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Torta Foresta Nera

 Per la base (da Anneliese Kompatscher): 6 uova, 150 gr di zucchero (io l’ho usato di canna, macinato fine), 100 gr di farina, 30 gr di fecola, 30 gr di cacao in polvere, 80 gr di nocciole tritate, 50 gr di burro ammorbidito. Per farcire e decorare: 500 gr di ciliegie, 500 ml di panna… Read More »

Spagna – Tapas di pesce

ALMEJAS A LA MARINERA ½ kg di vongole, 1 cipolla tritata, 1 spicchio d´aglio tritato, 1 peperoncino tritato, alcuni pistilli o1/2 bustina di zafferano, farina, vino bianco, prezzemolo, olio d´oliva ev Spurgare le vongole in acqua e sale. Far aprire le vongole in una casseruola con coperchio a fuoco medio, muovendo ogni tanto la pentola.… Read More »

Spagna – Tapas di carne

ALBÓNDIGAS EN SALSA 250 gr di carne di vitello tritata – 200gr di carne di maiale tritata – 50 gr di jamon tritato – mollica di 1 panino bagnata nel latte – 1 uovo – scorza grattugiata di un limone – 2 spicchio d´aglio -1 cipolla tritata -1 cucchiaio di Jerez secco – ½ bicchiere di brodo di… Read More »

Paraguay – Sopa Paraguaya e Chipauasù

due ricette paraguayane: una è la variante dell’altra, per questo sono insieme. SOPA PARAGUAYA (non fatevi trarre in inganno dal nome: è solida). Non inorridite: la Valsugana è la polenta che più somiglia a quella originale, che non è assolutamente reperibile se non in loco. Le dosi: 1 kg valsugana – 1 kg cipolle –… Read More »

Rouleau alla confettura (fotoricetta)

Per la base (che va arrotolata): tre uova sei cucchiai di zucchero tre cucchiai di farina una punta di cucchiaino di lievito chimico Per il ripieno: confettura a piacere (io ho usato confettura di prugne e ho aggiunto cioccolato fondente spezzettato). Preriscaldare il forno a 200. Separare i bianchi dai rossi. In una terrina montare… Read More »

Torta “Faust” allo yogurt

Ingredienti: 300 g farina – 200 g zucchero – 100 g burro sciolto – 4 uova – 2 vasetti di yogurt (io ho usato yogurt al limone) – 1 bustina di lievito per dolci. Separare i tuorli dalle chiare. Montare i tuorli con lo zucchero; aggiungere poi lo yogurt, il burro sciolto e tiepido, la… Read More »

Insalata della Riviera

Una galletta da marinaio ma immagino che possiate sostituirla con una frisella – insalata – pomodori – peperoni – aglio – basilico – olive – acciughe sott’olio – olio – aceto – sale Si strofina la galletta con uno spicchio d’aglio e si ammorbidisce con acqua e aceto. Premerla con una salvietta, romperla in quattro… Read More »

Peperoni dell’attentato (peperoni ripieni)

All’inizio si chiamavano “peperoni alla moda di Perpignan”, poi sono finiti sotte le mie grinfie e bisogna cambiare nome. Erano con carne di maiale, non c’era formaggio, c’era prezzemolo. Cipolla al posto dello scalogno messo da me. Li ho fatti così: I peperoni devono essere rossi e carnosi. Li pulisci e li spacchi a metà,… Read More »

Involtini di bresaola

Fare una crema mescolando caprino e gorgonzola (se il composto è troppo duro allungare con un goccino di latte). Aggiungere delle noci tritate e pepe nero. Farcire delle fette di bresaola, arrotolarle e condire con un filo di olio di oliva.

Confettura di Rose

Ingredienti: 250 gr. di petali di rose rosa o rosse; 600 gr. di zucchero; 600 ml. di acqua; succo di un limone. Portare l’acqua a bollore, e versarvi i petali di rosa. Lasciarli ammorbidire per pochi minuti (non più di 5) e toglierli con un colino, schiacciando bene. Porre in un mortaio (io ammetto di aver… Read More »

Liquore di rose

Ingredienti: 50 gr di petali di rose profumate, 500 ml di alcool, 650 ml di acqua, 600 gr di zucchero, acqua di rose. Pulire bene i petali, che devono essere molto freschi e profumati. Metterli in un barattolo in infusione con 500 ml di alcool. Chiudete, conservate al buio e agitate almeno una volta al giorno.… Read More »

BAVARESE ALLE FRAGOLE

500 g fragole – 500 ml panna fresca – 150 g zucchero a velo – il succo di 1/2 limone – 18 g di colla di pesce Lavare e asciugare le fragole e passarle al frullatore. Io non ho setacciato il succo, perchè mi piace sentire il semino della fragola e sembra più “casalinga”, però si… Read More »

Polpettone ligure

POLPETTONE LIGURE rivisitato (non so la vera ricetta quale sia, questa mi è stata passata da un’amica genovese di mia zia) Ingredienti: fagiolini – patate – cipolle – parmigiano – pecorino – uova – sale, pepe Ho pulito tutte le verdure e le ho lessate, quindi passate al passaverdure (in realtà ho schiacciato le patate con apposito… Read More »

Pinza alla molinara

Ingredienti: 1/2 kg di farina 00 – 40 g di lievito di birra – 1 cucchiaio raso di sale – fino 1 cucchiaio di strutto (fondamentale!*) – 1 etto di prosciutto crudo a dadini – 1 etto di pancetta a dadini – 1 pizzico di zucchero – acqua quanto basta per impastare: l’impasto dev’essere morbido (per capirci:… Read More »

Charlotte au beurre

L’ho pomposamente ribattezzata così, ma la nonna lo chiamava “budino di burro”. Leggendo gli ingredienti, sorge spontanea la domanda “perchè “di burro?” il motivo è che in tempo di guerra, con il razionamento, la dose era esagerata e a lei l’hanno passata in quel periodo. La scrivo così come lei me l’ha dettata: 3/4 l… Read More »

Torta di Fragole all’Amaretto (ricetta familiare*)

Intanto ve la mostro, poi ve la descrivo: [img]http://img74.photobucket.com/albums/v224/fiorilu/la_mitica.jpg[/img] Ingredienti: per il fondo di pasta frolla: 125 gr di farina; 1 tuorlo; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaino da thè di zucchero vanigliato; 1 pizzico di sale; 80gr di burro morbido. Per la pasta all’amaretto: 3 albumi 120 gr di zucchero 175gr di mandorle macinate;… Read More »

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Tagliata di manzo con salsa di capperi e olive

Si prendono dal chianghiro (macellaio) di fiducia delle belle fette spesse di controfiletto di manzo (più l’animale è adulto più sapore avrà la carne, i cuccioli lasciateli crescere) e le si massaggia con un goccio di olio e un po’ di rosmarino (no sale, altrimenti penetra e provoca la fuoriuscita degli umori della carne pena… Read More »

Pomodori gratin

La mia personalissima versione è così: pomodori, ma anche pomodorini pane grattugiato aglio prezzemolo sale olio Se farcisco i pomodorini mi limito a tagliarli a metà, se invece ho deciso di preparare i pomodori grossi, allora li taglio a metà e li svuoto un pochetto. Frullo pane, aglio, prezzemolo, quindi in un piatto metto il… Read More »

Straccetti di manzo al balsamico

carne tipo carpaccio, aceto balsamico, olio e.v. sale, pepe rucola Beh qui si può fare tutto quello che si vuole. Basta prendere del carpaccio, ridurlo a stracci e gettarlo in padella. Di solito quando è cotto, praticamente dopo 3 secondi, aggiungo un goccio di aceto balsamico, sale, pepe e poi mi piace servito sul letto… Read More »

Pasta tonno e rucola

Pasta di preferenza uso le penne tonno in scatola un bel mazzo di rucola sale pepe olio e.v. Lessiamo la pasta prescelta e la facciamo intiepidire. Quindi in un’insalatiera mettiamo del tonno sbriciolato, della rucola ben lavata e sminuzzata, olio, sale e pepe. Stop.

Insalata greca

Io la faccio così: feta – pomodori rossi – cipolla – olive nere – cetrioli – sale – olio e.v. erbe miste secche – origano, basilico, maggiorana Taglio cipolla, pomodori e cetrioli a pezzi grossi, niente cubetti, fettine o roba del genere, deve essere “materialista”, poi metto qualche oliva, sopra la fetta di feta, le erbe, sale (poco!)… Read More »

Pasta con tonno pesto e pomodorini

Questa pasta si può fare quando arriva qualcuno all’improvviso, quando non si ha voglia di spignattare e poi, secondo me è anche un piatto unico. Ingredienti: 1 confezione da 500 gr. di trofie – una scatoletta di tonno al naturale da gr 180 – una manciata abbondante di pomodorini ciliegina – 150 gr. di pesto basilico… Read More »

Gallette alla chakchouka

Più fusion di così è difficile. Mi sono inventato le gallette (crêpes di saraceno dalla Bretagna) alla chakchouka e uovo (ratatouille dal Maghreb). Gallette: 250g di farina di grano saraceno 3 uova intere 1l di latte (circa, forse qualcosa di più…) 30g di burro fuso pizzico di sale in questo caso: prezzemolo tritato finissimo mescolare… Read More »

Frittelle di zucchine

Ingredienti: 4 grosse zucchine- 3 uova- 130 gr farina- prezzemolo- menta- sale- 250 di feta oppure di caprino e olio per fritture. Si tagliano le zucchine a julienne, poi si mettono in un canovaccio e letteralmente “si strizzano” per fargli perdere la loro acqua. In una insalatiera si uniscono alle zucchine le uova leggermenta battute,… Read More »

Pane svedese all’aneto

per due stampi da plumcake di 30cm 1kg di farina bianca (se ne avete fate 300 di manitoba e 700 normale) 30g di lievito di birra- circa 200ml di acqua tiepida – 1 cucchiaino di malto (se lo avete, altrimenti anche zucchero o miele)- 2 cucchiaini di sale- 250g di formaggio tipo philadelphia- 50g di… Read More »