d’aglio, latte fresco (lo necesario), olive, palillo (opcional),1 lattuga, sale, pepe. Preparazione: Bollire le patate e sbucciarle  [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/papas1.jpg[/img] SALSA: mettere a mollo qualche… Read More »

Impanature

[b]Millaetopo[/b] Aggiungo al pane grattuggiato dell’origano (le cotolette così sono buonissime.   [b]Jacchos[/b] Io trovo molto sfiziose le impanatura con frutta secca sminuzzata. Ad esempio quando faccio la scamorza impanata metto sempre le noci triturate nella panatura, danno croccantezza e col formaggio ci stanno bene Se poi si vogliono usare erbe aromatiche oltre l’origano basta… Read More »

Pezzogna (pagello) al forno con pomodorini

Da una pagnotta adatta ricava un bel po’ di briciole di mollica e mettile in una terrina. Unisci prezzemolo tritato, aglio, qualche altra erba che ti ispira e pure qualche cappero tritato, se ti va. Sale, olio abbondante e mescola. Prendi dei pomodorini, spellali (tuffo nell’acqua, tagliali a metà, svuolati un po’ dell’acqua e dei… Read More »

Coniglio all’ischitana

Ci vuole un coniglio vero e io, in questo caso, l’avevo. Mezzo coniglio, per l’esattezza. Peccato che l’avessi scongelato scambiandolo per pollo… ma questa è un’altra storia. E’ anche meglio avere un tegame di terracotta. Molto meglio, a dire il vero… ma, se non l’avete, fate senza. Mettete un rametto di rosmarino e uno spicchio… Read More »

Fave franche

Tempo d’estate e di piatti “freddi”. Quando penso a questo periodo è immancabile la botta di nostalgia e i sensi di colpa per la “fuga” dal mondo georgico/pastorale ed ho bisogno della dose personale di proustismo e stasera me magno un piatto tipico della mietitura: Fave franche o che dir si voglia ammaccate. Ingredienti per… Read More »